দেশি পরিবারের জন্য ১০টি দুর্দান্ত এয়ার ফ্রায়ার হ্যাক

আমাদের প্রিয় খাবার তৈরির পদ্ধতিতে এয়ার ফ্রায়াররা বিপ্লব এনেছে, ঐতিহ্যবাহী ডিপ-ফ্রাইংয়ের পরিবর্তে একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প প্রদান করেছে, যার সাথে প্রিয় ক্রিস্পি টেক্সচারের কোনও আপস করা হয়নি।

এই বহুমুখী রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি যুক্তরাজ্য জুড়ে দেশি পরিবারগুলিতে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, কারণ এগুলি আমাদেরকে অনেক কম তেল এবং নোংরা ব্যবহার করে নিখুঁত সামোসা থেকে শুরু করে তন্দুরি মুরগি পর্যন্ত সবকিছু তৈরি করতে দেয়।

এয়ার ফ্রায়ারগুলির কম্প্যাক্ট প্রকৃতি এগুলিকে আধুনিক রান্নাঘরের জন্য উপযুক্ত করে তোলে যেখানে স্থান প্রায়শই প্রিমিয়ামে থাকে, যদিও এখনও সুস্বাদু ফলাফল প্রদান করে যা আমাদের খাঁটি স্বাদের আকাঙ্ক্ষা পূরণ করে।

ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, অনেক দক্ষিণ এশীয় গৃহস্থালীর রাঁধুনি এখনও ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরির সময় তাদের এয়ার ফ্রায়ারের পূর্ণ সম্ভাবনা উন্মোচন করতে পারেননি।

কিছু চতুর কৌশল ব্যবহার করে, আপনি আপনার এয়ার ফ্রায়ারকে একটি সাধারণ রান্নার যন্ত্র থেকে কম পরিশ্রমে এবং আরও ভালো ফলাফলের সাথে খাঁটি দেশি খাবার তৈরির জন্য একটি অপরিহার্য হাতিয়ারে উন্নীত করতে পারেন।

তন্দুর ছাড়াই তন্দুরি চিকেন অর্জন

এয়ার ফ্রায়ার উৎসাহীদের জন্য সবচেয়ে বড় কৌশলগুলির মধ্যে একটি হল ঐতিহ্যবাহী তন্দুর ওভেনের তীব্র তাপের প্রতিলিপি তৈরি করে খাঁটি তান্দুরী চিকেন.

দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস এবং আপনার পছন্দের তন্দুরি মশলা দিয়ে একটি ঐতিহ্যবাহী ম্যারিনেট তৈরি করে শুরু করুন।

সেরা ফলাফলের জন্য, মুরগির ঘন অংশে দুটি অগভীর কাটা তৈরি করুন যাতে সমানভাবে রান্না হয় এবং ম্যারিনেড আরও ভালোভাবে প্রবেশ করে।

রাতারাতি ম্যারিনেট করার পর, অতিরিক্ত আর্দ্রতা রোধ করতে মুরগির টুকরোগুলো বাতাসে ভাজার আগে শুকিয়ে নিন।

১৮০°C তাপমাত্রায় ১২ মিনিট রান্না করুন, তারপর শেষ ৩ মিনিটের জন্য ২০০°C তাপমাত্রায় বাড়িয়ে দিন যাতে বাইরের অংশটি একটা বিশেষ পোড়া ভাব তৈরি হয়।

এই কৌশলটি আপনাকে তন্দুরের পেছনে বিনিয়োগ করা থেকে বাঁচায় এবং কোমল, সুস্বাদু মুরগির মাংস সরবরাহ করে যার স্বাদ খাঁটি ধোঁয়াটে, যা এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ ডিনার অতিথিদেরও মুগ্ধ করবে।

ডিপ-ফ্রাই ছাড়াই মুচমুচে সামোসা

লিটার তেল ছাড়াই পুরোপুরি খাস্তা সামোসা পাওয়া সম্ভবত দেশি পরিবারের জন্য এয়ার ফ্রায়ারের সবচেয়ে পরিবর্তনশীল সুবিধাগুলির মধ্যে একটি।

মূল কথা হলো, সামোসাগুলো কেবল তেল স্প্রে করার পরিবর্তে হালকাভাবে ব্রাশ করা, ভাঁজ করা প্রান্তগুলোর দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া যেখানে মুচমুচে ভাব সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

আপনার এয়ার ফ্রায়ারটি কমপক্ষে 180 মিনিটের জন্য 3°C তাপমাত্রায় গরম করুন এবং তারপর আপনার সামোসা যোগ করুন যাতে তাৎক্ষণিকভাবে তাপের সংস্পর্শে আসে।

প্রতিটি টুকরোর মধ্যে ছোট ফাঁক রেখে একটি একক স্তরে সাজান যাতে সঠিক বায়ু চলাচল নিশ্চিত হয়।

রান্নার মাঝামাঝি সময়ে, সাবধানে প্রতিটি উল্টে দিন সিঙ্গাড়া এবং অন্য দিকে আরও একটু তেল দিয়ে ব্রাশ করুন যাতে সমানভাবে বাদামী হয়।

এই পদ্ধতিতে সামোসাগুলি সন্তোষজনকভাবে খাস্তা এবং নিখুঁতভাবে রান্না করা ভরাট দিয়ে তৈরি, যা আপনাকে প্রশ্ন করবে কেন আপনি প্রথমেই ডিপ-ফ্রাইং নিয়ে বিরক্ত হয়েছিলেন।

মশলা ভাজাকে একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত করা

সাধারণ আলুর চিপসকে জিভে জল আনা মশলায় রূপান্তরিত করা ভাজা এটি একটি দুর্দান্ত কৌশল যা এই খাবারটিকে সম্পূর্ণ নতুন স্তরে নিয়ে যায়।

অতিরিক্ত স্টার্চ অপসারণের জন্য কাটা আলু 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রেখে শুরু করুন, তারপর সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে নিন - এই গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপটি সর্বাধিক মুচমুচেতা নিশ্চিত করে।

শুকনো আলুর টুকরোগুলো মাত্র এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২০ মিনিটের জন্য বাতাসে ভাজুন, প্রতি ৫ মিনিট অন্তর ঝুড়িটি নাড়ুন।

এদিকে, চাট মশলা, শুকনো আমের গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে একটি মশলার মিশ্রণ তৈরি করুন।

এরপর আসে অসাধারণ কৌশল: ভাজাগুলো গরম থাকাকালীন, সেগুলোকে একটি বড় কাগজের ব্যাগে ভরে নিন, যাতে আপনার মশলার মিশ্রণ থাকে, উপরের অংশটি ভাঁজ করে জোরে জোরে ঝাঁকান।

ভাজা থেকে অবশিষ্ট তাপ এবং তেল মশলাগুলিকে নিখুঁতভাবে লেগে থাকতে সাহায্য করবে, যা সমানভাবে পাকা, রেস্তোরাঁ-মানের নাস্তা তৈরি করবে যা সন্ধ্যার চায়ের সাথে পুরোপুরি মেলে।

দিনের পুরনো রুটি এবং নান পুনরুজ্জীবিত করা

ভেজা, মাইক্রোওয়েভে রান্না করা রুটি এবং নানের কথা ভুলে যাও।

আপনার এয়ার ফ্রায়ার গতকালের রুটি এবং নানকে আরও ভালো ফলাফলের সাথে ফিরিয়ে আনতে পারে।

কৌশলটি হল রুটির দুই পাশে হালকা করে জল ছিটিয়ে দেওয়া।

ফ্ল্যাটব্রেডগুলো আপনার এয়ার ফ্রায়ার বাস্কেটে ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে মাত্র ২-৩ মিনিটের জন্য রাখুন।

মাখন বা রসুন দিয়ে তৈরি নানের জন্য, স্বাদ সতেজ করার জন্য পুনরায় গরম করার আগে পৃষ্ঠের উপর অল্প পরিমাণে ঘি ব্রাশ করুন।

এই এয়ার ফ্রায়ার হ্যাক অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করে রুটির গ্লুটেন কাঠামো পুনরায় সক্রিয় করে।

এর ফলে মাইক্রোওয়েভ পুনরায় গরম করার ফলে যে শক্ত, চামড়ার মতো ফলাফল পাওয়া যায় তার পরিবর্তে নরম, নমনীয় রুটি এবং নান তৈরি হয়, যা নতুন করে তৈরি হয়।

মশলাদার মেরিনেড দিয়ে ধোঁয়া-মুক্ত রান্না

অনেক দেশি রেসিপিতে মশলাদার মেরিনেড থাকে যা উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে ধোঁয়া তৈরি করতে পারে।

চিকেন টিক্কা বা তন্দুরি মাছের মতো খাবার তৈরি করার সময় আপনার রান্নাঘর যাতে ধোঁয়ায় ভরে না যায়, রান্না করার আগে এয়ার ফ্রায়ারের ড্রিপ প্যানে কয়েক টেবিল চামচ জল রাখুন।

পানি বাষ্প তৈরি করে যা ধোঁয়ার কণাগুলিকে আপনার রান্নাঘরে প্রবেশের আগে ধরে রাখে।

বিশেষ করে মধু বা গুড়যুক্ত আঠালো মেরিনেডের জন্য, অতিরিক্ত ঝরে পড়া চর্বি শোষণ করতে এবং পোড়া রোধ করতে নীচের ড্রয়ারে এক টুকরো রুটি রাখুন।

এই সহজ এয়ার ফ্রায়ার হ্যাকটি আপনাকে ধোঁয়ার অ্যালার্ম বাজানো ছাড়াই বা আপনার বাড়িতে রান্নার গন্ধের সাথে লড়াই না করেই আপনার প্রিয় সব মশলাদার, ম্যারিনেট করা খাবার উপভোগ করতে দেয়।

স্টিকি কারি সসের পরে অনায়াসে পরিষ্কার করা

স্টিকি কারি সস দিয়ে খাবার তৈরির পর এয়ার ফ্রায়ার পরিষ্কার করা বেশ কঠিন হতে পারে, কিন্তু এই কৌশলটি এটিকে অসাধারণভাবে সহজ করে তুলেছে।

ভিজিয়ে ঘষে ঘষে না ফেলে, আপনার এয়ার ফ্রায়ার বাস্কেটের অর্ধেকটা গরম জল দিয়ে ভরে নিন এবং এক চা চামচ ওয়াশিং-আপ তরলের সাথে এক টেবিল চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন।

১৬০°C তাপমাত্রায় ৫ মিনিটের জন্য এয়ার ফ্রায়ার চালান, যাতে বাষ্প এবং সাবানের দ্রবণ রান্না করা খাবার আলগা করে দেয়।

কিছু জনপ্রিয় সোশ্যাল মিডিয়া পরিষ্কারের পদ্ধতি যা কার্যকর নয় তার বিপরীতে, এই পরিবর্তিত কৌশলটি দেশি রান্নায় ব্যবহৃত হলুদ এবং টমেটো-ভিত্তিক সসের অবশিষ্টাংশ আলগা করার জন্য বিশেষভাবে কার্যকর।

দ্রবণটি খালি করার পর, নন-স্টিক আবরণের ক্ষতি না করে আপনার এয়ার ফ্রায়ারটিকে পূর্বের অবস্থায় ফিরিয়ে আনার জন্য সাধারণত একটি নরম কাপড় দিয়ে দ্রুত মুছে ফেলাই যথেষ্ট।

রেস্তোরাঁ-ধাঁচের পনিরের খাবার তৈরি করা

খাস্তা বহির্ভাগ এবং নরম অভ্যন্তরের নিখুঁত ভারসাম্য অর্জন করা পণীর এই এয়ার ফ্রায়ার কৌশলে খাবার রান্না করা সহজ।

পনির সমান আকারের কিউব করে কেটে ম্যারিনেট করার আগে ১০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে এটি রাবারের মতো না হয়ে যায়।

আপনার পছন্দের ম্যারিনেড লাগানোর পর, কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

গেম চেঞ্জিং হ্যাক হল ম্যারিনেট করা পনিরে কর্নফ্লাওয়ার বা চালের গুঁড়ো দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে বাতাসে ভাজার আগে, একটি পাতলা প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি করে যা আর্দ্রতায় সিল করার সময় সুন্দরভাবে মুচমুচে হয়ে যায়।

১৮০°C তাপমাত্রায় ৮-১০ মিনিট রান্না করুন, আস্তে আস্তে অর্ধেকটা ঘুরিয়ে দিন।

এই পদ্ধতিতে পনিরের স্বাদে এক মনোরম বৈপরীত্য তৈরি হয়: বাইরের দিকে ঝরঝরে, আর ভেতরের দিকটা মুখে গলে যাওয়া যায়, যা যেকোনো রেস্তোরাঁর স্বাদের সাথে প্রতিযোগিতা করে।

অপরাধবোধমুক্ত ভারতীয় মিষ্টি

চতুর এয়ার ফ্রায়ার অভিযোজনের মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মিষ্টির স্বাস্থ্যকর সংস্করণ তৈরি করা সম্ভব।

উদাহরণস্বরূপ, অনেক কম তেল দিয়ে গুলাব জামুন তৈরি করতে, যথারীতি খোয়ার ডো তৈরি করুন, বল আকারে তৈরি করুন এবং ফ্রিজে ১০ মিনিটের জন্য রাখুন যাতে এটি শক্ত হয়।

আপনার এয়ার ফ্রায়ারটি ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং ৮ মিনিট ধরে বাতাসে ভাজার আগে ময়দার বলগুলিতে ঘি দিয়ে হালকা করে ব্রাশ করুন, মাঝখান দিয়ে ঘুরিয়ে দিন।

সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, এলাচ এবং গোলাপজলের স্বাদযুক্ত উষ্ণ চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখুন।

একইভাবে, জালেবি তৈরি করা যেতে পারে পার্চমেন্ট পেপারে গাঁজানো বাটা সর্পিল আকারে পাইপ করে, তেল স্প্রে করে এবং সিরাপে ভিজানোর আগে সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত বাতাসে ভাজার মাধ্যমে।

এই কৌশলগুলি খাঁটি স্বাদ এবং গঠন বজায় রাখে এবং ঐতিহ্যবাহী ডিপ-ফ্রাইড সংস্করণের তুলনায় চর্বির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

পারিবারিক জমায়েতের জন্য ব্যাচ রান্না

দেশি পারিবারিক সমাবেশের জন্য এয়ার ফ্রায়ারগুলি অমূল্য হতে পারে যেখানে প্রচুর পরিমাণে খাদ্য প্রয়োজন, কিন্তু মূল বিষয় হলো সঠিক ব্যাচ ব্যবস্থাপনা।

আপনার এয়ার ফ্রায়ারে অতিরিক্ত লোড না করে, পরিকল্পিত ব্যাচে রান্না করুন এবং আপনার ওভেনের ওয়ার্মিং ড্রয়ার বা কম তাপমাত্রা (প্রায় 80°C) ব্যবহার করে রান্না করা জিনিসগুলিকে মুচমুচে রাখার সময় ধরে রাখুন।

পাকোড়া বা সামোসার মতো জিনিসের জন্য, প্রথম ব্যাচগুলি ১-২ মিনিটের জন্য কিছুটা কম রান্না করুন।

পরিবেশনের ঠিক আগে উচ্চ তাপমাত্রায় শেষ করে সব ব্যাচ একসাথে শেষ করুন।

বিভিন্ন জিনিসপত্র গুছিয়ে রাখার জন্য আলাদা আলাদা লেবেলযুক্ত ট্রে ব্যবহার করুন।

এই পদ্ধতিগত পদ্ধতি আপনাকে অতিথিদের আগমনের সময় শেষ মুহূর্তের ডিপ-ফ্রাইয়ের চাপ এবং ঝামেলা ছাড়াই প্রচুর পরিমাণে তাজা তৈরি, মুচমুচে অ্যাপেটাইজার প্রস্তুত করতে দেয়।

২০-২০-২০ নিয়ম ব্যবহার করে

২০-২০-২০ নিয়মের মাধ্যমে প্রিয় পারিবারিক রেসিপিগুলিকে এয়ার ফ্রায়ারের সাথে মানিয়ে নেওয়া সহজ হয়ে যায়।

ঐতিহ্যবাহী রান্নার তাপমাত্রা প্রায় ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস কমিয়ে দিন, রান্নার সময় প্রায় ২০% কমিয়ে দিন এবং মূল রেসিপিতে যে তেলের প্রয়োজন ছিল তার মাত্র ২০% ব্যবহার করুন।

এই সূত্রটি বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী দেশি রেসিপি, আলু টিক্কি থেকে শুরু করে ফেটানো ভাজিতে রূপান্তর করার জন্য অসাধারণভাবে কাজ করে।

মালাই কোফতা বা মেদু বড়ার মতো যে খাবারগুলির জন্য খুব নির্দিষ্ট টেক্সচারের প্রয়োজন হয়, সেগুলির জন্য প্রথমে একটি ছোট টেস্ট ব্যাচ তৈরি করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করুন।

ভবিষ্যতের রেফারেন্সের জন্য আপনার সমন্বয়গুলি নোট করে রাখুন, আপনার নিজস্ব ব্যক্তিগতকৃত এয়ার ফ্রায়ার রেসিপি বই তৈরি করুন যা পরিবারের পছন্দের খাবারগুলি সংরক্ষণ করে এবং সেগুলিকে স্বাস্থ্যকর এবং প্রস্তুত করা আরও সুবিধাজনক করে তোলে।

স্বাদ বা গঠনের সাথে আপস না করেই আমাদের প্রিয় খাবারগুলি তৈরির জন্য একটি স্বাস্থ্যকর, আরও সুবিধাজনক উপায় অফার করে এয়ার ফ্রায়ার দক্ষিণ এশীয় রান্নাঘরে তার স্থান অর্জন করেছে।

এই ১০টি দুর্দান্ত এয়ার ফ্রায়ার হ্যাক বাস্তবায়নের মাধ্যমে, আপনি প্রতিদিনের রান্নার কাজগুলিকে রূপান্তরিত করতে পারেন এবং ব্যস্ত সপ্তাহের রাতের জন্য ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিকে আরও সহজলভ্য করে তুলতে পারেন।

পুরোপুরি খাস্তা সামোসা থেকে শুরু করে নরম তন্দুরি মুরগি পর্যন্ত, এই যন্ত্রের বহুমুখীতা মৌলিক পুনরায় গরম করা বা পশ্চিমা ধাঁচের রেসিপিগুলির চেয়ে অনেক বেশি বিস্তৃত।

এই কৌশলগুলি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার সময়, আপনি পারিবারিক রেসিপিগুলিকে খাপ খাইয়ে নেওয়ার এবং আধুনিক, স্বাস্থ্য-সচেতন রান্নার পদ্ধতির সাথে খাঁটি স্বাদের সর্বোত্তম মিশ্রণে নতুন ঐতিহ্য তৈরি করার আরও উপায় আবিষ্কার করতে পারবেন।