এই আচরণগুলি তাদের স্বাক্ষর মিষ্টি এবং ফুলের সুবাস অর্জন করে
ভারতীয় মিষ্টির বৈচিত্র্যময় এবং প্রাণবন্ত অ্যারের জন্য দেশটি পরিচিত।
যখন ফেভারিট লাইক গুলাব জামুন এবং জালেবি যথাযথভাবে স্পটলাইটে তাদের স্থান অর্জন করেছে, ভারতীয় মিষ্টির ভান্ডার পরিচিতের চেয়ে অনেক বেশি।
এই রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রায়, আমরা আপনাকে কম পরিচিত রত্নগুলি অন্বেষণ করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি যা ভারতের ডেজার্ট ল্যান্ডস্কেপকে শোভিত করে।
আঞ্চলিক বিশেষত্বের জটিল শৈল্পিকতা থেকে ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরের কম অন্বেষণ করা কোণে, এই 10টি ভারতীয় মিষ্টি আপনার স্বাদের জন্য একটি আনন্দদায়ক প্রকাশের প্রতিশ্রুতি দেয়।
আমাদের সাথে যোগ দিন যখন আমরা এই লুকানো আনন্দের পিছনের স্বাদ, গল্প এবং সাংস্কৃতিক তাত্পর্য উন্মোচন করি, আপনাকে কম পরিচিত, কিন্তু সমানভাবে মায়াবী, ভারতীয় মিষ্টির জগতের স্বাদ নিতে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।
এলানীর পায়সাম
কেরালা এবং দক্ষিণ তামিলনাড়ুতে জনপ্রিয়, এলানির পায়সাম হল জনপ্রিয় খিরের একটি সাধারণ সংস্করণ।
ইলানির তামিল ভাষায় কোমল নারকেল অনুবাদ করে।
এই ভারতীয় মিষ্টিটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, কারণ এটি নারকেলের সজ্জা এবং কনডেন্সড মিল্ক থেকে তৈরি।
কনডেন্সড মিল্ক যোগ করার আগে ফুল-ফ্যাট দুধ রান্না করা হয় এবং কমানো হয়, এটি একটি সমৃদ্ধ টেক্সচার দেয়।
নারকেলের মাংস নারকেল জলের সাথে একটি পিউরিতে মিশ্রিত করা হয়। এটি তারপর দুধের মিশ্রণে যোগ করা হয়, যার ফলে একটি মিষ্টি, ক্রিমি ডেজার্ট হয়।
সূক্ষ্মভাবে কাটা নারকেলের টুকরো যোগ করা এই ডেজার্টটিকে কিছুটা ক্রঞ্চ দেয়।
দক্ষিণ ভারতীয় বিয়েতে এলানীর পায়সাম খুব জনপ্রিয় এবং দক্ষিণ ভারতে প্রচুর পরিমাণে নারকেল পাওয়া সত্ত্বেও, অন্যান্য খাবারের তুলনায় এই মিষ্টিটি বেশ অস্পষ্ট থাকে।
পাটোলিও
Patoleo সাধারণত ভারতের পশ্চিম উপকূলে প্রস্তুত করা হয়।
তারা হলুদ পাতা মোড়ানো স্টাফ হয়.
স্টাফিং সাধারণত তাজা ছিন্ন নারকেল, চালের আটার পেস্ট এবং খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়।
এলাচ গুঁড়া, জায়ফল এবং শুকনো ফলের মতো মশলা স্টাফিংয়ের স্বাদে যোগ করা যেতে পারে।
স্টাফিং হলুদ পাতায় মোড়ানোর পরে, সেগুলি স্টিম করা হয়।
যখন বাষ্প করা হয়, তখন এই ট্রিটগুলি তাদের স্বাক্ষর মিষ্টি এবং ফুলের সুগন্ধি অর্জন করে, তাদের আরও মনোরম করে তোলে।
পাটোলিও সাধারণত জুলাই এবং সেপ্টেম্বরের মধ্যে তৈরি করা হয় যখন গোয়ার বাজারগুলি তাজা হলুদ পাতায় প্রচুর থাকে।
সেল রোটি
সেল রোটি হল একটি ঐতিহ্যবাহী নেপালি মিষ্টি ভাজা ময়দা যা চালের আটা দিয়ে তৈরি।
এই রিং-আকৃতির মিষ্টান্নটি মোটামুটি ভুনা চালের আটার সাথে জল, চিনি এবং ঘি যোগ করে একটি ব্যাটার তৈরির মাধ্যমে শুরু হয়।
মশলা যেমন এলাচ এবং লবঙ্গ ঐচ্ছিক উপাদান।
বাটা কয়েক ঘন্টা বিশ্রামের পরে, এটি গভীর ভাজা হয়। ময়দা রিং আকারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং উভয় পাশে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।
সেল রোটি নেপাল জুড়ে এবং ভারতীয় গোর্খা সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয়।
এই ভারতীয় মিষ্টি সাধারণত বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী পরিবারের সদস্যদের বিশেষ উপহার হিসাবে পাঠানো হয়।
মালাইও
মালাইও বারাণসীতে একটি স্বাক্ষরিত ভারতীয় মিষ্টি এবং এটি এক ধরণের সাদা মেঘ বা দুধের ফেনাকে বোঝায় যা বাদাম এবং পেস্তা দিয়ে সাজানো ছোট মাটির বাটিতে পরিবেশন করা হয়।
এই শীতকালীন ট্রিট এর ফেনার টেক্সচারের কারণে একটি আবেদন রয়েছে, যা আপনার মুখে গলে যায়।
মালাইও একটি গণ-উত্পাদিত মিষ্টি নয়। বারাণসীতে, মাত্র কয়েকজন প্রযোজক যথেষ্ট দক্ষ।
যদিও পৃথক রেসিপিগুলি গোপন রাখা হয়, তবে সাধারণ উত্পাদন একই।
বড় লোহার প্যানে দুধ ফুটানোর পর বিক্রেতারা তা সারারাত রেখে দেয়।
সকালের সূর্য যখন মাটিকে উষ্ণ করতে শুরু করে, তখন তরলের পৃষ্ঠে শিশির ফোঁটা তৈরি হতে শুরু করে।
এটি ফোমিং প্রক্রিয়া শুরু করে।
তারপর এটিকে সুস্বাদু ফ্রোথে পরিণত করা বিক্রেতাদের উপর নির্ভর করে। তারা চিনি, জাফরান এবং এলাচের সাথে মিশ্রিত করে তারপর যতক্ষণ না বেশির ভাগ দুধ বাতাসের চেয়ে হালকা ফোমে পরিণত হয় ততক্ষণ না।
দেহরোরি
দেহরোরি হল ছত্তিশগড়ের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি যা সাধারণত হোলি এবং দীপাবলির মতো উৎসবের সময় প্রস্তুত করা হয়।
এতে চাল এবং দইয়ের ডাম্পলিং থাকে যা ঘিতে ভাজা হয়।
এটি চিনির সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করা হয় এবং পরিবেশন করার আগে ভাজা বাদাম দিয়ে শীর্ষে দেওয়া হয়।
মধ্য ভারতের শুষ্ক গ্রীষ্মকালে, এই মিষ্টি সাধারণত বাটার মিল্কের সাথে খাওয়া হয়।
দেহেরোরি শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে বলে বিশ্বাস করা হয়, এই কারণেই এটি গরম আবহাওয়ায় এত জনপ্রিয়।
রসকদম
রসকদম একটি আনন্দদায়ক ভারতীয় মিষ্টি যা রসগুল্লার সমৃদ্ধি এবং গুলাব জামুনের ক্ষয়কে একত্রিত করে।
এই ফিউশন মিষ্টির মাঝখানে একটি গলদ সহ একটি ক্রিমি টেক্সচার রয়েছে।
এটি খোয়া এবং দই দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়।
বাইরের অংশ খোয়ার গুঁড়ো এবং চিনির পুঁতি দিয়ে তৈরি, ভিতরের অংশ রসগুল্লা দিয়ে তৈরি।
বাংলাদেশে এটি একটি বিশেষত্ব হলেও ভারতের বাঙালি সম্প্রদায়ের মধ্যে রসকদম খুবই জনপ্রিয়।
এটি সাধারণত উৎসবের সময় প্রস্তুত করা হয়।
ছেনা পোদা
চেনা পোদা হল ওড়িশার একটি ক্লাসিক ডেজার্ট যার আক্ষরিক অর্থ হল পোড়া পনির।
এতে ছেনা পেতে তাজা দুধ দই করা হয়, যা পরে চিনি, সুজি এবং ঘি দিয়ে মেশানো হয়।
সুগন্ধি স্পর্শের জন্য মিশ্রণটি এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত। কখনও কখনও, স্বাদ বাড়াতে কাটা বাদাম এবং কিশমিশ যোগ করা হয়।
ছেনা পোদাকে যা অনন্য করে তোলে তা হল এর রোস্টিং কৌশল।
ঐতিহ্যগতভাবে, এটি একটি মাটির পাত্রে বা গরম কাঠকয়লার বিছানায় ভাজা হয়, যা ডেজার্টে একটি স্বতন্ত্র ধূমপায়ী স্বাদ প্রদান করে।
এই রোস্টিং প্রক্রিয়া থালাটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্যারামেলাইজড বাইরের স্তর দেয়, যা নরম, স্পঞ্জি অভ্যন্তরের সাথে একটি আনন্দদায়ক বৈসাদৃশ্য তৈরি করে।
এটি ক্যারামেলাইজেশনের মিষ্টি, ছেনার সমৃদ্ধি এবং এলাচের সূক্ষ্ম উষ্ণতার একটি সুরেলা মিশ্রণ। রোস্টিং প্রক্রিয়া থেকে ধোঁয়াটে নির্যাস এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে।
খারভাস
কিছু অঞ্চলে জুনি নামেও পরিচিত, খারভা মহারাষ্ট্র থেকে এসেছে।
প্রাথমিক উপাদান হল কোলোস্ট্রাম মিল্ক, যে দুধ জন্মের পর প্রথম কয়েকদিনে একটি গাভী বা মহিষ দ্বারা উৎপন্ন হয়।
অন্যান্য মূল উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে মিষ্টির জন্য গুড় বা চিনি, স্বাদের জন্য এলাচ এবং কখনও কখনও অতিরিক্ত সুগন্ধি নোটের জন্য জায়ফল বা জাফরানের ইঙ্গিত।
খারভাসের একটি সূক্ষ্ম, কাস্টার্ডের মতো গঠন রয়েছে যা মুখে গলে যায়।
কোলোস্ট্রাম দুধের ব্যবহার ডেজার্টে একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি গুণ প্রদান করে, যখন গুড় বা চিনির মিষ্টি একটি সূক্ষ্ম, প্রাকৃতিক মিষ্টি যোগ করে।
এলাচ একটি সুগন্ধি এবং সামান্য মসলাযুক্ত নোট প্রদান করে, একটি সুষম স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করে।
পারওয়াল কি মিঠাই
পারওয়াল, বা পয়েন্টেড বোতল করলা, বেশিরভাগই সুস্বাদু খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
কিন্তু বিহার এবং উত্তর ভারতের আশেপাশে মিষ্টি সুস্বাদু খাবার মোটামুটি সাধারণ।
বিশেষ করে বিবাহ এবং উৎসবের সময় এটি জনপ্রিয়।
পারওয়াল খোয়া এবং বাদাম দিয়ে ভরা হয়। কাটা বাদাম যোগ জমিন জন্য উপরে garnished হয়.
সবুজ খাদ্য রঙের সংযোজন এই ভারতীয় মিষ্টিকে চোখে আনন্দদায়ক করে তোলে।
সর্বজা
সরভাজা পশ্চিমবঙ্গের একটি আইকনিক মিষ্টি, বিশেষ করে কৃষ্ণনগরে।
খোয়া এবং ছেনা থেকে তৈরি, এই উপাদানগুলি মিষ্টির ভিত্তি তৈরি করে, একটি ক্রিমি এবং চিজি টেক্সচার প্রদান করে।
মিষ্টির জন্য চিনি ব্যবহার করা হয় এবং কখনও কখনও সুজি বা মিহি ময়দা যোগ করা হয় যাতে মিষ্টিকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত মসৃণতা দেওয়া হয়। ঘি ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়, একটি সমৃদ্ধ এবং মাখনের স্বাদ প্রদান করে।
সরভাজাকে যা আলাদা করে তা হল এর অনন্য ফ্ল্যাকি স্তর।
প্রস্তুতিতে মিষ্টির মধ্যে একাধিক স্তর তৈরি করা জড়িত, যা পাফ পেস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়ার মতো।
ফলাফল হল একটি খাস্তা, সোনালি-বাদামী বাহ্যিক মিষ্টান্ন যা কামড়ানোর সময় সূক্ষ্ম স্তরগুলি প্রকাশ করে।
খোয়া, ছেনা এবং চিনির সংমিশ্রণের ফলে মিষ্টি এবং দুধের গন্ধযুক্ত একটি ডেজার্ট তৈরি হয়।
সুগন্ধ ভাজার প্রক্রিয়া দ্বারা উন্নত করা হয়, মিষ্টি একটি tantalizing সুবাস প্রদান.
আমরা যখন স্বল্প পরিচিত ভারতীয় মিষ্টির রাজ্যে আমাদের অন্বেষণ শেষ করি, তখন এটা স্পষ্ট হয়ে ওঠে যে ভারতীয় মিষ্টান্নের বিশ্ব হল স্বাদ, টেক্সচার এবং সাংস্কৃতিক সমৃদ্ধির একটি ক্রমবর্ধমান ট্যাপেস্ট্রি।
আমরা যে 10টি লুকানো ধন উন্মোচন করেছি তা ভারতীয় মিষ্টির বৈচিত্র্যময় এবং জটিল ঐতিহ্যের একটি আভাস দেয়, যা মূলধারার মিষ্টান্নের সীমানা অতিক্রম করে।
চেনা পোদার মাটির আন্ডারটোন থেকে সরভাজার স্তরপূর্ণ নিখুঁততা পর্যন্ত, প্রতিটি মিষ্টি একটি গল্প বলে, কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার নয়, তবে অঞ্চল, সম্প্রদায় এবং উদযাপনের যেগুলি এই মনোরম সৃষ্টিগুলিকে আকার দিয়েছে।
যখন আপনি স্বল্প পরিচিত মাধ্যমে আপনার নিজস্ব রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রা শুরু করেন, মনে রাখবেন যে ভারতীয় মিষ্টির হৃদয় শুধুমাত্র তাদের স্বাদে নয় বরং ঐতিহ্য, ইতিহাস এবং কারুশিল্পের মধ্যে রয়েছে যা তাদের সংজ্ঞায়িত করে।
লোড হচ্ছে ...