তৈরি করার জন্য 5টি সুস্বাদু পাঞ্জাবি ডেজার্ট

পাঞ্জাবি মিষ্টান্ন হল উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলীর একটি আনন্দদায়ক হাইলাইট, যা ঐতিহ্যের গভীরে প্রোথিত স্বাদ এবং টেক্সচারের একটি সমৃদ্ধ বিন্যাস প্রদান করে।

ঘি, দুধ এবং সুগন্ধি মশলার প্রশংসনীয় ব্যবহারের জন্য পরিচিত, এই মিষ্টিগুলির যে কোনও খাবার বা বিশেষ উপলক্ষকে উন্নত করার অনন্য ক্ষমতা রয়েছে।

আমরা পাঁচটি সুস্বাদু পাঞ্জাবি ডেজার্ট অন্বেষণ করি যা আপনার মিষ্টি দাঁতকে সন্তুষ্ট করবে এবং আপনার রান্নাঘরে পাঞ্জাবির ঐতিহ্যের ছোঁয়া আনবে।

আপনি একজন পাকা বাবুর্চি বা কৌতূহলী ভোজনরসিক হোন না কেন, এই রেসিপিগুলি আপনাকে পাঞ্জাবি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সারমর্ম উদযাপন করে এমন খাঁটি এবং মুখের জলের খাবার তৈরি করতে সাহায্য করবে।

Kalakand

এই দুধ-ভিত্তিক ডেজার্টটি পাঞ্জাবে খুব জনপ্রিয় এবং এটি তার ক্রিমি টেক্সচার এবং সামান্য দানাদার সামঞ্জস্যের জন্য পরিচিত।

এটি দুধকে ঘন সামঞ্জস্যে হ্রাস করে তৈরি করা হয়, খোয়া তৈরির মতো।

প্রক্রিয়াটির মধ্যে দুধকে ধীরে ধীরে ফুটানো, ঘন হয়ে আধা-কঠিন ভরে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকে।

উপকরণ

• 400 গ্রাম মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক
• 300 গ্রাম পনির, চূর্ণ
• ¾ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
• 1 চামচ চিনি (alচ্ছিক)
• 1 চা চামচ গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)
• 10 পিস্তা, মোটামুটি পিষে
• 10 কাজু বা বাদাম, মোটা গুঁড়ো

পদ্ধতি

1. একটি প্যান বা ট্রেতে কিছু ঘি বা তেল দিয়ে গ্রিজ করুন।
2. ঘন-নিচের প্যানে কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে দিন। পনির যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। ঐচ্ছিকভাবে, এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন।
3. তাপ কমিয়ে আনুন এবং মিশ্রণটি রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়ুন যাতে এটি প্যানের নীচে লেগে না যায়। মিশ্রণটি সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে এটি ঘন হতে শুরু করবে।
4. মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে, একটি সুসংহত ভর তৈরি করে এবং প্যানের পাশ থেকে সরে যেতে শুরু করে, আঁচ বন্ধ করুন।
5. আঁচ থেকে প্যানটি সরিয়ে এলাচ গুঁড়া এবং গোলাপ জল দিয়ে নাড়ুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
6. একটি গ্রীস করা প্যান বা ট্রেতে কালাকান্দের মিশ্রণটি ঢেলে দিন, প্যানটি সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য আলতো করে ঝাঁকান।
7. ওপরে মোটা করে গুঁড়ো করা বাদাম ছিটিয়ে দিন, চামচ দিয়ে মিশ্রণে হালকাভাবে চেপে দিন। কালাকান্দকে ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, তারপর সেট হওয়ার জন্য কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
8. সেট হয়ে গেলে কালাকান্দ স্লাইস করে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল ভারতের ভেজি রেসিপি.

গজার হালওয়া

সবচেয়ে উপভোগ্য পাঞ্জাবি মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি হল গজার halwa.

এই ক্লাসিক খাবারটি শুধুমাত্র পাঞ্জাবেই প্রিয় নয়, এটি সারা দেশে খাওয়া হয়।

জনপ্রিয় মিষ্টি গাজর, দুধ এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত। ফলাফল একটি সুস্বাদু ডেজার্ট যে কোনো অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত।

উপকরণ

• 2 কাপ গাজর, কাটা
• দুধ 2 কাপ
• 3 টেবিল চামচ লবণ ছাড়া মাখন বা ঘি
• চিনি কাপ
• ½ চা চামচ ভাজাভুজি গুঁড়া
• 6 কাজু, ভুনা এবং ভাঙ্গা

পদ্ধতি

1. শুকনো ভাজা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত কাজু বাদাম আলাদা করে রেখে দিন।
2. ইতিমধ্যে, একটি নন-স্টিক প্যানে দুধ intoালা এবং এটি প্রায় এক কাপ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। জ্বলন প্রতিরোধে প্রায়শই নাড়ুন। একবার হয়ে গেলে আলাদা করে দিন।
3. একটি ফ্রাইং প্যানে, মাখন গলে এবং গাজর যুক্ত করুন। আট মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা স্নেহ হয় এবং হালকা রঙে পরিবর্তিত হয়।
4. দুধ যোগ করুন এবং দুধটি বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিট ধরে রান্না করুন।
5. চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিন। চার মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না হালুয়া প্যানটির পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে।
6. উত্তাপ থেকে সরান, কাজু বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল মঞ্জুলার রান্নাঘর.

ফিরনি

ফিরনি খিরের মতোই কিন্তু এটি মাটির চাল দিয়ে তৈরি, ফলে এটি একটি মসৃণ গঠন।

পাঞ্জাবে, ফিরনি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় প্রস্তুত করা হয় এবং এটি তার সমৃদ্ধ, ক্রিমি টেক্সচার এবং সুগন্ধি স্বাদের জন্য পরিচিত।

এটি প্রায়শই বাদাম, পেস্তা এবং জাফরানের ছিটিয়ে দিয়ে সাজানো হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে ছোট মাটির পাত্রে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

• 50 গ্রাম বাসমতী চাল
• 1 লিটার ফুল ফ্যাট দুধ
• জাফরান strands একটি উদার চিমটি
• 70g কাস্টার চিনি
• 6 এলাচ বীজ, একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো মধ্যে থেঁতো করা
• এক মুঠো পেস্তা, গুঁড়ো

পদ্ধতি

1. একটি গ্রাইন্ডারে, চালকে দানাদার টেক্সচারে মোটা করে পিষে নিন। 50 মিলিলিটার দুধের সাথে মাটির চাল মেশান এবং এটিকে একপাশে রেখে দিন, যাতে চাল নরম এবং ভিজতে পারে।
2. একটি প্রশস্ত, ভারি-নিচের সসপ্যানে, বাকি দুধটি মাঝারি আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য গরম করুন, ঘন ঘন নাড়ুন। বেশিরভাগ জাফরান স্ট্র্যান্ড যোগ করুন, কিছু সাজানোর জন্য সংরক্ষণ করুন।
3. তাপ কমিয়ে দুধ সিদ্ধ করুন, প্যানের পাশে মাঝে মাঝে স্ক্র্যাপ করুন এবং 25 মিনিটের জন্য দুধ কমাতে থাকুন। এটি আটকানো থেকে আটকাতে প্রায়ই নাড়ুন।
4. সিদ্ধ করা দুধে চালের মিশ্রণ যোগ করুন এবং ঘন ঘন নাড়তে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
5. চিনি এবং এলাচ গুঁড়া যোগ করুন, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা নিশ্চিত করুন। আরও 12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে থাকুন। আঁচ বন্ধ করে ফিরনিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
6. পরিবেশনের আগে গুঁড়ো করা পেস্তা এবং সংরক্ষিত জাফরান স্ট্র্যান্ড দিয়ে সাজান।

এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল মৌনিকা গৌর্ধন.

Panjiri

এই ঐতিহ্যবাহী পাঞ্জাবি মিষ্টিটি সম্পূর্ণ গমের আটা, ঘি, চিনি এবং বাদাম এবং বীজের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।

এটি একটি মোটা, চূর্ণবিচূর্ণ টেক্সচার রয়েছে এবং প্রায়শই এলাচের স্বাদযুক্ত।

পাঞ্জিরি শীতের মাসগুলিতে তার উষ্ণতা বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যের জন্য বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, প্রায়শই এটির শক্তি বৃদ্ধিকারী এবং পুষ্টিকর গুণাবলীর কারণে নতুন মায়েদের দেওয়া হয়।

এটি সাধারণত উত্সব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় প্রস্তুত করা হয়।

উপকরণ

• 75 গ্রাম বাদাম
• 70g কাজু
• 60 গ্রাম আখরোট
• 20 গ্রাম পদ্মের বীজ
• 50 গ্রাম তরমুজের বীজ
• 45 গ্রাম সুস্বাদু নারকেল
• 45 গ্রাম ওটস
• 80 গ্রাম তিল বীজ
• 35 গ্রাম সূর্যমুখী বীজ
• কুমড়োর বীজ 20 গ্রাম
• 40 গ্রাম আরবি গাম
• 20 গ্রাম পুরো তিসি বীজ
• 75-150 গ্রাম কিশমিশ, ব্যক্তিগত পছন্দ সামঞ্জস্য করা
• 175 গ্রাম সুজি
• ঘি, প্রয়োজন মতো
• 100 গ্রাম সাদা চিনি

পদ্ধতি

1. একটি পাত্র বা প্যানে 2 টেবিল চামচ ঘি গরম করুন, স্তর বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন অনুসারে আরও যোগ করুন। প্রতিটি উপাদান ভাজতে এবং মুছে ফেলার জন্য একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করুন, ঘন ঘন নাড়ুন।
2. গাঢ় বাদামী এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত বাদামগুলিকে মাঝারি-নিম্ন আঁচে ভাজতে শুরু করুন। সরান এবং একটি বড় বাটিতে রাখুন।
3. এর পরে, কাজুগুলিকে ঘিতে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি বাদামী এবং সুগন্ধি হয়। এগুলিকে একই বাটিতে সেট করুন।
4. ঘিতে আখরোট যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না তারা রঙে গভীর হয় এবং সুগন্ধি হয়। অন্যান্য বাদাম দিয়ে এগুলি আলাদা করে রাখুন।
5. পদ্মের বীজ ভাজুন। রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অন্যান্য বাদাম দিয়ে এগুলি আলাদা করে রাখুন।
6. ঘিতে তরমুজের বীজ যোগ করুন এবং সোনালি এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অন্যান্য বাদাম দিয়ে এগুলি আলাদা করে রাখুন।
7. ঘিতে নারকেল ভাজুন। সোনালি হয়ে গেলে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।
8. প্রায় 10 মিনিট বা সোনালি হয়ে গেলে ওটস ভাজুন। অন্যান্য বাদাম দিয়ে এগুলি আলাদা করে রাখুন।
9. ঘিতে তিল যোগ করুন এবং সোনালি এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সরান এবং অন্যান্য বাদাম সঙ্গে তাদের একপাশে সেট.
10. সূর্যমুখী বীজগুলিকে ঘিতে ভাজুন যতক্ষণ না তারা কিছুটা অন্ধকার হয় এবং একটি সুগন্ধি সুগন্ধ প্রকাশ করে। অন্যান্য বাদাম দিয়ে এগুলি আলাদা করে রাখুন।
11. ঘিতে কুমড়োর বীজ যোগ করুন এবং গাঢ় হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং সুগন্ধি হয়ে উঠুন। অন্যান্য বাদাম দিয়ে এগুলি আলাদা করে রাখুন।
12. আঠা আরবিকে ঘিতে ভাজুন যতক্ষণ না এটি ফুলে ওঠে এবং ছিটকে পড়া বন্ধ করে।
13. ঘিতে তেঁতুলের বীজ যোগ করুন এবং 3-4 মিনিট ভাজুন। সরান এবং অন্যান্য বাদাম সঙ্গে তাদের একপাশে সেট.
14. কিসমিসগুলোকে ঘি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না ফুলে যায়। অন্যান্য বাদাম থেকে একটি পৃথক পাত্রে এগুলি আলাদা করে রাখুন।
15. সবশেষে, ঘিতে সুজি যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি অন্ধকার এবং সুগন্ধি হয়ে যায়, এতে 12 মিনিট পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। সরান এবং কিসমিস দিয়ে আলাদা করে রাখুন।
16. মোটা হওয়া পর্যন্ত বীজ এবং বড় বাদাম পিষে নিন। তারপরে ছোট বাদাম যোগ করুন এবং পিষে নিন।
17. ভাজা কিশমিশ, সুজি এবং গুঁড়ো চিনিতে নাড়ুন, চিনিকে স্বাদে সামঞ্জস্য করুন। পরিবেশন করুন।

এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল ফাতেমা কুকস.

বেসন লাডু

Besan লাডু পাঞ্জাবি রন্ধনপ্রণালীতে এটি একটি লালিত মিষ্টি এবং এটি প্রায়শই উত্সব, বিবাহ এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়।

বেসন লাডুর সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ, এটির মুখের গলিত গঠনের সাথে মিলিত, এটিকে একটি জনপ্রিয় ট্রিট করে তোলে।

ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটিতে বেসনকে ঘি দিয়ে ভাজতে হবে যতক্ষণ না এটি সুগন্ধযুক্ত এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়, তারপর এটিকে গোল বলের আকার দেওয়ার আগে চিনি এবং এলাচের সাথে মেশান।

এই মিষ্টিটি তার সমৃদ্ধ স্বাদ, সরলতা এবং এটি যে শক্তি দেয় তার জন্য প্রশংসা করা হয়।

উপকরণ

• ¼ কাপ গলিত ঘি
• 110 গ্রাম গ্রাম ময়দা
• 57 গ্রাম দানাদার সাদা চিনি, ডাল
• ¼ চা চামচ + এক চিমটি এলাচ গুঁড়া
• 2 চা চামচ কাটা বাদাম

পদ্ধতি

1. একটি ভারী তল প্যানে, মাঝারি আঁচে ঘি গলিয়ে নিন। ঘি গলে গেলে প্যানে বেসন দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়ে আঁচ কমিয়ে দিন।
2. কম আঁচে নাড়তে থাকুন আপনি যতই নাড়তে থাকবেন, বেসনটি হালকা এবং আরও নিয়ন্ত্রণযোগ্য হয়ে উঠবে, প্রায় 15 মিনিট পরে একটি মসৃণ, পেস্টের মতো ধারাবাহিকতায় পরিণত হবে।
3. তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার জন্য প্রায় 5 মিনিট নাড়তে থাকুন। বেসনকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
4. চিনি যোগ করুন তারপর এলাচ গুঁড়ো এবং ইচ্ছা হলে কাটা বাদাম মেশান। সবকিছু ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
5. মিশ্রণের ছোট অংশ নিন এবং বল তৈরি করতে আপনার তালুর মধ্যে চাপুন।
6. সব লাডুকে একইভাবে আকার দিন এবং একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল মানালির সাথে রান্না করুন.

এই পাঁচটি সুস্বাদু পাঞ্জাবি ডেজার্ট পাঞ্জাবি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের হৃদয়ে একটি মিষ্টি যাত্রা অফার করে, প্রতিটি আপনার টেবিলে স্বাদ এবং টেক্সচারের নিজস্ব অনন্য মিশ্রণ নিয়ে আসে।

ফিরনির সমৃদ্ধ, ক্রিমি ভোজন থেকে শুরু করে বেসন লাডুর বাদামের উষ্ণতা, এই রেসিপিগুলি পাঞ্জাবি মিষ্টির বৈচিত্র্যময় এবং আনন্দদায়ক বিশ্বকে প্রদর্শন করে।

আপনি একটি উত্সব উপলক্ষ বা শুধুমাত্র পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করার জন্য তাদের প্রস্তুত করা হোক না কেন, এই মিষ্টান্ন আপনার রান্নার ভাণ্ডারে মিষ্টি এবং ঐতিহ্যের স্পর্শ যোগ করার প্রতিশ্রুতি দেয়।

তাই, আপনার হাতা গুটিয়ে নিন, আপনার উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন এবং পাঞ্জাবের প্রাণবন্ত স্বাদগুলি উদযাপন করে এমন এই আনন্দদায়ক খাবারগুলি তৈরি এবং ভাগ করে নেওয়ার আনন্দ উপভোগ করুন।