তৈরি করার জন্য 5টি ভারতীয় ওকরা রেসিপি

একটি বহুমুখী উপাদান, ওকরা সুস্বাদু ভারতীয় খাবারের আধিক্য তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। নিজেকে তৈরি করার জন্য এখানে পাঁচটি।


এটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নিরামিষ খাবার

ভিন্ডি, ওকড়া নামেও পরিচিত, একটি অত্যন্ত বহুমুখী সবজি যা অনেক সুস্বাদু উপায়ে প্রস্তুত করা যায়।

এটি বিভিন্ন সংস্কৃতির রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এবং স্বাদকে প্রতিফলিত করে।

এর অনন্য টেক্সচার এবং হালকা, সামান্য ঘাসযুক্ত গন্ধ এটিকে সারা বিশ্বের অনেক খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান করে তোলে, বিশেষ করে ভারতে।

সবজি সহজ এবং জটিল উভয় ধরনের অনেক খাবারে অভিযোজিত হতে পারে।

বাড়িতে তৈরি করার জন্য এখানে পাঁচটি ওকরা রেসিপি রয়েছে।

আলু ভিন্ডি

এই জনপ্রিয় ভারতীয় খাবারটিতে আলু এবং ওকরা একসাথে ভাজা হয়।

এটি সুগন্ধি মশলা যেমন জিরা, ধনে, হলুদ এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে রান্না করা হয়।

এটি একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নিরামিষ বিকল্প যা একটি সাইড ডিশ বা একটি প্রধান কোর্স হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে যখন ভাত বা রুটির সাথে জুড়ি দেওয়া হয়।

উপকরণ

  • 500 গ্রাম ওকরা, শেষ ছাঁটা এবং ½-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
  • 2 আলু, খোসা ছাড়ানো এবং diced
  • 1 পেঁয়াজ, সরু কাটা
  • টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটা
  • 2 রসুন লবঙ্গ, তৈরি করা হয়েছে
  • ১ ইঞ্চি টুকরো আদা, কিমা
  • 1-2টি কাঁচা মরিচ, সূক্ষ্মভাবে কাটা (স্বাদ মানানসই)
  • ১ চা চামচ জিরা
  • ½ চামচ হলুদ
  • 1 চামচ ভুট্টা গুঁড়া
  • ½ চা চামচ গরম মসলা
  • ½ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদ মানানসই)
  • লবনাক্ত
  • 2 চামচ তেল
  • একগুচ্ছ ধনে পাতা, সাজানোর জন্য
  • পরিবেশন জন্য লেবু wedges

পদ্ধতি

  1. রান্না করার আগে, নিশ্চিত করুন যে ওকরা সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে গেছে যাতে রান্নার সময় এটি পাতলা না হয়। আপনি ওকড়া ধুয়ে এবং তারপর একটি তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে শুকিয়ে এটি করতে পারেন।
  2. মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যানে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
  3. আলু এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন, সেগুলি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং প্রায় রান্না করুন। এটি প্রায় 8-10 মিনিট সময় নিতে হবে।
  4. হয়ে গেলে প্যান থেকে আলু তুলে আলাদা করে রাখুন।
  5. একই প্যানে বাকি টেবিল চামচ তেল দিন।
  6. জিরা যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঢেকে দিন।
  7. কাটা পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং সবুজ মরিচ যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  8. হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণের সাথে কাটা টমেটো যোগ করুন।
  9. টমেটো নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করুন।
  10. প্যানে কাটা ওকরা যোগ করুন, ভালভাবে মেশান যাতে মশলার সাথে ওকরা লেপা হয়। প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
  11. আলুগুলিকে প্যানে ফিরিয়ে দিন, ওকরা এবং মশলার সাথে একত্রিত করার জন্য আলতো করে মেশান।
  12. ঢেকে আরও 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন, বা যতক্ষণ না ওকড়া এবং আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
  13. আঠা রোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন, কিন্তু ওকড়া ভাঙ্গা এড়াতে আলতো করে করুন।
  14. সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে থালার ওপর গরম মসলা ছিটিয়ে আলতো করে মেশান।
  15. তাজা কাটা ধনে দিয়ে সাজান। পাশে লেবুর ওয়েজ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাটন ভিন্ডি

এই মাটন ভিন্ডি থালাটি স্বাদ এবং টেক্সচারের একটি আনন্দদায়ক মিশ্রণ, মাটন সামান্য খাস্তা ওকরার জন্য একটি সমৃদ্ধ ভিত্তি প্রদান করে।

মশলা থালায় উষ্ণতা এবং গভীরতা আনে, এটি একটি আরামদায়ক এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার তৈরি করে।

উপকরণ

  • 500 গ্রাম মাটন, কিউব করে কাটা
  • 500 গ্রাম ওকরা, শেষ ছাঁটা এবং ½-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
  • 2টি মাঝারি পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
  • 2 টমেটো, খাঁটি
  • ১ চামচ আদা-রসুনের পেস্ট
  • ২-৩টি কাঁচা মরিচ, চেরা (স্বাদ অনুযায়ী)
  • ½ কাপ দই, ফিসফিস
  • 1 টি চামচ হলুদ
  • ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী)
  • 2 চামচ ভুট্টা গুঁড়া
  • ½ চা চামচ গরম মসলা
  • লবনাক্ত
  • 4 চামচ তেল
  • তাজা ধনে পাতা, সাজানোর জন্য
  • প্রয়োজন মতো জল

পদ্ধতি:

  1. একটি বড় পাত্রে মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
  2. মাটনের টুকরো যোগ করুন এবং চারদিকে বাদামী করুন। এটি প্রায় 5-7 মিনিট সময় নিতে হবে।
  3. আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া ও ধনে গুঁড়া দিন।
  4. আরও 2-3 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মশলাগুলি মাটনের সাথে ভালভাবে মিশে যায়। দই যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
  5. মাটন ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না মাটন টেন্ডার হয়। মাঝে মাঝে পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন।
  6. মাটন রান্না করার সময়, একটি আলাদা প্যানে বাকি 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
  7. ওকরা যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না তারা সামান্য বাদামী হয় এবং আর পাতলা না হয়, প্রায় 10-12 মিনিট। প্যান থেকে ওকড়া সরান এবং একপাশে সেট করুন।
  8. মাটন নরম হয়ে গেলে, পাত্রে ভাজা ওকরা, কাঁচা মরিচ এবং বিশুদ্ধ টমেটো যোগ করুন। আলতো করে মেশান।
  9. লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং গরম মসলা যোগ করুন।
  10. আরও 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন, যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায় এবং ওকরা কোমল হয়ে ওঠে তবে চিকন নয়।
  11. ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশনের আগে তাজা কাটা ধনে দিয়ে সাজিয়ে নিন।

ওকরা স্যুপ

5টি ভারতীয় ওকরা রেসিপি তৈরি করুন - স্যুপ

এই সুস্বাদু ভারতীয় স্যুপটি অন্যান্য শাকসবজি এবং মশলা সহ প্রাথমিকভাবে ওকরা দিয়ে তৈরি করা হয়।

ওকরা সাধারণত টুকরো টুকরো করে পেঁয়াজ, টমেটো, রসুন এবং আদা দিয়ে রান্না করা হয় উদ্ভিজ্জ স্টক বা জল থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু ঝোল।

ব্যবহৃত সাধারণ মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে জিরা, ধনে, হলুদ এবং মরিচের গুঁড়া, যা স্যুপটিকে একটি সুগন্ধযুক্ত স্বাদের প্রোফাইল দেয়।

এটি একটি পুষ্টিকর এবং আরামদায়ক খাবার যা প্রায়ই স্টার্টার বা হালকা খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বিশেষ করে শীতল আবহাওয়ায়।

উপকরণ

  • 2 কাপ ওকরা, ধুয়ে আধা ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
  • 1 বড় পেঁয়াজ, কাটা
  • 2 রসুন লবঙ্গ, তৈরি করা হয়েছে
  • 1টি বড় গাজর, কাটা
  • 1 সেলারি ডাঁটা, diced
  • 1 টি টমেটো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা
  • 4 কাপ উদ্ভিজ্জ ঝোল (বা আমিষের বিকল্পের জন্য মুরগির ঝোল)
  • 1 টিপিএস শুকনো থেরমে
  • ½ চা চামচ স্মোকড পেপারিকা (ঐচ্ছিক)
  • লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
  • 2 চামচ জলপাই তেল
  • তাজা পার্সলে বা ধনে, গার্নিশের জন্য কাটা
  • পরিবেশনের জন্য লেবু ওয়েজস,

পদ্ধতি

  1. একটি বড় পাত্রে, মাঝারি আঁচে জলপাই তেল গরম করুন।
  2. কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন, প্রায় 2-3 মিনিট স্বচ্ছ এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  3. পাত্রে কাটা গাজর এবং সেলারি যোগ করুন, আরও 5 মিনিট ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তারা নরম হতে শুরু করে।
  4. পাত্রে কাটা ওকরা যোগ করুন। প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ওকরা নরম হতে শুরু করে।
  5. তাদের রস এবং উদ্ভিজ্জ ঝোল সঙ্গে diced টমেটো মধ্যে ঢালা.
  6. শুকনো থাইম এবং স্মোকড পেপ্রিকা (যদি ব্যবহার করা হয়) নাড়ুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
  7. মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন। 20-25 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং সিদ্ধ করুন, বা যতক্ষণ না সব সবজি নরম হয়।
  8. স্যুপের স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। আপনি যদি একটি ঘন স্যুপ পছন্দ করেন তবে আপনি এটির একটি অংশ মিশ্রিত করতে পারেন এবং তারপরে আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য এটি আবার মিশ্রিত করতে পারেন।
  9. বাটি মধ্যে স্যুপ মই.
  10. তাজা পার্সলে বা ধনে দিয়ে সাজিয়ে পাশে লেবুর ওয়েজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

সবজি দিয়ে ভিন্ডি

তৈরি করার জন্য 5টি ভারতীয় ওকরা রেসিপি - সবজি

সবজির ভাণ্ডার দিয়ে ওকরা তৈরি করা উপভোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায় পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার।

এই রেসিপিটি একটি সাধারণ, কিন্তু সুস্বাদু নাড়াচাড়া-ভাজাতে বিভিন্ন ধরণের সবজির সাথে ওকরাকে একত্রিত করে।

এটি বহুমুখী, তাই আপনার হাতে যা আছে বা পছন্দের উপর ভিত্তি করে সবজি সামঞ্জস্য করুন।

উপকরণ

  • 2 কাপ ওকরা, ½-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
  • 1 মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
  • 1 টি গোলমরিচ, কাটা
  • 1 মাঝারি গাজর, জুলিয়ান
  • 1টি ছোট কোরগেট, কাটা
  • 2 টমেটো, কাটা
  • 2 রসুন লবঙ্গ, তৈরি করা হয়েছে
  • ১ ইঞ্চি টুকরো আদা, কিমা
  • ১ চা চামচ জিরা
  • ½ চামচ হলুদ
  • 1 চামচ ভুট্টা গুঁড়া
  • ½ চা চামচ গরম মসলা
  • লবনাক্ত
  • 2 টেবিল চামচ তেল (সবজি বা জলপাই)
  • তাজা ধনে পাতা, সাজানোর জন্য
  • স্বাদ মতো লেবুর রস

পদ্ধতি

  1. মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন।
  2. জিরা যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য থুতু দিন। কিমা রসুন এবং আদা যোগ করুন, সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 1 মিনিট।
  3. প্যানে কাটা পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। ভাজুন যতক্ষণ না তারা নরম হতে শুরু করে, প্রায় 3-4 মিনিট।
  4. গাজর এবং কুর্জেটে মেশান, আরও 3-4 মিনিট রান্না করুন।
  5. কাটা টমেটো, হলুদ, ধনে গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন। টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং মশলাগুলি ভালভাবে মিশে যায়, প্রায় 5 মিনিট।
  6. ওকরা নাড়ুন। ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য, বা যতক্ষণ না ওকরা কোমল হয় ততক্ষণ রান্না করুন।
  7. এমনকি রান্না নিশ্চিত করতে এবং আটকে যাওয়া প্রতিরোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন। যদি মিশ্রণটি খুব শুষ্ক বলে মনে হয় তবে আপনি একটি স্প্ল্যাশ জল যোগ করতে পারেন।
  8. সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ওকরা কোমল হয়ে গেলে, থালার উপরে গরম মসলা ছিটিয়ে দিন। ভালভাবে মেশান.
  9. মশলা সামঞ্জস্য করুন, প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করুন। উপরে কিছু লেবুর রস চেপে নিন।
  10. পরিবেশনের আগে তাজা কাটা ধনে দিয়ে সাজিয়ে নিন।

ভিন্ডি দো প্যাজা

ভিন্ডি দো পিয়াজা একটি সুস্বাদু ভারতীয় খাবার যা প্রচুর পরিমাণে ওকরার সাথে একত্রিত করে পেঁয়াজ এবং মশলার মিশ্রণ।

এটি এর সুস্বাদু, সামান্য মিষ্টি স্বাদ এবং পেঁয়াজের কোমলতা এবং ওকরার সামান্য কুঁচকির মধ্যে আনন্দদায়ক বৈসাদৃশ্যের জন্য উপভোগ করা হয়।

একটি দুর্দান্ত ভিন্ডি দো পায়াজার চাবিকাঠি হল পেঁয়াজের ক্যারামেলাইজেশন, যা তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টিকে বের করে আনে, ওকরার মাটির স্বাদকে সুন্দরভাবে পরিপূরক করে।

উপকরণ

  • 500 গ্রাম ওকড়া, ধুয়ে শুকনো এবং 1-ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন
  • 2 টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
  • 2টি মাঝারি টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা (ঐচ্ছিক)
  • ২-৩টি কাঁচা মরিচ, চেরা (স্বাদ অনুযায়ী)
  • ১ চামচ আদা-রসুনের পেস্ট
  • ১ চা চামচ জিরা
  • ½ চামচ হলুদ
  • 1 চামচ ভুট্টা গুঁড়া
  • ½ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদ মানানসই)
  • ½ চা চামচ গরম মসলা
  • লবনাক্ত
  • 3-4 টেবিল চামচ তেল
  • তাজা ধনে পাতা, সাজানোর জন্য

পদ্ধতি

  1. একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।
  2. ওকরার টুকরো যোগ করুন এবং আংশিকভাবে রান্না করা এবং সামান্য বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রায় 8-10 মিনিট সময় নিতে হবে। প্যান থেকে ওকড়া সরান এবং একপাশে সেট করুন।
  3. একই প্যানে অবশিষ্ট তেল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন। জিরা যোগ করুন এবং তাদের splutter যাক.
  4. কাটা পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটি প্রায় 10-15 মিনিট সময় নেবে। ধৈর্য ধরুন, কারণ এই পদক্ষেপটি খাবারের স্বাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
  5. পেঁয়াজের সাথে আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত আরও 2 মিনিট রান্না করুন।
  6. হলুদ, ধনে ও লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। ভালো করে মিশিয়ে এক মিনিট রান্না করুন।
  7. পেঁয়াজের সাথে প্যানে আংশিকভাবে রান্না করা ওকরা যোগ করুন।
  8. এছাড়াও, ব্যবহার করা হলে এই পর্যায়ে কাটা টমেটো যোগ করুন। একত্রিত করতে আলতো করে মেশান। লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং প্যানটি ঢেকে দিন। এটিকে কম-মাঝারি আঁচে প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন, বা যতক্ষণ না ওকড়া সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ হয় তবে এখনও কিছুটা ক্রাঞ্চ ধরে রাখে।
  9. থালার উপরে গরম মসলা ছিটিয়ে আলতো করে মেশান। তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন রুটি বা নানের সাথে।

এই পাঁচটি ভারতীয় ওকরা রেসিপি এই নম্র সবজির বহুমুখিতা এবং সুস্বাদুতার একটি আনন্দদায়ক অন্বেষণ দেয়।

ভিন্ডি মসলার খসখসে আহ্লাদ থেকে শুরু করে ভিন্ডি স্যুপের আরামদায়ক উষ্ণতা পর্যন্ত, প্রতিটি থালা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রেক্ষাপটে ওকরার উজ্জ্বলতা দেখায়।

আপনি মশলাদার তরকারির অনুরাগী হন বা হালকা স্যুপ পছন্দ করেন না কেন, প্রতিটি স্বাদের পছন্দ অনুসারে এখানে একটি রেসিপি রয়েছে।



কামিলা একজন অভিজ্ঞ অভিনেত্রী, রেডিও উপস্থাপক এবং নাটক ও মিউজিক্যাল থিয়েটারে যোগ্য। তিনি বিতর্ক পছন্দ করেন এবং তার আবেগের মধ্যে রয়েছে শিল্প, সঙ্গীত, খাদ্য কবিতা এবং গান।

ছবি কুকপ্যাড, food.ndtv, pachakam.com, vegrecipesofindia.com এবং archanaskitchen.com এর সৌজন্যে





  • নতুন কোন খবর আছে

    আরও

    "উদ্ধৃত"

  • পোল

    আপনি কোনটি পরা পছন্দ করেন?

    ফলাফল দেখুন

    লোড হচ্ছে ... লোড হচ্ছে ...
  • শেয়ার করুন...