হালকা লাথি ঠান্ডা নারকেল সস দ্বারা সুন্দরভাবে ভারসাম্যপূর্ণ।
কুমড়ার খাবার হল হ্যালোইন উদযাপনের একটি সুস্বাদু এবং সৃজনশীল উপায়, একটি ছুটির দিন যেখানে কুমড়াগুলি শুধুমাত্র ভুতুড়ে জ্যাক-ও'-লণ্ঠনে খোদাই করা হয় না বরং এটি হৃদয়গ্রাহী, স্বাদযুক্ত খাবারেও রূপান্তরিত হয়।
ভারতে, কুমড়ো দীর্ঘদিন ধরে বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে যা তাদের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং বহুমুখিতা প্রকাশ করে।
আরামদায়ক তরকারি থেকে সুস্বাদু পরাঠা পর্যন্ত, ভারতীয় কুমড়ো খাবারগুলি মৌসুমী রান্নার ক্ষেত্রে একটি অনন্য মোচড় দেয়।
হ্যালোইন আসার সাথে সাথে, এই প্রাণবন্ত সবজিটি কীভাবে বিভিন্ন আকারে উপভোগ করা যায় তা অন্বেষণ করার উপযুক্ত সময়, আপনার টেবিলে স্বাদ এবং উত্সব উভয়ই যোগ করে।
আপনি একটি সুস্বাদু স্ন্যাক বা সমৃদ্ধ, মশলাদার ডেজার্ট খুঁজছেন না কেন, এই পাঁচটি ভারতীয় কুমড়ো খাবার এই হ্যালোইন মরসুমে অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে পারেন৷
কুমড়ো নারকেল তরকারি
এই কুমড়া নারকেল তরকারি ঠান্ডা আবহাওয়ায় খাওয়ার জন্য একটি ভাল উষ্ণ থালা।
হালকা লাথি ঠান্ডা নারকেল সস দ্বারা সুন্দরভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। শুকনো ভাজা কাজু এবং তাজা ধনে আরও প্রাণবন্ততা এবং গঠন যোগ করে।
হ্যালোইনের সময় কুমড়া একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য, এটি এই খাবারটি তৈরি করার উপযুক্ত সময়।
উপকরণ
- 600 গ্রাম কুমড়া, সমান আকারের কিউব করে কাটা
- 2 চামচ ক্যানোলা তেল
- ১ চা চামচ কালো সরিষা
- ১ টি পেঁয়াজ কুচি করে নিন
- 4 রসুনের লবঙ্গ, ভাল করে কাটা
- 4 চা চামচ আদা, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো লাল মরিচ
- ¼ চা চামচ মরিচের গুঁড়া
- ১½ চামচ গরম মশলা
- 1½ চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- 1 টি চামচ হলুদ
- এক্সএনএমএক্সএক্স টিএসপি দারুচিনি
- 1½ চা চামচ ম্যাপেল সিরাপ
- এক মুঠো ধনে, ডালপালা কাটা
- 1 ক্যান পূর্ণ চর্বিযুক্ত নারকেল দুধ
- 1½ ক্যান কাটা টমেটো
- লবনাক্ত
- চুন ওয়েজস, পরিবেশন করা
- এক মুঠো কাজু, হালকা টোস্ট করা এবং কাটা
পদ্ধতি
- একটি ভারী তল প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে, সরিষা যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন যতক্ষণ না তারা ফুটতে শুরু করে।
- প্রায় এক মিনিট পর, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- রসুন, আদা, তাজা মরিচ এবং ধনিয়া ডাঁটা যোগ করুন এবং নিয়মিত নাড়তে 2 মিনিট রান্না করুন।
- মাটিতে মশলা এবং এক চা চামচ লবণ ছিটিয়ে দিন। তাপ কমিয়ে নিন এবং নিশ্চিত করুন যে সবকিছুই মশলায় লেপে আছে। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- টমেটো এবং 60 মিলিলিটার জল যোগ করুন। 2 মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো মশলা হয়।
- কুমড়া যোগ করুন এবং নারকেল দুধে ঢেলে দিন। একটি মৃদু ফোঁড়া আনুন তারপর প্যান ঢেকে এবং কুমড়া কোমল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ.
- মশলা পরীক্ষা করুন এবং ম্যাপেল সিরাপে পছন্দসই পরিমাণ যোগ করুন।
- ধনে পাতা এবং কাটা কাজু দিয়ে সাজিয়ে ভাত বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল অলস বিড়াল রান্নাঘর.
কুমড়োর হালুয়া
কুমড়া halwa কুমড়ার নরম, মোটা মাংস থেকে তৈরি একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু মিষ্টি, একটি মিষ্টি, মখমল পুডিং তৈরির জন্য উপযুক্ত।
এই আনন্দদায়ক খাবারটি ঐতিহ্যবাহী ডেজার্টে একটি অনন্য মোচড় দেয়।
এর উষ্ণ, মশলাদার স্বাদগুলি হুইপড ক্রিম বা ভ্যানিলা আইসক্রিমের একটি স্কুপের সাথে আশ্চর্যজনকভাবে জোড়া দেয়, যা হ্যালোইন উৎসবের জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ
- 500 গ্রাম কুমড়া, খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেট করা
- 250 গ্রাম ব্রাউন চিনি
- 50ML দুধ ml
- 4 চামচ ঘি
- 10টি এলাচ, কুচি
- 20টি কাজুবাদাম
পদ্ধতি
- একটি প্যানে এক চা চামচ ঘি গরম করুন এবং কাজুবাদামগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 2-3 মিনিট। কাজুগুলি সরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- প্যানে আরও কিছুটা ঘি যোগ করুন এবং কুমড়াটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজুন। দুধে ঢেলে রান্না করুন যতক্ষণ না কুমড়ো শুকনো সামঞ্জস্যে পৌঁছায়।
- চিনিতে নাড়ুন, তাপ বাড়ান এবং কোনো অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত করতে নাড়ুন।
- বাকি ঘি এবং এলাচ গুঁড়ো করুন, মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন এবং প্যানের পাশ থেকে সরে যেতে শুরু করুন। তাপ থেকে সরান।
- হালুয়া ঠান্ডা হয়ে গেলে, টোস্ট করা কাজু দিয়ে ছিটিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল হরি ঘোত্রা.
কুমড়ো মসলা পুরি
কুমড়া একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি যোগ করে যা উষ্ণ মশলাগুলির ভারসাম্য বজায় রাখে, এই পুরিগুলিকে একটি সুস্বাদু, সুস্বাদু স্ন্যাক বা খাবার তৈরি করে।
ভুতুড়ে মরসুমের জন্য পারফেক্ট, কুমড়ো মসলা পুরিগুলি একটি মজাদার এবং সৃজনশীল উপায়ে আইকনিক মৌসুমী সবজিকে অন্তর্ভুক্ত করে।
তাদের প্রাণবন্ত রঙ এবং আরামদায়ক স্বাদগুলি তাদের যে কোনও হ্যালোইন সমাবেশে একটি উত্সব সংযোজন করে তোলে, যা সাধারণ হ্যালোইন ট্রিটগুলির একটি অনন্য, মজাদার বিকল্প সরবরাহ করে।
উপকরণ
- 250 গ্রাম হলুদ কুমড়া, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 1½ কাপ গমের আটা
- ২ টেবিল চামচ ছোলার আটা
- ১ টেবিল চামচ সুজি
- 1½ চা চামচ তাজা পুদিনা
- ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- 1 চামচ ভুট্টা গুঁড়া
- ¼ চামচ হলুদ
- ½ চামচ জিরা
- ¼ চা চামচ হিং
- লবনাক্ত
- ফ্রাইং জন্য তেল
পদ্ধতি
- মাঝারি আঁচে 3টি শিস দিয়ে এক কাপ জল দিয়ে কুমড়াটি চাপ দিন। পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, কুমড়ো ছেঁকে নিন এবং ম্যাশ করুন।
- ম্যাশ করা কুমড়াটিকে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন, সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং একটি মাঝারি-ঘন ময়দা তৈরি করতে মিশ্রিত করুন।
- ময়দা ঢেকে 10 মিনিটের জন্য রেখে দিন। বিশ্রাম নেওয়ার পরে, ময়দা ভাল করে মাখুন এবং ছোট বলের আকার দিন।
- ময়দার বলগুলিকে শুকনো ময়দা দিয়ে ধুলো এবং মাঝারি-মোটা চাকতিতে রোল আউট করুন।
- একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন, তারপর সাবধানে গরম তেলে রোল করা পুরি যোগ করুন। তাদের স্পাটুলা দিয়ে আলতো করে টিপুন যাতে তাদের ফুসকুড়ি হয়।
- একপাশে সোনালি হয়ে গেলে পুরিটি উল্টে দিন এবং অন্য দিকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্যান থেকে সরান এবং একটি কাগজ ন্যাপকিন উপর নিষ্কাশন.
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল মায়েকা.
ভেগান পাম্পকিন সামোসা
এই রেসিপিটি শুধুমাত্র হ্যালোউইনের জন্য আদর্শ নয়, এটি নিরামিষাশীদের জন্যও উপযুক্ত।
এই হালকা মশলাযুক্ত স্ন্যাকটি প্রচলিত ফিলিংয়ে একটি সুস্বাদু মোড় যা সাধারণত আলু অন্তর্ভুক্ত করে।
কুমড়া রঙ এবং একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি যোগ করে।
উপকরণ
- 380 গ্রাম কুমড়া, কাটা
- 2 চামচ তরকারি গুঁড়া
- এক চিমটি নুন
- 100 মিলি জল
- 1 পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম diced
- 20 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
- 150 গ্রাম হিমায়িত মটর
- 6 শীট ফিলো প্যাস্ট্রি
- 40 গ্রাম নিরামিষ মাখন
পদ্ধতি
- কাটা কুমড়া একটি প্যানে এক টেবিল চামচ কারি পাউডার, এক চিমটি লবণ এবং কিছু জল দিয়ে রাখুন।
- মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, ঢেকে রাখুন এবং আঁচ কমিয়ে 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, কুমড়ো নরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়ুন। ঢাকনাটি সরান এবং আরও 1-2 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না বেশিরভাগ তরল বাষ্পীভূত হয়। তাপ থেকে প্যানটি নামিয়ে কুমড়াটি ম্যাশ করুন।
- একটি বড় ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় দুই মিনিটের জন্য ভাজুন। পেঁয়াজ কোট করার জন্য অবশিষ্ট কারি পাউডারে নাড়ুন এবং আরও 2 মিনিট রান্না করুন।
- তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং হিমায়িত মটর এবং কুমড়া কুমড়া দিয়ে নাড়ুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য একপাশে রাখুন।
- ওভেনকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপীকরণ করুন।
- ফিলো পেস্ট্রির প্রতিটি শীটকে দৈর্ঘ্যের দিকে অর্ধেক করে কাটুন, 12টি স্ট্রিপ তৈরি করুন। একটি স্যাঁতসেঁতে চা তোয়ালে দিয়ে পেস্ট্রিটি ঢেকে দিন।
- মাখন গলিয়ে নিন এবং একবারে একটি ফিলো স্ট্রিপ ব্যবহার করে নীচের প্রান্তের কাছে 2 টেবিল চামচ কুমড়া এবং মটর ভর্তি রাখুন।
- একটি ত্রিভুজ তৈরি করতে ফিলিং এর উপর একটি কোণ ভাঁজ করুন, তারপর আপনি শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্ট্রিপ বরাবর ত্রিভুজটিকে নিজের উপর ভাঁজ করতে থাকুন।
- গলিত মাখন দিয়ে সমোসার উপরে এবং নীচে ব্রাশ করুন এবং একটি রেখাযুক্ত বেকিং ট্রেতে রাখুন।
- সমস্ত 12টি সমোসার জন্য প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, তারপরে সেগুলিকে 15-18 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না খাস্তা এবং সোনালি হয়।
- আমের চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল বিশেষ করে ভেগান.
কুমড়ো পরাঠা
এই পার্থ রেসিপিতে কুমড়াকে অগ্রভাগে রাখা হয়েছে কারণ এটি ভরাটের অংশ হওয়ার পরিবর্তে ময়দার সাথে মিশ্রিত হয়।
কুমড়া একটি সূক্ষ্ম মিষ্টতা এবং আর্দ্রতা যোগ করে, যা পরাঠাকে নরম, পুষ্টিকর এবং সকালের নাস্তা বা হালকা খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
ঐতিহ্যবাহী পরাথায় এই মৌসুমি মোচড় শরৎকালে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
উপকরণ
- 2 কাপ গমের আটা
- 1¾ কাপ হলুদ কুমড়া, খোসা ছাড়ানো কিউব
- 2 চামচ তেল
- ½ চামচ চিনি
- লবনাক্ত
- smearing জন্য তেল
পদ্ধতি
- একটি স্টিমার প্লেটে কুমড়ার টুকরো রাখুন এবং একটি হুইসেলের জন্য প্রেসার কুকারে রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে, কুমড়াটি একটি মিশ্রণ বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ম্যাশ করুন।
- ম্যাশ করা কুমড়াতে গমের আটা, লবণ, চিনি এবং তেল যোগ করুন। উপাদানগুলি মেশানোর পরে, একটি ময়দার মধ্যে ফেটিয়ে নিন। ময়দা ঢেকে 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- বিশ্রাম নেওয়ার পরে, এটি মসৃণ করতে আবার ময়দা মাখুন। ময়দাটিকে 8টি সমান আকারের বলের মধ্যে ভাগ করুন, তাদের ঢেকে রাখুন। ময়দা দিয়ে কাউন্টারটপ ধুলো এবং ময়দার এক অংশ নিন। নিয়মিত চাপাতির মতো করে রোল আউট করুন।
- রোল করা ময়দার উপরে কয়েক ফোঁটা তেল দিন এবং হালকাভাবে কিছু ময়দা ছিটিয়ে দিন। উপরে থেকে শুরু করে, শক্তভাবে ময়দা রোল করুন। একবার রোল করা হলে, একটি ছুরি ব্যবহার করে রোলটিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন, একটি প্রান্ত অক্ষত রেখে দিন। ময়দাটি পেঁচানো পদ্ধতিতে কুণ্ডলী করুন, আপনি যাওয়ার সাথে সাথে শক্তভাবে টিপে দিন। ময়দা আবার ধুলো এবং পাতলাভাবে ছড়িয়ে দিন।
- একটা ভাজা গরম করে তাতে পরোটা দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, উভয় পাশে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন।
- দুই পাশে সোনালি দাগ হয়ে গেলে পরোটা সরিয়ে গরম প্যাকে সংরক্ষণ করুন। অবশিষ্ট ময়দার বল দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল রাকের রান্নাঘর.
আপনার হ্যালোইন উদযাপনে ভারতীয় কুমড়ার খাবারগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করা হল ভারতীয় খাবারের সমৃদ্ধ বৈচিত্র্য উপভোগ করার সময় সিজনের আইকনিক সবজিকে আলিঙ্গন করার একটি সুস্বাদু উপায়।
সুস্বাদু তরকারি থেকে শুরু করে খাস্তা পরাঠা এবং মিষ্টি হালুয়া পর্যন্ত, এই খাবারগুলি কুমড়ার বহুমুখীতা এবং সত্যিকারের বিশেষ কিছুতে রূপান্তরিত করার ক্ষমতা প্রদর্শন করে।
আপনি একটি হ্যালোইন পার্টি হোস্ট করছেন বা কেবল একটি আরামদায়ক শরতের খাবার খুঁজছেন, এই রেসিপিগুলি আপনার স্বাদের কুঁড়িকে আনন্দ দেবে নিশ্চিত।
লোড হচ্ছে ...