ভারতীয় খাবারের সমৃদ্ধ ট্যাপেস্ট্রিতে, পরাঠা একটি প্রিয় আরামদায়ক খাবার হিসাবে একটি লালিত স্থান অর্জন করেছে।
এই আনন্দদায়ক ফ্ল্যাটব্রেডগুলি, ঐতিহ্যগতভাবে ঘি দিয়ে সমৃদ্ধ এবং প্রায়শই মনোরম ফিলিংস দিয়ে পরিপূর্ণ, স্বাদ এবং ঐতিহ্যের মূর্ত প্রতীক।
যদিও পরোঠাগুলি তাদের জমকালোতার জন্য উদযাপন করা হয়েছে, তারা বেশ কয়েকটি কারণে অস্বাস্থ্যকরতার সাথে যুক্ত।
এটি রান্নার পদ্ধতি থেকে ভরাট পর্যন্ত বিস্তৃত।
সৌভাগ্যবশত, স্বাস্থ্যকর পরোঠা তৈরির উপায় রয়েছে।
স্বাস্থ্যকর উপাদান এবং মননশীল রান্নার কৌশলগুলির সাথে এই প্রিয় স্টেপলগুলিকে বুদ্ধিমত্তার সাথে মিশ্রিত করার মাধ্যমে, আমরা পরাঠা তৈরির জন্য একটি যাত্রা শুরু করতে পারি যা কেবল স্বাদের বাডগুলিকে তাজা করে না বরং শরীরকেও পুষ্ট করে।
আমরা স্বাস্থ্যকর পরাঠা তৈরির পাঁচটি উপায়ের সন্ধান করি, স্বাদ, পুষ্টি এবং সুস্থতার বিবাহ উদযাপন করে।
একটি সাধারণ পরাঠা রেসিপি
যদিও পরোটার অনেকগুলি সংস্করণ তৈরি করা যেতে পারে, এখানে কোনও ভরাট ছাড়াই একটি ঐতিহ্যবাহী সাধারণের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে।
এটি মাত্র পাঁচটি উপাদান দিয়ে তৈরি এবং এটি তৈরি করতে মোটেও বেশি সময় লাগে না।
উপকরণ
- 3 কাপ সর্বমোট আটা
- 1¾ চা চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ নিরপেক্ষ তেল
- 1 কাপ গরম জল
- ¾ কাপ ঘি
পদ্ধতি
- একটি বড় পাত্রে ময়দা এবং লবণ রাখুন এবং ফেটান।
- তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করুন এবং ময়দায় তেল ঘষতে আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কেবল ছোট ছোট গলদ থাকে।
- কেন্দ্রে একটি কূপ তৈরি করুন এবং এক কাপ গরম জল ঢেলে দিন। আপনার হাত দিয়ে মেশান যতক্ষণ না এটি একটি ময়দা তৈরি করা শুরু করে।
- ময়দা একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান।
- বাটিতে ময়দা ছেড়ে দিন এবং ময়দার পৃষ্ঠের উপর তেলের হালকা প্রলেপ দিন।
- ময়দার পৃষ্ঠে সরাসরি কিছু ক্লিং ফিল্ম টিপুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য বিশ্রামে রেখে দিন।
- পরোটা একত্রিত করতে, ময়দাটি একটি কাজের পৃষ্ঠে রাখুন এবং আটটি ভাগে ভাগ করুন। ময়দা দিয়ে একটি কাজের পৃষ্ঠ এবং রোলিং পিন ধুলো।
- প্রতিটি ময়দার বলকে একটি পাতলা বৃত্তে রোল করুন যার ব্যাস প্রায় 14 ইঞ্চি।
- ময়দার উপর সমানভাবে এক টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিতে আপনার আঙ্গুলগুলি ব্যবহার করুন। স্তরগুলির মধ্যে সংজ্ঞা প্রদান করতে সাহায্য করার জন্য এক চিমটি ময়দা ছিটিয়ে দিন।
- নীচে থেকে শুরু করে, শক্তভাবে একটি লগে ময়দা রোল করুন। এক প্রান্ত থেকে শুরু করে, একটি দারুচিনি রোলের অনুরূপ করার জন্য লগটিকে একটি বৃত্তাকারে কুণ্ডলী করুন।
- ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং বাকি অংশগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। 15 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন।
- 1/8-ইঞ্চি পুরু এবং প্রায় ছয় ইঞ্চি ব্যাসের একটি বৃত্তে পরাঠা রোল করুন। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- মাঝারি আঁচে একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান গরম করুন তারপর একটি পরাঠা যোগ করুন। যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি অস্বচ্ছ হতে শুরু করে ততক্ষণ রান্না করুন।
- ফ্লিপ করুন এবং দ্বিতীয় দিকের পৃষ্ঠ সম্পূর্ণ অস্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আবার উল্টিয়ে এক মিনিট রান্না করুন।
- প্যানে আধা টেবিল চামচ ঘি দিন। পরোটা চারপাশে নাড়ুন, প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত প্রয়োজন মতো উল্টিয়ে দিন।
- সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যা প্রতি পাশে প্রায় আরও দুই মিনিট।
- একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল কিচন.
যদিও এটি পরাঠা তৈরি করার জন্য একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা, তবে সেগুলিকে স্বাস্থ্যকর করার বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে।
ময়দা বিষয়
পরোঠা তৈরিতে ব্যবহৃত ময়দা তার স্বাস্থ্যের মান নির্ধারণে একটি বড় পার্থক্য করে।
সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দার পরিবর্তে পুরো গম বা মাল্টিগ্রেন ময়দা ব্যবহার করা একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
একটি কারণ হল যে পুরো গমের ময়দায় গমের কার্নেলের ভুসি, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম থাকে, যেখানে পরিশোধিত ময়দা ভুসি এবং জীবাণুকে ছিনিয়ে নেয়, শুধুমাত্র স্টার্চি এন্ডোস্পার্ম রেখে যায়।
ব্রান এবং জীবাণু খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজম, অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং স্থিতিশীল রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য।
এতে ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে, যেমন লিগনান এবং ফেনোলিক অ্যাসিড, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
এই যৌগগুলি পুরো শস্যের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধাগুলিতে অবদান রাখে।
আপনি যদি খাস্তা পরাঠা পছন্দ করেন তবে ময়দার সাথে সুজি বা সুজি যোগ করুন।
প্রোবায়োটিক, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টির মাত্রা বাড়াতে দই বা ঘোল জল দিয়ে পরোটার ময়দা মাখুন।
ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বাড়াতে আপনি আপনার পরোটার ময়দায় কিছু দুধও যোগ করতে পারেন। এটি নিশ্চিত করবে যে আপনার পরাঠা নরম হয়ে আসবে।
সঠিক ফিলিং নির্বাচন করুন
সার্জারির ভর্তি পরাঠা কতটা স্বাস্থ্যকর হবে তা নির্ধারণে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে।
আলু এবং পনির সাধারণ ফিলিংস কিন্তু এগুলো ক্যালোরিতে বেশি হতে পারে।
তাই পরিবর্তে, পালং শাক, গ্রেট করা গাজর, তোফু বা ডালের মতো স্বাস্থ্যকর ফিলিংস বেছে নিন।
এটি করার মাধ্যমে, আপনার কাছে কেবল স্বাস্থ্যকর পরাঠাই থাকবে না, আপনার কাছে বেছে নেওয়ার জন্য বিভিন্ন ধরণের ফিলিংসও থাকবে।
ভেজিটেবল ফিলিংস ব্যবহার করার সময় খেয়াল রাখবেন যেন সবজির অনুপাত ময়দার চেয়ে বেশি হয়।
অতিরিক্ত স্বাদ এবং পুষ্টির জন্য, মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন। হলুদ, জিরা, ধনে এবং মেথি শুধুমাত্র সুগন্ধিই নয়, এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে।
স্বাস্থ্যকর চর্বি
পরাঠাগুলিকে অস্বাস্থ্যকর হিসাবে চিহ্নিত করা হয় কারণ অনেক লোক এগুলিকে প্রচুর মাখন বা ঘি দিয়ে রান্না করতে এবং তৈলাক্ত আচারের সাথে পরিবেশন করতে পছন্দ করে।
স্বাস্থ্যকর পরোঠার জন্য, নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি স্বাস্থ্যকর বেছে নিন চর্বি অলিভ অয়েল বা অ্যাভোকাডো তেলের মতো ভাজতে হবে।
এবং ক্যালোরি যোগ করতে পারে এমন শ্যালো ফ্রাইং পরাঠার পরিবর্তে, তাদের উপর একটি পাতলা তেল ব্রাশ করুন।
বাদামী বিন্দু প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত তাদের উভয় দিকে রান্না করুন তারপর উভয় পাশে আপনার পছন্দসই চর্বি অল্প পরিমাণে প্রয়োগ করুন।
সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পরাঠাগুলি খাস্তা থাকবে এবং একটি সুস্বাদু স্বাদ থাকবে তবে ক্যালোরিতে অনেক কম হবে।
স্বাস্থ্যকর বীজ যোগ করুন
আপনার পরাঠায় কিছু কুঁচি যোগ করুন তাদের সাথে এক মুঠো স্বাস্থ্যকর বীজ যোগ করুন।
উদাহরণস্বরূপ, আপনি কুমড়োর বীজ, চিয়া বীজ, সূর্যমুখী বীজ বা এমনকি এগুলির একটি মিশ্রণ আপনার পরোটার ময়দায় যোগ করতে পারেন।
বিকল্পভাবে, আপনি আপনার পছন্দের বীজ দিয়ে আপনার স্টাফিং সমৃদ্ধ করতে পারেন।
তারা শুধু আরো জমিন যোগ করে না কিন্তু তারা অবিশ্বাস্যভাবে পুষ্টিকর।
বীজ প্রায়শই প্রয়োজনীয় পুষ্টি যেমন ভিটামিন (যেমন ভিটামিন ই এবং কিছু বি ভিটামিন), খনিজ পদার্থ (যেমন ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন) এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর থাকে যা সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতাকে সমর্থন করে।
বীজগুলিও খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস, যা হজমে সাহায্য করে, স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরলের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং পূর্ণতা অনুভব করে, সম্ভাব্য ওজন ব্যবস্থাপনায় সহায়তা করে।
গ্রিলিং বা বেকিং
পরোটা যেভাবে রান্না করা হয় তা কতটা স্বাস্থ্যকর তার উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
পরাঠা সাধারণত ভাজা হয় যা শোষিত তেল থেকে অতিরিক্ত ক্যালোরি যোগ করে। একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হল গ্রিল করা বা বেক করা।
সবচেয়ে সুস্পষ্ট কারণ হল এই পদ্ধতিগুলির জন্য অনেক কম তেল প্রয়োজন বা কখনও কখনও তেল লাগে না। এটি চূড়ান্ত থালাটির ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
অস্বাস্থ্যকর চর্বি কমিয়ে, গ্রিলিং বা বেকিং স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া কমিয়ে হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে অবদান রাখতে পারে।
বর্ধিত সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা খাবারে পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে। গ্রিলিং বা বেকিং মৃদু তাপ ব্যবহার করে, উপাদানগুলিতে উপস্থিত আরও পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে।
যদিও গ্রিল করা বা বেকিং ভাজার মতো ঠিক একই টেক্সচার তৈরি করতে পারে না, তবে এটি অতিরিক্ত তেলের প্রয়োজন ছাড়াই একটি সন্তোষজনক খাস্তা প্রদান করতে পারে।
যদিও এই টিপসগুলি সহজ শোনায়, তারা পরাঠার স্বাস্থ্যের উপর বিশাল প্রভাব ফেলে।
ফিলিংস বা রান্নার পদ্ধতি পরিবর্তন করা অনেকগুলি স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে এবং পরাঠাকে আরও পুষ্টিকর করে তোলে।
সুতরাং, এই পরিবর্তনগুলি চেষ্টা করুন এবং পার্থক্য দেখুন!
লোড হচ্ছে ...