এরপর ম্যারিনেট করা মুরগিকে তন্দুর ওভেনে রোস্ট করা হয়।
অনেক জনপ্রিয় দেশি মুরগির খাবার রয়েছে, সবই সমৃদ্ধ এবং স্বাদে পূর্ণ।
অনেকগুলি সাংস্কৃতিক, অর্থনৈতিক এবং ব্যবহারিক কারণের কারণে দক্ষিণ এশীয় লোকেরা ভেড়ার মতো অন্যান্য মাংসের তুলনায় মুরগির মাংস খায়।
ফলস্বরূপ, খাবারের বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে, প্রতিটি তাদের স্বাদ প্রোফাইল সহ।
মুরগির খাবারগুলি সাধারণত তাদের বিভিন্ন স্বাদের জন্য উপভোগ করা হয়, বিশেষ করে যখন তাজা রোটি বা নানের সাথে থাকে।
বাড়িতে চেষ্টা করার জন্য প্রচুর স্বাদের গর্বিত বেশ কয়েকটি সুস্বাদু দেশি মুরগির খাবার রয়েছে।
মাখন চিকেন
ভারতীয় খাবারের ক্ষেত্রে বাটার চিকেন একটি ক্লাসিক।
তন্দুর ওভেনে বা গ্রিলে রান্না করার আগে দই এবং মশলা যেমন আদা, রসুন, জিরা, ধনে, হলুদ এবং গরম মসলার মিশ্রণে হাড়বিহীন মুরগির টুকরো ম্যারিনেট করে থালা তৈরি করা হয়।
রান্না করা মুরগিকে তারপরে একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি টমেটো-ভিত্তিক সসে সিদ্ধ করা হয় যা মাখন, ক্রিম এবং মেথি পাতা এবং এলাচের মতো সুগন্ধযুক্ত মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত।
সসটি সাধারণত মাখনে পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা রান্না করে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না সেগুলি ক্যারামেলাইজড হয়, তারপর একটি ঘন এবং স্বাদযুক্ত সস তৈরি করতে বিশুদ্ধ টমেটো এবং মশলা যোগ করে।
বাটার চিকেন সাধারণত নান রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই তাজা ধনে বা ক্রিম দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
এটিতে একটি হালকা, কিন্তু জটিল গন্ধ রয়েছে যা টমেটো সসের মিষ্টিতা, ক্রিম এবং মাখনের সমৃদ্ধি এবং মেরিনেড এবং সসে ব্যবহৃত উষ্ণ এবং মাটির মশলাকে একত্রিত করে।
চিকেন তান্দুরি
আদা, রসুন, জিরা, ধনে, হলুদ এবং লাল মরিচ সহ দই এবং মশলার মিশ্রণে মুরগির মেরিনেট করে তন্দুরি চিকেন তৈরি করা হয়।
এরপর ম্যারিনেট করা মুরগিকে তন্দুর ওভেনে রোস্ট করা হয়।
এই রান্নার পদ্ধতিটি মুরগিকে একটি স্বতন্ত্র ধোঁয়াটে এবং পোড়া গন্ধ দেয় এবং ম্যারিনেডে থাকা দই মাংসকে কোমল করতে এবং আর্দ্র রাখতে সাহায্য করে।
তন্দুরি চিকেন প্রায়ই নান, ভাত এবং বিভিন্ন চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়।
এটি অনেক ভারতীয় রেস্তোরাঁয় একটি জনপ্রিয় খাবার এবং এটি হাড়ের মধ্যে এবং হাড়বিহীন, মশলাদার বা হালকা এবং ত্বকের সাথে বা ছাড়া সহ বিভিন্ন বৈচিত্রে পাওয়া যায়।
চিকেন বিরিয়ানি
বিরিয়ানি ভারতীয় উপমহাদেশে উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয় কিন্তু তারপর থেকে বিশ্বের অনেক দেশে এটি একটি জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।
বিরিয়ানি সাধারণত এলাচ, দারুচিনি, জিরা, লবঙ্গ এবং তেজপাতার মতো বিভিন্ন সুগন্ধি মশলা দিয়ে দীর্ঘ দানার বাসমতি চাল রান্না করে তৈরি করা হয়।
কিছু জনপ্রিয় বৈচিত্র্য মুরগি দিয়ে তৈরি করা হয়, যা মেরিনেট করা হয় এবং ভাত থেকে আলাদাভাবে রান্না করা হয়।
রান্না করা ভাত এবং ফিলিং তারপরে একটি বড় পাত্র বা বেকিং ডিশে স্তরযুক্ত করা হয়, চাল নীচের স্তর তৈরি করে এবং মুরগির ভরাট উপরের স্তর তৈরি করে।
থালাটি সাধারণত ঢেকে রাখা হয় এবং কম আঁচে বা চুলায় রান্না করা হয় যতক্ষণ না স্বাদগুলি একত্রিত হয় এবং ভাত রান্না হয়।
বিরিয়ানি প্রায়শই ভাজা পেঁয়াজ, তাজা ভেষজ এবং কখনও কখনও বাদাম বা কিশমিশ দিয়ে সাজানো হয়। এটি সাধারণত রাইতা বা চাটনির পাশে পরিবেশন করা হয়।
চিকেন কোরমা
এই হালকা দেশি চিকেন কারি তার সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং বিলাসবহুল টেক্সচারের জন্য পরিচিত।
'কোর্মা' শব্দটি উর্দু ভাষা থেকে এসেছে এবং এর অর্থ হল "ব্রেজিং" বা "ধীরে ধীরে রান্না করা"।
মুরগির টুকরোগুলি প্রথমে দইয়ে ম্যারিনেট করা হয়, যা মাংসকে কোমল করতে সাহায্য করে এবং এটিকে স্বাদে ঢেলে দেয়। প্রায়শই, আদা, রসুন, হলুদ এবং কখনও কখনও গরম মসলার মতো মশলার মিশ্রণ মেরিনেডে যোগ করা হয়।
রান্নার প্রক্রিয়াটি পেঁয়াজ ভাজতে শুরু করে যতক্ষণ না তারা নরম এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়। এই ধাপটি কোর্মা সসের ভিত্তি তৈরি করে এবং থালায় মিষ্টি এবং গভীরতা যোগ করে।
পেঁয়াজ সিদ্ধ হওয়ার পরে, প্যানে সুগন্ধি মশলার মিশ্রণ যোগ করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে ধনে, জিরা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা।
মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে ম্যারিনেট করা মুরগিটি প্যানে যোগ করা হয় এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে রান্না করা হয়।
ক্রিম তারপর থালা যোগ করা হয়, এটি তার চরিত্রগত ক্রিমি টেক্সচার প্রদান. কিছু রেসিপিতে বাদাম বা কাজু জাতীয় বাদামও বলা হয়, যা সসকে আরও ঘন করতে এবং একটি সমৃদ্ধ, বাদামের স্বাদ প্রদান করতে যোগ করা হয়।
মুরগিকে ক্রিমি সসে আলতো করে সিদ্ধ করার অনুমতি দেওয়া হয়, যার ফলে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায় এবং মুরগিটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না হয়। ধীরগতির রান্নার প্রক্রিয়াটি সসকে ঘন করতে এবং একটি সুস্বাদু টেক্সচার তৈরি করতে দেয়।
চিকেন দো পায়জা
একটি জনপ্রিয় দেশি মুরগির খাবার, চিকেন দো পায়জা পেঁয়াজের উদার ব্যবহারের জন্য পরিচিত।
থালাটি শুরু হয় দই এবং মশলার মিশ্রণে মুরগির টুকরো ম্যারিনেট করে।
সাধারণ মেরিনেড উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে আদা-রসুন পেস্ট, হলুদ, জিরা, ধনে এবং গরম মসলা। মুরগিকে কিছুক্ষণের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, যার ফলে স্বাদগুলি মাংসে প্রবেশ করতে পারে।
'দো পিয়াজা' নামের অর্থ "দুটি পেঁয়াজ"। এগুলি কাটা বা কাটা হয় এবং রান্নার প্রক্রিয়ার দুটি ভিন্ন পর্যায়ে ব্যবহার করা হয়।
প্রথমে, পেঁয়াজের একটি অংশ তেলে ভাজতে হবে যতক্ষণ না তারা স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং কিছুটা মিষ্টি গন্ধ তৈরি করে। এই ভাজা পেঁয়াজ তরকারির ভিত্তি তৈরি করবে।
ভাজা পেঁয়াজ সিদ্ধ হওয়ার পরে, জিরা, ধনে, এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতার মতো মশলাগুলি প্যানে যোগ করা হয়। কখনও কখনও, থালায় তাপ যোগ করতে সবুজ মরিচ বা লাল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করা হয়।
টমেটোও পেঁয়াজের মিষ্টতার সাথে ট্যাঞ্জি বৈসাদৃশ্য প্রদান করার জন্য যোগ করা হয়।
মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে ম্যারিনেট করা মুরগি প্যানে যোগ করে পেঁয়াজ ও মশলার মিশ্রণ দিয়ে রান্না করা হয়। মুরগি মশলার স্বাদ শোষণ করে এবং কোমল এবং রসালো হয়ে ওঠে।
পেঁয়াজের দ্বিতীয় অংশটি এই পর্যায়ে কার্যকর হয়। এগুলি কিছু জল বা স্টকের সাথে তরকারিতে যোগ করা হয়। এই পেঁয়াজগুলি তাদের টেক্সচার ধরে রাখে এবং থালাটিকে একটি আনন্দদায়ক ক্রঞ্চ প্রদান করে, এটি একটি স্বতন্ত্র টেক্সচার এবং স্বাদের বৈসাদৃশ্য দেয়।
সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত মুরগি কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
চিকেন সাগ
চিকেন পালক নামেও পরিচিত, এই পুষ্টিকর খাবারটি একটি পালং শাক-ভিত্তিক গ্রেভির সাথে মুরগির টুকরোগুলিকে একত্রিত করে।
মুরগিটি দই এবং মশলার মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হয়।
একই সময়ে, পালং শাক দ্রুত ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করা হয়।
গ্রেভির গোড়ায় পেঁয়াজ থাকে। এদিকে, ব্লাঞ্চ করা পালং শাক একটি মসৃণ এবং প্রাণবন্ত সবুজ পেস্ট তৈরি করতে বিশুদ্ধ করা হয়। এই পালং শাকের পেস্ট থালাটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ দেয় এবং একটি সমৃদ্ধ, মাটির গন্ধ দেয়।
মশলা যোগ করার পরে, ম্যারিনেট করা মুরগিটি মসলাযুক্ত পেঁয়াজের মিশ্রণে যোগ করা হয় এবং মুরগির আংশিক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে রান্না করা হয়।
তারপরে আংশিকভাবে রান্না করা মুরগির সাথে বিশুদ্ধ পালং শাক যোগ করা হয় এবং মুরগিটি পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত থালাটি সিদ্ধ করা হয়।
পালং শাক শুধুমাত্র স্বাদে অবদান রাখে না কিন্তু গ্রেভিতে একটি ঘন এবং ক্রিমি টেক্সচার প্রদান করে।
চিকেন চেটিনাদ
এই দেশি মুরগির খাবারটি তামিলনাড়ুর চেটিনাদ অঞ্চল থেকে উদ্ভূত হয়েছে।
চিকেন চেটিনাদের স্বতন্ত্র স্বাদের চাবিকাঠি তাজা মাটির মশলার মিশ্রণে নিহিত।
কালো মরিচ, ধনে বীজ, জিরা, মৌরি বীজ, পোস্ত বীজ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং শুকনো লাল মরিচ সহ মশলার মিশ্রণ একটি প্যানে শুকনো ভাজা হয়।
এই প্রক্রিয়াটি সুগন্ধ বাড়ায় এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলি ছেড়ে দেয়, মশলাগুলিকে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
শুকনো রোস্ট করার পরে, মশলাগুলিকে একটি সূক্ষ্ম পেস্টের মধ্যে পেস্ট করা হয়, প্রায়শই গ্রেট করা নারকেল বা গ্রেট করা পেঁয়াজ যোগ করে, যা মসলায় সমৃদ্ধি যোগ করে।
এদিকে, চিকেন দই এবং মশলা পেস্টে ম্যারিনেট করা হয়।
তরকারি রান্না শুরু করার জন্য, কাটা পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা একটি প্যানে ভাজুন যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়ে যায়। এটি তরকারির ভিত্তি তৈরি করে এবং থালাটিতে মিষ্টি এবং গভীরতা যোগ করে।
চেটিনাদ চিকেন তার সমৃদ্ধ এবং ক্রিমি গ্রেভির জন্য পরিচিত। পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করতে এবং একটি সুস্বাদু নারকেলের স্বাদ দিতে তরকারিতে নারকেল দুধ যোগ করা হয়।
সমৃদ্ধ এবং শক্তিশালী স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে, তেঁতুলের পাল্প বা তেঁতুলের জল প্রায়শই যোগ করা হয়। তেঁতুলের ছোঁয়া থালাটির মসলাকে পরিপূরক করে।
কারি পাতা চেটিনাড রন্ধনপ্রণালীর একটি সাধারণ উপাদান এবং তাদের স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং স্বাদের জন্য তরকারিতে যোগ করা হয়।
স্বাদগুলি সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত তরকারিটিকে সিদ্ধ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
এই প্রক্রিয়ার সময় সস ঘন হয়, একটি সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী গ্রেভি তৈরি করে।
এই সুস্বাদু দেশি মুরগির খাবারগুলি বিভিন্ন স্বাদের গর্ব করে, যার অর্থ প্রত্যেকের জন্য কিছু না কিছু রয়েছে।
এই খাবারগুলির মধ্যে কিছু এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, সেগুলি কেবল তাদের দেশে নয়, সারা বিশ্বে উপভোগ করা হয়।
লোড হচ্ছে ...