কুলফির ঘনত্ব গরম জলবায়ুতে এর সহনশীলতার চাবিকাঠি।
কুলফি হ'ল হ'ল মিষ্টি মিষ্টান্নের সাথে দক্ষিণ এশীয় একটি স্বতন্ত্র is
গ্রীষ্মের উত্তাপ এবং আর্দ্রতার এক নিখুঁত প্রতিকার, আমের কুলফি আশ্চর্যজনকভাবে সহজ এবং এটি স্বাদে অনুকূলিতকরণ করা যায়।
বিশেষত এই রেসিপিটিতে কেবলমাত্র চারটি উপাদান ব্যবহার করা হয় এবং আপনার অতিথিদের শীতল হতে সহায়তা করার জন্য আধা ঘণ্টারও কম সময়ে প্রস্তুত হয়ে যায়, জমাট বাঁধা অবস্থায় রাখা হয় এবং ভাল খাবারের পরে ক্র্যাক আউট করা যায়।
কীভাবে একটি সুস্বাদু আমের কুলফি বানাবেন তা শিখিয়েছেন ডিইএসব্লিটজ।
আম কুলফি (একাধিক পরিষেবা দেয়, প্রস্তুতি সময় 25 মিনিট, 4-5 ঘন্টা জমে থাকে)
উপকরণ:
- 1 লিটার তাজা দুধ (পুরো দুধই পছন্দনীয়)
- 200 গ্রাম (আধ টিন) মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক
- 1 টেবিল চামচ ভুট্টা ময়দা, 2 টেবিল চামচ দুধে দ্রবীভূত
- 1 বড় আম, খাঁটি
পদ্ধতি:
- একটি প্যানে কনডেন্সড মিল্ক এবং টাটকা দুধ ভাল করে মিশিয়ে নিন।
- একটানা নাড়তে ফোড়ন এনে দিন।
- মাঝে মাঝে উত্তেজিত হয়ে 10-15 মিনিটের জন্য উত্তাপটি কমিয়ে দিন এবং সিদ্ধ করুন।
- আঁচে নামিয়ে ঠাণ্ডা ছেড়ে দিন।
- একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে খাঁটি আমের সাথে মিশিয়ে কুলফি ছাঁচে েলে দিন।
- 4-5 ঘন্টা স্থির করুন
যদি আপনার কুল্ফি ছাঁচে অ্যাক্সেস না থাকে তবে কোনও আইসক্রিম ছাঁচ বা ছোট পাত্রে বিকল্প হিসাবে যথেষ্ট হবে।
ছোট অংশ এবং ঘন প্যাকগুলি এখানে সর্বজনীন, অন্যথায় আপনার কুলফি শক্ত হয়ে যাবে এবং পরিবেশন করা অসম্ভব হয়ে উঠবে।
বরফের ললি ছাঁচগুলি, দুটো লাঠি সহ, এটি একটি হাত ধরে হিমশীতল ট্রিট করার জন্য একটি ভাল উপায়।
গরম করার সময় দুধ নাড়াচাড়া করাও সর্বজনীন, কারণ এতে প্যানে জ্বলন্ত ঝুঁকি থাকে, যা মিষ্টির টেক্সচারকে প্রভাবিত করে।
তবে এটি কোনও জটিল রেসিপি নয়, এটির জন্য প্রযুক্তিগত দক্ষতা প্রয়োজন নয়, কেবল তাত্পর্যপূর্ণ চোখ এবং ভাল নজরদারি।
ঐতিহাসিক পটভূমি
দক্ষিণ এশিয়ার অনেক মিষ্টির মতো কুলফিরও পারসিক প্রভাব রয়েছে।
১th শতকে মুঘল সাম্রাজ্য থেকে উদ্ভূত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, এই মিষ্টিটি প্রায়শই জাফরান এবং বাদাম দিয়ে স্বাদে তৈরি করা হত, ধাতব শঙ্কায় প্যাক করে গ্লাসযুক্ত বরফ বা সল্টপেটারে সংরক্ষণ করা হত।
মোগল সম্রাট আকবরের প্রশাসনের রেকর্ডগুলিতে হিমালয়ান বরফকে উষ্ণ অঞ্চলে পরিবহণের উল্লেখ করা হয়েছিল, এটি ফ্রিজে আদি রূপ ছিল।
গরম জলবায়ুতে কুলফিসের সংরক্ষণ traditionতিহ্যগতভাবে একটি 'মটকা' নামক একটি বৃহত মাটির পাত্রের মধ্যে করা হয় যা বরফ এবং লবণের দ্বারা ভরা হয় এবং ধাতব শঙ্কুগুলির ভিতরে স্থাপন করা হয়।
কুলফির ঘনত্ব গরম জলবায়ুতে এর সহনশীলতার চাবিকাঠি। প্রস্তুত করার পদ্ধতি, দুধকে ঘন করার জন্য এটি হ্রাস করার এবং এটিতে ল্যাকটোজ এবং শর্করার ক্যারামিলাইজ করার অর্থ, এটি প্রচলিত আইসক্রিমের মতো মিষ্টান্নের তুলনায় অনেক ধীর গলে যায়।
আইসক্রিম এবং হিমায়িত দইতে হালকা ক্রিমযুক্ত টেক্সচার রয়েছে, কুলফি হ'ল দুগ্ধযুক্ত স্বাদযুক্ত কম রান্না করা মিষ্টি।
এই আমের কুলফি ফলের মিষ্টি এবং সামান্য অম্লতার সাথে কুলফির অনন্য মিল্ক ফ্লেভার বেসের সাথে একত্রিত।
এই ডেজার্টের মিষ্টতা বাড়ানোর জন্য, পেস্তা বাদাম বা টোস্টেড বাদাম যুক্ত করা একটি সূক্ষ্ম নোনতা কাউন্টারপয়েন্ট যুক্ত করবে যা ভালভাবে কাজ করে।
মশলা অনুসারে, এলাচ, জাফরান এবং দারুচিনি সবই স্বাগত সংযোজন। সাইট্রাস এবং মশলা একসাথে খুব ভালভাবে কাজ করে এবং সামান্য জটিলতার সাথে যুক্ত করা যায়।
এই ডেজার্টটি গরম আবহাওয়ার জন্য বা দুর্দান্ত খাবারের উত্সব হিসাবে উপযুক্ত। তাই এই গ্রীষ্মে কোনও ফলের হিমায়িত মিষ্টি হিসাবে নিজেকে চিকিত্সা করুন!
লোড হচ্ছে ...