দেশী পাবস কি ট্র্যাডিশনাল ইংলিশ পাবস নিয়ে চলেছে?

কেউ কেউ বলে যে একটি দেশী পাবতে স্বাদের ছিটে ছোঁয়াচে একটি তাজা তন্দুরি মিশ্রিত গ্রিলটি পিন্টের সাথে উপভোগ করার চেয়ে ভাল আর কিছু নেই।

কাঁচা পেঁয়াজের গোড়ায় ভাসমান ভাইরান্ট মুরগির টিক্কা, কাঠের ভেড়ার বাচ্চা এবং সরস কাবাব সকলের দৃষ্টি আকর্ষণ করে।

আপনার খাবারটি দেখার বা স্বাদ নেওয়ার আগে শুনার বিষয়ে অনন্য কিছু আছে।

দেয়াল এবং পিন্টের চশমা ক্লিঙ্কিংয়ের মধ্য দিয়ে হাসির শব্দ প্রতিধ্বনিত হওয়ার সাথে সাথে দেশি পাব প্রতিটি ভিজিটের সাথে কামুক ওভারলোড দেয়।

যদিও দেশি পাবগুলি ব্ল্যাক কান্ট্রি এবং মিডল্যান্ডসের চারপাশে প্রাধান্য পেয়েছিল, তারা এখন পুরো ইউকে জুড়ে নটিংহাম, লন্ডন এবং লিডসের মতো প্রচারিত হয়েছে।

এই সংস্কৃতিযুক্ত ব্রোয়ারিজ এমনকি দেশী এই অভিজ্ঞতাটি গ্রহণের প্রস্তাব দিয়ে স্পেন এবং মেক্সিকোকে আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি দিয়েছে।

১৯৫০-এর দশকের দিকে প্রথম প্রদর্শিত, দেশি পাবগুলি দক্ষিণ এশীয় পুরুষদের কারখানায় বা ফাউন্ড্রেগুলিতে দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করার পরে অনিশ্চিত থাকার জন্য নিরাপদ আশ্রয় ছাড়া আর কিছু দেয় না।

সেই সময়ের মধ্যে বর্ণগত বিভাজন এই পুরুষদের একটি traditionalতিহ্যবাহী পাবে স্বাগত জানাতে দেয় না।

কয়েক দশক ধরে দ্রুত এগিয়ে যাওয়া এবং এখন দেশী সংস্কৃতির সাথে মিলে যাওয়া এই বারগুলি অতীতের ব্রিটিশ পাবগুলির চেয়ে বেশি সাধারণ হয়ে উঠছে।

বার্মিংহাম মেলকে বলতে গিয়ে স্মিথউইকের দ্য রেড গাভীর বাড়িওয়ালা বেড়া মাহলি বলেছিলেন:

“তিরিশ বছর আগে, বেশিরভাগ বর্ণবাদী জিবগুলি তরকারি সম্পর্কে ছিল।

"এখন তরকারি আমাদের সম্প্রদায়ের একত্রিত করতে সহায়তা করে।"

ডেসিব্লিটজ ব্রিটিশ সমাজের মধ্যে দেশি পাবগুলির অগ্রগতি এবং traditionalতিহ্যবাহী ব্রোয়ারিজগুলিতে দেশি সংস্কৃতির প্রভাব অনুসন্ধান করে।

ঐতিহ্য

UKতিহ্যবাহী ইউকে পাব হাজার হাজার বছর আগের ব্রিটিশ সংস্কৃতির একটি প্রতিচ্ছবি।

এটি উনিশ শতকে যখন আধুনিক পাবগুলি ইংল্যান্ডে উত্থিত হয়েছিল তারাগুলি এবং কালিগুলি থেকে বিকশিত হতে শুরু করে।

রুমে বা একটি জুকবক্স বাজানো প্রিয় গান এবং বাতাসে সিগারেটের ধোঁয়ায় দীর্ঘায়িত হয়ে ফুটবলের ভাষ্য প্রতিধ্বনিত হওয়ার সাথে সম্প্রদায়গুলি এই প্রতিষ্ঠানের প্রেমে পড়ে with

অন্যান্য স্থানীয়দের সাথে পিন্টরা রাতে মদ্যপান করে এই traditionalতিহ্যবাহী ব্রিটিশ পাবগুলির জন্য পিন্ট, চিনাবাদাম, ক্রিপস এবং পুল ছিল সামাজিক প্রোটোকল।

সর্বশেষ আদেশের সতর্কবাণীগুলি রসিকভাবে উপেক্ষা করা হয়েছিল এবং প্রায় প্রতি রাতে হাসিখুশিভাবে স্লোগানযুক্ত গাওয়া দিয়ে শীর্ষে চলে আসত।

এই ব্রিটিশ পাবগুলি তাদের স্থানীয়দের সাথে সমৃদ্ধ হয়েছে, এগুলিতে এমন একটি জায়গা দেওয়ার সুযোগ দেয় যেখানে তারা প্রতিদিন সামাজিকীকরণ করতে পারে, পান করতে এবং উদ্ঘাটন করতে পারে।

এটি একটি টাইটনিট পাব সম্প্রদায় তৈরি করেছিল যেখানে বাড়িওয়ালা এবং প্রতিবেশীদের সাথে একইভাবে বন্ধুত্ব তৈরি হয়েছিল।

বহু স্থানীয় হোয়াইট ব্রিটিশ লোক যারা এই স্থানীয় হটস্পটগুলি উপভোগ করেছিল তারা রাতের বেলা ব্রিটিশ সংস্কৃতির অন্তর্গত একটি তরকারি (পিন্ট সহ) রেখে যেত।

অনেকগুলি traditionalতিহ্যবাহী পাব তৈরি হয়েছিল যা সম্প্রদায়ের বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজন।

যাইহোক, ২০০৮ সালের দিকে অর্থনৈতিকভাবে অর্থনৈতিকভাবে হ্রাস পেয়ে সমস্যাগুলি দেখা দিতে শুরু করে।

এটির সাথে, লোকেরা কেবলমাত্র মদ্যপানের জন্য তাদের অর্থ ব্যয় করা থেকে বিরত থাকতে শুরু করে।

ব্রিটিশ পাবগুলি যে একবার অল্প দামে অ্যালকোহল বিক্রয় বন্ধ করে দিয়েছিল, লড়াই শুরু করেছিল কারণ গ্রাহকদের অফার করার মতো নতুন কিছু ছিল না।

এখন, এই একবারে সামাজিক হটস্পটগুলি হ্রাস পেতে শুরু করেছে এবং কারও কারও কাছে কেবল প্রতিদিন 2-3 গ্রাহক থাকবে।

এখান থেকেই দেশি পাবগুলির উত্থান সত্যিই শুরু হয়েছিল কারণ বাজারে এখন আলাদা কিছু জ্বলানোর জন্য ব্যবধান ছিল।

নতুন ফিউশন

এশিয়ান বাড়িওয়ালা জানতেন একটি traditionalতিহ্যবাহী ব্রিটিশ পাব ব্যাকগ্রাউন্ডের মধ্যে পাঞ্জাবি খাবারের সংমিশ্রণটি গেম-চেঞ্জ হবে।

বাড়ির তৈরি কাবাবগুলি তন্দুরে সিজল খাচ্ছে, সুগন্ধযুক্ত মশলা ভাজা হচ্ছে, নড়বড়ে রান্নাঘরের শব্দগুলি এখন আপনাকে একটি পাব থেকে স্বাগত জানিয়েছিল।

দেশি পাবগুলির বিভিন্ন সজ্জা, সংগীত এবং পরিবেশ এটিই গ্রাহকদের প্ররোচিত করে এবং এর ব্যস্ততা প্রায় ভারী মনে হয় আপনি ভারতে আছেন।

পশ্চিম ব্রোমউইচে অবস্থিত দ্য প্রিন্স অফ ওয়েলস পাবের জমিদার রাজিন্দর সিংহ এই সত্যতার উদাহরণ দিয়েছেন।

তার পাব তার লালন-পালনের ফটোতে আবদ্ধ।

ভারতীয় শিল্পের টুকরো এবং তাঁর পাঞ্জাবি ব্যান্ডের স্মৃতিচিহ্ন - যারা এমনকি অনুষ্ঠানে লাইভ সংগীত পরিবেশন করে।

রাজিন্দরের বারের শীর্ষে অনবদ্য ভারতীয় প্রফুলি প্রদর্শিত হয় এবং তার মূল্যবানও রয়েছে Olোল (ভারতীয় ড্রাম) ঠিক উপরের দিকে ঝুলানো, একটি দেশি পাবের অভ্যন্তরের স্বতন্ত্রতা চিত্রিত করে।

একটি ইন ভিডিও সাক্ষাত্কার, শেফ সাইরাস টোডিওয়ালা ডিইএসব্লিটজকে বলেছেন:

"দেশি পাবগুলি এখনও ব্রিটেনের বাকী অংশগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে না। এটা যাচ্ছে।

“আমি এটা বুঝতে পারি। এটি ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ছে। ”

তারপরে তিনি "দেশি" শব্দের অর্থ কী এবং এটি পাব সংস্কৃতিতে কীভাবে অনুরণিত হয় তা জানাতে গিয়েছিলেন:

“এটি একই সাথে নাটককে উত্সাহিত করে, এটি আবেগকে উত্সাহিত করে।

"এটি কঠোর পরিশ্রম, প্রচেষ্টা, স্থিতিস্থাপকতা এবং সাফল্যের এই শক্তিশালী দক্ষিণ এশীয় সংস্কৃতিটিকে উদ্ভাসিত করে।"

দ্য রেড কাউ, দ্য স্পোর্টসম্যান, সোহো ট্যাভার এবং দ্য গ্রোভের মতো পাবসরা এই দেশি পাব ব্লুপ্রিন্ট অনুসরণ করে সফল হয়েছেন।

দেশি পাবস সম্প্রদায়কে সহায়তা করছে

রাজিন্দর সিংহ এবং আরও অনেক দেশি পাব জমিদাররা তাদের স্থানীয় অঞ্চলের ক্লাসিক ছবিগুলি পাবটির heritageতিহ্য এবং পার্শ্ববর্তী ইতিহাস সম্পর্কে আলোকপাত করার জন্য প্রদর্শন করেন।

যদিও এই পাবগুলির সারমর্মটি সত্যই দেশী, তবুও পাবটির ভিত্তিগুলি সেই ব্রিটিশ traditionতিহ্যকে ধরে রেখেছে।

গ্রেট বারে অবস্থিত নিউ বেলটি বছরের পর বছর নির্জন হওয়ার পরে নতুন মালিকানার অধীনে এসেছিল।

পাবটির পুনর্নির্মাণটি এলাকার সকলের জন্য শক হিসাবে এসেছিল কারণ পাবটির ইতিহাস বন্ধ্যা এবং কখনও কখনও অপ্রত্যাশিত হওয়ার কারণে।

তবে, তারিখের আসবাব পুনরুদ্ধার এবং পাঞ্জাবি খাবারের প্রবর্তনের সাথে সাথে এই দেশি পাব নিজেকে বন্ধু ও পরিবারের জন্য একটি প্রাণবন্ত জায়গায় পরিণত করেছে।

খাবারটি রান্না খাওয়ার জন্য মরিয়া নতুন এবং পুরাতন স্থানীয়দের এক তরঙ্গ এনেছিল কারণ অনেকেই এর আগে খাঁটি দেশি খাবার চেষ্টা করেনি।

এই পরিস্থিতিতে, কিছু মারা যাওয়া ব্রিটিশ পাবগুলির নতুন মালিকানা তাদের জীবনের একটি নতুন ইজারা দিতে পারে এবং সম্প্রদায়ের সাথে ফিরে অবদান রাখতে শুরু করতে পারে।

দেশি পাবগুলির খ্যাতি তাদের নিয়মিত - বিশেষত দেশী নিয়মিতদের উপর ভিত্তি করে।

অনেকের কাছে এমন ওয়েবসাইট বা সোশ্যাল মিডিয়া অ্যাকাউন্ট নেই যেখানে আপনি নিজের রায় তৈরি করতে পারেন।

সুতরাং, যদি একটি মিশ্র গ্রিল বা তরকারী চমৎকার বা দুর্বল হয়, যদি না তারা ট্রিপএডভাইসারের মতো কোনও পর্যালোচনা সাইট ব্যবহার না করে, অন্যরা মুখের কথা দ্বারা এটি সম্পর্কে জানতে পারে এবং এই পাবগুলি কীভাবে তাদের সম্পর্ক বাড়িয়ে তোলে।

যদিও, যদি কোনও সমস্যা দেখা দেয় তবে দেশী পাব চেষ্টা করবে এবং যেখানে সম্ভব উন্নত করবে।

বার্মিংহামের সোহো ট্যাভারনটি ব্যাপক পুনর্নির্মাণের অধীনে গিয়ে নতুন দ্য সোহো ট্যাভার হিসাবে পুনরায় খোলা হয়েছিল।

অভ্যন্তরীণ, খাবার, পানীয় এবং পাব সামগ্রিক বোধের উন্নতি স্থানীয়দের কাছ থেকে প্রশংসা পেয়েছে এবং এখন মিডল্যান্ডসের অন্যতম সেরা দেশি পাব।

অভিযোজন করার চেষ্টা করছি

যদিও খাবার এখন বেঁচে থাকার জন্য যে কোনও সরকারী বাড়ির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ, কিছু পাব এবং চেইন দেশি পাবগুলির উত্থানের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে বাধ্য হয়েছিল এবং তাদের নিজস্ব খাবার সরবরাহ করতে শুরু করেছিল।

ছোট পাবগুলি বিশেষত তাদের ফ্রাই আপ (ফ্রাইড ব্রিটিশ প্রাতঃরাশ), রোস্ট ডিনার এবং ক্লাসিকাল ফিশ এবং চিপস জাতীয় Britishতিহ্যবাহী ব্রিটিশ খাবারের সাথে তাদের 'পাব গ্রাব' সংস্করণ করা শুরু করে।

মজার বিষয় হল, ওয়েদারস্পুনস এবং গ্রিন কিং এর মতো উল্লেখযোগ্য চেইনগুলিও একইরকম পদ্ধতি গ্রহণ করেছিল তবে ভারতীয় খাবারের ক্রমবর্ধমান প্রশংসার সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছিল।

ব্রিটিশ খাবার এখন পেন্টারদের পক্ষে পর্যাপ্ত নয়, এই বোঝার সাথে তারা বিভিন্ন স্বাদগুলি পূরণের জন্য নির্দিষ্ট দিনে 'তরকারী এবং পিন্ট' ছাড় দেওয়া শুরু করে - যা তারা আজও করে do

বিপরীতে, দেশি পাবগুলি তাদের মেনুগুলিও প্রসারিত করছে।

দেশি পাবগুলিতে ইংরেজি এবং ইন্দো-চীনা খাবারগুলি দেখতে আরও সাধারণ হয়ে উঠছে, এখনও একই সত্যতা দিয়ে রান্না করা হয়েছে তবে স্বাদের আলাদা নির্বাচন রয়েছে।

বার্মিংহামের হেন এবং মুরগির মালিক সোনু রুল বার্মিংহাম মেলকে বলেছেন:

“আমি বুঝতে পারছি না কেন এতগুলি পাব বন্ধ হচ্ছে - আপনি যদি ভাল বিয়ার এবং ভাল খাবারের সঠিক মিশ্রণ পান তবে আপনি লোকদের দূরে রাখতে পারবেন না।

"আমার ধারণা, এ কারণেই দেশি পাবগুলি এত জনপ্রিয়” "

আশ্চর্যজনকভাবে, 2020 সালের জানুয়ারিতে, 15 বছরের মধ্যে প্রথমবারের মতো ছোট পাব / বারগুলির সংখ্যা বেড়েছে।

তবে, ২০২০ সালের মধ্যে ২০০০ এরও বেশি পাব বন্ধ হয়ে গিয়েছিল।

কোভিড -১৯ এই বন্ধগুলির প্রধান কারণ হিসাবে, মহামারীগুলির আগে খাবার সরবরাহকারী পাবগুলি বেঁচে থাকা সহজতর খুঁজে পেয়েছে তবে ভবিষ্যতের জন্য ভয়।

গুরজিৎ পল যিনি বার্মিংহামের দ্য গ্রোভ পাব-এ কাজ করেন বলা ডিজিব্লিটজ:

“বিক্রয় ৫০% হ্রাস পেয়েছে। খাবারটি বেশি টেকআউট বা পিকআপ হয় তবে পরিবারের আকার হ্রাস পাচ্ছে।

“এটা অনেক খারাপ হতে চলেছে। আমরা স্টাফ এবং শেফ ছাড়তে হবে।

“পাব শিল্পটি সারা দেশে যেভাবেই হ্রাস পাচ্ছে।

"আমরা আরও অনেক দেশী পাব, এবং যদি আমরা এটি দ্বারা প্রভাবিত হয়ে থাকি তবে আপনি জানেন যে ছবিটি ভাল দেখাচ্ছে না।"

যদিও দেশি পাবগুলি খাবার চালিয়ে যেতে থাকে, তবুও তারা লাভ পান করার জন্য সকলেই পানীয় এবং খাবারের উপরে থাকে না।

কিছু পাব আয়ের অন্যান্য স্ট্রিম যেমন গানের রিহার্সাল এবং পাঠগুলির উপর নির্ভর করে তবে কোভিড -১৯ এটিও বন্ধ করে দিয়েছে।

রাজিন্দর সিং ডিইএসব্লিটজকে ব্যাখ্যা করেছিলেন:

“লাইভ বিনোদন, এটাই আমার জীবনযাত্রা। উইকএন্ডে, আমরা সকাল 3 টা বাজে বন্ধ করতাম।

“সব ধরণের এশিয়ান ব্যান্ড কিন্তু এখন তারা আর পারফর্ম করতে পারে না।

“কিছু ব্যান্ড এখানে আসতেন এবং কাজের পরে অনুশীলন করতেন তবে এখন তারা এখানে অনুশীলনও করতে পারেন না।

"এগুলি ছাড়া হাসি সত্যিই কঠিন ছিল” "

কোভিড -১৯ নিঃসন্দেহে ব্রিটিশ এবং দেশি পাবদের ঝুঁকিতে ফেলেছে, তবে অনেক মালিক এবং পেন্টার ভবিষ্যতের জন্য আশাবাদী রয়েছেন।

বছরের পর বছর ধরে, দেশি পাবগুলি ব্রিটিশ পাব সংস্কৃতির প্রতীক হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে।

যদিও তারা অন্যদের তুলনায় নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে আরও বিশিষ্ট, তারা এখনও একটি বিশেষ স্বাতন্ত্র্য সরবরাহ করেছেন যে .তিহ্যবাহী পাবগুলি মিল করতে অসুবিধে হয়েছে।

তবে এটি প্রতিযোগিতা সম্পর্কে কম এবং এমন বিভিন্ন উপায়ের সন্ধানের ক্ষেত্রে যা একসাথে বিভিন্ন পাব উপস্থিত থাকতে পারে is

দেশী পাবগুলি অগত্যা traditionalতিহ্যবাহী ব্রিটিশ পাবগুলি গ্রহণ করে নি তবে এর পরিবর্তে পাব সংস্কৃতিতে একটি সাংস্কৃতিক ফ্লেয়ার যুক্ত করেছে যা অন্য কোথাও খুঁজে পাওয়া যায় না।

বড় পাব চেইন, ছোট ব্রিটিশ ব্রোয়ারিজ এবং দেশি পাবগুলি আতিথেয়তার ক্ষেত্রে তাদের পার্থক্য স্বীকার করে একে অপরের কাছ থেকে অভিযোজিত এবং শিখেছে।

খাবারের সত্যতা, ভিন্ন সংগীত এবং দেশি সংস্কৃতির স্বাগত প্রকৃতি দেশী জমিদারদের সাফল্যে বিশাল ভূমিকা রেখেছে।

তারা স্থানীয় অঞ্চলের প্রধান হয়ে সম্প্রদায়গুলিকে একত্রিত করেছে যার সাথে লোকেরা ভাল জিনিসগুলি যুক্ত করে।

কর্মীদের দয়া, স্টেরিওটাইপস নিষিদ্ধকরণ, স্থানীয়দের প্রতি শ্রদ্ধা ও বিভিন্ন সংস্কৃতির গ্রহণ প্রমাণ করে যে দেশি পাবগুলি কেবলমাত্র খাবারের চেয়ে বেশি কিছু সরবরাহ করে। তাদের সাফল্য ব্রিটিশ পাবগুলির অগ্রগতির সর্বকাম।