অতুল কোচর ~ একটি রন্ধনপ্রণালী

অতুল কোচর যুক্তরাজ্যের অন্যতম সমালোচকদের দ্বারা প্রশংসিত শেফ, বিশেষত যখন সমসাময়িক ভারতীয় রান্নার বিষয়টি আসে। আরও জানতে আমরা তার সাথে চ্যাট করি।

অতুল কোচর ~ একটি রন্ধনপ্রণালী

অতুল এমন এক ব্যক্তি যিনি আধুনিক রান্নার সীমানা পরীক্ষা করতে এবং চ্যালেঞ্জ করতে পছন্দ করেন।

অতুল কোচর যুক্তরাজ্যের একটি রোমাঞ্চকর শেফ, বিশ্রামাগার এবং টিভি ব্যক্তিত্ব। কয়েক বছর ধরে তিনি ব্রিটিশ-ভারতীয় খাবারের নিজস্ব ফিউশন বিকাশ করেছেন এবং আয়ত্ত করেছেন।

অতুলের জন্ম ৩১ তারিখেst জানুয়ারী 1969 ভারতের জামশেদপুরের স্টিল সিটিতে। তিনি অবিশ্বাস্য রান্নার পরিবারে বেড়ে ওঠেন। মানসম্পন্ন রান্নার পারিবারিক traditionতিহ্য অনুসরণ করে অতুল আজ তার খাবারগুলি রান্না করে রাখে তার মন এবং প্রাণকে। অতুলের কাছে, রান্না একটি বৈজ্ঞানিক শিল্প, যা অবশ্যই সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে। দক্ষিণ এশিয়ার খাদ্যপ্রেমীরা কতটা সমালোচিত হতে পারে তা জেনে খাদ্য ইতিহাসবিদ পুস্পেশ পান্ত বলেছেন:

“ভারতীয় খাবারের ক্ষেত্রে লোকেরা খুব ক্ষমাযোগ্য হতে পারে। একটি শিশু বাড়িতে যা খায় তা খাবারের সাথে সর্বদা তুলনা করা হয়। মায়েদের রান্না সবসময় সেরা এবং শৈশবে যে স্বাদটি অর্জন করা হয়েছে তা শৈশব থেকেই আপনার সাথে থাকে। "

১৯৮৯ সালে অতুল কোচর খাদ্যগুরু অরুণ আগরওয়ালের নেতৃত্বে দিল্লির বিখ্যাত ওবেরয় হোটেলে তাঁর কর্মজীবন শুরু করেছিলেন। অরুণ হলেন সেই ব্যক্তি যিনি অতুলকে শেফ হতে অনুপ্রাণিত করেছিলেন। একটি ক্যাটারিং কলেজে পড়াশোনা করার পরে, অতুল তার রান্নার দক্ষতা বাড়াতে অরুণের সাথে যোগ দিয়েছিলেন। নিজের প্রতিবেদনের বিকাশের কথা বলতে গিয়ে অরুণ বলেছিলেন:

“তাঁর কেরিয়ারের প্রথম পর্যায়ে অতুল ভারতীয় খাবারের প্রতি মনোনিবেশ করেননি, তবে তিনি একটি মহাদেশীয় শেফ হতে চেয়েছিলেন। তবে সময়, অভিজ্ঞতা এবং পরিপক্কতার সাথে এটি বদলে যায়।

মনজিৎ সিং গিলঅতুলের আরেক খাদ্য নায়ক মনজিৎ সিং গিল, ভারতীয় খাবারকে নতুন প্রান্ত দেওয়ার জন্য খ্যাতিমান। বেড়ে ওঠা অতুল এই জিনিয়াস শেফ দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে তাঁকে ভারতীয় খাবারের সত্যিকারের রক্ষক হিসাবে অভিহিত করেছিলেন। দিল্লির খ্যাতিমান বোখারা, মনজিৎ পরিচালিত তিনবার বিশ্বের সেরা ভারতীয় রেস্তোঁরায়ে ভূষিত হয়েছে।

টনি ব্লেয়ার এবং বিল গেটসের মতো বিখ্যাত ব্যক্তিরা উপভোগ করেছেন বুখারার তন্দুরি রান্না ভারতের উত্তর পশ্চিম সীমান্ত থেকে প্রভাবিত।

ওবেরয়ে থাকাকালীন অতুল হোটেল ম্যানেজমেন্টে ডিপ্লোমা অর্জন করেছিলেন। 1993 সালে তিনি পাঁচ তারকা ওবেরোই ডিলাক্স হোটেলে উন্নীত হন যেখানে তিনি সুস শেফ হিসাবে কাজ করেছিলেন। আঠারো জনের একটি দল পরিচালনার দায়িত্বপ্রাপ্ত অতুল তাত্ক্ষণিকভাবে রান্নাঘরে মানগুলি উত্থাপন করেছিল। তিনি খ্যাতিমান শেফ বার্নার্ড কুনিগের সূক্ষ্ম ডাইনিং রেস্তোরাঁয় সংক্ষেপেও কাজ করেছিলেন।

অতুল কোচর ~ একটি রন্ধনপ্রণালীতার দিগন্ত প্রসারিত করার প্রয়াসে, ১৯৯৪ সালে অতুল লন্ডনে চলে যান। ২০০১ সালে এবং একত্রিশ বছর বয়সে অতুল প্রথম ভারতীয় শেফ যে রেস্তোঁরায় তার সময় একটি মাইকেলিন স্টার লাভ করেছিলেন। তেন্তুল। ১৯৩৩ সালে ভাই আন্দ্রে ও অ্যাডওয়ার্ড মিচিলেন দ্বারা চালিত র‌্যাঙ্কিং ফুডের একটি ব্যবস্থা মাইকেলিন স্টার।

লন্ডন বিশ্বের সেরা কিছু রেস্তোরাঁকে নিয়ে আছে। এর মধ্যে একটি হ'ল বেনারস, যা 2003 সালে অতুল দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল This এই রেস্তোঁরাটি লন্ডনের অন্যতম সেরা রেস্তোরাঁ হিসাবে বিবেচিত। তাঁর সৃজনশীল প্রতিভার স্বীকৃতি হিসাবে, ভারতীয় জন্মগত শেফকে তার দ্বিতীয় মাইকেলিন স্টার [২০০]] এর জন্য ভূষিত করা হয়েছিল বেনারস.

অতুল এমন একজন মানুষ যিনি আধুনিক রান্নার সীমানা পরীক্ষা করতে এবং চ্যালেঞ্জ করতে পছন্দ করেন। ব্রিটিশ টুইস্টের সাথে মিলিত ভারতের সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্রময় খাদ্য সংস্কৃতির প্রতি তাঁর আবেগ যথেষ্ট স্পষ্ট বেনারস। তিনি যে অনন্য ব্র্যান্ডটি তৈরি করেছেন সে সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে তিনি বলেছেন:

“আমি যখন এই রেস্তোঁরাটির নকশা তৈরি করছিলাম তখন আমি ভেবেছিলাম যে ভারত কী দাঁড়ায় এবং ব্রিটেন কী দাঁড়ায় তা আমি প্রতিনিধিত্ব করি এবং আমি কারি বা ব্রিটিশ রান্না থেকে দূরে সরে যাওয়ার চেষ্টা করিনি, তবে আমি দু'জনের মিলনের চেষ্টা করছিলাম। এবং আমি একমাত্র উপায়টিই ভারতীয় উপায়ে ব্রিটিশ উপাদানগুলির প্রকৃত উপস্থাপনা দেওয়া ভাবতে পারি ”"

ডিজিব্লিটজ অতুল কোচরের সাথে তাঁর স্নিগ্ধর কুঁড়িগুলি কী কী টিকটিক্স করে তা আবিষ্কার করার জন্য আনন্দিত হয়েছিল:

ভিডিও
খেলা-বৃত্তাকার-ভরাট

কয়েক বছর আগে অতুল ভারতে বেড়াতে গিয়েছিলেন, যেখানে তিনি তাঁর পরামর্শদাতা অরুণ আগরওয়ালের জন্য খাবার রান্না করেছিলেন, যিনি তাকে কীভাবে প্রতিযোগী হতে হয় তা শিখিয়েছিলেন। সবসময় চ্যালেঞ্জের পক্ষে থাকা অতুল বলেছিলেন:

“আমি যা উপস্থাপন করি তা হ'ল সত্যিকারের ভারতীয় খাবার, আমি উত্তর থেকে দক্ষিণে, পূর্ব থেকে পশ্চিমে স্বাদ মিশ্রিত করি এবং এতে আমি লজ্জা পাচ্ছি না, আমি এর থেকে ভয় পাই না। আমি কেবল সাহসের সাথে এবং কৌতুকপূর্ণভাবে এটি করি। অরুণ আমাকে আমার দিগন্ত বিস্তৃত করতে এবং লোকেরা কী চান তা সিদ্ধান্ত নিতে দেয় taught '

তার প্রাক্তন গৃহশিক্ষক তার নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণাগুলি সমর্থন করেছিলেন এবং তিনি যা অর্জন করেছিলেন তাতে গর্বিত ছিল।

এটি ভারতীয় খাবারের ক্ষেত্রে সবসময় কিছু দরকারী টিপস থাকে। তিনি জলপাই তেল ব্যবহার না করার পরামর্শ দিয়েছেন, কারণ এটি ভারতীয় মশালাদের সাথে ন্যায়বিচার করবে না। পার্টিং করা অতুলের কাছে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তাকে ঠিক কতটা পরিবেশন করা দরকার তা নিশ্চিত হওয়া দরকার। অতুলের মতে একজন মানুষ প্রতিদিন এক কিলো ৮০০ গ্রাম খাবার গ্রহণ করতে পারে। রোজ এবং ম্যারিগোল্ড পাপড়িগুলি তার খাবারে ব্যবহার করতে পছন্দ করে এমন স্বাদযুক্ত উপাদান।

অতুল কোচর তার নৈপুণ্য উপভোগ করছেনঅতুল একটি সুখী-ভাগ্যবান ব্যক্তি যিনি প্রায় প্রতিটি সেটিংয়ে একটি খাবার তৈরি করতে পারেন। অতুল তার রান্নাটিকে সমুদ্রের দিকে নিয়ে গেছে, একটি রেস্তোঁরা খুলেছে সিন্ধু পি অ্যান্ড ও এর আজুরা ক্রুজ শিপে। সিন্ধু, তার জীবন দীর্ঘ স্বপ্নের প্রকল্পটি বাস্তবে পরিণত হয়েছিল ২০১০ সালে Similar বেনারস, অতুল জাহাজের উপরে ব্রিটিশ-ভারতীয় স্টাইলের রান্না প্রবর্তন করেছে এবং তার গ্রাহকদের মতে তার খাবারগুলি তুলেছে।

২০১২ সালে, অতুল লন্ডনে রেষ্টাউর জিতিন্দ্র সিংয়ের সাথে একসাথে তার দ্বিতীয় ভোজন উদ্বোধন করেন ভারতীয় সারমর্ম। আয়ারল্যান্ড ডাবলিনে অতুল একটি সফল রেস্তোরাঁও পরিচালনা করে আনন্দ। ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জের বাইরে, অতুল মরিশাসের বিলাসবহুল সেন্ট রেজিস রিসর্টে [সরল ভারত] একটি রেস্তোঁরা খুলেছেন।

অতুল বেশিরভাগ টেলিভিশন প্রোগ্রামে, বেশিরভাগই নিয়মিত অতিথি হিসাবে উপস্থিত ছিলেন বিবিসির শনিবার রান্নাঘর। ২০১০ সালে তিনি মালয়েশিয়া নামে একটি সিরিজ চালু করেছিলেন called অতুলের মশালার ওয়ার্ল্ড। সম্প্রতি তিনি বি 4 ইউ নেটওয়ার্কে একটি সাপ্তাহিক অনুষ্ঠান উপস্থাপন করেছেন called অতুল কোচরের সাথে কারি.

অতুলের রেসিপিগুলি বিবিসি ফুড এবং ইউকেটিভির গুড ফুড চ্যানেল সহ বেশ কয়েকটি অনলাইন সাইটে পাওয়া যাবে। তিনি মোট তিনটি বই লিখেছেন, যথা ভারতীয় সারমর্ম [2004], ফিশ, ইন্ডিয়া স্টাইল [2010] এবং অতুলের কারিজ অফ দ্য ওয়ার্ল্ড [২০১৩]। এই সমস্ত বই অ্যামাজন যেমন সাইটের মাধ্যমে অনলাইনে উপলব্ধ।

অতুল কোচর ডিগ্রি নেন২০১০ সালে তিনি সাউদাম্পটন সোলেন্ট ইউনিভার্সিটি থেকে 'আন্তর্জাতিক রান্নারিন সিনে' অবদানের জন্য সম্মানসূচক ডক্টরেট ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন। ২০১০ সালের এপ্রিলে সেন্ট জেমস প্যালেসে প্রিন্স চার্লস সহ ব্রিটিশ রয়েল পরিবারের সদস্যদের জন্য রান্নার জন্য যথেষ্ট সৌভাগ্যবান।

অতুল পরিবেশ সম্পর্কে খুব সচেতন এবং যখনই সম্ভব স্থানীয় উপাদানগুলি উত্স করতে পছন্দ করে। কৃষিকে তার শিকড়ের সাথে সংযুক্ত করে তিনি বলেছিলেন: “আমি দীর্ঘদিন ধরে কৃষিকাজের সাথে যুক্ত হয়েছি। আমার মনে হয় আমার পূর্বপুরুষরা কৃষক ছিলেন। এবং এটি এখনও আমার মধ্যে।

অতিরিক্ত সময়ে অতুল পর্বতারোহণ এবং ক্রিকেট দেখার উপভোগ করেন, মূলত ইংল্যান্ড, ভারত এবং পাকিস্তানের ম্যাচগুলি। তাঁর প্রিয় খেলোয়াড় হলেন মাস্টার ব্লাস্টার শচীন টেন্ডুলকার এবং বুম বুম শহীদ আফ্রিদি।

অতুল বর্তমানে তার স্ত্রী দীপ্তি, কন্যা আমিশা এবং ছেলে অর্জুনের সাথে পশ্চিম লন্ডনে থাকেন। এই উজ্জ্বল শেফের কাছ থেকে আরও অনেক কিছু আসার আছে, তার নিজের শহরে যেখানে এটি শুরু হয়েছিল সেখানে একটি রেস্তোঁরা খোলার সম্ভাবনা সহ।

ফয়সালের মিডিয়া এবং যোগাযোগ ও গবেষণার সংমিশ্রণে সৃজনশীল অভিজ্ঞতা রয়েছে যা যুদ্ধ-পরবর্তী, উদীয়মান এবং গণতান্ত্রিক সমাজগুলিতে বৈশ্বিক ইস্যু সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করে। তাঁর জীবনের মূলমন্ত্রটি হ'ল: "অধ্যবসায় করুন, কারণ সাফল্য নিকটে ..."



নতুন কোন খবর আছে

আরও

"উদ্ধৃত"

  • পোল

    আপনি কি নন-ইইউ অভিবাসী কর্মীদের সীমাবদ্ধতার সাথে একমত?

    লোড হচ্ছে ... লোড হচ্ছে ...
  • শেয়ার করুন...