দম্পতি যারা খাবারের প্রতি তাদের ভালবাসার বন্ধনে আবদ্ধ হয়েছে তারা জার্ক রেস্তোরাঁ খুলছে

লন্ডন-ভিত্তিক এক দম্পতি যারা রেস্তোঁরাগুলিতে খাওয়ার জন্য তাদের ভালবাসার বন্ধনে আবদ্ধ হয়েছিলেন তারা তাদের নিজস্ব জার্ক রেস্তোরাঁ খুলতে পরিচালিত করেছিলেন।

মতিন এবং মিশেল মিয়া রুডি'স জার্ক শ্যাকের মালিক, যার পুরো লন্ডনে বিভিন্ন অবস্থান রয়েছে।

বিভিন্ন সংস্কৃতি থেকে আসা সত্ত্বেও, তাদের মধ্যে একটি জিনিস মিল ছিল তা হল খাবারের সাথে পরিবারকে একত্রিত করার ধারণা।

ব্রিটিশ-বাংলাদেশি মতিন বলেছেন: “আমার বাবা-মা 1960 এবং 70 এর দশকে যুক্তরাজ্যে চলে আসেন এবং আমার বাবা একজন শেফ ছিলেন।

“খাদ্য শিল্পে আমাদের পরিবার ছিল তাই আমি খাবারের আশেপাশে বড় হয়েছি।

“যদিও আমি উত্তর লন্ডনের আশেপাশের একাধিক এলাকায় বসবাস করতাম, তবে 1997 সালে গ্রিনউইচে একসাথে কাজ করার সময় মিশেলের সাথে আমার দেখা হয়েছিল।

“11 বছর বয়স থেকে, আমি বাড়িতে প্রচুর রান্না করেছি। আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমার বাবা মারা গিয়েছিলেন তাই আমার মা আমাকে রান্নাঘরে নিয়ে এসেছিলেন এবং প্রতি রাতে একটি বড় খাবার ছিল কারণ আমরা সবাই একসাথে খেতাম।

"আমার ভাইয়েরা কাজ থেকে ফিরে আসত এবং আমরা সবাই একসাথে খেতে বসতাম।"

একইভাবে, ব্রিটিশ-জ্যামাইকান মিশেল খাবারের আশেপাশে বেড়ে ওঠেন কারণ তার মা এবং আন্টিরা ভাল রান্না করেছিলেন।

তিনি ব্যাখ্যা করেছেন: "আমি দক্ষিণ পূর্ব লন্ডনের ক্যাটফোর্ড এবং ফরেস্ট হিল এলাকায় বড় হয়েছি।

“আমার ঠাকুরমা জ্যামাইকা থেকে এসেছেন এবং প্রথমে ব্রিক্সটনের পাশে স্টকওয়েলে থাকতেন। আমি আমার দাদীর সাথে আমার বেশিরভাগ সপ্তাহান্তে কাটিয়েছি এবং তিনি প্রচুর বেক করতেন, প্রচুর খাবার রান্না করতেন এবং প্রচুর পার্টি করতেন।

“আমার মা, যখন তিনি তার বোনদের সাথে এসেছিলেন তখন কিছু সময়ের জন্য নিউ ক্রসে থাকতেন।

“আমি মনে করি খাবারের প্রতি আমার ভালবাসা তাদের কাছ থেকে এসেছে – মা এবং বোন। তারা এনএইচএস-এর জন্য কাজ করত কিন্তু তাদের নিজস্ব ক্যাটারিং ব্যবসা ছিল এবং ক্যাটারিং ইভেন্ট করত।

“তারা নটিং হিল কার্নিভালের ব্যবস্থা করত এবং ছোটবেলায় আমি কার্নিভালে যাওয়ার কথা মনে করি যা এখনকার তুলনায় অনেক আলাদা ছিল।

“আমি চার মেয়ের মধ্যে সবচেয়ে ছোট ছিলাম এবং আমার মায়ের সাথে রান্নাঘরে অনেক সময় কাটিয়েছি। সব বোনের মধ্যে আমার বড় বোন একজন ভালো রাঁধুনি, তারপর আমিই।"

মতিন এবং মিশেল একত্রিত হওয়ার পরে, তারা সবসময় একটি রেস্তোঁরা খোলার বিষয়ে আলোচনা করত।

দম্পতির একত্রিত হওয়ার একটি বড় অংশ ছিল কিনা সে বিষয়ে মতিন বলেন:

“আমাদের বন্ডগুলির মধ্যে একটি অবশ্যই আমরা দুজনেই বাইরে খেতে যেতে পছন্দ করি।

"যখন আমি মিশেলের সাথে দেখা করতাম, আমরা সম্ভবত সপ্তাহে পাঁচবার খাই কারণ আমরা একসাথে কাজ করতাম, তাই একসাথে লাঞ্চ এবং ডিনার করতাম।

“আমাদের সম্পর্ক সেরা রেস্তোরাঁয় যাওয়ার জন্য তৈরি হয়েছিল, শুধু খাওয়া নয়, পুরো রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতা।

"আমি একটি রেস্তোরাঁর পরিবেশ পছন্দ করি, সেখানে কেবল প্রচুর শক্তি এবং যত্ন নেওয়ার অনুভূতি রয়েছে।"

মিশেল যোগ করেছেন: "আমি বলব আমি মনে করি আমাদের সাথে আমরা জানতাম যে আমরা পরিবার-ভিত্তিক হওয়ার ক্ষেত্রে একই রকম পটভূমি থেকে এসেছি।

“আমরা খুব আলাদা কিন্তু পারিবারিক মূল্যবোধের দিক থেকে একই রকম, লোকেদের স্বাগত জানাই এবং অন্যদের যত্ন নেওয়া।

“লোকেরা আসে এবং আমাদের সাথে খায় এবং মতিন এই সব করতে পছন্দ করে – আমরা বিনোদন পছন্দ করি এবং এভাবেই আমরা একই রকম।

“আমি যখন বড় হচ্ছিলাম, প্রতিদিন আমাদের চুলায় খাবারের পাত্র থাকত কারণ আপনি জানেন না কে ভিতরে আসবে এবং বাইরে আসবে।

“আমরা সবসময় একটি পরিবার হিসাবে একসাথে বসতাম তাই আমাদের বিনোদনের জন্য আমরা সবসময় ডিনার পার্টি করতাম।

"আমরা এখনও এটি করি, যেমন 20-এর বেশি লোকের জন্য বড়দিনের আয়োজন করা কারণ আমরা দুজনেই খাবার পছন্দ করি।"

বছরের পর বছর ধরে আলোচনা করার পর, 2003 সালে জ্যামাইকাতে প্রথম যাত্রায় মতিনকে "ভয়" দেওয়ার পরে দম্পতি একটি রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নেন।

মতিন গুরমেট খাবার তৈরিতে আগ্রহী হতে শুরু করে এবং এমনকি আবেদন করার আগ্রহ প্রকাশ করে মাস্টার শেফ.

সে বলেছিল MyLondon: “এক বছর আমরা জ্যামাইকা গিয়েছিলাম এবং দ্বীপের চারপাশে ঘুরে খাবারের নমুনা নিয়ে কাটিয়েছি।

"যখন আমরা বাড়িতে আসি তখন আমরা ঠিক এমনই ছিলাম যে আমি সত্যিই কিছু করতে চাই এবং তারপরে মিশেল বললেন, চলুন এটা করা যাক, আমরা জ্যামাইকাতে গিয়েছিলাম এমন জায়গাগুলিতে কিছু যোগাযোগ করি এবং দেখুন আমরা জার্ক চিকেনের জন্য আমাদের সেরা রেসিপিগুলি খুঁজে পেতে কী করতে পারি।"

লন্ডনে ফিরে আসার পর, তিনি জ্যামাইকান খাবারের অভিজ্ঞতা খুঁজে পেতে লড়াই করেছিলেন।

"2014 সালে আমরা অবশেষে এটির জন্য যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, আমরা একটি ব্যবসায়িক পরিকল্পনা নিয়ে গবেষণা শুরু করেছি।"

“খাদ্য শিল্পের নেতাদের অন্বেষণ করতে এবং তাদের সাথে দেখা করতে জ্যামাইকা ভ্রমণের পরিকল্পনা করেছিলেন, ঝাঁকুনি দিয়েছিলেন এবং এমনকি হিলশোর বিচে গিয়েছিলেন, যা মেনু অনুপ্রেরণার ধারণা পেতে সামুদ্রিক খাবারের জন্য বিখ্যাত।

"আমরা অবশেষে অর্থ সংগ্রহ করেছি এবং একটি সাইট খুঁজে পেয়েছি, অক্টোবর 2015 সালে আমরা ডালস্টনে সেট করেছি, যা সত্যিই একটি আপ এবং আসন্ন এলাকা ছিল।"

শোরডিচের বক্সপার্কে রুডির জার্ক শ্যাক খোলা হয়েছে।

দম্পতি বলেছেন: "বক্সপার্ক সত্যিই একটি শক্তিশালী অংশীদার। শোরেডিচের আমাদের বক্সপার্ক সাইট না থাকলে আমরা এই খাবারের দৃশ্যে থাকতাম না যা আমাদের দেখায় যে আমাদের ব্র্যান্ড কী হতে পারে।

“আমরা এখন তাদের সাথে আমাদের দ্বিতীয় সাইটে এবং সম্ভাব্য তৃতীয়টিতে আছি।

“স্টার্ট আপ ব্যবসার জন্য, তারা সেরা অপারেটরদের একজন। যদি কেউ একটি ছোট স্কেলে শুরু করার কথা চিন্তা করে তবে তারা পপ-আপও করে যাতে আপনি শিল্পের জন্য একটি অনুভূতি পেতে পারেন।"

রুডির জার্ক শ্যাকের এখন লন্ডন জুড়ে প্রায় আটটি রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ক্যানারি ওয়ার্ফ, টুটিং এবং এলিফ্যান্ট এবং ক্যাসেল।