ডিশুম খোলার পর থেকে সবচেয়ে বড় মেনু শেক-আপ চালু করবে

ডিশুম 30 সালে কভেন্ট গার্ডেনে তার প্রথম রেস্তোরাঁ খোলার পর থেকে 2024 সেপ্টেম্বর, 2010-এ তার মেনুর সবচেয়ে বড় ঝাঁকুনি চালু করবে।

সহ-প্রতিষ্ঠাতা এবং কাজিন কবি এবং শামিল ঠাকর 23টি নতুন এবং আপডেট করা খাবার এবং পানীয় প্রবর্তন করছেন।

লঞ্চটি নতুন মেনু পরীক্ষা করার জন্য সাপার ক্লাব ইভেন্টগুলির একটি সিরিজ অনুসরণ করে।

কোম্পানি, যার 13টি রেস্তোরাঁ রয়েছে, প্রকাশ করেছে যে এর আয় 23 সালে 2023% বেড়ে £117 মিলিয়ন হয়েছে।

শামিল বলেছেন: “আমাদের মেনু সম্পর্কে একটি সমস্যা হল যে এটির অনেকটাই সঠিক বোম্বে আরামদায়ক খাবার যা কয়েক দশক ধরে এবং কিছু ক্ষেত্রে কয়েক শতাব্দী ধরে অব্যাহত রয়েছে।

“এটা অনেকটা এমন যে ভারতে যদি ব্রিটিশ রেস্তোরাঁ থাকত যেগুলি মেষপালকদের পাই বা মাছ এবং চিপস বা রোস্ট গরুর মাংস পরিবেশন করত, তবে এটি পরিবর্তন করা বেশ কঠিন।

“এগুলির মধ্যে কিছু ক্লাসিক এবং সেই কারণে, আমরা সেগুলি খুব বেশি পরিবর্তন করি না।

“আমরা যখন জিনিসগুলি সরিয়ে ফেলি তখন আমরা প্রতিবাদের চিৎকারও পাই তাই সেই দৃষ্টিকোণ থেকে আমরা এটি সম্পর্কে সতর্ক থাকি।

"এই সময়, আমরা অনুভব করেছি যে আমরা অনেক অন্বেষণ করেছি এবং বিভিন্ন জায়গায় চিন্তাভাবনা করেছি এবং আমাদের এটি প্রতিফলিত করতে হয়েছিল এবং এটি করার সঠিক সময় বলে মনে হয়েছিল।"

কাজিনরা ধীরে ধীরে ডিশুম এবং এর বোন ব্র্যান্ড পারমিট রুম-এর আউটলেট চালু করছে বন্য সাফল্য সত্ত্বেও যা একটি দ্রুত সম্প্রসারণ পরিকল্পনাকে সমর্থন করবে।

কাভি বলেছেন: “আমরা ছোটবেলায় আমাদের দাদা-দাদির সাথে বোম্বেতে অনেক সময় কাটিয়েছি এবং এটি মানুষ হিসাবে আমাদের ইতিহাসের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

“যখন আপনি একটি বোম্বে-ইটের সাথে দেখা করেন তখন তারা খাবারের প্রতি খুব আবেগপ্রবণ হয় এবং এটি সত্যিই নস্টালজিয়ায় নিহিত এবং তাই আমরা অনেক কিছু করি তাদের গল্পগুলি সেই খাবারের চারপাশে এবং সেই সম্প্রদায়গুলি যা সেই খাবারটি উদযাপন করে।

“আমাদের কাজের মধ্যে একটি আনন্দ হল যে লোকেরা প্রায়শই বোম্বে থেকে পরিকল্পনা থেকে বেরিয়ে আসে এবং তারা যে প্রথম খাবারটি খাবে তা হল একটি ডিশুম এবং এটি অনেক উপায়ে একটি সত্যিকারের প্রশংসা কারণ এটি দেখায় যে শহরের লোকেরা আমরা যা করি তা উপভোগ করে এবং এটি তাদের শহরের পছন্দের জিনিসগুলিকে এক জায়গায় অ্যাক্সেস করতে দেয় এবং এটি বোম্বেতে তারা করতে পারে না।

“কিন্তু আমরা খাবার এবং আতিথেয়তা এবং পরিষেবা এমনভাবে উপভোগ করার জন্য এই অভিজ্ঞতা দিতে সক্ষম যেটা তারা বাড়িতে পারে না।

“নতুন জিনিসের 15 থেকে 20 শতাংশের এই মেনু পরিবর্তনটি আমাদের জন্য যথেষ্ট তাৎপর্যপূর্ণ কারণ আমাদের মেনুতে অনেক পছন্দের এবং ক্লাসিক রয়েছে, তবে এটি আমাদের আরও গল্প বলার অনুমতি দেয় যা নস্টালজিয়া এবং সংস্কৃতি এবং স্থানান্তরের মূলে রয়েছে। এবং বিভিন্ন সম্প্রদায়।

“এর একটি ভাল উদাহরণ হল একটি নতুন গোয়ান মাছের তরকারি যা আমরা পেয়েছি।

“দক্ষিণ বোম্বেতে, সাসুন ডকস নামে একটি দুর্দান্ত মাছের বাজার রয়েছে এবং সেখান থেকে 10 মিনিটের হাঁটাপথে একগুচ্ছ গোয়ান রেস্তোরাঁ রয়েছে এবং আমরা সেই রেস্তোঁরাগুলিতে সময় কাটাতে পছন্দ করি এবং অবশ্যই, মাছটি কোণে রয়েছে তাই মাছের তরকারি। গোয়ান রন্ধনশৈলীর একটি বড় অংশ এবং গোয়ান সম্প্রদায়গুলি বোম্বাইয়ের একটি বড় অংশ।

“আমরা সত্যিই এটি কখনই করিনি তবে আমরা এই ধরণের গল্প বলতে এবং আরও গভীরে যেতে চেয়েছিলাম।

“এটা সবই নতুন নয়, আমরা পাউ ভাজি খেয়েছি, যা তাজা সবজি এবং তাজা বেকড বানের একটি চমৎকার খাবার এবং বোম্বে-ইটস প্রায়শই লড়াই করবে যে শহরে তাদের পছন্দের একটি।

"আমাদের মেনুতে 14 বছর ধরে এটি একটি রেসিপি হিসাবে রয়েছে।"

“আমরা এই বছরের শুরুতে আমাদের শেফদের সাথে সেখানে ফিরে এসেছিলাম এবং আমরা এই সমস্ত অন্যান্য জায়গায় খেয়েছি যেখানে আমরা সাধারণত যাই না এবং আমরা ফিরে এসেছি এবং আমাদের পাউ ভাজির রেসিপিটি পরিবর্তন করেছি।

“সুতরাং এই মেনু পরিবর্তনের বিষয়ে যা সুন্দর তা হল যে আমরা কিছু ক্লাসিকগুলিতে কিছু পরিবর্তন করেছি, আমরা কিছু আশা করি নতুন প্রতিষ্ঠিত ক্লাসিক পেয়েছি যা লোকেরা পছন্দ করবে এবং তারপরে কিছু আমাদের কালো ডাহল এবং চিকেন রুবির মতো যেখানে আমরা চেষ্টা করেছি আমাদের অনেকগুলি জিনিস এবং আমরা আমাদের অতিথিদের কাছে যেগুলি বিক্রি করছি তার জন্য আমরা সত্যিই গর্বিত যাতে তারা আগের মতোই থাকে।"

মেনু পরিবর্তন মানে একটি আইটেম অন্যটি প্রতিস্থাপন করে, এটি ডিশুম দলের জন্য একটি কঠিন পছন্দ করে তোলে।

কবিকে জানান সান্ধ্য স্ট্যান্ডার্ড তার একটি উদাহরণ হল দিশুমের জনপ্রিয় মালাই মাশরুমের বদলে তন্দুরি চাট।

তিনি যোগ করেছেন: “ফিশ অমৃতসারি নামে একটি নতুন মাছের খাবার রয়েছে যা চিংড়ি কলিওয়াদাকে প্রতিস্থাপন করছে যা অনেক লোকের প্রিয় ছিল কিন্তু এটি সব সময় করার মতো জায়গা নেই।

"আমরা দেখব প্রতিবাদের হাহাকার আছে কিনা, তবে আশা করি নতুন জিনিসগুলির জন্য সমর্থনের হাহাকার এবং যদি না হয় তবে আমরা চিবুকের উপর সেই প্রতিক্রিয়াটি নিতে পেরে খুশি।"

নতুন খাবারগুলি 2024 সালের শুরুতে মুম্বাই ভ্রমণের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল যেখানে কাভি এবং শামিল প্রায় 700 টি খাবার চেষ্টা করেছিলেন।