ভারতীয় মিষ্টি জন্য গাইড

কোনও ভারতীয় মিষ্টির দোকানে গিয়ে আপনি প্রায়শই অবাক হন যে এই সমস্ত ভিন্ন মিষ্টি কী? এগুলি কীভাবে তৈরি হয় বা কী কী উপাদান রয়েছে?

আমরা দক্ষিণ এশিয়া থেকে এই সুস্বাদু মিষ্টি আনন্দ সম্পর্কে আরও জানতে আপনাকে সহায়তার জন্য একত্রে একটি গাইড রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

ভারতীয় মিষ্টি সম্মিলিতভাবে বলা হয় মিঠাই শব্দ থেকে উদ্ভূত যা মিঠা যার অর্থ মিষ্টি।

নির্দিষ্ট ধরণের ভারতীয় মিষ্টির অনেক প্রকার রয়েছে যা সাধারণত মিষ্টির মূল রেসিপি থেকে ডেরিভেটিভ।

আসুন দেখা যাক মিঠাইয়ের সবচেয়ে সাধারণ ধরণের যা লোকেরা বিশেষত বিবাহ, পার্টি এবং অনুষ্ঠানের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানগুলিতে এবং দিওয়ালি, Eidদ এবং বৈশাখির মতো উত্সবগুলিতে গ্রহণ করে।

শতবর্ষ আগে মিষ্টির অনেক রেসিপি উদ্ভূত হয়েছিল অনেক মিষ্টি বাড়িতে রান্না করা হয়েছিল।

কিছু পরিবার এখনও বাড়িতে এই জাতীয় মিষ্টি রান্না করে, বিশেষ করে যদি তাদের পরিবারের বড়রা থাকে যারা সেগুলি কীভাবে তৈরি করতে জানে।

যাইহোক, বেশিরভাগ লোকেরা এগুলিকে "মিষ্টি কেন্দ্র" বা রেস্তোরাঁয় টেক-আউট হিসাবে কিনে বা বিবাহের মতো নির্দিষ্ট অনুষ্ঠানে দেওয়ার জন্য উপহার হিসাবে অর্ডার করে।

এখানে লিসেস্টার, বার্মিংহাম, সাউথহল, গ্লাসগো, ওয়েম্বলি, গ্রেভসেন্ড, ব্র্যাডফোর্ড এবং ম্যানচেস্টারের মতো যুক্তরাজ্যের প্রধান শহর এবং শহরগুলিতে বেশিরভাগ "মিষ্টি কেন্দ্রে" পাওয়া কিছু জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি রয়েছে৷

Barfi

কখনও কখনও বরফি বা বরফি বলা হয়, এটির নাম ফারসি শব্দ 'বারফ' থেকে এসেছে যার অর্থ বরফ যেহেতু বরফি দেখতে বরফ/তুষার অনুরূপ।

এই মিষ্টি তৈরি হয় কনডেন্সড মিল্ক, ক্রিম এবং চিনি দিয়ে। সাধারণ প্রকারটি সাধারণত সাদা বা ক্রিমি রঙের হয় এবং একটি ঘন মিষ্টি টেক্সচার থাকে।

এটি সাধারণত ছোট আয়তক্ষেত্র বা হীরা আকারে পাওয়া যায়। এই বিশেষ মিষ্টির অনেক বৈচিত্র রয়েছে সাধারণত অতিরিক্ত উপাদানের কারণে। অন্যান্য ধরনের অন্তর্ভুক্ত:

• কাজু বারফি যার মধ্যে অবশ্যই ভুনা কাজুবাদাম রয়েছে টপিং বা মিষ্টিতে
• পিস্তা বারফি যার মধ্যে অবশ্যই গ্রাউন্ড পেস্তা আছে
• খোয়া বারফি যা মহিষের দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়
• ফল বারফি যা শুকনো ফলের ছোট টুকরা রয়েছে
• নারকেল বারফি যেটিতে সুস্বাদু নারকেল থাকে এবং বিভিন্ন রঙে আসে
• চকোলেট বারফি যেখানে বরফির উপরে দুধের চকোলেটের স্তর রয়েছে

বরফিকে ভোজ্য ধাতব পাতার একটি পাতলা স্তর দিয়ে প্রলেপ দেওয়া যেতে পারে যা পরিচিত ভার্ক এবং এটি একটি উন্নত স্বাদ দিতে এলাচের মতো মশলাও থাকতে পারে।

Jalebi

দীপাবলি বা অন্যান্য উত্সবের সময় জনপ্রিয়, এটি একটি আঠালো চিবানো মিষ্টি যা সাধারণত কমলা রঙের হয়।

এটি সাধারণত মাইদা, জাফরান, ঘি এবং চিনি জাতীয় উচ্চ পরিশোধিত গমের আটা থেকে তৈরি করা হয়।

এটি তৈরি করতে খুব গরম তেলে ভরা একটি ডিপ ফ্রায়ার বা ওয়াক ব্যবহার করা হয়।

মিশ্রণটি সাধারণত হ্যান্ডহেল্ড শঙ্কু থেকে সরাসরি গরম তেলে চেপে দেওয়া হয়, যাতে এটি গভীর ভাজা হয়।

ফলস্বরূপ আকারগুলি বৃত্তাকার বা প্রিটজেল হয় এবং তারপরে সেগুলিকে একটি আঠালো টেক্সচার দেওয়ার জন্য সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়।

সাইট্রিক অ্যাসিড বা চুনের রস কখনও কখনও সিরাপে যোগ করা হয়, সেইসাথে গোলাপজল বা অন্যান্য স্বাদ যেমন কেওড়া জল।

এটি গরম বা ঠান্ডা খাওয়া যেতে পারে। কিছু লোক এমনকি দুধে মিষ্টি পরিবেশন করে।

মিষ্টির উৎপত্তি মধ্যপ্রাচ্য থেকে, যেখানে একে জেলেবিয়া বলা হয়। 

অতএব, সম্ভবত ভারতে মুসলিম শাসনের সময় এই খাবারটি দেশে চালু হয়েছিল। পরবর্তীকালে, জেড-এর জায়গায় J-এর নামের সাথে যুক্ত হয়।

লাডু

লাড্ডু নামেও পরিচিত, এই মিষ্টিটি সবচেয়ে সুপরিচিত এবং সর্বজনীন ভারতীয় মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি।

এটি একটি মিষ্টি যা পরিবারের অন্যান্য মিষ্টির তুলনায় সাধারণভাবে তৈরি হয়। এগুলি গা dark় হলুদ বর্ণের এবং গল্ফ বলের আকারের আকারের।

লাডু সাধারণত বেসন, সুজি, ঘি, চিনি, দুধ, এলাচ গুঁড়া, কাটা বাদাম এবং পেস্তা এবং সাজানোর জন্য ভার্ক দিয়ে তৈরি করা হয়। অন্যান্য ময়দা কখনও কখনও ব্যবহার করা হয়।

এগুলি সাধারণত নিজেরাই খাওয়া হয় এবং সাধারণত, আপনি তাদের ঘন মিষ্টি এবং ঘন জমিনের কারণে প্রায় দুই বা তিনটির বেশি খেতে পারবেন না।

এই মিষ্টির কয়েকটি জাত রয়েছে যেমন মতিচুর লাড্ডু, বুন্দি লাড্ডু এবং আটা লাড্ডু।

12 শতকে গুজুরাতে তাদের মিষ্টি গানের উৎপত্তি।

বেসন বরফি ও মোহনথাল

বেসন বরফি বা বেসন বরফি সহ অনেক ভারতীয় মিষ্টান্নের একটি মৌলিক উপাদান।

বেসন বরফি হল একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় ডেজার্ট যা বেসনের ময়দা, ঘি (স্পষ্ট করা মাখন) এবং চিনির সমন্বয়ে তৈরি করা হয় যতক্ষণ না একটি অস্পষ্ট সামঞ্জস্য তৈরি হয়।

এর পরে, মিশ্রণটি হীরার আকারে কাটা হয় এবং বাদাম দিয়ে শীর্ষে থাকে। এই সুস্বাদু ডেজার্টটি বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উৎসবের জন্য আদর্শ। 

ক্লাসিক ভারতীয় ডেজার্ট মোহনথাল তৈরিতেও বেসন ব্যবহার করা হয়।

মোহনথাল হল বেসন, ঘি, চিনি এবং দুধ দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার।

বেসনকে ঘি দিয়ে ভাজা হয় এবং তারপর চিনির সিরাপ দিয়ে ব্লেন্ড করে ঘন ব্যাটার তৈরি করা হয়।

তারপর মিশ্রণটি একটি ট্রেতে রাখা হয় এবং বাদাম এবং পেস্তার মতো বাদাম দিয়ে উপরে রাখা হয়।

মোহনথাল একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু মিষ্টি যা প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উত্সবগুলিতে দেওয়া হয়।

পেদা

পেদা একটি মিষ্টি যা বৃত্তাকার এবং নরম দুধের ফাজের মতো। এর প্রধান উপাদানগুলি হল খোয়া, চিনি এবং এলাচ বীজ, পেস্তা বাদাম এবং জাফরান সহ ঐতিহ্যগত স্বাদ।

খোয়ার জন্য পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ বা মহিষের দুধ ব্যবহার করা হয়। 

খোয়া ময়দার বেস হিসাবে প্রথমে নরম পনির তৈরি করতে দুধ ব্যবহার করা হয় এবং তারপরে এটি গরম থাকা অবস্থায় বাকি উপাদানগুলি যোগ করা হয়।

পেডা সাধারণত দুটি রঙে তৈরি করা হয় যা সাদা এবং হলুদ হতে থাকে।

গুলাব জামুন

এটি একটি গভীর এবং মিষ্টি স্বাদের মিঠাই এবং ভারতীয় মিষ্টির নির্বাচন থেকে এটি একটি খুব জনপ্রিয় সত্তা।

এটি খোয়া থেকে তৈরি করা হয়, ময়দা এবং চিনির সাথে মিশিয়ে তারপর গভীর ভাজা হয়। হয় বল আকারে বা বৃত্তাকার আয়তক্ষেত্রাকার আকারে।

ভাজা এবং বাদামী হয়ে গেলে, এটি এলাচের বীজ এবং গোলাপজল, কেওড়া বা জাফরান দিয়ে স্বাদযুক্ত একটি চিনির সিরাপ দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। ডেসিকেটেড নারকেল প্রায়ই ফিনিশিং টাচ হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

বাড়িতে এখন সহজেই গুলব জামুন তৈরি করতে মিশ্রণ প্যাকগুলি পেতে পারেন।

'গুলাব জামুন' শব্দটি এসেছে পারস্য থেকে। গুলাব, 'গোলাব' বলতে গোলাপজল-গন্ধযুক্ত সিরাপ এবং হিন্দি শব্দ 'জামুন' বোঝায়।

halwa

হালওয়া, যাকে হালভা, হালভা, হেলওয়া বা হালভাও বলা হয় একটি মিষ্টি যা সাধারণত সুজি বা গম দিয়ে তৈরি হয় এবং এতে বাদামও থাকতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী হালুয়ায় খোয়া দুধ ব্যবহার করা হয়। হালুয়া তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে ঘি, দুধ, মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক এবং ময়দা বা সুজি।

মিষ্টির দোকানে বিভিন্ন ধরনের হালুয়া পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে:

• পিস্তা হালওয়া যার মধ্যে রয়েছে পেস্তা
• গজ্জার হালওয়া যা গাজর ভিত্তিক
• মাসকট হালওয়া একটি সাটিন-মসৃণ টেক্সচার্ড হালওয়া যা চিনি এবং ময়দার সংমিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়, তারপরে সেরা পেস্তা বাদাম, পাইন বাদাম এবং ব্লাঞ্চ করা বাদাম দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। এটি দোকানে টার্কি ডিলাইটের মতো দেখতে কিছুটা হতে পারে
• কালিকটের হালুয়া or কোঝিকোড় হালুয়া মত মাসকট হালওয়া এবং কেরেলার একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। এটি মরিচ এবং আবেগ ফলের মত স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করতে পারে এবং একটি তুর্কি আনন্দের মত চেহারা আছে.

হালুয়া অনেক দোকানে জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি প্রদর্শন করে।

গজরেলা

এই মিষ্টিটি ভারত ও পাকিস্তানের পাঞ্জাব অঞ্চলের।

এটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে নরম এবং সুস্বাদু মিষ্টি, যা সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর, মশলা এবং ভারী ক্রিমের মিশ্রণ।

গজরেলা বানাতে যে উপকরণগুলি ব্যবহার করা হয় তা হল আস্ত টুকরো করা গাজর, ক্রিম দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়া, জাফরান, ঘি এবং কাটা বাদাম এবং পেস্তা গার্নিশের জন্য ব্যবহার করা হয়।

মিষ্টি একটি মিষ্টির দোকানে ছোট আয়তক্ষেত্রাকার টুকরা পাওয়া যায় বা একটি থালায় পরিবেশন করা যেতে পারে, এবং অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।

বালুশাহী

এটি উত্তর ভারত, পাকিস্তান এবং নেপালের একটি traditionalতিহ্যবাহী মিষ্টি।

এটি একটি চকচকে ডোনাটের মতো তবে সাধারণত শক্ত প্রকৃতির।

বালুশাহী ময়দা (ভুট্টা) ময়দা দিয়ে তৈরি এবং পরিষ্কার মাখনে গভীর ভাজা হয় এবং তারপর চিনির সিরাপে ডুবানো হয়।

অনুরূপ একটি মিষ্টিকে বদুশাহও বলা হয় যা সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা, ঘি এবং এক চিমটি বেকিং সোডা দিয়ে তৈরি একটি শক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি এবং মিষ্টি শরবতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়।

এগুলি খুব মিষ্টি নয় তবে কিছুটা ফ্ল্যাকি টেক্সচারের সাথে সুস্বাদু।

মেসুর

এই মিষ্টি একটি ঐতিহ্যগত, সোনালী এবং ক্রিম মধুচক্র টেক্সচার আছে. এটি বেসন (বেসন) এবং খাঁটি মাখন ঘি (স্পষ্ট মাখন), তেল এবং চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়।

যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয় তবে এটি বারফির মতো খুব শক্ত বা খুব নরম নয় এবং এটি এর প্রান্তগুলির তুলনায় মাঝখানে গা in় বাদামী রঙের হওয়া উচিত।

মহীশূর পাক এই মিষ্টির একটি রূপ যা একই সুস্বাদু স্বাদ সংরক্ষণ করে বৈশিষ্ট্যযুক্ত শক্ত এবং খাস্তা টেক্সচার রয়েছে। 

এটি শক্ত টেক্সচারযুক্ত ভারতীয় মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি এবং এটি খাওয়ার সময় আপনার মুখের মধ্যে একটি সুস্বাদু, কুঁচকানো এবং চূর্ণবিচূর্ণ বিস্ফোরণ তৈরি করে।

চাম চাম

এটি গুলাব জামুনের মতো মিষ্টি কিন্তু বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়। এটি বহুবর্ণের, প্রধানত হালকা গোলাপী, কমলা, হলুদ এবং সাদা।

এটি বাংলাদেশ থেকে উদ্ভূত তবে ভারতীয় মিষ্টির দোকানে এটি খুব জনপ্রিয়। এটি রসগুল্লা নামেও পরিচিত।

চ্যাম চ্যাম তৈরি করা হয় ফুল ক্রিম দুধ, ময়দা, ক্রিম, চিনি, গোলাপ জল, লেবুর রস এবং মিষ্টি স্টিকি বলের প্রলেপ দিতে ব্যবহৃত নারকেল দিয়ে।

দুধ পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা এই মিষ্টি তৈরির রেসিপির অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ভারতীয় মিষ্টির আরও অনেক বৈচিত্র রয়েছে যা আপনি একটি মিষ্টির দোকানে দেখতে পাবেন এবং কিছু ভারতের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।

উদাহরণস্বরূপ, একটি পাঞ্জাবি মিষ্টির দোকানে কোনও গুজরাটি মিষ্টির দোকানে থাকা সমস্ত মিষ্টি থাকবে না। সুতরাং, তারতম্যগুলি অন্বেষণ করতে দ্বিধা করবেন না।

ভারতীয় মিষ্টির দোকান থেকে মিষ্টি কেনার সময় আপনি একটি বাক্স চাইতে পারেন যা বড়, মাঝারি বা ছোট আকারে আসে। তারপর আপনি সহজভাবে বাছাই এবং মিশ্রিত করতে পারেন মিষ্টির টুকরা আপনি কিনতে চান এবং চেষ্টা করুন.

বিভিন্ন মিষ্টি চেষ্টা করা একটি ভাল ধারণা কারণ আপনি কখনই জানেন না যে আপনি একটি নতুন প্রিয় আবিষ্কার করতে পারেন!

ভারতীয় মিষ্টিগুলি একটি স্বাস্থ্য সতর্কতা নিয়ে আসে কারণ সেগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং ক্যালোরি থাকতে পারে এবং বেশির ভাগে ব্যবহৃত চিনির উচ্চ মাত্রার কারণে। অতএব, আপনি যদি কোমররেখা সচেতন হন, তবে ঘন ঘন না হয়ে এগুলিকে একটি ট্রিট হিসাবে রাখুন।

নীচে আমাদের ভারতীয় মিষ্টি গাইড পোলে কোনটি আপনার প্রিয় তা আমাদের জানান!

 লোড হচ্ছে ...