"আজ, থেচা একটি বহুমুখী মশলায় পরিণত হয়েছে"
মালাইকা অরোরা তার মুম্বাই রেস্তোরাঁ স্কারলেট হাউসের উদ্বোধনের পর তার জ্বলন্ত পনির থেচা রেসিপিটি শেয়ার করেছেন।
এর একটি পর্বে কার্লি টেলস সহ রবিবারের ব্রাঞ্চ, মালাইকা থালাটি তুলে ধরলেন।
তার নিষ্কপট ভালোবাসার জন্য পরিচিত মসলা, তার এই মহারাষ্ট্রীয় প্রধান পোশাকের সংস্করণটি তার ব্যক্তিত্বের মতোই সাহসী।
মালাইকা বলেন: “আমার বাড়িতে সবসময় পনির ঠেচা তৈরি হয়।”
এই রেসিপিতে পনির কিউব করে কাটা জড়িত।
এদিকে, শুকনো ভাজা রসুন, কাঁচা মরিচ, মোটা লবণ, চীনাবাদাম এবং ধনেপাতা এর ডাঁটা সহ।
একবার গুঁড়ো করে নিলে, এই সুস্বাদু মিশ্রণটি পনিরের উপর লেপ দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়, যা তারপর তাওয়ায় ন্যূনতম তেল দিয়ে হালকা ভাজা হয়।
ফলাফল? এমন একটি খাবার যা দ্রুত, উচ্চ প্রভাবশালী এবং স্বাদে ভরপুর।
থেচা কী?
থেচা, মূলত, মহারাষ্ট্রের একটি মসৃণ সবুজ মরিচ-রসুন মশলা।
পুষ্টিবিদ অশ্বেষা যোশী ব্যাখ্যা করেছেন: "থেচা হল মহারাষ্ট্রের একটি ঐতিহ্যবাহী মশলা, যা কাঁচা মরিচ, রসুন, লবণ এবং কখনও কখনও বাদাম বা তিল বেটে তৈরি করা হয়।"
এই উত্তপ্ত মিশ্রণটি গ্রামীণ সম্প্রদায়ের, যেখানে এটি ভাখরি এবং বাটারমিল্কের মতো সাধারণ খাবারের সাথে ছিল।
এটি কৃষকদের জন্য দ্রুত পুষ্টির উৎস ছিল, যা একবারে তাপ, শক্তি এবং স্বাদ প্রদান করত।
জোশি আরও বলেন: "আজ, থেচা একটি বহুমুখী মশলায় পরিণত হয়েছে, যা পনির, ভাত বা পরোটার মতো আধুনিক খাবারের সাথে উপভোগ করা যায়।"
উপকারিতা সহ উজ্জ্বল স্বাদ
জোশি বলেন: "মালাইকা অরোরার পনির থেচায় পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ উপাদান রয়েছে যা কেবল স্বাদই বাড়ায় না বরং উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারিতাও প্রদান করে।"
পনিরে উচ্চমানের কেসিন প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, যা শক্তিশালী হাড়, শক্তি উৎপাদন এবং পেশীর কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য।
কাঁচা মরিচ উত্তাপ এবং স্বাস্থ্য বয়ে আনে। মশলার পেছনে থাকা ক্যাপসাইসিন, প্রদাহ-বিরোধী এবং বিপাক ক্রিয়া বৃদ্ধি করে। এছাড়াও এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি এবং বিটা-ক্যারোটিন থাকে।
রসুন, থেচা-র আরেকটি মূল উপাদান, হৃদরোগের স্বাস্থ্য, রক্ত সঞ্চালন এবং হজমশক্তি উন্নত করে।
যোশি বলেছেন:
"এতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং প্রিবায়োটিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।"
জোশি যেমন বলেছেন, চিনাবাদাম এবং তিলের বীজ ভালো চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সরবরাহ করে:
"চিনাবাদামে আর্জিনিন থাকে, যা রক্তনালীর কার্যকারিতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে, অন্যদিকে তিলের বীজে প্রদাহ-বিরোধী ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং লিগনান থাকে।"
সরিষার তেল এবং ঘি কেবল স্বাদ বৃদ্ধিকারী নয়।
পুষ্টিবিদ ব্যাখ্যা করেছেন: “সরিষার তেলে ইউরিকিক অ্যাসিড এবং ওমেগা-৩ থাকে, যা তাদের প্রদাহ-বিরোধী প্রভাবের জন্য পরিচিত।
"বিউটাইরেট সমৃদ্ধ ঘি অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং অতিরিক্ত প্রদাহ-বিরোধী উপকারিতা প্রদান করে।"
মশলার পেছনের বিজ্ঞান
যদিও থেচা নানান উপকারিতায় ভরপুর, তবুও এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই ভালো।
জোশি বলেন, ক্যাপসাইসিন এনজাইমকে উদ্দীপিত করে এবং পুষ্টির শোষণ উন্নত করে হজমশক্তি বাড়ায়। এর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা ক্ষতিকারক অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া হ্রাস করে।
তিনি সতর্ক করেছিলেন:
"তবে, অতিরিক্ত সেবন পাকস্থলীর আস্তরণে জ্বালাপোড়া করতে পারে, যার ফলে অ্যাসিড রিফ্লাক্স বা গ্যাস্ট্রাইটিসের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।"
যদিও, যখন বিচক্ষণতার সাথে খাওয়া হয়, তখন থেচা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।
আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত গবেষণার উদ্ধৃতি দিয়ে, জোশি উল্লেখ করেছেন:
"ক্যাপসাইসিন থার্মোজেনেসিস বাড়ায়, বিশ্রামের সময়ও ক্যালোরি পোড়ানোর হার বাড়ায় এবং চর্বির জারণ বাড়ায়।"
যদি আপনি এমন কিছু খেতে চান যা সহজ, ঝাল এবং আসল স্বাদের, তাহলে মালাইকা অরোরার পনির থেচা আপনার নতুন পছন্দ হতে পারে।
এটি কেবল একটি সাইড ডিশের চেয়েও বেশি কিছু, এটি আধুনিক করে তোলা সাহসী, ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় স্বাদের শক্তির প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি।
লোড হচ্ছে ...