"আমাদের বেশিরভাগ রান্না উত্তর ভারতীয়" "
স্কটল্যান্ডের আবারডিনে একজন ভারতীয় প্রকৌশলী তার শাশুড়ির রান্না থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে একটি খাদ্য ব্যবসা শুরু করেছেন।
রিপু কৌর একটি 34 বছর বয়সী মহিলা, যা স্পিরিট এনার্জির বিভাগের পরিচালক হিসাবে কাজ করে।
প্রকৌশলী একটি হোম রান্না প্রতিষ্ঠান চালু করেছেন এবং এর নাম দিয়েছেন ভারতীয় গ্র্যানি কিচেন, যা উত্তর ভারতীয় নিরামিষ খাবারগুলি পরিবেশন করবে।
রিপু ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এটি তার খণ্ডকালীন ব্যবসা হবে এবং কেবলমাত্র শনিবার গ্রাহকদের সেবা করবে।
সে বলেছেন:
“মেনুটি সাপ্তাহিক চলবে এবং কেবল শনিবারে উপলভ্য হবে।
“আমি এবং আমার স্বামী উভয়ই পুরো সময়ের কাজ করি এবং আমরা আয়ের জন্য এটি করি না।
"আমরা রান্না প্রদর্শন করতে এবং আবারডিনে উত্তর ভারতীয় ভেজি খাবারের স্বাদ বিকাশ করতে চাই।"
অনুপ্রেরণা
মাত্র পাঁচ মাস আগে মেহের নামে একটি মেয়ে মেয়েকে জন্ম দেওয়ার সাথে সাথে রিপু কাউর বর্তমানে প্রসূতি ছুটিতে রয়েছেন।
তিনি রান্নাঘরে নিজেকে আরও যুক্ত করার সুযোগটি ব্যবহার করেছিলেন, তাই তিনি তার কাছ থেকে ভারতীয় খাবার এবং অন্যান্য গৃহপালিত খাবার রান্না করতে শিখলেন শাশুড়ি, অনু কৌর।
আনু কৌর ইতিমধ্যে স্থানীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে প্রচুর খাদ্য রান্না করার জন্য বিখ্যাত। শাশুড়ির রান্না দক্ষতার প্রশংসা করে রিপু বলেছিলেন:
“তিনি সত্যিই রান্না উপভোগ করেন এবং তার পরিবারের সকলেই খাওয়া উপভোগ করেছিলেন, তাই আমি যখন বিবাহিত হই তখন আমি তার এবং তার ব্যবহারের কৌশলগুলি দ্বারা খুব অনুপ্রাণিত হয়েছি।
“আমি বিশ্বাস করতে পারি না যে সে কীভাবে সাতজনের জন্য একসাথে খাবার টেনে তুলতে পারে।
“আমি তার কাছ থেকে অনেক রেসিপি শিখেছি। যখন আমি মাতৃত্বকালীন ছুটিতে যাই, তখন আমার কাছে সমস্ত খাবার এবং মিষ্টান্নাদি শিখার সময় ছিল ”
ব্যবসায়ের নামে অনুপ্রেরণার কথা বলতে গিয়ে রিপু বলেছিলেন:
"আমার শ্বাশুড়ী খালি দাদী হয়ে গেলেন সেখান থেকেই ভারতীয় গ্রানির রান্নাঘরের নাম এসেছে।"
তালিকা
রিপু মূলত ভারতের আগ্রার বাসিন্দা এবং বিয়ের পর ২০১০ সালের সেপ্টেম্বরে স্কটল্যান্ডে পাড়ি জমান।
স্কটল্যান্ডে রেস্তোঁরা মেনু সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে ইঞ্জিনিয়ার বলেছেন:
“আমি এবং আমার স্বামী নিরামিষভোজী। ২০১০ সালে আমি যখন স্কটল্যান্ডে এসেছি, তখন আমি কত বিস্তৃত রেস্তোরাঁর মাংস খাওয়ার জন্য কেবল খাবার সরবরাহ করছিলাম তা অবাক করে দিয়েছিলাম।
“আমি ভাল মানের নিরামিষ খাবার খেতে মিস করেছি।
“রেস্তোঁরাগুলিকে তাদের ক্লায়েন্টের সাথে মিলেমিশে থাকতে হবে, যা অনেকটা মাংস খাওয়ার।
"এটি হতাশার মতো ছিল যে নিরামিষ খাবারগুলি এতটা প্রদর্শন করা হয়নি।"
অতএব, তিনি গুণমান সরবরাহ করতে চেয়েছিলেন নিরামিষ উত্তর ভারতীয় খাবার, কারণ তিনি বিশ্বাস করেছিলেন যে অনেক ভারতীয় রেস্তোঁরা প্রাথমিকভাবে নন-ভেইজ খাবারের দিকে মনোনিবেশ করে।
তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে একটি স্টেরিওটাইপ রয়েছে যে নিরামিষ খাবারের সীমিত বিকল্প রয়েছে।
রিপু ব্যাখ্যা করেছিলেন যে জাতটি এত বিশাল যে কেবল মসুর ডালের প্রায় সাতটি স্টাইল রান্না রয়েছে।
নতুন মা আরও উল্লেখ করেছিলেন যে সে সেবা দেওয়ার দিকে মনোনিবেশ করবে উত্তর ভারতীয় খাবার। তিনি ব্যাখ্যা করেছেন:
“আমাদের বেশিরভাগ রান্না উত্তর ভারতীয়।
“আমরা দক্ষিণ ভারতীয় খাবার ডোসের মতো তৈরি করি এবং ঘরে বসে এ জাতীয় জিনিস তৈরি করি, তবে আমি মনে করি না যে আমরা ব্যবসার সাথে এটি করবো।
“এটি [উত্তর ভারতীয় খাবার] খুব সমৃদ্ধ এবং আমরা উত্তর ভারতীয় রান্নায় প্রচুর বাদাম এবং ক্রিম ব্যবহার করি।
"এটি স্বাদযুক্ত এবং প্রচুর মশলা রয়েছে তবে অগত্যা সব সময় গরম থাকে না। আপনি সেখানে মরিচ পাবেন না। "
ইন্ডিয়ান গ্র্যানি কিচেন সাপ্তাহিক চলবে এবং কেবলমাত্র 15 টি অর্ডার সীমা সহ শনিবারে উপলভ্য হবে।
লোড হচ্ছে ...