"আমি আমারটা একটা সাধারণ স্ট্রবেরি কুলি দিয়ে পরিবেশন করতে পছন্দ করি।"
রমজান শুরু হয়ে গেছে এবং টিভি শেফ নাদিয়া হুসেন তার সামসার রেসিপিটি শেয়ার করেছেন যা এই উপলক্ষের জন্য উপযুক্ত।
সামসাগুলি সামোসার মতোই, কিন্তু একটি বড় পার্থক্য হল সামসাগুলি চুলায় বেক করা হয় এবং সামোসাগুলি ভাজা হয়।
কিন্তু যদিও এটি ঐতিহ্যগতভাবে সুস্বাদু, টিভি শেফএর রেসিপিটিতে একটা মিষ্টি মোড় আছে।
নাদিয়ার রেসিপি তার রান্নার বইয়ের অংশ, রুজা, যা রমজানের জন্য নিবেদিত এবং পুরো পরিবারের জন্য ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক রেসিপি রয়েছে।
সামসা সম্পর্কে বলতে গিয়ে নাদিয়া হুসেন বলেছেন:
“সামসা হল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা প্রায়শই রমজান মাসে তৈরি করা হয়।
“এগুলো প্রায়শই পাওয়া সমুচাগুলির মতো নয়, মশলাদার সুস্বাদু মাংসে ভরা।
“এগুলোতে বাদাম কুঁচি, মিষ্টি আলু, কমলা এবং দারুচিনির মিশ্রণ ভরা থাকে।
"মিষ্টি শরবতে ঢেলে আবার বাদাম দিয়ে লেপে দেওয়া হয়। আমি আমারটা একটা সাধারণ স্ট্রবেরি কুলি দিয়ে পরিবেশন করতে পছন্দ করি।"
উপকরণ (7 তৈরি করে)
- 2 মাঝারি মিষ্টি আলু
- 1 চামচ মাটির দারুচিনি
- ১টি কমলালেবু, শুধুমাত্র খোসা (পরের জন্য রস রেখে)
- 100 গ্রাম আখরোট, সূক্ষ্মভাবে কাটা
প্যাস্ট্রি জন্য
- 150g মাখন
- ২৭০ গ্রাম ফিলো পেস্ট্রির প্যাকেট, রেডি-রোল্ড (৭টি শিট)
- ১০০ গ্রাম পেস্তা বাদাম, মিহি করে কাটা
সিরাপ জন্য
- 1টি কমলার রস
- 100 মিলি জল
150g কাস্টার চিনি
স্ট্রবেরি কুলিসের জন্য
- ২২৭ গ্রাম স্ট্রবেরি
- 100g আইসিং চিনি
- লেবুর রস চেপে নিন
পদ্ধতি
- মিষ্টি আলুগুলিকে কাঁটাচামচ দিয়ে ফুটো করে নরম না হওয়া পর্যন্ত ১০ মিনিট মাইক্রোওয়েভ করুন। অথবা, ওভেনে ভাজুন। সামান্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপর মাংস বের করে একটি পাত্রে রাখুন।
- দারুচিনি, কমলার খোসা এবং আখরোট দিয়ে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন। একপাশে রেখে দিন।
- পেস্ট্রির জন্য, একটি প্যানে মাখন গলিয়ে বাদামী এবং বাদামি রঙ ধারণ না করা পর্যন্ত আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।
- ওভেন ১৯০°C তে প্রিহিট করুন এবং একটি বেকিং ট্রে প্রস্তুত করুন। ফিলো শিটগুলিকে লম্বালম্বিভাবে ১৪টি স্ট্রিপ করে কেটে নিন, অব্যবহৃত শিটগুলিকে একটি ভেজা তোয়ালের নিচে রাখুন।
- দুটি স্ট্রিপ মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন, তারপর এক প্রান্তে এক চামচ ফিলিং রাখুন।
- একটি ত্রিভুজ আকারে ভাঁজ করুন, সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। পুনরাবৃত্তি করে সাতটি ত্রিভুজ তৈরি করুন। বাকি মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন, ট্রেতে রাখুন এবং 20 মিনিট বেক করুন।
- সিরাপ তৈরি করতে, একটি প্যানে কমলার রস, জল এবং চিনি গরম করুন। ফুটিয়ে নিন, তারপর ঘন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- ওভেন থেকে সামসা বের করে সিরাপে ডুবিয়ে রাখুন যতক্ষণ না লেপ লেগে যায়। পেস্তাবাদাম ছিটিয়ে একপাশে রেখে দিন।
- কুলির জন্য, স্ট্রবেরি, আইসিং সুগার এবং লেবুর রস মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে নিন। ডুবিয়ে বা ঝরঝরে করার জন্য সামসাগুলির সাথে পরিবেশন করুন।
নাদিয়া হুসেন ব্যাখ্যা করেছেন যে তার পাকপ্রণালীর বই পাঠকদের একটি "ব্যাখ্যামূলক যাত্রায়" নিয়ে যায়।
সে যোগ করল:
"এই বইটি লেখার মাধ্যমে আমি যা শিখেছি তা হল, এর মতো আরও বই থাকা উচিত।"
"বিশ্বাস এবং খাবার উদযাপনের জন্য পর্যাপ্ত বই নেই, যা প্রায়শই একসাথে চলে।"
লোড হচ্ছে ...