"পরিশোধিত শস্যের জন্য নির্বাচন করা ইনসুলিনের মাত্রা বাড়াবে।"
দেশি ডায়াবেটিস রোগীরা প্রায়শই তাদের খাদ্য পরিচালনার ক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হন, বিশেষ করে যখন এটি রোটির মতো প্রধান খাবারের ক্ষেত্রে আসে।
ঐতিহ্যগতভাবে, রোটি পুরো গমের আটা থেকে তৈরি করা হয় এবং অনেক দক্ষিণ এশিয়ার খাবারের মৌলিক উপাদান হিসেবে কাজ করে।
যদিও পুরো গমের রোটি তার পরিশোধিত ময়দার অংশগুলির তুলনায় একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প, এটিতে এখনও একটি মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যা প্রভাবিত করতে পারে রক্তে শর্করা মাত্রা।
এটি প্রশ্ন উত্থাপন করে: বাজরা, একটি প্রাচীন শস্য যা তার কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং উচ্চ পুষ্টির মূল্যের জন্য পরিচিত, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি ভাল বিকল্প হতে পারে?
আমরা ডায়াবেটিক ডায়েটে বাজরা-ভিত্তিক বিকল্পগুলির জন্য ঐতিহ্যগত পুরো গমের রোটি অদলবদল করার সম্ভাব্য সুবিধা এবং বিবেচনাগুলি অন্বেষণ করি।
Millets কি?
বাজরা হল ছোট-বীজযুক্ত ঘাসের একটি দল যা খাদ্যশস্য হিসাবে চাষ করা হয়, প্রাথমিকভাবে এশিয়া এবং আফ্রিকায়।
এগুলি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বের বিভিন্ন অংশে একটি প্রধান খাদ্য।
বাজরার সাধারণ প্রকারের মধ্যে রয়েছে মুক্তা বাজরা, ফক্সটেইল বাজরা, আঙুলের বাজরা এবং জোরা।
এর পুষ্টিগুণ ছাড়াও বাজরা বলে জানা যায় উপকারী ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য
এই একটি ভাল হতে পারে বিকল্প নিয়মিত রোটি, যা পুরো গমের আটা থেকে তৈরি করা হয়।
মুম্বাই-ভিত্তিক ডায়েটিশিয়ান রিয়া দেশাই বিস্তারিত বলেছেন:
“জোর, আঙ্গুলের বাজরা এবং মুক্তার বাজরা যেমন কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি আশীর্বাদ হিসাবে বিবেচিত হয়।
“এই শস্যগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, ব্যক্তিকে তৃপ্ত করে এবং লোভ পরিচালনা করে।
“পরিশোধিত শস্যের জন্য নির্বাচন করা ইনসুলিনের মাত্রা বাড়াবে। যাইহোক, বাজরা শরীরে ধীরে ধীরে ভেঙে যায়, স্থিরভাবে শক্তি মুক্ত করে এবং গ্লুকোজের ওঠানামা এড়ায়।
“এই বাজরাগুলি প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পরিচিত।
“এই বাজরাগুলিতে ম্যাগনেসিয়ামও রয়েছে, যা রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
“যদি আপনার ডায়াবেটিস থাকে এবং আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে লড়াই করে থাকেন তবে এই বাজরাগুলি আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে যোগ করুন এবং আপনি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হবেন।
"এই বাজরা শরীরের জন্য অপরিহার্য এবং ব্যর্থ ছাড়াই গ্রহণ করা উচিত।"
একটি ডায়াবেটিক খাদ্য সঙ্গে দ্বিধা
ডায়াবেটিক ডায়েট অনুসরণ করা বিভিন্ন কারণের কারণে দক্ষিণ এশিয়ার লোকদের জন্য বিশেষভাবে চ্যালেঞ্জিং হতে পারে।
ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ এশীয় খাদ্যে প্রায়শই কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ থাকে, যেমন ভাত, রুটি, এবং স্টার্চি শাকসবজি, যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে।
অনেক খাবারের সাথে রোটি থাকে, যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যেতে পারে।
এটি একটি মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক থাকার গমের আটার কারণে হয়।
ডাঃ সুব্রত দাস, বেঙ্গালুরুর সাকরা ওয়ার্ল্ড হাসপাতালের ইন্টারনাল মেডিসিন এবং ডায়াবেটোলজি বলেছেন:
"মানুষের প্রোটিনের মতো পাচক এনজাইম আছে প্রোটিজ প্রক্রিয়া করার জন্য, কিন্তু এটি সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেনকে ভেঙে ফেলতে পারে না।
"বেশিরভাগ মানুষ হজম না হওয়া গ্লুটেন সহ্য করতে পারে, কিন্তু কিছুর জন্য, এটি গুরুতর অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, যা সিলিয়াক রোগ নামে পরিচিত, যা ছোট অন্ত্রের ক্ষতি করে।
"সিলিয়াক রোগ ছাড়া অন্যরা গ্লুটেন খাওয়ার পরে ফোলাভাব, ডায়রিয়া, মাথাব্যথা বা ত্বকে ফুসকুড়ির মতো উপসর্গগুলি অনুভব করতে পারে, সম্ভবত গ্লুটেনের পরিবর্তে FODMAPs (ফার্মেন্টেবল অলিগোস্যাকারাইডস, ডিস্যাকারাইডস, মনোস্যাকারাইডস এবং পলিওলস) নামক কার্বোহাইড্রেটের কারণে।"
বছরের পর বছর ধরে, মানুষ গ্লুটেনযুক্ত খাবার খেয়েছে যা প্রোটিন, দ্রবণীয় ফাইবার এবং পুষ্টি সরবরাহ করে।
ডাঃ দাস আরও বলেন: "পুরো শস্য থেকে আঠালো স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের জন্য ক্ষতিকারক নয় যারা এটি সহ্য করতে পারে।
“তবে, গম প্রায়শই স্ন্যাক ক্র্যাকার এবং আলুর চিপসের মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারে পরিমার্জিত হয়, এর পুষ্টিগুণ হারায়।
"যারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট করে যারা এখনও প্রক্রিয়াজাত খাবার খায় তারা ওজন বৃদ্ধি এবং রক্তে শর্করার পরিবর্তনের মতো স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি অনুভব করতে পারে।
"আসল সমস্যাটি এই প্রক্রিয়াজাত খাবারের সোডিয়াম, চিনি এবং সংযোজনগুলির মধ্যে রয়েছে, গ্লুটেন নয়।"
যাইহোক, তিনি সতর্ক করেছিলেন: "যাদের গমের অ্যালার্জি, সিলিয়াক ডিজিজ, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বা গ্লুটেন অ্যাটাক্সিয়া আছে তারা গ্লুটেন খাওয়ার নেতিবাচক প্রভাব অনুভব করতে পারে।
"একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প হিসাবে, বাজরা বিভিন্ন রেসিপিতে ভাল কাজ করে, যেমন রুটি, পোরিজ, পানীয় এবং ফ্ল্যাটব্রেড।
“দুই ধরনের বাজরা আছে: ছোট (অপ্রধান) এবং দৈত্য (বড়)।
"বাজরা হল প্রাচীনতম শস্যগুলির মধ্যে একটি যা জন্মানো যায় এবং হাজার হাজার বছর ধরে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং আফ্রিকা জুড়ে একটি প্রধান খাদ্য।"
Millets এর অপূর্ণতা কি কি?
তাদের অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, বাজরা কিছু অসুবিধা নিয়ে আসে যা নির্দিষ্ট ব্যক্তির জন্য তাদের উপযুক্ততাকে প্রভাবিত করতে পারে।
একটি উল্লেখযোগ্য চ্যালেঞ্জ হল গমের মতো সাধারণ শস্যের তুলনায় তাদের সীমিত প্রাপ্যতা, যা তাদের খুঁজে পাওয়া কঠিন এবং সম্ভাব্য আরও ব্যয়বহুল করে তুলতে পারে।
উপরন্তু, বাজরা একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং টেক্সচার থাকতে পারে যা সবার কাছে আবেদন নাও করতে পারে, রান্নার পদ্ধতি এবং রেসিপিতে সামঞ্জস্য প্রয়োজন।
তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রী, উপকারী হলেও, উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবারে অভ্যস্ত ব্যক্তিদের জন্য ফুসকুড়ি বা অস্বস্তির মতো হজম সংক্রান্ত সমস্যাও সৃষ্টি করতে পারে।
তদুপরি, বাজরাগুলি গমের আটার তুলনায় ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে কম বহুমুখী, যা পরিচিত খাদ্যে তাদের সংহতকরণকে সীমিত করতে পারে।
কিছু ব্যক্তির জন্য, বিশেষ করে যাদের নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকাগত চাহিদা বা পছন্দ আছে, এই কারণগুলি বাজরাকে প্রধান খাদ্য হিসেবে গ্রহণে বাধা সৃষ্টি করতে পারে।
নিরাপদ খাদ্য বিকল্প
বাজরা একটি পুষ্টির শক্তি হিসাবে আবির্ভূত হচ্ছে, যা অন্যান্য খাদ্যশস্যকে ছাড়িয়ে যাওয়া বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
ডাঃ দাস ব্যাখ্যা করেছেন: “অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ এবং উচ্চ প্রোটিন সমৃদ্ধ, বাজরা তাদের ব্যাপক পুষ্টির প্রোফাইলের জন্য আলাদা।
"এগুলি আয়রন, নিয়াসিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং ভিটামিন এ এবং বি এর মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।
"তাদের কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধে বিশেষভাবে কার্যকর করে তোলে।
“অতিরিক্ত, বাজরাতে থাকা নন-স্টার্চি পলিস্যাকারাইড এবং উচ্চ ফাইবার সামগ্রী তাদের পুষ্টির মান বাড়ায়, সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং মঙ্গলকে উন্নীত করে।
“যেহেতু বাজরাতে উচ্চ দ্রবণীয় ফাইবার উপাদান রয়েছে, তাই তারা কোলেস্টেরল এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
“ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রন সহ গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলিও বাজরাতে প্রচুর।
“মিলেটে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যেমন এলাজিক অ্যাসিড, কারকিউমিন এবং কোয়ারসেটিন যা ডিটক্সিফিকেশনকে সমর্থন করে এবং প্রোবায়োটিকের সুবিধাগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করতে পারে।
"বাজরাতে নিয়াসিনের পরিমাণ বেশি, যা ত্বক এবং অঙ্গের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যাবশ্যক।"
“গাঢ় জাতগুলিতে বিটা-ক্যারোটিন থাকে যা ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং ফ্রি র্যাডিকেলের বিরুদ্ধে লড়াই করে।
বাজরার ট্যানিন, ফাইটেট এবং ফেনল কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে।
"তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রী অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। আঙুলের বাজরা বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং কোষ বিভাজনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় ফোলেট সহ।
ডাঃ দাস যোগ করেছেন যে পুষ্টির শোষণকে সর্বাধিক করতে, রান্নার আগে কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এটি ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস করে, যা অন্যথায় পুষ্টির শোষণকে বাধা দিতে পারে।
যদিও পুরো গমের রোটি দীর্ঘদিন ধরে দক্ষিণ এশীয় খাদ্যের প্রধান উপাদান, বিকল্প হিসেবে বাজরাকে অন্তর্ভুক্ত করা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বেশ কিছু বাধ্যতামূলক সুবিধা প্রদান করে।
বাজরা, তাদের নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক, উচ্চ ফাইবার সামগ্রী এবং সমৃদ্ধ পুষ্টির প্রোফাইল, রক্তে শর্করার উন্নত ব্যবস্থাপনা এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যে অবদান রাখতে পারে।
তারা প্রয়োজনীয় খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে যা বিপাকীয় স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
যাইহোক, প্রাপ্যতা, স্বাদ, এবং ঐতিহ্যগত রেসিপিগুলিতে একীকরণের ব্যবহারিক চ্যালেঞ্জগুলিকে উপেক্ষা করা উচিত নয়।
যারা স্যুইচটি বিবেচনা করছেন তাদের জন্য, পৃথক খাদ্যতালিকাগত চাহিদা এবং পছন্দগুলির সাথে এই কারণগুলির ভারসাম্য বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
একজন স্বাস্থ্যসেবা পেশাদার বা ডায়েটিশিয়ানের সাথে পরামর্শ করা একটি জ্ঞাত সিদ্ধান্ত নিতে এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য এবং সুস্থতাকে সমর্থন করে এমন একটি ডায়েটে একটি মসৃণ রূপান্তর নিশ্চিত করতে সহায়তা করতে পারে।
শেষ পর্যন্ত, পুরো গমের রোটির পাশাপাশি বাজরার সম্ভাব্যতা অন্বেষণ করা খাদ্যতালিকাগত বৈচিত্র্যকে উন্নত করতে পারে এবং কার্যকরভাবে ডায়াবেটিস পরিচালনার জন্য নতুন উপায় সরবরাহ করতে পারে।
লোড হচ্ছে ...