"ফাইবার আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে"
ভারতীয় সহ অনেক রন্ধনপ্রণালীতে, ভাত অনেক খাবারের একটি প্রধান উপাদান তবে বাদামী বা সাদা ভাতের মধ্যে নির্বাচন করার বিষয়টি দীর্ঘকাল ধরে আলোচনা করা হয়েছে।
অনেক বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে মানুষের বাদামী চাল খাওয়া উচিত কারণ এটি সাদা চালের চেয়ে অনেক স্বাস্থ্যকর।
যাইহোক, এই দাবি মত পার্থক্য নেতৃত্বে.
সোশ্যাল মিডিয়ায়, 'বুলেটপ্রুফ' ডায়েটের লেখক এবং অ্যাডভোকেট ডেভ অ্যাসপ্রে ঘোষণা করেছেন যে বাদামী চালে বেশি ফাইবার থাকায় এটি সাদা চালের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর করে না।
তিনি বলেছিলেন: “বাদামী চালে একগুচ্ছ লেকটিন রয়েছে, এটি আপনার অন্ত্রকে টুকরো টুকরো করে দেয় এবং এতে সাদা চালের চেয়ে 80 গুণ বেশি আর্সেনিক রয়েছে।
"তাই গ্রহের প্রতিটি ভাত খাওয়া সংস্কৃতি তাদের ভাত খোসা ছাড়ে যদি না আপনি আপনার ভাতের খোসা ছাড়ানো খুব দরিদ্র না হন।"
অন্যদিকে, ক্লিনিকাল ডায়েটিশিয়ান কণিকা মালহোত্রা বলেছেন যে এটি সত্য যে "সাদা চালের প্রক্রিয়াকরণ বাদামী চালের তুলনায় এর পুষ্টির মানকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে"।
তিনি যোগ করেন যে প্রক্রিয়াকরণের সময়, সাদা চাল শস্যের সবচেয়ে পুষ্টিকর অংশগুলি (ব্র্যান এবং জীবাণু) হারায়, এতে কম প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে, উল্লেখ করে:
"যদিও নির্মাতারা কিছু পুষ্টির প্রতিস্থাপনের জন্য সাদা চালকে সমৃদ্ধ করে, তবুও এটি বাদামী চালে পাওয়া পুষ্টির মাত্রা থেকে কম পড়ে।"
তাহলে বাদামী চাল কি আসলেই স্বাস্থ্যকর নাকি আপনার সাদা ভাত খাওয়া উচিত?
আমরা সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি অনুসন্ধান করি।
পার্থক্য
বাদামী চাল একটি সম্পূর্ণ শস্য যখন সাদা চাল একই শস্যের পরিশোধিত সংস্করণ।
ধানের প্রতিটি গোটা শস্য তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত - তুষ, জীবাণু এবং এন্ডোস্পার্ম।
সাদা চাল তৈরি করতে, একটি মিলিং প্রক্রিয়া তিনটি অংশের মধ্যে দুটিকে সরিয়ে দেয়। তুষ এবং জীবাণু অপসারণ করা হয়।
বাদামী চাল হল পুরো চাল যা মিলিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, তাই এটি তার তুষ এবং জীবাণু ধরে রাখে।
ব্রাউন রাইস এর উপকারিতা
তুষ এবং জীবাণু শস্যের সবচেয়ে পুষ্টিকর কিছু অংশ।
ডায়েটিশিয়ান অ্যালি মাস্টের মতে, "বাদামী চালের তুষ এবং জীবাণু ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে"।
এই উপাদানগুলির মূল্যবান পুষ্টি রয়েছে যা সাদা চাল থেকে অনুপস্থিত।
যোগ করা পুষ্টির পাশাপাশি অতিরিক্ত ফাইবার যে কারো জন্য সহায়ক বহুমূত্ররোগগ্রস্ত বা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন।
মাস্ট বলেছেন: “ফাইবার আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করতে পারে এবং রক্তে শর্করাকে সাদা চালের মতো একই মাত্রায় বৃদ্ধি করবে না।
"যদি আমরা রক্তে শর্করার বড় স্পাইক কমাতে পারি, এটি ইনসুলিন সংবেদনশীলতা (এবং) শক্তির মাত্রা উন্নত করে এবং এমনকি তৃষ্ণা কমাতে পারে।"
ফাইবার সমৃদ্ধ গোটা শস্য গ্রহণ করলে তা হজম করতে আপনার শরীরের সময় লাগে, যার ফলে আপনার সিস্টেমে কার্বোহাইড্রেট থেকে শক্তির মুক্তি বিলম্বিত হয়।
এক কাপ বাদামী চাল সাদা চালের তুলনায় দৈনিক প্রস্তাবিত ফাইবারের প্রায় 11% মানের সরবরাহ করে যা 2.1% প্রদান করে।
এটি একটি বর্ধিত সময়ের জন্য পূর্ণতার অনুভূতি বজায় রাখতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে।
সাদা চালের পরিবর্তে বাদামী চাল বেছে নেওয়া বিশেষভাবে উপকারী হতে পারে যদি আপনি লক্ষ্য করেন নিয়ন্ত্রণ রক্তে শর্করার মাত্রা বা ওজন নিয়ন্ত্রণ করে, এর ধীর হজম এবং স্থির শক্তির মুক্তির জন্য ধন্যবাদ।
হোয়াইট রাইস সম্পর্কে কি?
যদিও বাদামী চালে সাদা চালের চেয়ে বেশি পুষ্টি উপাদান রয়েছে, তবে পরেরটি পুরোপুরি ত্যাগ করবেন না।
এর তুলনামূলকভাবে কম ফাইবার সামগ্রীর অর্থ হল এর শক্তি আরও সহজলভ্য, যা ক্রীড়াবিদ বা আরও সক্রিয় জীবনধারার জন্য একটি বিশাল সুবিধা হতে পারে।
ডায়েটিশিয়ান কিম ইয়াউইটজ বলেছেন "যখন আপনার পেশীতে গ্লাইকোজেন পূরণ করতে আপনার দ্রুত-হজমকারী কার্বোহাইড্রেটের প্রয়োজন তখন দীর্ঘ বা তীব্র ওয়ার্কআউটের পরে এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ"।
কম ফাইবার সামগ্রী যাদের হজমের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য খাওয়া সহজ করে তোলে।
সাদা চাল প্রায়শই বাদামী চালের চেয়ে বেশি সাশ্রয়ী হয় এবং কমপক্ষে দুই বছর স্থায়ী হয় (এয়ারটাইট পাত্রে কাঁচা)। ব্রাউন রাইস সাধারণত ছয় মাস থাকে।
পুষ্টি থেকে দূরে, বাদামী চালের জন্য আরও শ্রমের প্রয়োজন হতে পারে
স্বাস্থ্যকর জ্বালানির মালিক আলিশা বিরানি ব্যাখ্যা করেছেন:
“যেহেতু বাদামী চালের বাইরের স্তরটি ফাইবার-সমৃদ্ধ তুষের স্তর, তাই সাদা চালের মতো নরম টেক্সচার তৈরি করতে জলকে এই স্তরে প্রবেশ করতে হবে।
"এর মানে হল এটি রান্না করতে বেশি সময় নেয় এবং যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা না হলে সাদা চালের চেয়ে শক্ত সামঞ্জস্য হতে পারে।"
সাদা চালের একটি সম্ভাব্য অধিক গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল এতে বাদামীর চেয়ে কম আর্সেনিক থাকে।
আর্সেনিক একটি বিষাক্ত যৌগ যা সাদা এবং বাদামী উভয় চালের মধ্যে পাওয়া যায়, কিন্তু অনুযায়ী গ্রাহক প্রতিবেদনগুলি, সাদা চালে বাদামী চালে পাওয়া পরিমাণের প্রায় 20% থাকে।
আপনার সিস্টেমে আর্সেনিকের বিষাক্ত মাত্রা জমা করার জন্য আপনাকে প্রচুর ভাত খেতে হবে, কিন্তু মাস্ট এখনও পরামর্শ দেন যে "যদি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে ভাত খাওয়া হয়, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের জন্য, তবে সাদা ভাত বেশি খাওয়া একটি নিরাপদ পছন্দ হবে। প্রায়ই।"
ভাতের অপূর্ণতা আছে কি?
এর সমস্ত সংস্করণে চাল দুর্দান্ত তবে প্রধান ত্রুটি হল আর্সেনিক অন্তর্ভুক্ত করা।
এটি তার ক্রমবর্ধমান পরিবেশ থেকে প্রাকৃতিক উপাদান শোষণের প্রবণ।
পুষ্টিবিদ স্টেফানি সাসোস বলেছেন: “আর্সেনিক দুটি আকারে পাওয়া যায়, জৈব এবং অজৈব, এবং এটি জল এবং মাটিতে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক উপাদান।
"আর্সেনিক একটি পরিচিত মানব কার্সিনোজেন এবং অত্যধিক পরিমাণে খাওয়া হলে ক্ষতিকারক হতে পারে।"
আর্সেনিকের পরিমাণ কমাতে, সাসো বলেছেন: “ভাত অনেক সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান, তাই যদি এটি আপনার বাড়িতে একটি প্রধান জিনিস হয় এবং আপনি আর্সেনিক এক্সপোজার সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, তাহলে আপনি প্রথমে চাল ধুয়ে আর্সেনিকের পরিমাণ কমাতে পারেন। এবং তারপরে আর্সেনিক কম থাকে এমন পরিষ্কার জল দিয়ে রান্না করুন।"
সপ্তাহে কয়েকবার আপনার খাদ্যতালিকায় ভাত অন্তর্ভুক্ত করুন।
ব্রাউন রাইস বস্তুনিষ্ঠ স্বাস্থ্যসম্মত কারণ এটি পরিবেশন প্রতি আরও ফাইবার এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে।
ডায়াবেটিস রোগী বা যারা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন তাদের জন্য অতিরিক্ত ফাইবার বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
তবে সাদা চাল প্রায় বাদামী চালের মতোই পুষ্টিকর এবং যখন সাদা চাল অনুপস্থিত হতে পারে তখন বিরানি বলেছেন:
"অসুবিধা সম্পর্কে চিন্তা করার পরিবর্তে, আমি সবসময় এই অনুপস্থিত পুষ্টির সাথে আমরা কীভাবে আমাদের খাবারের পরিপূরক করতে পারি সে সম্পর্কে চিন্তা করার জন্য এটিকে পুনরায় ফ্রেম করি।
"আমি সত্যিই বিশ্বাস করি যে খাবার খাওয়া সবসময় স্বাদ এবং পুষ্টির ঘনত্বের ভারসাম্য হওয়া উচিত।"
মনের মধ্যে বড় ছবি রাখা এবং আপনার খাদ্য এবং জীবনযাত্রার প্রেক্ষাপটে পছন্দের দিকে নজর দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
মাস্ট বলেছেন: “সাদা এবং বাদামী চাল উভয়ই স্বাস্থ্যকর হতে পারে।
"সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল অংশের আকার এবং আপনি এটির সাথে কী খাচ্ছেন।"
আপনি যদি সপ্তাহে কয়েকবার ভাত খান এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে গোটা শস্য এবং ফাইবারে পূর্ণ সুষম খাদ্য পান, তাহলে আপনি বাদামী বা সাদা চাল খাচ্ছেন তা বিবেচ্য নয়।
তাই পরের বার যখন আপনি ভাত খাচ্ছেন, নির্দ্বিধায় আপনি যেটি চান তা বেছে নিন।
লোড হচ্ছে ...