"মানুষ যা খায় তা শক্তিশালী বিশ্বব্যাপী কর্পোরেশনগুলির দ্বারা ইন্ধনপ্রাপ্ত"
বিশ্বব্যাপী আধুনিক খাদ্যাভ্যাসের কেন্দ্রবিন্দুতে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার স্থান পেয়েছে। তবে বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে বলেছেন যে এটি একটি বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্য হুমকি।
বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিচ্ছেন যে এই পরিবর্তন দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য ক্রমবর্ধমান উদ্বেগের কারণ হয়ে উঠছে।
একটি প্রধান আন্তর্জাতিক পর্যালোচনা বলছে যে খাদ্যাভ্যাসের ধরণ দ্রুত পরিবর্তিত হচ্ছে, শিল্পজাত পণ্যের অত্যধিক ব্যবহার সহ।
গবেষকরা বলছেন, জনসাধারণের কল্যাণ রক্ষা এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের অ্যাক্সেস উন্নত করার জন্য সরকারগুলিকে আরও দৃঢ়ভাবে সাড়া দিতে হবে।
এই বিতর্ক গ্রাহকদের ঝুঁকি এবং ভবিষ্যতের নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে অনিশ্চিত করে তোলে।
প্রমাণ, ঝুঁকি এবং খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন
বিশ্বব্যাপী গবেষকরা লিখছেন ল্যান্সেট বলছেন যে সরকারগুলিকে "এগিয়ে" যেতে হবে এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকাগত অ্যাক্সেসকে সমর্থন করে এমন আরও শক্তিশালী ব্যবস্থা চালু করতে হবে।
পর্যালোচনাটি ১০৪টি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা বিশ্লেষণ করেছে এবং দরিদ্রদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ সম্পর্ক খুঁজে পেয়েছে স্বাস্থ্য ফলাফল, যার মধ্যে রয়েছে হৃদরোগ, বিষণ্নতা, টাইপ টু-এর ঝুঁকি বৃদ্ধি ডায়াবেটিস এবং অকাল মৃত্যু।
অধ্যাপক কার্লোস মন্টেইরো বলেন, ক্রমবর্ধমান ভোগ "বিশ্বব্যাপী খাদ্যাভ্যাসকে নতুন করে রূপ দিচ্ছে, তাজা এবং ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং খাবারের স্থান দখল করছে"।
তিনি আরও বলেন: "মানুষের খাদ্যাভ্যাসের এই পরিবর্তনের পেছনে রয়েছে শক্তিশালী বৈশ্বিক কর্পোরেশনগুলি যারা অতি-প্রক্রিয়াজাত পণ্যকে অগ্রাধিকার দিয়ে বিপুল মুনাফা অর্জন করে, স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসকে সমর্থন করার জন্য কার্যকর জনস্বাস্থ্য নীতি বন্ধ করার জন্য ব্যাপক বিপণন এবং রাজনৈতিক তদবির দ্বারা সমর্থিত।"
ডঃ ফিলিপ বেকার বলেন, এই পরিস্থিতির জন্য "একটি শক্তিশালী বিশ্বব্যাপী জনস্বাস্থ্য প্রতিক্রিয়া প্রয়োজন - যেমন তামাক শিল্পকে চ্যালেঞ্জ করার জন্য সমন্বিত প্রচেষ্টা"।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারে অ্যাডিটিভ, রঞ্জক, প্রিজারভেটিভ, ইমালসিফায়ার এবং সুইটনার থাকে যা বাড়ির রান্নাঘরে খুব কমই পাওয়া যায় এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ এবং সুবিধার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, সুপারমার্কেটের রুটি, বিস্কুট, ইনস্ট্যান্ট স্যুপ, পেস্ট্রি, সসেজ, আইসক্রিম, ফিজি ড্রিঙ্কস এবং ক্রিসপস, যার অনেকগুলিতে চিনি এবং ফ্যাট বেশি কিন্তু ফাইবার এবং প্রোটিন কম।
বৈজ্ঞানিক বিতর্ক এবং শিল্প প্রতিক্রিয়া
কিছু বিজ্ঞানী সতর্ক করে দিয়েছেন যে UPF এবং রোগের মধ্যে যোগসূত্র এখনও নিশ্চিতভাবে প্রমাণিত হয়নি।
অধ্যাপক কেভিন ম্যাককনওয়ে বলেন: "এই ধরণের একটি গবেষণা একটি সম্পর্ক খুঁজে পেতে পারে, কিন্তু কারণ এবং প্রভাব সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারে না।"
তিনি বলেন, "এখনও সন্দেহের অবকাশ রয়েছে এবং আরও গবেষণা থেকে স্পষ্টীকরণের সুযোগ রয়েছে"।
অধ্যাপক ম্যাককনওয়ে আরও বলেন: “আমার কাছে মনে হচ্ছে অন্তত কিছু UPF কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
"কিন্তু এটি অবশ্যই প্রমাণ করে না যে সমস্ত UPF রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।"
সমালোচকরা যুক্তি দেন যে নোভা শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতি সম্পূর্ণ পুষ্টির প্রোফাইলের চেয়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের উপর খুব বেশি জোর দেয়।
এর অর্থ হল, আস্ত শস্যের রুটি, শিশুর ফর্মুলা, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, কম চর্বিযুক্ত দই এবং ফিশ ফিঙ্গারসের মতো খাবারগুলিকে পুষ্টিকর উপকারিতা থাকা সত্ত্বেও অতি-প্রক্রিয়াজাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।
অধ্যাপক জুলস গ্রিফিন বলেন, খাদ্য উৎপাদনের ইতিবাচক দিক রয়েছে এবং এর প্রভাব নিয়ে আরও গবেষণা "জরুরিভাবে প্রয়োজন"।
খাদ্য ও পানীয় ফেডারেশন বলেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত পণ্য এখনও একটি সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে।
কেট হ্যালিওয়েল বলেন: "সরকারি নির্দেশিকা অনুসারে, আমরা যে খাবার ও পানীয় কিনি তা স্বাস্থ্যকর করার জন্য কোম্পানিগুলি বহু বছর ধরে ধারাবাহিক পরিবর্তন আনছে"।
২০১৫ সাল থেকে শিল্প সংস্কারের ফলে অনেক সুপারমার্কেট পণ্যে চিনি এবং লবণের মাত্রা কমেছে।
যুক্তরাজ্যের পুষ্টি বিষয়ক বৈজ্ঞানিক উপদেষ্টা কমিটি বলেছে যে উচ্চ UPF গ্রহণ এবং প্রতিকূল স্বাস্থ্য ফলাফলের মধ্যে সম্পর্ক "উদ্বেগজনক"।
তবে, এটি "অস্পষ্ট" যে স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলি নিজেই প্রক্রিয়াজাতকরণের দ্বারা পরিচালিত হয় নাকি উচ্চ মাত্রার ক্যালোরি, স্যাচুরেটেড ফ্যাট, লবণ এবং মুক্ত চিনির দ্বারা পরিচালিত হয়।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এখন পুষ্টির একটি প্রধান বিতর্কের কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে।
গবেষক, জনস্বাস্থ্য কর্মকর্তা এবং শিল্প নেতারা প্রমাণের শক্তি এবং সর্বোত্তম পথ নিয়ে দ্বিমত পোষণ করছেন।
আরও শক্তিশালী দিকনির্দেশনা, স্পষ্ট বিজ্ঞান এবং কার্যকর নীতি আগামী বছরগুলিতে বিশ্বব্যাপী খাদ্যাভ্যাস কীভাবে বিকশিত হবে তা নির্ধারণ করতে পারে।
লোড হচ্ছে ...