1784 সাল নাগাদ, কিছু জনপ্রিয় রেস্তোরাঁয় ভাত এবং তরকারি ছিল বিশেষত্ব
ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালীর প্রাণবন্ত টেপেস্ট্রিতে, কয়েকটি স্বাদ নিজেদেরকে 'কারি'র মতো জটিল এবং স্থায়ীভাবে বোনা করেছে।
সুগন্ধি মশলার একটি সিম্ফনি, স্বাদের একটি মেডলি এবং যুক্তরাজ্যের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বহুসংস্কৃতির একটি প্রমাণ, কারি ব্রিটিশ গ্যাস্ট্রোনমির একটি প্রিয় ভিত্তি হয়ে উঠেছে।
ব্রিটিশ উপকূলে প্রথম পরিচিতি থেকে শুরু করে দেশজুড়ে উচ্চ রাস্তায় এর সর্বব্যাপী উপস্থিতি, এর বিবর্তন কেবল রন্ধনসম্পর্কিত সংমিশ্রণ নয়, ব্রিটেন ও ভারতের মধ্যে সংস্কৃতি, বাণিজ্য পথ এবং শতাব্দীর ভাগ করা ইতিহাসের সংযোগের একটি গল্প বলে।
সময়ের ইতিহাসের মধ্য দিয়ে যাত্রা শুরু করে, আমরা যুক্তরাজ্যে 'কারি'-এর চটুল এবং সূক্ষ্ম ইতিহাসের সন্ধান করি।
আমরা এর উত্স, রূপান্তর এবং ব্রিটিশ তালু এবং সাংস্কৃতিক পরিচয়ের উপর এটি যে গভীর প্রভাব ফেলেছে তা অন্বেষণ করি।
একটি বহিরাগত অভিনবত্ব হিসাবে এটির প্রারম্ভিক সূচনা থেকে একটি প্রিয় আরামদায়ক খাবার হিসাবে এটির বর্তমান অবস্থান পর্যন্ত, 'কারি' গল্পটি রন্ধন ঐতিহ্যের চির-বিকশিত প্রকৃতি এবং আধুনিক ব্রিটিশ সমাজকে সংজ্ঞায়িত করে এমন সমৃদ্ধ বৈচিত্র্যের একটি প্রমাণ।
'কারি' শব্দের উৎপত্তি কোথায়?
"কারি" শব্দের একটি জটিল উত্স আছে কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, এটি বিভিন্ন অর্থ এবং ব্যাখ্যাকে অন্তর্ভুক্ত করতে বিবর্তিত হয়েছে।
এটি শেষ পর্যন্ত তামিল শব্দ "কারি" থেকে এসেছে, যার অর্থ "সস"।
একটি মশলা হিসাবে "তরকারি" ধারণা থালা এর একটি ইতিহাস রয়েছে যা বহু শতাব্দী আগের এবং ভারতীয় উপমহাদেশের রন্ধন ঐতিহ্যের সাথে জড়িত।
ঔপনিবেশিক আমলে ইংরেজী ভাষায় এই শব্দের প্রচলন হয়েছিল যখন ব্রিটিশ ব্যবসায়ী এবং অভিযাত্রীরা ভারতের বৈচিত্র্যময় রন্ধনপ্রণালী জুড়ে এসেছিলেন।
তারা "কারি" ব্যবহার করতে শুরু করে যাতে তারা প্রচুর মশলাদার খাবারের মুখোমুখি হয়, যার মধ্যে প্রায়শই মশলা, ভেষজ এবং সুগন্ধির মিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত ছিল।
এটা হাইলাইট করা গুরুত্বপূর্ণ যে ভারতীয় ভাষায় "কারি" এর সরাসরি সমতুল্য নেই।
ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে, তাদের নিজস্ব নির্দিষ্ট নাম সহ বিভিন্ন ধরণের খাবার রয়েছে।
একটি "কারি" ধারণাটি একটি পশ্চিমা বিমূর্ততা যা ভারতীয় রান্নার সূক্ষ্মতা এবং বৈচিত্র্যকে পুরোপুরি ক্যাপচার করতে পারে না।
তাই যখন "কারি" শব্দটি তামিল শব্দ "কারি" থেকে উদ্ভূত হয়েছে, এর অর্থ এবং ব্যবহার ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন মশলাদার খাবারের জন্য একটি ক্যাচ-অল শব্দে পরিণত হয়েছে।
শুরুর দিকে
যুক্তরাজ্যে একটি তরকারির ধারণাটি 18 শতকে ফিরে আসে যখন ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির লোকেরা দেশে ফিরে আসে এবং ভারতে কাটানো তাদের সময়ের একটি অংশ পুনরায় তৈরি করতে চায়।
এই লোকেরা 'নবোবস' নামে পরিচিত, এটি নবাবের জন্য ইংরেজী বকা, এবং উপ-শাসক হিসাবে কাজ করত।
যারা তাদের ভারতীয় বাবুর্চিদের ফিরিয়ে আনার সামর্থ্য ছিল না তারা কফি হাউসে তাদের ক্ষুধা মেটাত।
1733 সালের প্রথম দিকে, হেমার্কেটের নরিস স্ট্রিট কফি হাউসে তরকারি পরিবেশন করা হয়েছিল। 1784 সাল নাগাদ, লন্ডনের পিকাডিলির কিছু জনপ্রিয় রেস্তোরাঁয় ভাত এবং তরকারি ছিল বিশেষত্ব।
এদিকে, প্রথম ব্রিটিশ রান্নার বই ছিল একটি ভারতীয় রেসিপি সম্বলিত রান্নার আর্ট প্লেইন এবং সহজ করে তোলে হান্না গ্লাস দ্বারা।
প্রথম সংস্করণ 1747 সালে প্রকাশিত হয়েছিল এবং এতে ভারতীয় পিলাউয়ের তিনটি রেসিপি রয়েছে।
পরবর্তী সংস্করণগুলিতে ফাউল বা খরগোশের তরকারি এবং ভারতীয় আচারের রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল।
1ম ভারতীয় রেস্টুরেন্ট কি ছিল?
প্রথম বিশুদ্ধ ভারতীয় রেস্তোরাঁটি ছিল হিন্দুস্তানী কফি হাউস, যা 1810 সালে পোর্টম্যান স্কোয়ার, মেফেয়ারের কাছে 34 জর্জ স্ট্রিটে খোলা হয়েছিল।
সাকে ডিন মহোমেদ ছিলেন রেস্তোরাঁর মালিক এবং তিনি ১৭৫৯ সালে বর্তমান পাটনায় জন্মগ্রহণ করেন।
মহম্মদ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির সেনাবাহিনীতে একজন প্রশিক্ষণার্থী সার্জন হিসাবে কাজ করেছিলেন।
পরে তিনি ক্যাপ্টেন গডফ্রে ইভান বেকারের সাথে আয়ারল্যান্ডে যান এবং জেন ডেলি নামে একজন মহিলাকে বিয়ে করেন।
19 শতকের শুরুতে, তারা লন্ডনে চলে আসে এবং শীঘ্রই হিন্দুস্তানে কফি হাউস প্রতিষ্ঠা করে।
তার ব্যবসার সাথে, মহোমেদ একটি খাঁটি পরিবেশ এবং ভারতীয় খাবার উভয়ই "সর্বোচ্চ পরিপূর্ণতায়" দেওয়ার চেষ্টা করেছিলেন।
অতিথিরা কাস্টম তৈরি বাঁশের চেয়ারে বসে ভারতীয় দৃশ্যের চিত্রগুলি দ্বারা বেষ্টিত থালা-বাসন উপভোগ করতে পারেন "ইংল্যান্ডে তৈরি যে কোনও তরকারির সাথে তুলনামূলকভাবে সেরা মহাকাব্যের অনুমতি দেওয়া হয়েছে"।
হিন্দুস্তানে কফি হাউসেও হুক্কা খাওয়ার জন্য আলাদা ধূমপানের ঘর ছিল।
রেস্তোরাঁর প্রধান পৃষ্ঠপোষকদের মধ্যে একজন ছিলেন চার্লস স্টুয়ার্ট, ভারতের প্রতি তার মুগ্ধতার জন্য বিখ্যাত 'হিন্দু স্টুয়ার্ট' নামে পরিচিত।
যাইহোক, ব্যবসাটি ব্যর্থ হয়েছিল এবং মাত্র দুই বছর পরে, মহোমেদ দেউলিয়া হওয়ার জন্য আবেদন করেছিলেন।
এটি এই কারণে যে অন্যান্য ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করা কঠিন ছিল যেগুলি ভালভাবে প্রতিষ্ঠিত এবং লন্ডনের কাছাকাছি ছিল।
এটাও সম্ভবত ছিল যে পোর্টম্যান স্কয়ার এলাকার নবোবরা ভারতীয় বাবুর্চিদের নিয়োগ দেওয়ার সামর্থ্য রাখে না।
জনসাধারণকে প্ররোচিত করা
1840-এর দশকে, ভারতীয় পণ্যের বিক্রেতারা তরকারির খাদ্যতালিকাগত সুবিধা নিয়ে ব্রিটিশদের রাজি করার চেষ্টা করছিলেন।
এই বিক্রেতাদের মতে, তরকারি হজমে সাহায্য করে এবং পাকস্থলীকে উদ্দীপিত করে, তাই রক্ত সঞ্চালনকে চাঙ্গা করে এবং ফলে মন আরও চাঙ্গা হয়।
তরকারি ঠান্ডা মাংস ব্যবহার করার একটি জনপ্রিয় উপায় হয়ে উঠেছে।
প্রকৃতপক্ষে, জনপ্রিয় জালফ্রেজি উচ্ছিষ্ট মাংস ব্যবহার করে এবং মশলা এবং সবজি দিয়ে রান্না করে তৈরি করা হয়েছিল।
1820 থেকে 1840 সালের মধ্যে, ব্রিটেনে হলুদের আমদানি তিনগুণ বেড়ে যায়।
যাইহোক, 1857 সালের রক্ত বিদ্রোহ ভারতের প্রতি ব্রিটেনের মনোভাব পরিবর্তন করে।
ইংরেজদের ভারতীয় পোশাক পরতে নিষেধ করা হয়েছিল এবং সম্প্রতি শিক্ষিত সরকারি আধিকারিকরা দেশীয় চলে যাওয়া পুরনো কোম্পানির লোকদের অপমান করেছিলেন।
কারি ফ্যাশনেবল রেস্তোরাঁগুলিতেও কম জনপ্রিয় হয়ে ওঠে কিন্তু এখনও আর্মি মেস হল, ক্লাব এবং শ্রমজীবী নাগরিকদের বাড়িতে পরিবেশন করা হয়।
ভারতের প্রতি রানী ভিক্টোরিয়ার ভালোবাসা
কারির জনপ্রিয়তা হ্রাস সত্ত্বেও, ভারতের প্রতি রানী ভিক্টোরিয়ার মুগ্ধতা স্পষ্ট ছিল।
অসবোর্ন হাউসে, রানী ভিক্টোরিয়া ভারতীয় আসবাবপত্র, পেইন্টিং এবং বস্তু সংগ্রহ করেছিলেন, সেগুলিকে বিশেষভাবে ডিজাইন করা উইংয়ে রেখেছিলেন।
রানী ভিক্টোরিয়াও ভারতীয় চাকরদের নিয়োগ করেছিলেন।
তাদের মধ্যে মুন্সি নামে পরিচিত ২৪ বছর বয়সী আবদুল করিমও ছিলেন। শেষ পর্যন্ত তিনি রানির "ঘনিষ্ঠ বন্ধু" হয়ে ওঠেন।
তার জীবনীকার এএন উইলসনের মতে, করিম তার মুরগির কারি, ডাল এবং পিলাউ দিয়ে রানীকে মুগ্ধ করেছিলেন।
তার নাতি পঞ্চম জর্জ বলা হয় যে তরকারি এবং বোম্বে হাঁস ছাড়া অন্য কোনো খাবারের প্রতি খুব কমই আগ্রহ ছিল।
বিংশ শতাব্দী
20 শতকের প্রথম দিকে, ব্রিটেন প্রায় 70,000 দক্ষিণ এশীয়দের আবাসস্থল ছিল।
লন্ডনে মুষ্টিমেয় কিছু ভারতীয় রেস্তোরাঁ হাজির, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল হলবর্নে স্যালুট-ই-হিন্দ এবং জেরার্ড স্ট্রিটে শফি।
1926 সালে বীরস্বামী এর দরজা খুলেছিল এবং লন্ডনের প্রথম হাই-এন্ড ভারতীয় রেস্তোরাঁ ছিল।
এর প্রতিষ্ঠাতা এডওয়ার্ড পামার একই পালমার পরিবারের সদস্য ছিলেন যা প্রায়শই উইলিয়াম ডালরিম্পলের বইতে উল্লেখ করা হয়েছে সাদা মুঘল.
পামারের রেস্তোরাঁ রাজের পরিবেশকে ধারণ করতে সফল হয়েছিল।
উল্লেখযোগ্য ক্লায়েন্টদের মধ্যে ছিলেন উইনস্টন চার্চিল এবং চার্লি চ্যাপলিন।
কারি এখনও ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালীতে নিজেকে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত করতে পারেনি কিন্তু 1940 এবং 1950 এর দশকে, বেশিরভাগ লন্ডন-ভিত্তিক ভারতীয় রেস্তোরাঁ বাংলাদেশ থেকে প্রাক্তন নাবিকদের নিয়োগ করেছিল।
এর মধ্যে অনেকেই তাদের নিজস্ব রেস্টুরেন্ট খুলতে আগ্রহী।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, তারা বোমা বিস্ফোরিত চিপের দোকান এবং ক্যাফেগুলি অধিগ্রহণ করে এবং মাছ, পাই এবং চিপসের পাশাপাশি তরকারি এবং ভাত বিক্রি করতে শুরু করে।
পাব-পরবর্তী বাণিজ্য ধরতে তারা 11 টার পরে খোলা থাকে।
পাবটিতে রাতের আউটের পরে তরকারি খাওয়া শীঘ্রই একটি ঐতিহ্য হয়ে ওঠে।
গ্রাহকরা তরকারির প্রতি ক্রমবর্ধমান অনুরাগী হয়ে উঠলে, এই রেস্তোরাঁগুলি তাদের ব্রিটিশ খাবারগুলি থেকে মুক্তি পেয়েছে এবং সস্তা ভারতীয় টেকওয়েতে রূপান্তরিত হয়েছে।
দীর্ঘদিনের ভারতীয় রেস্তোরাঁ
প্রথম ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে অনেকগুলি আর খোলা নেই, দ্য ইন্ডিয়া ক্লাব সম্প্রতি ঘোষণা করেছে যে এটি বন্ধ হবে৷
1951 সালে প্রতিষ্ঠিত, ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁটির চূড়ান্ত পরিষেবা 17 সেপ্টেম্বর, 2023 এ অনুষ্ঠিত হবে।
তবে যুক্তরাজ্যে এখনও কিছু ভারতীয় রেস্তোরাঁ রয়েছে যা সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়িয়েছে এবং খোলা রয়েছে।
বীরস্বামী
যুক্তরাজ্যের সবচেয়ে স্মরণীয় ভারতীয় রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি হল সবচেয়ে পুরানো বেঁচে থাকা। বীরস্বামী, যিনি 1926 সালে ব্যবসা শুরু করেছিলেন, এডওয়ার্ড পামার দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।
পামার ভারতের সশস্ত্র বাহিনী থেকে অবসর নিয়েছিলেন এবং চিকিত্সক হওয়ার প্রশিক্ষণ নিতে চেয়েছিলেন, তবে রেস্তোঁরাটি এমন একটি বিভ্রান্তিতে পরিণত হয়েছিল যা আজও খাবার সরবরাহ করে।
বীরস্বামীর লক্ষ্য ছিল তার পিতামাতাকে সম্মান করা, এবং একজন ইংরেজ জেনারেল এবং একজন মুঘল রাজকন্যার প্রপৌত্র হিসাবে, তিনি ব্রিটেন এবং ভারত উভয় দেশেই তার বন্ধনের সাথে তার রঙিন ঐতিহ্য বজায় রেখেছিলেন।
পামার রেস্তোরাঁটির নাম তাঁর দাদির নামে রেখেছিলেন, তিনিও ভারতীয় খাবারের প্রতি আবেগ ভাগ করে নিয়েছিলেন এবং রান্নার প্রতি আগ্রহের জন্য তাঁর অনুপ্রেরণার অংশ ছিলেন।
রেস্তোরাঁটি শীঘ্রই স্যার উইলিয়াম স্টুয়ার্ড 1934 সালে কিনেছিলেন, এবং আপনি বিখ্যাত হলে এটি হয়ে ওঠে।
এমনকি প্রয়াত রানী দ্বিতীয় এলিজাবেথ বাকিংহাম প্যালেসে একটি অনুষ্ঠানের জন্য রেস্টুরেন্টটিকে অনুরোধ করেছিলেন।
শিশ মহল
আরেকটি স্মরণীয় এবং দীর্ঘস্থায়ী ভারতীয় রেস্তোরাঁ হল গ্লাসগোর শীশ মহল, যা এই নামেও পরিচিত। বাড়ি চিকেন টিক্কা মসলা।
এখনও টিকে আছে, শীষ মহল 1964 সালে শুরু হয়েছিল, যখন ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলি ব্রিটিশ - এবং ব্রিটিশ-এশীয় - সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠতে শুরু করেছিল।
প্রতিষ্ঠাতা, আলী আহমেদ আসলাম (এছাড়াও মিস্টার আলি নামে পরিচিত) স্থানীয় সুপারমার্কেটে অফারে টিনড বেসিকের তুলনায় যারা সত্যিকারের খাঁটি ভারতীয় খাবার খুঁজছিলেন তাদের জন্য খাবার সরবরাহ করেছিল।
শিশমহল এশিয়ান খাবারের পুনর্নির্মাণের উদাহরণ যা ব্রিটিশ তালুতে উপযুক্ত suit
চিকেন টিক্কা পরিবেশন করার সময়, একটি থালা যা 16 শতকে ফিরে যায়, একজন গ্রাহক এটিকে খুব শুষ্ক বলে বরখাস্ত করেছিলেন।
ব্রিটিশদের ক্ষুধা মেনে চলার জন্য, এটি ক্যাম্পবেলের কনডেন্সড টমেটো স্যুপের সাথে মেশানো হয়েছিল, এবং এইভাবে চিকেন টিক্কা মসলার জন্ম হয়েছিল - এবং এটি ব্রিটিশ ভারতীয় রেস্তোরাঁ এবং টেকওয়েতে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি।
আমরা যুক্তরাজ্যের ইতিহাসের ইতিহাসের মাধ্যমে 'কারি'-এর অসাধারণ যাত্রার প্রতিফলন করলে, এটা স্পষ্ট হয়ে ওঠে যে এর গল্পটি কেবল তালুতে স্বাদ পরিবর্তনের একটি আখ্যান নয়, বরং এটি জাতির বিবর্তিত পরিচয়ের প্রতিফলন।
বিদেশী মশলাগুলির সাথে প্রাথমিক সাক্ষাত থেকে শুরু করে সারা দেশে শহরগুলিতে "কারি মাইল" তৈরি করা পর্যন্ত, যুক্তরাজ্যে 'কারি' গল্পটি বহুসংস্কৃতি, অভিবাসন এবং অভিযোজনের বিস্তৃত বর্ণনাকে প্রতিফলিত করে।
ভারতীয়, পাকিস্তানি, বাংলাদেশী এবং স্থানীয় উপাদান এবং স্বাদের সাথে অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় প্রভাবের মিশ্রিত তরকারির একটি বিন্যাস তৈরি করেছে যা আন্তঃসাংস্কৃতিক সংলাপের শক্তির প্রমাণ।
'কারি' উদযাপনে, আমরা কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের চেয়ে বেশি উদযাপন করি।
আমরা সম্প্রদায়ের স্থিতিস্থাপকতা, অভিবাসীদের দৃঢ়তা যারা তাদের স্বাদকে দূরবর্তী উপকূলে নিয়ে এসেছিল এবং ব্রিটিশ খাবারের চির-পরিবর্তনশীল প্রাকৃতিক দৃশ্য উদযাপন করি।
আমরা যখন প্রতিটি সুগন্ধি কামড়ের স্বাদ গ্রহণ করি, আমাদের মনে রাখা যাক যে 'কারি' শুধুমাত্র একটি খাবার নয় - এটি একটি জীবন্ত, শ্বাসপ্রশ্বাসের ইতিহাস, লালিত স্মৃতি এবং একটি জাতির সৌন্দর্য যা এর বৈশ্বিক সংযোগ দ্বারা সমৃদ্ধ।