দোসার ইতিহাস

3 মার্চ বিশ্ব দোসা দিবস এবং এই উপলক্ষকে চিহ্নিত করতে, আমরা এই জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের ইতিহাস অন্বেষণ করি।

দোসার ইতিহাস চ

ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর প্যান্থিয়নে, কয়েকটি খাবার ডোসাকে দেওয়া শ্রদ্ধা এবং আরাধনার আদেশ দেয়।

দক্ষিণ ভারত থেকে উদ্ভূত একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস, ডোসা নিছক ভরণ-পোষণকে অতিক্রম করে, শতাব্দীর ঐতিহ্য, উদ্ভাবন এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে মূর্ত করে।

যেমন এর সুগন্ধ জমজমাট রাস্তা এবং নির্মল রান্নাঘরে একইভাবে ভেসে বেড়ায়, ডোসা তার সূক্ষ্ম খাস্তাতা, টলটলে স্বাদ এবং নিরবধি লোভনীয়তা দিয়ে তালুকে মোহিত করে।

তবে এর একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।

দক্ষিণ ভারতীয় গ্যাস্ট্রোনমির লালিত প্রতীক হিসাবে এই খাবারের নম্র সূচনাকে চিহ্নিত করে রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসের ইতিহাসে অনুসন্ধান করার সময় আমাদের সাথে যোগ দিন।

প্রাচীন শিকড়

দোসার ইতিহাস - মূল

উৎপত্তি প্রাচীন দক্ষিণ ভারতে, বিশেষ করে বর্তমান কর্ণাটক, তামিলনাড়ু, অন্ধ্র প্রদেশ এবং কেরালায়।

যদিও উত্সটি সঠিকভাবে নথিভুক্ত করা হয়নি, ঐতিহাসিক প্রমাণগুলি থেকে বোঝা যায় যে এই অঞ্চলে দোসার মতো খাবারগুলি শতাব্দী ধরে খাওয়া হয়েছে।

দোসার মতো খাবারের প্রথম উল্লেখগুলির মধ্যে একটি প্রাচীন তামিল সাহিত্যে পাওয়া যায় যেটি খ্রিস্টীয় ১ম শতাব্দীর।

এই প্রাথমিক সংস্করণগুলি মাটির চাল থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং তামিল ভাষায় একে 'দোসাই' বলা হত।

এই প্রথম দিকের ডোসাইগুলি সম্ভবত গরম ভাজা বা পাথরে রান্না করা সাধারণ চালের প্যানকেক ছিল।

তারা কিভাবে বিবর্তিত হয়েছে?

দোসার ইতিহাস - বিবর্তিত

সময়ের সাথে সাথে, ডোসা বিকশিত হয় এবং প্রধান অগ্রগতির মধ্যে একটি ছিল গাঁজন প্রবর্তন।

এটি সম্ভবত মধ্যযুগীয় সময়কালে ঘটেছিল। গাঁজনে চাল এবং উরদ ডাল থেকে তৈরি বাটাকে রাতারাতি গাঁজানোর অনুমতি দেওয়া জড়িত।

এই প্রক্রিয়াটি কেবল স্বাদই বাড়ায় না বরং জটিল কার্বোহাইড্রেট ভেঙে পুষ্টিগুণকে আরও সহজলভ্য করে এর পুষ্টির মানও বাড়ায়।

গাঁজন প্রক্রিয়ার নীতির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ Ayurveda এর.

আয়ুর্বেদ অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং হজমের জন্য গাঁজনযুক্ত খাবারের গুরুত্বের উপর জোর দেয়। খাদ্যে গাঁজনযুক্ত পিঠা অন্তর্ভুক্ত করা আয়ুর্বেদিক নীতি দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।

যেহেতু এটি দক্ষিণ ভারত জুড়ে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, বিভিন্ন অঞ্চলে তাদের নিজস্ব বৈচিত্র্য তৈরি হয়েছে, বৈচিত্র্য যোগ করেছে।

সময়ের সাথে সাথে, নতুন উপাদান এবং রান্নার কৌশলগুলির প্রবর্তনের সাথে রেসিপিগুলি বিকশিত হতে থাকে।

উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন ধরনের চালের ব্যবহার, যেমন পার্বোল্ড রাইস বা ব্রাউন রাইস, ডোসার গঠন এবং গন্ধকে প্রভাবিত করতে পারে।

উপরন্তু, সুজি থেকে তৈরি রাভা দোসা বা গাঁজন ছাড়াই চালের বাটা থেকে তৈরি নীর দোসার মতো উদ্ভাবন এই জনপ্রিয় খাবারটিতে আরও বৈচিত্র্য যোগ করেছে।

বিভিন্ন ধরনের

ভারত জুড়ে, বিভিন্ন আছে ধরনের দোসা, প্রত্যেকটির নিজস্ব উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি রয়েছে।

সাধারণ দোসা

এটি মৌলিক এবং সবচেয়ে ঐতিহ্যগত ফর্ম। এটি চাল এবং উরদ ডালের গাঁজানো বাটা থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি একটি গরম ভাজতে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী এবং প্রান্তে খাস্তা হয়ে যায়।

এটি সাধারণত চাটনি এবং সাম্বার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

মাসআলা দোসা

সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত প্রকরণ, এতে ডোসার ভিতরে মোড়ানো মশলাদার আলু ভর্তি করা হয়েছে।

ব্যাটারটি ভাজতে পাতলাভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং একটি নলাকার আকারে ভাঁজ করার আগে আলু ভর্তির একটি স্তর যুক্ত করা হয়। এটি চাটনি এবং সাম্বার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পেঁয়াজ দোসা

এটি রান্নার আগে বাটাতে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করে তৈরি করা হয়।

পেঁয়াজ একটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ যোগ করে এবং রান্না করার সময় একটি সুস্বাদু ক্যারামেলাইজেশন তৈরি করে।

রাভা ডসা

রাভা দোসা সুজি, চালের আটা এবং সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এটিকে একটি খাস্তা টেক্সচার দেয়।

প্রথাগত ব্যাটার থেকে ভিন্ন, রাভা ব্যাটারে গাঁজন প্রয়োজন হয় না।

মহীশূর মসলা দোসা

মহীশূর মসলা দোসা জনপ্রিয় মসলা সংস্করণের মতোই কিন্তু আলু ভর্তি করার আগে ভিতরের পৃষ্ঠে ছড়িয়ে একটি মশলাদার লাল চাটনি যোগ করে আলাদা করা হয়।

এই চাটনি, লাল মরিচ এবং রসুন দিয়ে তৈরি, থালাটিকে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং একটি লালচে আভা দেয়।

ডোসা সেট করুন

সেট ডোসা নিয়মিত একের তুলনায় ঘন এবং নরম।

এটি একটি সামান্য ভিন্ন বাটা থেকে তৈরি করা হয় যাতে ভাতের সাথে উড়দ ডালের উচ্চ অনুপাত থাকে।

এটি সাধারণত দুই বা তিনটি সেটে পরিবেশন করা হয় এবং এর সাথে চাটনি এবং সাম্বার থাকে।

নীর ডস

নীর দোসা কর্ণাটকের উপকূলীয় অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব।

বাটা চাল এবং জল থেকে তৈরি করা হয়, গাঁজন ছাড়াই। ডোসা পাতলা, নরম এবং স্বচ্ছ, একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার সহ। এটি প্রায়শই নারকেল চাটনি বা একটি মশলাদার তরকারি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

পেসারত্তু

অন্ধ্র প্রদেশের স্থানীয়, এই সংস্করণটি মুগ ডাল এবং চালের বাটা থেকে তৈরি করা হয়েছে, যা এটিকে একটি সবুজ রঙ দেয়।

পেসারত্তু সাধারণত উপমা এবং আদা চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়।

বিশ্বায়ন

দোসা ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে, সারা বিশ্বে উপভোগ করা হয় এবং বিভিন্ন কারণ এর বিশ্বব্যাপী বিস্তারে অবদান রেখেছে।

সবচেয়ে বড় কারণগুলির মধ্যে একটি হল বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে বসবাসকারী ভারতীয় বংশোদ্ভূত মানুষ।

ভারতীয় অভিবাসীরা বিভিন্ন দেশে বসতি স্থাপন করার সাথে সাথে তারা স্থানীয় সম্প্রদায়ের কাছে দোসা সহ তাদের রন্ধন প্রথা চালু করে।

ভ্রমণের বৃদ্ধি অ-ভারতীয় সম্প্রদায়কে ভারতীয় খাবারের সাথে পরিচিত করেছে।

ভারতীয় রেস্তোরাঁগুলিও আন্তর্জাতিকভাবে বিস্তৃত হয়েছে, খাবারটিকে নতুন বাজারে নিয়ে এসেছে। এই রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই খাবারের সত্যতা বজায় রেখে স্থানীয় স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে বিভিন্ন ধরণের বিকল্প সরবরাহ করে।

বিশ্বব্যাপী শেফ এবং খাদ্য উত্সাহীরা ডোসা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছে, ফিউশন বৈচিত্র তৈরি করেছে এবং স্থানীয় উপাদান এবং স্বাদকে অন্তর্ভুক্ত করেছে।

এই রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্ভাবনটি নতুন শ্রোতাদের কাছে দোসা প্রবর্তন করেছে এবং ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনপ্রেমীদের বাইরে এর আবেদনকে প্রসারিত করেছে।

খাদ্য প্রবণতাও অবদান রেখেছে।

নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা, সেইসাথে গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলির চাহিদা, খাবারের আবেদন বাড়িয়েছে।

দোসার প্রতি ভারতের ভালোবাসা

একটি প্রতিবেদনে, Swiggy 29 ফেব্রুয়ারী, 25 - 2023 ফেব্রুয়ারী, 25 এর মধ্যে 2024 মিলিয়ন ডোসা বিতরণ করা হয়েছে৷ এটি গড়ে প্রতি মিনিটে 122 ডোসা৷

ভারতের দোসার রাজধানী হল বেঙ্গালুরু, যেখানে দিল্লি, মুম্বাই এবং কলকাতার চেয়ে দ্বিগুণ অর্ডার রয়েছে।

চণ্ডীগড়, যা তার বাটারি পরাঠার জন্য সুপরিচিত, মসলা দোসাকে তার নতুন প্রিয় খাবার হিসেবে গ্রহণ করেছে।

এটি রাঁচি, কোয়েম্বাটোর, পুনে এবং ভোপালের সর্বাধিক অর্ডার করা খাবারের মধ্যেও ছিল।

কোয়েম্বাটোরের একজন সুইগি ব্যবহারকারী গত এক বছরে 447টি অংশের অর্ডার দিয়েছেন।

ক্রিকেট বিশ্বকাপ, আইপিএল এবং রমজানের মতো বড় ইভেন্টের সময়, এটি সবচেয়ে ঘন ঘন অর্ডার করা খাবার হিসেবে পাওয়া গেছে।

উপরন্তু, নবরাত্রির সময়, এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় নিরামিষ খাবার ছিল।

ডোসার আকাঙ্ক্ষার প্রধান সময় ছিল সকালের নাস্তার সময়, তারপর রাতের খাবার।

চেন্নাই রাতের খাবারের জন্য ডোসার প্রতি সবচেয়ে দৃঢ় সখ্যের শহর হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে, যখন হায়দ্রাবাদ একটি প্রিয় স্ন্যাক-টাইম ডিশ হিসাবে ডোসার অবস্থানকে দৃঢ় করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে।

প্রাচীন দক্ষিণ ভারতে এর বিনয়ী উৎপত্তি থেকে শুরু করে সমসাময়িক রন্ধনশৈলীতে এর বিশ্বব্যাপী বিশিষ্টতা পর্যন্ত, ডোসা রন্ধন ঐতিহ্যের স্থিতিস্থাপকতা এবং সীমানা অতিক্রমকারী স্বাদের স্থায়ী আবেদনের প্রমাণ হিসাবে দাঁড়িয়েছে।

চেন্নাইয়ের একটি ব্যস্ত রাস্তার কোণে উপভোগ করা হোক বা অর্ধেক পৃথিবী জুড়ে আমাদের বাড়ির আরামে উপভোগ করা হোক না কেন, ডোসা রন্ধনসম্পর্কীয় কারুশিল্প এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি চিরন্তন প্রতীক হিসাবে রয়ে গেছে।



ধীরেন হলেন সাংবাদিকতা স্নাতক, গেমিং, ফিল্ম এবং খেলাধুলার অনুরাগের সাথে। তিনি সময়ে সময়ে রান্না উপভোগ করেন। তাঁর উদ্দেশ্য "একবারে একদিন জীবন যাপন"।



নতুন কোন খবর আছে

আরও
  • পোল

    আপনি কি ভারতে যাওয়ার কথা বিবেচনা করবেন?

    লোড হচ্ছে ... লোড হচ্ছে ...
  • শেয়ার করুন...