ভারতে অ্যালকোহলের ইতিহাস ও জনপ্রিয়তা

ভারতে অ্যালকোহলের ইতিহাস 2000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে চলে যায় এবং আজ দেশে আলোচনার একটি বিশাল বিষয়। অ্যালকোহল অপব্যবহারের পার্শ্ববর্তী সমস্যাগুলি সহজেই আলোচনা করা হয়।

নিষেধাজ্ঞার বিষয়ে দেশটির অবস্থান নিত্য পরিবর্তনশীল এবং ২০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে সেভাবেই চলে আসছে। মহাত্মা গান্ধী বলেছিলেন যে মদ একটি পাপ এবং ব্রিটিশ শাসনের পর থেকে রাষ্ট্রীয় নীতিগুলি পরিবর্তিত হচ্ছে।

দেশে অ্যালকোহলের আয় বিপুল এবং এর প্রধান কারণ কিছু রাজ্য নিষেধাজ্ঞার বিরুদ্ধে যুক্তি দেয়। যেসব রাজ্যে নিষেধাজ্ঞা রয়েছে, সেখানে এখনও অবৈধভাবে মদ্যপান ও ব্যবহার করা হয়।

যদি এমন হয়, তাহলে নিষেধাজ্ঞা কি সময়ের অপচয়? 2000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে অ্যালকোহল অনেক পরিবর্তন হয়েছে এবং ভারতের বিভিন্ন অংশ তাদের নিজস্ব পানীয়ের জন্য বিখ্যাত।

এটি ভারতে অ্যালকোহলের ইতিহাস, এর সাথে ফ্লার্ট নিষেধ এবং বিভিন্ন ধরনের মদ্যপ পানীয় যা আজ দেশে পাওয়া যায়।

বছরের পর বছর ধরে নিষেধাজ্ঞা

খ্রিস্টপূর্ব 2000 সালের প্রাচীন বৈদিক গ্রন্থসমূহ হল প্রথম দিকে যেগুলোতে ভারতের মদের উল্লেখ পাওয়া যায়। তারা সোমা এবং সুরার মদ্যপ প্রভাবের কথা বলে।

সোমা একটি পানীয় যা একই নামের উদ্ভিদ থেকে উত্পাদিত হয় এবং সুরা হল চাল, বার্লি এবং বাজরা থেকে তৈরি একটি গাঁজন মদ্যপ পানীয়। মজার বিষয় হল, নিষেধাজ্ঞার কথা প্রথম উল্লেখ করা হয়েছিল খ্রিস্টপূর্ব 200 এর প্রথম দিকে।

মদ্যপান কেবলমাত্র পুরোহিত শ্রেণীর যেমন অভিজাত ব্রাহ্মণদের কাছে অস্বীকার করা হয়েছিল। 1200-1700 খ্রিস্টাব্দে, মুঘল যুগে ইসলামে নিষিদ্ধের উপর জোর দেওয়া হয়েছিল কিন্তু অ্যালকোহলের ব্যবহার এখনও বেশি ছিল।

মোগল সম্রাটরা নিজেরাই নিয়মিত মদ ও আফিম সেবন করতেন। ভারতের ব্রিটিশ শাসনামলে, শুধুমাত্র লাইসেন্সপ্রাপ্ত সরকারি ডিস্টিলারিতে মদ তৈরির অনুমতি ছিল।

Factoryতিহ্যগত পানীয়গুলি কারখানার তৈরি অ্যালকোহলের পরিমাণ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। ব্রিটিশ শাসনের অধীনে, ভারতে অ্যালকোহলের প্রাপ্যতা এবং ব্যবহার বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। মহাত্মা গান্ধী নিষেধাজ্ঞার পক্ষে তদবির করে বলেন, মদ একটি পাপ।

নিষেধাজ্ঞা সংবিধানে Article ধারা আকারে প্রবেশ করেছে যা বলেছিল:

"নেশা জাতীয় পানীয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর ওষুধের purposesষধি উদ্দেশ্য ব্যতীত সেবন নিষিদ্ধ করার চেষ্টা করবে রাষ্ট্র।"

যদিও নিষেধাজ্ঞাকে উত্সাহিত করা হয়েছিল, এটি পৃথক রাজ্যের উপর নির্ভর করে যে তাদের অ্যালকোহল সম্পর্কে নীতি কী হবে। রাজ্যগুলি তাদের নিজস্ব আইন এবং মদের উৎপাদন এবং বিক্রয় নিয়ন্ত্রণ করে।

সদ্য স্বাধীন ভারতের বেশিরভাগ রাজ্যে 1960-এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত নিষেধাজ্ঞা চলছিল।

1970 সাল নাগাদ শুধুমাত্র গুজরাট রাজ্যই সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা বজায় রেখেছিল। ভারতজুড়ে তিন ধরনের নিষেধাজ্ঞা রয়েছে।

একটি সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা, যেমন গুজুরাতে দেখা যায়, একটি হল আংশিক নিষেধাজ্ঞা যেখানে এক বা একাধিক ধরনের মদ নিষিদ্ধ এবং অন্যটি শুষ্ক দিন যেখানে নির্দিষ্ট দিনে নিষেধাজ্ঞা পালন করা হয়।

২০১ 2016 সালে বিহারে মুখ্যমন্ত্রী নীতিশ কুমার নিষিদ্ধ ঘোষণা করেছিলেন।

আইনটি কেবল জেল এবং জরিমানার প্রতিশ্রুতি দেয় না যারা এটি ভাঙতে দেখা যায় তাদের জন্য, তবে এটি মৃত্যুদণ্ডের সম্ভাবনাও রয়েছে যেখানে ব্যবহারে হতাহতের কারণ প্রমাণিত হয়।

অনেক রাজ্য ভারতে অ্যালকোহলের কর থেকে প্রচুর রাজস্ব আয় করে, প্রায় 15-20% এবং এটি একটি প্রধান কারণ যা নিষেধাজ্ঞাকে আরও ক্ষতিকর হিসাবে দেখা হয় এবং কেন নীতিগুলি সর্বদা পরিবর্তিত হয়।

অ্যালকোহল সেবন

ভারতে অ্যালকোহল ধনীদের কাছে সহজলভ্য কিন্তু দরিদ্ররা প্রায়ই অবৈধ মদ পান করে। এটি কেবল মিথেনল বিষক্রিয়ার কারণে মৃত্যু ঘটায় না বরং বুটলেগিং বাড়ায়।

যেখানে কিছু দেশ খরচ কমানোর জন্য কর বাড়িয়েছে, এটি এমন কৌশল নয় যা ভারত সফলভাবে ব্যবহার করতে পারে। অবৈধ অ্যালকোহল এবং পদার্থ অ্যাক্সেস অবিশ্বাস্যভাবে সহজ।

বিক্রির ঘণ্টার কাছাকাছি আইন, অপ্রাপ্তবয়স্কদের কাছে অ্যালকোহল বিক্রি এবং মদ্যপ অবস্থায় গাড়ি চালানোও নিয়মিত ভাঙা হয়। অ্যালকোহলের সর্বাধিক প্রচলিত ধরন হল, আরাক, টডি, দেশীয় মদ, অবৈধ মদ, ভারতীয় তৈরি বিদেশী মদ এবং আমদানি করা মদ।

আরাক, টডি এবং দেশি মদের অ্যালকোহলের পরিমাণ 20 থেকে 40%এর মধ্যে। অবৈধ মদের পরিমাণ অনেক বেশি, সাধারণত 56% পর্যন্ত এবং এর উৎপাদন ভারতে একটি খুব বড় সমস্যা।

অবৈধ মদে ব্যবহৃত কিছু উপাদান দেশীয় মদের মতোই কিন্তু শিল্পের মিথাইলিটেড স্পিরিটের মতো অতিরিক্ত আইটেম এটিকে আরও শক্তিশালী করে তোলে।

অবৈধ মদ দেশি মদের চেয়েও অনেক সস্তা যার কারণে এটি ভারতের গ্রামাঞ্চলে এত জনপ্রিয়। ভারতের অনেক অংশ আছে যেখানে প্রতিটি গ্রামে অবৈধভাবে মদ উৎপাদনকারী এক বা দুটি ইউনিট থাকবে।

এটা কতটা পরিমাপ করা খুব কঠিন অবৈধ দেশে মদ উৎপাদন ও সেবন করা হচ্ছে।

কিছু অধ্যয়ন করা হয়েছে এবং সরেজমিনে দেখা গেছে যে অ্যালকোহল সেবন শ্রেণী, জাতি, লিঙ্গ এবং অঞ্চলের কারণ দ্বারা নির্ধারিত হয় কিন্তু এগুলি কেবল খণ্ডিত অধ্যয়ন, যার ফলে স্পষ্ট ছবি আঁকা কঠিন হয়ে পড়ে।

লন্ডনের একটি গবেষণা প্রতিষ্ঠান আইডব্লিউএসআর ড্রিঙ্কস মার্কেট বিশ্লেষণে দেখেছে যে ভারত বিশ্বের সমস্ত অ্যালকোহলের নবম বৃহত্তম ভোক্তা।

এটি আত্মার দ্বিতীয় বৃহত্তম ভোক্তা এবং বছরে 663 মিলিয়ন লিটার অ্যালকোহল ব্যবহার করে, 11 থেকে 2017% বৃদ্ধি।

বিশ্বের অন্যান্য দেশের তুলনায় ভারত বেশি হুইস্কি পান করে, দ্বিতীয় বৃহত্তম ভোক্তা যুক্তরাষ্ট্রের চেয়ে তিনগুণ বেশি।

ভারতে বিক্রি হওয়া সমস্ত মদের states৫% এর বেশি দক্ষিণাঞ্চলীয় রাজ্য তামিলনাড়ু, কেরালা, কর্ণাটক, তেলেঙ্গানা এবং অন্ধ্র প্রদেশের। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) অনুমান করেছে যে ভারতের ১১% মানুষ মদ্যপায়ী।

বৈশ্বিক গড় 16%। এর এক তৃতীয়াংশ দেশ এবং অবৈধ মদ পান করে। ডব্লিউএইচও বলেছে যে ভারতে এই 'অনিবন্ধিত' অ্যালকোহল যা সমস্ত অ্যালকোহলের অর্ধেকেরও বেশি তৈরি করে।

অনেক রাজ্যে, এই ধরনের অ্যালকোহল ট্যাক্স বা রেকর্ড করা হয় না তাই এটির হিসাব রাখা কঠিন।

বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়

এখন যেহেতু আমরা ভারতে অ্যালকোহলের ইতিহাস দেখেছি, আজ দেশে পাওয়া যায় এমন কিছু জাতের একটি তালিকা।

Apong

আসাম, উত্তর -পূর্ব ভারতে, অ্যাপং নামে একটি ভাত বিয়ারের জন্য পরিচিত যা শতাব্দী ধরে সেখানে তৈরি করা হয়। মিসিং এবং আদি উপজাতিরা বিবাহ এবং উৎসবের মতো খুশির অনুষ্ঠানে এর ব্যাচ তৈরি করে।

30 টি বিভিন্ন ধরণের গাছের পাতা, ঘাস এবং লতাগুলি এপং তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ভাতের সাথে বাঁশ এবং কলা পাতাও যোগ করা হয়।

Handia

হ্যান্ডিয়া ওড়িশা, ঝাড়খণ্ড এবং বিহারের পাশাপাশি বাংলার কিছু অংশে একটি জনপ্রিয় পানীয়। এটি প্রাচীন কাল থেকে সংস্কৃতির অংশ এবং এটি অত্যন্ত শুভ বলে মনে করা হয়।

সাধারণত উদযাপনের সময় পান করা হয়, এটি স্থানীয় দেবতাদের সময়ও দেওয়া হয় উৎসব। ভেষজ ভেষজ ট্যাবলেট এবং চাল মদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

লুগদি

হিমাচল প্রদেশে, লুগডি নামক পানীয় রান্না করা সিরিয়াল শস্য ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। সিরিয়ালগুলি গাঁজন করা হয় এবং তারপর কোন পাতন প্রয়োজন ছাড়া খাওয়া হয়।

ভারতে এই অ্যালকোহল গ্রীষ্মকালে তৈরি হয় কারণ সেই সময়কার আবহাওয়া গাঁজন প্রক্রিয়াকে সাহায্য করে। এটি সাধারণত শীতকালে শরীর উষ্ণ রাখার জন্য, সেইসাথে উৎসব এবং বিবাহে মাতাল হয়।

মহুয়া

মধ্যপ্রদেশ, উড়িষ্যা, মহারাষ্ট্র এবং ছত্তিশগড়ের উপজাতিরা মহুয়া নামক পানীয় পছন্দ করে।

রেসিপিটি এই অঞ্চলে বসবাসকারী প্রজন্মের মাধ্যমে প্রেরণ করা হয়েছে।

নামটি একটি ফুল থেকে এসেছে যা পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। মহুয়া লিঙ্গোফোলিয়া নামে একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় গাছে ফুল জন্মে।

কেশর কস্তুরি

একটি বিশেষ পানীয় যা শুধুমাত্র রাজস্থানে কয়েকজন পান করে তা হল কেশর কস্তুরি। কেশর, বা জাফরান, পানীয়ের জন্য প্রয়োজনীয় সবচেয়ে প্রয়োজনীয় উপাদান এবং এটি খুব ব্যয়বহুল।

20 টিরও বেশি আইটেম রয়েছে যা বিরল চেতনা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি মিষ্টি-স্বাদযুক্ত পানীয় এবং বিখ্যাত হয়ে ওঠে যখন অভিনেতা রজার মুর বলেন যে তিনি পানীয়টি পছন্দ করেন।

তিনি জেমস বন্ড সিনেমার শুটিংয়ের সময় রাজস্থানে ভারতে মদের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন, অক্টোপুসি (1983).

আরাক

আরাক আরেকটি মদ্যপ পানীয়, এইবার উত্তর ভারতে পাওয়া যায়। এটি মূলত পার্সিয়ানদের দ্বারা আনা হয়েছিল এবং পরিপক্ক আঙ্গুর থেকে তৈরি।

এটি একটি বর্ণহীন, unsweetened পানীয় যা anise এর স্বাদ আছে।

পাতাগুলি তিন সপ্তাহের জন্য গাঁজানো হয় এবং তারপর পাতন করা হয় এবং মৌরি দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। আরাক ব্যাপকভাবে উত্পাদিত এবং খুঁজে পাওয়া সহজ।

থাতি কাল্লু

ভারতের দক্ষিণাঞ্চলীয় রাজ্যগুলিতে, আপনি অত্যন্ত নেশাগ্রস্ত পাম ওয়াইন পানীয় খুঁজে পেতে পারেন যা থাতি কাল্লু নামে পরিচিত। নারিকেল এবং তাল গাছের উচ্চ শতাংশের কারণে এটি দক্ষিণে জনপ্রিয়।

স্থানীয় উপজাতিরা গাছ থেকে সরাসরি রস পান করে। তারা পাতায় ওয়াইন pourেলে দেয় এবং তারপর পান করে। এটি প্রথমে খুব মিষ্টি কিন্তু পরে টক হয়ে যায় এবং একটি তিক্ত নোটে শেষ হয়।

তাড়ি

টডি আরেকটি পাম ওয়াইন পানীয় যা দক্ষিণ ভারতে পাওয়া যায়। এটি থাতি কাল্লুর মতো শক্তিশালী নয় এবং খেজুর গাছ থেকে নিষ্কাশিত রস থেকে তৈরি।

এটি গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং কয়েক ঘন্টা পরে প্রায় 4% অ্যালকোহলযুক্ত মিষ্টি পানীয় হয়ে যায়।

টডির দোকানগুলি দক্ষিণে সহজেই পাওয়া যায় এবং অনেক লোক কর্মক্ষেত্রে কঠোর দিনের পর ভারতে এই অ্যালকোহল উপভোগ করে।

ফেনী

গোয়া তার ওয়াইন ড্রিঙ্ক ফেনীর জন্য পরিচিত যা ভারতের অন্য কোথাও পাওয়া যায় না। এটি দেশীয় মদের শ্রেণীভুক্ত হয় যার অর্থ এটি শুধুমাত্র গোয়ায় উৎপাদিত এবং বিক্রি হয়।

এটিতে প্রায় 40% অ্যালকোহল রয়েছে এবং এটি পাকা কাজু আপেল থেকে তৈরি এবং দুবার পাতন করা হয়।

দেশি দারু

দেশী দারু, দেশি মদ নামেও পরিচিত, ভারতে স্থানীয়ভাবে তৈরি সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় এবং এটি খুঁজে পাওয়া সবচেয়ে সহজ। এটি হরিয়ানা এবং পাঞ্জাবে উত্পাদিত হয় যখন মহারাষ্ট্র সবচেয়ে বড় রাজ্য যখন এটি উত্পাদনের ক্ষেত্রে আসে।

এটি গুড় থেকে তৈরি, আখের উপজাত এবং এটি কমলা বা লেবুর মতো বিভিন্ন স্বাদেও আসতে পারে।

কিয়াদ উম

কিয়াদ উম হল ভাত থেকে তৈরি একটি মিষ্টি পানীয় যা এখন সরকার নিষিদ্ধ করেছে। এটি medicষধি গুণাবলী বলে পরিচিত এবং বলা হয় শক্তিশালী জাদু রয়েছে।

মেঘালয়ের প্রবীণরা নামকরণের অনুষ্ঠানে এটি পান করেন যেখানে শিশুকে কয়েক ফোঁটাও দেওয়া হয়। বিশ্বাস হল যে শিশু শক্তিশালী এবং সুস্থ হয়ে উঠবে।

নিষিদ্ধ হলেও 70% অ্যালকোহলযুক্ত একটি কেন্দ্রীভূত সংস্করণ এখনও অবৈধভাবে বিক্রি হয়।

খ্রিস্টপূর্ব 2000 সালে বৈদিক গ্রন্থে এর প্রথম উল্লেখের পর থেকে ভারতে অ্যালকোহল অনেক এগিয়ে গেছে। এমনকি নিষেধাজ্ঞার পরেও, সারা ভারতে অ্যালকোহল ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়।

অনেকে যুক্তি দেন যে এটি সম্পূর্ণরূপে নিষিদ্ধ করা উচিত কিন্তু বুটলেগিংয়ের পরিমাণ এবং অর্থনীতিতে এর ক্ষতির সাথে এটি একটি কার্যকর সমাধান নয়।

দেশটি মদ্যপান চালিয়ে যাবে এবং বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উত্পাদন করবে। আশা করি, সরকার ভবিষ্যতে আরও দায়িত্বশীলভাবে অ্যালকোহল উপভোগ করার জন্য কাজ চালিয়ে যাবে।