"এটাই শরীরের ভেতরে চর্বিতে পরিণত হয়।"
নতুন গবেষণা অনুসারে, প্রক্রিয়াজাত খাবারে সর্বাধিক ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেলগুলির মধ্যে একটি শরীরের বিপাক প্রক্রিয়ার কারণে ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে।
সয়াবিন তেল খুব কমই প্রাথমিক রান্নার তেল হিসেবে ব্যবহৃত হয় তবে সালাদ ড্রেসিং, মার্জারিন এবং ক্রিসপের মতো পণ্যগুলিতে এটি সাধারণ। পূর্ববর্তী গবেষণায় এটি স্থূলতার সাথে যুক্ত ছিল, তবে জৈবিক কারণটি অস্পষ্ট ছিল।
ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা, রিভারসাইড, এখন সুপারিশ সমস্যাটি তেল নিজেই নয় বরং অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে এটি কীভাবে অভ্যন্তরীণভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা।
বিশ্ববিদ্যালয়ের কোষ জীববিজ্ঞানের অধ্যাপক ফ্রান্সেস স্লাদেক বলেন:
“সয়াবিন তেল স্বভাবতই খারাপ নয়।
"কিন্তু আমরা যে পরিমাণে এটি গ্রহণ করি তা এমন কিছু পথ তৈরি করছে যা আমাদের শরীর পরিচালনা করতে পারেনি।"
গবেষকরা দুটি ইঁদুরকে সয়াবিন তেল সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ান, যাতে তারা পরীক্ষা করতে পারে কেন এটি অন্যান্য চর্বির তুলনায় স্থূলতা বৃদ্ধি করে। একটি দলে কোনও জিনগত পরিবর্তন দেখা যায়নি, অন্য দলে চর্বি বিপাককে প্রভাবিত করে এমন একটি পরিবর্তিত লিভার প্রোটিন তৈরি হয়েছিল।
জিনগতভাবে অপরিবর্তিত ইঁদুরের ওজন উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, যেখানে পরিবর্তিত দলটি তা করেনি। অনুসন্ধানগুলি পরামর্শ দেয় যে জেনেটিক্স এবং আধুনিক খাদ্যাভ্যাস স্থূলতার ঝুঁকিকে প্রভাবিত করার জন্য মিথস্ক্রিয়া করে।
বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন জৈব চিকিৎসা বিজ্ঞানী এবং গবেষণার সংশ্লিষ্ট লেখক সোনিয়া দেওল বলেছেন:
"সয়াবিন তেল বেশি থাকায় কিছু লোকের ওজন অন্যদের তুলনায় কেন সহজে বাড়ে, তা বোঝার দিকে এটিই প্রথম পদক্ষেপ হতে পারে।"
এই গবেষণাটি ওজন বৃদ্ধির সাথে সয়াবিন তেলের যোগসূত্রের পূর্ববর্তী গবেষণার উপর ভিত্তি করে তৈরি।
অধ্যাপক স্লাদেক আরও বলেন: “২০১৫ সালের গবেষণার পর থেকে আমরা জানি যে সয়াবিন তেল নারকেল তেলের চেয়ে বেশি স্থূলকায়।
"কিন্তু এখন আমাদের কাছে স্পষ্ট প্রমাণ আছে যে এটি তেল নিজেই নয়, এমনকি লিনোলিক অ্যাসিডও নয়। এটিই শরীরের অভ্যন্তরে চর্বিতে পরিণত হয়।"
সয়াবিন তেলের একটি গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিড হল লিনোলিক অ্যাসিড যা শরীর অক্সিলিপিন নামক অণুতে রূপান্তরিত করে। বেশি পরিমাণে গ্রহণের ফলে অক্সিলিপিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, যা প্রদাহ এবং চর্বি জমার সাথে যুক্ত।
জিনগতভাবে প্রকৌশলীকৃত ইঁদুরগুলি কম অক্সিলিপিন উৎপাদন করেছিল এবং একই উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণ করা সত্ত্বেও তাদের লিভার সুস্থ ছিল।
তারা শক্তিশালী মাইটোকন্ড্রিয়াল ফাংশনও প্রদর্শন করেছিল, যা ওজন বৃদ্ধির বিরুদ্ধে তাদের প্রতিরোধের ব্যাখ্যা দিতে পারে।
গবেষকরা দেখেছেন যে এই ইঁদুরগুলিতে লিনোলিক অ্যাসিডকে অক্সিলিপিনে রূপান্তরিত করে এমন দুটি এনজাইম পরিবারের মাত্রা তীব্রভাবে কম ছিল। বর্তমানে কোনও মানব পরীক্ষার পরিকল্পনা নেই, তবে দলটি আশা করে যে ফলাফলগুলি ভবিষ্যতের গবেষণা এবং পুষ্টি নীতি গঠন করবে।
অধ্যাপক স্লাদেক আরও বলেন: “তামাক চিবানোর সাথে ক্যান্সারের প্রথম যোগসূত্র আবিষ্কারের পর থেকে সিগারেটের উপর সতর্কতামূলক লেবেল পেতে ১০০ বছর সময় লেগেছে।
"আমরা আশা করি সমাজ অত্যধিক সয়াবিন তেল গ্রহণ এবং নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবের মধ্যে যোগসূত্রটি স্বীকৃতি দিতে এত বেশি সময় নেবে না।"
লোড হচ্ছে ...