পাঞ্জাবি পরিবারগুলিতে পাথরগুলি খুব জনপ্রিয় একটি খাবার
উত্তর ভারত থেকে উত্থিত এক প্রামাণিক ফ্ল্যাট-রুটি খাবার যা পার্থ বা পরান্থা এমনকি প্রাণ্থও সময় পরীক্ষায় টিকে আছে।
Traditionalতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশ হিসাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়, বেশিরভাগ ভোরের মধ্যেই পরাথগুলি খাওয়া হয়। যুক্তরাজ্যে, সাপ্তাহিক ছুটির দিনগুলি পার্থ উপভোগ করার জন্য উপযুক্ত সময়।
.তিহাসিকভাবে, থালাটি প্রাচীন বৈদিক সময়ে ফিরে যায়। পার্থ শব্দটি বৈদিক সংস্কৃত শব্দ "পু-রো-ধ-শাম" (পুরোধা) থেকে এসেছে। গুঁড়ো মসুর ডাল এবং কাটা শাকসব্জী জাতীয় উপাদান সাধারণত বৈদিক পুরোধে ব্যবহৃত হয়।
এটি জানা যায় যে এই খামিরবিহীন সমতল-রুটিটির উত্স উত্তর ভারতীয় উপমহাদেশ - ভারত এবং পাকিস্তানে হয়েছিল এবং তারপরে ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে যাত্রা করেছিল। দক্ষিণ ভারতীয় সংস্করণকে পরোটা বলা হয়।
এই থালা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ইউরোপ, কানাডা, সিঙ্গাপুর এবং মালয়েশিয়া সহ বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে ভ্রমণ করেছে। ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে, খাবারটি দক্ষিণ এশীয় সংস্করণ থেকে পৃথক হয় যা সাধারণত আকারে বড় এবং ঘনত্বের চেয়ে পাতলা।
ভারতের পুরাতন দিল্লির চাঁদনী চক পরতের সাথে historicalতিহাসিক তাত্পর্যপূর্ণ। "গালি পরান্থে ওয়াল" যার আক্ষরিক অর্থ "পাথরের বাই লেন" প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল চাঁদনী চৌকে ১৮1870০।
পণ্ডিত গয়া প্রসাদ শিবচরণ পরান্তেওয়ালা, গালীতে 1872 সালে একটি ভোজনরূপী সেট আপ হয়েছে, এটিতে রয়েছে "ক্র্যাম্পড সিট, সট .াকা সিলিং এবং ঘিয়ের ধোঁয়া এবং গন্ধ, খুব নস্টালজিক চেহারার প্রস্তাব দেয়।
ভোজনের ছয় প্রজন্মের মালিক মনীষ শর্মা বলেছেন:
“আমরা চেহারা পরিবর্তন করিনি কারণ আমাদের গ্রাহকরা এটি পছন্দ করেন। এটি তাদের অনুভূতি দেয় যা তারা এখানে ভ্রমণ করেছেন ”"
পরান্থাস এখনও সেভাবেই পরিবেশন করা হয় যেমন তারা আগের মতো একই তিন জাতের শাকসব্জী, আচার এবং কেলে কি সান্থ সহ এক গ্লাসের গ্লাস সহ ছিল লাচ্ছি.
প্যারাথা একটি খুব জনপ্রিয় খাবার পাঞ্জাবি পরিবারগুলি বিশেষত ভারত এবং থেকে পাকিস্তান এবং এটি বাংলাদেশী সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি সুপরিচিত খাবার।
মাখন, ঘি বা তেলের মূল উপাদানগুলি পরাঠগুলি রান্না করার সময় তাদের দুর্দান্ত স্বাদ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। মাখন সবচেয়ে সাধারণ পছন্দ হচ্ছে।
সুতরাং, প্রচুর पराठे খাওয়া নিশ্চিত ক্যালোরিগুলিতে গাদা করতে পারে!
পার্থ আকারগুলি গোলাকার, হেপাটাগোনাল, বর্গক্ষেত্র বা ত্রিভুজাকার হতে পারে। গোল এবং বর্গাকার पराठे সবচেয়ে বেশি পছন্দ হয় the
শব্দটি নিজেই দুটি শব্দের সংমিশ্রণ - "পরট" এবং "আটা" (আটা) যা রান্না করা স্তরগুলির ময়দারকে বোঝায়।
ময়দা সাধারণত চাপাতি ময়দা দিয়ে তৈরি হয়। তারপরে পরাথ তৈরির জন্য ময়দার আটার বলগুলিতে ভাগ করা হয়। দু'টি সাধারণ উপায়ে ময়দার বলগুলি পরে একটি পরাথ তৈরি করা হয়।
একটি পদ্ধতি যেখানে ময়দার বলটি দুটি অংশে বিভক্ত হয় যা আংশিকভাবে রোলার-পিনড থাকে, এক স্তর জুড়ে মাউন্টের চিমটি যোগ করে, লবণ এবং গরম মশালার সিজনিং, দুটি স্তর এক সাথে সিল করে এবং আবার রোলার পিনিং আকারে পরিণত হয়।
অন্য পদ্ধতিটি আংশিকভাবে ময়দার বলটি পিনিং করে, তার চারপাশে মাউন্টের চিমটি যোগ করা, লবণ এবং গরম মশলা মেশানো, মাঝখানে ফুলের মতো চারপাশে ভাঁজ করে, সমস্তটি সিল করে এবং রোলার এটি আকারে পিন করে।
তারপরে পর্থটি রান্না করা হয় প্যান ভেজে একটি traditionalতিহ্যবাহী "তাওয়া" বা একটি ফ্রাইং প্যানে, পরতে বাটার বা তেল যোগ করে উভয় পক্ষের দিকে ঘুরিয়ে। রান্নাঘরে এবং এর বাইরে প্রায়শই প্রচুর গন্ধযুক্ত ধোঁয়া তৈরি হয়!
এখানে কীভাবে पराठे তৈরি করতে হবে তার একটি উদাহরণ ভিডিও:
এই ধরণের पराথ traditionতিহ্যগতভাবে "সমভূমি" প্রথা হিসাবে পরিচিত, তবে পরাঠগুলি বিভিন্ন প্রকারে আসে।
দৃষ্টিনন্দন পাথরগুলি বিশেষত "স্টাফড" पराठे যা ভিতরে মাখনের পাশাপাশি একটি ফিলিং থাকে। জনপ্রিয় ফিলিংগুলির মধ্যে রান্না করা আলু (আলু), গোবি (ফুলকপি), মুলি (সাদা মূলা) বা পনির (পনির) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
অন্যান্য ফিলিংগুলির মধ্যে মেথি (মেথি - ময়দার সাথে যুক্ত), কেমা, ডিম, ডাল, পিয়াজ (পেঁয়াজ), মটর, শাকসবজি এবং পনির মিশ্রণ রয়েছে। রান্না জগত ক্রমাগত নতুন ফিলিংস নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে চলেছে।
ফিলিংগুলি প্রায়শই রান্নার আগে প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, আলু একটি সিদ্ধ, হালকা ছড়িয়ে এবং লবণ, মশলা এবং মরিচ দিয়ে পাকা; মলিতে (সাদা মূলা) কাটা হয় এবং ময়দার সাথে যোগ হিসাবে গোবি (ফুলকপি) সিদ্ধ হয় এবং খুব বেশি আলুর মতো সিদ্ধ হয় বা এগুলির সাথে সংযুক্ত করা হয় - "আলু গোবি" ওয়ালা পাথরের জন্য।
স্টাফড পাথরগুলি সরল पराठेগুলির মতো একইভাবে রান্না করা হয় তবে ভরাটটি সাবধানে রোলার-পিন করা উচিত যাতে এটি প্রান্তের বাইরে না পড়ে।
একবার রান্না হয়ে গেলে, পাথরগুলি ঘন ঘন তাজা দই, আচার (সাধারণত আমের) বা একটি তাজা গরম পরাথের শীর্ষে কেবল একটি মাখন দিয়ে উপভোগ করা হয়।
কিছু পরিবারে এগুলি মাংস বা উদ্ভিজ্জ তরকারিগুলিও থাকে যেমন- কেমা এবং ছোলির মতো। আর একটি রেসিপি হ'ল ছোট ছোট বাচ্চাদের জন্য প্রচলিত স্টাফের পরথা স্তর তৈরি করার সময় মাখনের সাথে চিনির সংযোজন।
এলাচ এবং লবঙ্গ দিয়ে মশলাযুক্ত চা পরাঠগুলির জন্য একটি সুপরিচিত সঙ্গী এবং কিছু লোক এমনকি চরাঞ্চলে তাদের পরাঠা ডুবিয়ে দেয়।
আধুনিক জীবনযাত্রায় আরও একটি সুবিধাযুক্ত খাবার প্রবর্তিত হয়েছে যা প্রধানত থেকে কেনা যায় এমন "হিমায়িত" पराठे গঠন করে সুপারমার্কেট। পরিচিত ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে শানা পারাথস এবং হুমজা পার্থস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই पराठेগুলি হিমায়িত থেকে ভাজতে প্রস্তুত এবং জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে বিশেষত যারা "নতুন করে রান্না করতে পারবেন না এবং বিশেষত শিক্ষার্থীদের জন্য!"
সুন্দরভাবে রান্না করা पराठे এবং তাদের আনন্দদায়ক সুবাস তাই আমন্ত্রণমূলক এবং গণনা রাখার চেয়ে বেশি খাওয়ার দিকে পরিচালিত করতে পারে!
সুতরাং, আপনি একটি पराথ চেষ্টা করার আগে এটি খুব বেশি দিন ছেড়ে যাবেন না। যদি আপনার আগে কখনও না থাকে তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি বিভিন্ন রকমের রেসিপি চেষ্টা করেছেন পরথের কারণ এখন আপনি এমনকি চকোলেট পার্থাও ব্যবহার করতে পারেন!