নিরামিষভোজী বনাম নিরামিষাশী: কোন ডায়েট ভারতীয়দের সবচেয়ে বেশি উপকারী?

নিরামিষভোজের ঐতিহ্য ভারতীয় সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত, যা বংশ পরম্পরায় বংশ পরম্পরায় চলে আসছে।

শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, অনেক ভারতীয় মানুষ উন্নতি করেছে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার, মাংসমুক্ত জীবনযাত্রার উপকারিতা প্রমাণ করে।

এখন, আরও বেশি মানুষ নিরামিষাশীদের দিকে ঝুঁকছে।

এই ডায়েটটি আরও কঠোর কারণ এটি দুধ, পনির এবং দই সহ সমস্ত প্রাণীজ পণ্য বাদ দেয়।

এর ফলে অনেক স্বাস্থ্য সচেতন ভারতীয় ভাবতে শুরু করেছেন যে কোন খাবারটি আসলে ভালো। পরিচিত নিরামিষ খাবার কি সম্পূর্ণ নিরামিষ খাবারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর?

আমরা উভয় খাদ্যাভ্যাস অন্বেষণ করি, তারা কীভাবে ওজন, হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং লিভারের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে তা দেখি।

উভয় ডায়েটের তুলনা করা

প্রথম নজরে, নিরামিষ এবং নিরামিষাশীদের খাদ্যাভ্যাস একই রকম মনে হলেও মূল পার্থক্য হল দুগ্ধ.

ওজন ব্যবস্থাপনা বিশেষজ্ঞ প্রত্যক্ষ ভরদ্বাজ ব্যাখ্যা করেছেন যে, একটি আদর্শ ভারতীয় নিরামিষ খাবারের মধ্যে রয়েছে ফলমূল ও শাকসবজির পাশাপাশি ডাল, সিরিয়াল, বাদাম এবং তৈলবীজ, দুধ, দই এবং পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্য ছাড়াও।

এই পদ্ধতিটি বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি সরবরাহ করে, বিশেষ করে "দুগ্ধজাত পণ্য থেকে উৎপাদিত উচ্চমানের প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম"।

তবে, নিরামিষাশী খাদ্যাভ্যাস আরও কঠোর।

ভরদ্বাজ বললেন হিন্দুস্তান টাইমস: “বিপরীতভাবে, একটি নিরামিষাশী খাদ্য সমস্ত প্রাণীজ পণ্য বাদ দেয়।

"মূলত, নিরামিষাশীরা তাদের প্রোটিন এবং চর্বির জন্য উদ্ভিদের উৎসের উপর নির্ভর করে, এবং এগুলো হল টফু, শিম, সয়া দুধ এবং বীজ ইত্যাদি।"

যদিও এটি খাওয়ার একটি খুব স্বাস্থ্যকর উপায় হতে পারে, তবে নির্দিষ্ট পুষ্টির অভাব এড়াতে সতর্ক পরিকল্পনা প্রয়োজন।

তিনি আরও বলেন: "ভিটামিন বি১২, ক্যালসিয়াম এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে সাবধানতার সাথে সম্পূরক গ্রহণ করা প্রয়োজন, যা মূলত প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়।"

এই ধারণাটি চেন্নাই-ভিত্তিক ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান ডাঃ রাধিকা আইয়ার দ্বারা সমর্থিত, যিনি বলেছেন:

"যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসে চলে যাচ্ছেন, তাদের জন্য নিরামিষভোজ প্রায়শই একটি ব্যবহারিক এবং টেকসই বিকল্প কারণ এতে পুষ্টির ভারসাম্য অর্জন করা সহজ।"

পরিবেশের কথা বলতে গেলে, নিরামিষাশীদের পছন্দই সবচেয়ে ভালো বলে মনে হয়।

পুনে-ভিত্তিক পুষ্টিবিদ ডঃ স্নেহা মালিক বিশ্বাস করেন যে "যদিও নিরামিষ এবং নিরামিষ উভয় খাদ্যই পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ, তবুও নিরামিষভোজী খাবার কিছুটা ভালো করে যদি দুগ্ধজাত খাবার এবং ডিম বাদ দেওয়া হয়, যা সমানভাবে বিশাল পরিবেশগত বোঝা বহন করে"।

এই দ্বারা সমর্থিত হয় উপাত্ত দেখাচ্ছে যে দুগ্ধজাত খাবার এবং ডিম উৎপাদনে ডাল এবং শিমের মতো উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার চাষের তুলনায় অনেক বেশি জল খরচ হয়।

ওজন কমানোর সমস্যা

অনেকের কাছে, ওজন কমানোর লক্ষ্য হল উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণের মূল কারণ। তাহলে, কোনটি বেশি কার্যকর?

ভরদ্বাজের মতে, বেশ কিছু গবেষণায় তারা দেখেছেন যে "নিরামিষ বা মিশ্র ডায়েট গ্রহণকারীদের তুলনায় নিরামিষভোজী ডায়েটকারীরা কিছুটা বেশি ওজন হ্রাস করে"।

তিনি এর কারণ ব্যাখ্যা করেন যে, "নিরামিষ খাবার মূলত কম স্যাচুরেটেড-ফ্যাটযুক্ত খাবার এবং উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার দিয়ে তৈরি, যা কেবল পেট ভরা অনুভবই করে না বরং পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে খাবার সহজে যেতে সাহায্য করে।"

তবে, এর অর্থ এই নয় যে নিরামিষ খাবার ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য কাজ করতে পারে না।

ভরদ্বাজ স্পষ্ট করে বলেন যে, "একটি সাধারণ ভারতীয় নিরামিষ খাবার যার মধ্যে মসুর ডাল, মৌসুমি সবজি, রুটি এবং দই সঠিক পরিমাণে থাকে, তাও ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, যদি ক্যালোরি গ্রহণ এবং খাবারের পরিমাণ পর্যবেক্ষণ করা হয়।"

তিনি "ঘি পরিবর্তে জলপাই তেল, কম চর্বিযুক্ত দই ব্যবহার এবং গোটা শস্যের ব্যবহার বৃদ্ধি" এর মতো সহজ পরিবর্তনের পরামর্শ দেন, যা নিরামিষ খাবারের মতো একই রকম চর্বি হ্রাসে সহায়তা করতে পারে।

পুষ্টিবিদ সঙ্গীতা আইয়ার ভারতে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণকারীদের জন্য একটি চ্যালেঞ্জ তুলে ধরেছেন।

তিনি উল্লেখ করেছেন যে, একটি সম্পূর্ণ খাদ্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যতালিকায় ৭০ গ্রাম প্রোটিন পেতে হলে, "আপনার ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যাবে", সম্ভাব্যভাবে ২,৫০০ ক্যালোরি পর্যন্ত।

যারা নিরামিষাশী খাদ্যাভ্যাসে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান তাদের জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

হৃদরোগ ও লিভারের রোগের জন্য কোনটি ভালো?

ভারতে হৃদরোগ এখনও মৃত্যুর একটি প্রধান কারণ, তাই খাদ্যাভ্যাস প্রতিরোধের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ার। নিরামিষ এবং নিরামিষাশী উভয় খাদ্যই হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

ভরদ্বাজ বলেন: “নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবার LDL ('খারাপ') কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে, এবং একই সাথে, তারা হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীর কার্যকারিতা উন্নত করে কারণ এগুলিতে উচ্চ ফাইবার এবং কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে।

তবে, তিনি এখানে নিরামিষাশীদের উপর সামান্য সুবিধা দেন।

"তবুও, নিরামিষাশীদের তুলনায় নিরামিষাশীদের হৃদরোগের স্বাস্থ্য সাধারণত কিছুটা ভালো থাকে কারণ তারা কোনও দুগ্ধজাত চর্বি গ্রহণ করে না।"

কিন্তু তিনি দ্রুত যোগ করেন যে, "দই এবং পনিরের মতো দুগ্ধজাত দ্রব্য পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে হৃদরোগের জন্যও স্বাস্থ্যকর হতে পারে, কারণ এগুলি সঠিক অন্ত্রের উদ্ভিদ বজায় রাখতে এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, যার ফলে হৃদরোগের উপর ইতিবাচক প্রভাব পড়ে।"

যারা সম্পূর্ণ নিরামিষ খাবার খাওয়া খুব কঠিন বলে মনে করেন, তাদের জন্য ভরদ্বাজ একটি "ফ্লেক্সি-ভেগান" পরিকল্পনার পরামর্শ দেন, যা মূলত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য যা মাঝে মাঝে প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত পণ্য যেমন বাটারমিল্ক বা দই সহ।

এটি কোলেস্টেরল এবং হজম উভয় ক্ষেত্রেই সাহায্য করতে পারে।

ফ্যাটি লিভার রোগও ভারতে একটি ক্রমবর্ধমান সমস্যা, যার বেশিরভাগই কম সক্রিয় জীবনযাত্রার কারণে। এখানেও, উভয় খাদ্যই সাহায্য করতে পারে।

ভরদ্বাজ ব্যাখ্যা করেছেন: "দুগ্ধমুক্ত খাবার সাধারণত স্যাচুরেটেড ফ্যাট দূর করে, যার ফলে লিভার সুস্থ থাকে এবং তাই লিভারে চর্বি জমা কম হয়।"

তিনি নিরামিষাশীদের জন্য ভালো প্রোটিনের গুরুত্বের উপর জোর দেন।

তিনি পরামর্শ দিলেন:

"পেশীর ক্ষয় রোধ করার জন্য নিরামিষাশীদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তারা পর্যাপ্ত পরিমাণে ডাল, মসুর ডাল, সয়া, কুইনোয়া এবং বাদাম খাচ্ছে।"

নিরামিষাশীদের এই ক্ষেত্রে সামান্য সুবিধা রয়েছে, কারণ "দুগ্ধজাত খাবার তাদের সম্পূর্ণ প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে, যা লিভারের জন্য উপকারী।"

পরিশেষে, নিরামিষভোজী এবং নিরামিষভোজী খাদ্যের মধ্যে কোনটি বেছে নেওয়া উচিত তা সম্পূর্ণ ব্যক্তিগত সিদ্ধান্ত।

ভরদ্বাজ যেমন বলেন: "সেরা খাদ্য হলো সেই খাদ্য যা আপনি মেনে চলতে পারেন। ভারতীয়দের জন্য নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারের মধ্যে বেছে নেওয়ার প্রবণতা থাকা উচিত নয়; বরং, এটি তাদের শরীরের ধরণ, জীবনধারা এবং দীর্ঘমেয়াদী লক্ষ্যের দিক থেকে সবচেয়ে উপযুক্ত কী তা নিয়েই।"

আপনার প্রোটিন গ্রহণের দিকে নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রতিটি খাবারে বিন, টোফু, পনির বা সয়া জাতীয় উদ্ভিজ্জ প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

পুষ্টির দিকেও মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন; নিরামিষাশীদের B12, D3 এবং ওমেগা-3 সম্পূরক গ্রহণের কথা ভাবা উচিত, অন্যদিকে নিরামিষাশীদের মনে রাখা উচিত যে তারা কতটা দুগ্ধজাত চর্বি খায়।

আপনার স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, প্রচুর পরিমাণে জল পান করুন এবং গাঁজনযুক্ত খাবারের সাথে প্রোবায়োটিক যোগ করুন, যেমন নিরামিষাশীদের জন্য দই এবং নিরামিষাশীদের জন্য কম্বুচা।

খাবারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করাও গুরুত্বপূর্ণ কারণ উভয় খাবারের ফলেই প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার প্রবণতা দেখা দিতে পারে; একটি সুষম খাবারের থালায় ৫০ শতাংশ শাকসবজি, ২৫ শতাংশ প্রোটিন এবং ২৫ শতাংশ গোটা শস্য থাকা উচিত।

মূলে, উভয় ডায়েটের পিছনের দর্শন হল করুণা, মনোযোগ এবং ভারসাম্য।

কিন্তু সর্বদা আপনার ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।