নিরামিষাশীরা মাংস খাওয়ার চেয়ে বেশি আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড খান

একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে নিরামিষাশীরা মাংস খাওয়ার চেয়ে বেশি আল্ট্রা-প্রসেসড ফুড (ইউপিএফ) খান।

ইম্পেরিয়াল কলেজ লন্ডনের গবেষকরা ইউকে বায়োব্যাঙ্ক থেকে নেওয়া 200,000 মানুষের খাদ্যাভ্যাস দেখেছেন।

ইহা ছিল পাওয়া যে নিরামিষভোজীরা লাল মাংস ভক্ষণকারী, নমনীয় এবং পেসকাটারিয়ানদের খাদ্যের তুলনায় "উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি" পরিমাণে ইউপিএফ গ্রহণ করে।

ইউপিএফ-এ প্রায়ই উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট, লবণ, চিনি এবং সংযোজন থাকে, যা বিশেষজ্ঞরা বলে যে মানুষের খাদ্যতালিকায় বেশি পুষ্টিকর খাবারের জন্য জায়গা কম রাখে।

কিছু উদাহরণ হল আইসক্রিম, প্রক্রিয়াজাত মাংস, বিস্কুট, ক্রিস্প এবং ব্যাপকভাবে তৈরি রুটি।

এই ইউপিএফগুলিতে এমন সংযোজন এবং উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করার প্রবণতা রয়েছে যা লোকেরা স্ক্র্যাচ থেকে রান্না করার সময় ব্যবহার করা হয় না, যেমন প্রিজারভেটিভ, ইমালসিফায়ার এবং কৃত্রিম রঙ এবং স্বাদ।

পূর্ববর্তী গবেষণায় UPF-কে স্থূলতা, হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং প্রাথমিক মৃত্যুর ঝুঁকির সাথে যুক্ত করেছে।

বিশেষজ্ঞরা দেখেছেন যে UPF-এর ব্যবহার দৈনিক খাদ্য গ্রহণের 20% এরও বেশি এবং অধ্যয়নকৃতদের মধ্যে সমস্ত ডায়েটে দৈনিক শক্তির 46% এরও বেশি প্রতিনিধিত্ব করে।

নিরামিষাশীদের মধ্যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার নিয়মিত লাল মাংস ভক্ষণকারীদের থেকে "উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা" ছিল না তবে তাদের ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার ছিল 3.2 শতাংশ পয়েন্ট বেশি।

গবেষকরা আরও বলেছেন যে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ এবং মাংসের বিকল্পগুলির ক্রমবর্ধমান ব্যবহার "সম্পর্কিত" ছিল, কারণ UPFগুলি "বিশুদ্ধভাবে উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত পদার্থ থেকে উত্পাদিত UPF শিল্প ক্রমবর্ধমানভাবে ভোক্তাদের মাংস থেকে দূরে স্থানান্তরিত করার জন্য স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই বিকল্প হিসাবে প্রচার করছে- ভিত্তিক খাদ্য"।

তারা যোগ করেছে: "অতএব, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে জরুরীভাবে প্রয়োজনীয় নীতিগুলি যা খাদ্য ব্যবস্থার স্থায়িত্বকে সম্বোধন করে, এছাড়াও ইউপিএফগুলি থেকে দূরে ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রতি ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যকে উত্সাহিত করে।"

গবেষণার লেখকরা বলেছেন যে মাংস কম প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে যায় কারণ এটি দেখতে এবং তার প্রাকৃতিক অবস্থায় ভাল স্বাদযুক্ত।

তবে, মাংস খাওয়া জলবায়ুর উপর অনেক বেশি ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে।

অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ক্রমবর্ধমান ব্যবহার নিয়ে বিতর্কের মধ্যে গবেষণাটি আসে।

2024 সালের অক্টোবরে, অ্যাবারডিন এবং লিভারপুল বিশ্ববিদ্যালয়ের দুইজন বিশেষজ্ঞ একটি নিবন্ধ সহ-লেখেন যেটি সতর্ক করেছিল যে ইউপিএফগুলিকে ঘিরে গবেষণা এখনও প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে এবং লোকেদের সেগুলি খাওয়া বন্ধ করতে বলার আগে আরও কিছু জানা দরকার।

লিভারপুল বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক এরিক রবিনসন এবং অ্যাবারডিন বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক আলেকজান্দ্রা জনস্টোন দ্বারা লিখিত নিবন্ধটি বলে যে সুবিধাজনক খাবারের বিকল্পগুলি সরিয়ে ফেলার সম্ভাব্য "আরও সীমিত সংস্থান সহ অনেক লোকের জন্য সামাজিক ব্যয়" রয়েছে।

লেখক, অধ্যাপক এরিক রবিনসন এবং অধ্যাপক আলেকজান্দ্রা জনস্টোন, আরও দাবি করেছেন যে "কিছু ধরণের UPF এড়ানো" কিছু লোককে "শক্তি বা উদ্বেগের ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির উচ্চতর" বিকল্পগুলি বেছে নিতে পারে।