অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার আপনার শরীরে কী প্রভাব ফেলছে

বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করে দিয়েছেন, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (UPF) প্রতিটি প্রধান মানব অঙ্গের ক্ষতির সাথে যুক্ত।

ইউপিএফ-এর মধ্যে রয়েছে রেডি মিল, ক্রিসপি, চিনিযুক্ত খাবার এবং অনেক প্রাতঃরাশের সিরিয়াল। এগুলি স্থূলতা, হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং অকাল মৃত্যু।

এই ফলাফলগুলি প্রকাশিত একটি পর্যালোচনা থেকে এসেছে ল্যান্সেট, যা পরীক্ষা করে দেখেছে যে কীভাবে UPF দ্রুত বিশ্বব্যাপী খাদ্যতালিকায় তাজা খাবার প্রতিস্থাপন করছে। লেখকরা ভোগ বৃদ্ধিতে বৃহৎ খাদ্য কর্পোরেশনগুলির ভূমিকাও তুলে ধরেছেন।

৪৩ জন বিজ্ঞানী এবং গবেষক এই পর্যালোচনাটি পরিচালনা করেছিলেন। তারা এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে খাদ্য সংস্থাগুলি মুনাফাকে অগ্রাধিকার দেয়, যা ইউপিএফগুলিকে তাজা বিকল্পগুলিকে স্থানচ্যুত করতে বাধ্য করে, খাদ্যের মান খারাপ করে এবং একাধিক দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ হয়।

লেখকরা বলেছেন: "বিশ্বব্যাপী UPF বৃদ্ধির মূল চালিকাশক্তি হল UPF শিল্পের ক্রমবর্ধমান অর্থনৈতিক ও রাজনৈতিক শক্তি এবং সর্বোপরি লাভজনকতার জন্য খাদ্য ব্যবস্থার পুনর্গঠন।"

গবেষকরা UPF-এর উপর ১০৪টি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা বিশ্লেষণ করেছেন। এর মধ্যে ৯২টিতে এক বা একাধিক দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বেশি, সেইসাথে সকল কারণে অকাল মৃত্যুর কথা জানিয়েছেন।

UPF-তে প্রায়শই উচ্চ মাত্রায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট, লবণ, চিনি এবং অন্যান্য অ্যাডিটিভ থাকে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এর ফলে মানুষের খাদ্যতালিকায় পুষ্টিকর খাবারের জায়গা কম থাকে এবং অতিরিক্ত খাবার গ্রহণে উৎসাহিত করে।

এগুলিতে এমন উপাদানও থাকে যা ঘরের রান্নায় খুব কম ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে রয়েছে প্রিজারভেটিভ, ইমালসিফায়ার এবং কৃত্রিম রঙ এবং স্বাদ।

ইতালি, সাইপ্রাস, গ্রীস এবং পর্তুগালের মতো দেশগুলিতে, সেইসাথে এশিয়ার বেশিরভাগ দেশে UPF-এর খাদ্যতালিকাগত অংশ 25% এর নিচে রয়ে গেছে। তবে, যুক্তরাজ্য এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উভয় ক্ষেত্রেই এটি প্রায় 50%।

কিছু গোষ্ঠীর জন্য, বিশেষ করে তরুণদের জন্য, নিম্ন আয়ের লোকদের জন্য, অথবা যারা সুবিধাবঞ্চিত এলাকায় বাস করেন, তাদের খাদ্যের ৮০ শতাংশ পর্যন্ত ইউপিএফ তৈরি করতে পারে।

লেখকরা বলেছেন যে কিছু দেশ খাদ্য সংস্কার এবং UPF নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবস্থা চালু করেছে। তবে, তারা সতর্ক করে বলেছেন যে সামগ্রিক প্রতিক্রিয়া এখনও সীমিত।

দলটি বলেছে: "বিশ্বব্যাপী জনস্বাস্থ্যের প্রতিক্রিয়া এখনও নবজাতক, কয়েক দশক আগে তামাক নিয়ন্ত্রণ আন্দোলনের মতো"।

তারা আরও যোগ করেছেন যে, যুক্তরাজ্যের মতো উচ্চ-আয়ের দেশগুলি সহ, সরকারি নীতি "সমস্যার বাণিজ্যিক এবং কাঠামোগত নির্ধারক" মোকাবেলায় খুব কমই কাজ করেছে।

পরিবর্তে, নীতিটি ভোক্তাদের দায়িত্ব, শিল্প অংশীদারিত্ব এবং স্বেচ্ছাসেবী স্ব-নিয়ন্ত্রণের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে।

উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, কোম্পানিগুলো চিনির পরিবর্তে মিষ্টিজাতীয় পণ্য ব্যবহার করছে অথবা কিছু পণ্যে চর্বির পরিমাণ কমিয়ে দিচ্ছে।

গবেষণার লেখকরা যুক্তি দিয়েছিলেন যে শক্তিশালী জনস্বাস্থ্য নীতির প্রধান বাধা হল "শিল্পের কর্পোরেট রাজনৈতিক কার্যকলাপ, যা বিরোধিতা মোকাবেলা এবং নিয়ন্ত্রণকে বাধা দেওয়ার জন্য ফ্রন্ট গ্রুপ, বহু-অংশীদার উদ্যোগ এবং গবেষণা অংশীদারদের একটি বিশ্বব্যাপী নেটওয়ার্কের মাধ্যমে আন্তর্জাতিকভাবে সমন্বিত"।

এই কার্যকলাপের মধ্যে রয়েছে সরাসরি তদবির, "সরকারি সংস্থাগুলিতে অনুপ্রবেশ" এবং মামলা দায়ের করা।

বিশেষজ্ঞরা বলেছেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ক্রমাগত বৃদ্ধি অনিবার্য নয়। তারা যুক্তি দিয়েছিলেন যে স্বাস্থ্যের প্রভাব নিয়ে চলমান গবেষণার ফলে সম্পূর্ণ খাবারের উপর ভিত্তি করে খাদ্যতালিকা প্রচারের নীতিগুলি বিলম্বিত করা উচিত নয়।

ইউনিভার্সিটি কলেজ লন্ডনের অধ্যাপক ক্রিস ভ্যান টুলেকেন এবং গবেষণার অন্যতম লেখক বলেছেন, খাদ্য শিল্প কয়েক দশক ধরে পণ্য সংস্কারের জন্য ব্যয় করেছে।

তিনি এক সংবাদ সম্মেলনে বলেন, "খাদ্য শিল্পের সংস্কারের তিন দশকের ইতিহাস" রয়েছে।

তিনি আরও বলেন: “আমরা প্রথমে চর্বি বের করেছিলাম, তারপর চিনি বের করেছিলাম। আমরা চিনির পরিবর্তে মিষ্টি দিয়েছিলাম, চর্বি দিয়ে মাড়ি দিয়েছিলাম।

“এই পণ্যগুলিকে ব্যাপকভাবে সংস্কার করা হয়েছে এবং আমরা দেখেছি স্থূলতাবিশেষ করে শৈশবে স্থূলতা এবং খাদ্য-সম্পর্কিত অন্যান্য রোগের হার, পুনর্গঠনের সাথে সামঞ্জস্য রেখে ক্রমাগত বৃদ্ধি পায়।

"এটি কোনও পণ্য-স্তরের আলোচনা নয়। পুরো খাদ্যটি অতি-প্রক্রিয়াজাত করা হচ্ছে।"

"আর মনে রাখবেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের সংজ্ঞার মধ্যেই এর উদ্দেশ্য অন্তর্নিহিত। এর উদ্দেশ্য হল লাভ।"

"এবং যতক্ষণ আপনি সংস্কার করছেন, যদি আপনার উদ্দেশ্য এখনও মুনাফা হয়, তাহলে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ইতিবাচক ফলাফল আনার সম্ভাবনা কম।"

অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা আরও উচ্চমানের গবেষণার আহ্বান জানিয়েছেন। তারা উল্লেখ করেছেন যে বর্তমান গবেষণাগুলি UPF এবং দুর্বল স্বাস্থ্যের মধ্যে সংযোগ দেখায়, তবে সরাসরি কারণ নয়।

অ্যাবারডিন বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক জুলস গ্রিফিন বলেছেন, লেখকরা দেখিয়েছেন যে "অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বর্ধিত ব্যবহারের সাথে বিভিন্ন ধরণের দীর্ঘস্থায়ী রোগ জড়িত" তবে তিনি আরও যোগ করেছেন যে "সম্পর্ক কারণ নাও হতে পারে, যেমনটি লেখকরা নির্দ্বিধায় স্বীকার করেছেন"।

ওপেন ইউনিভার্সিটির ফলিত পরিসংখ্যানের এমিরিটাস অধ্যাপক কেভিন ম্যাককনওয়ে বলেন: "এখনও সন্দেহের অবকাশ রয়েছে এবং আরও গবেষণা থেকে স্পষ্টীকরণের সুযোগ রয়েছে।"

শিল্প প্রতিনিধিরা খাদ্য উৎপাদনের বর্তমান পদ্ধতির পক্ষে যুক্তি দেন।

খাদ্য ও পানীয় ফেডারেশনের প্রধান বৈজ্ঞানিক কর্মকর্তা কেট হ্যালিওয়েল বলেছেন:

“খাদ্য ও পানীয় প্রস্তুতকারকরা বিস্তৃত পরিসরের পণ্য তৈরি করে, যার সবকটিই সুষম খাদ্যের অংশ হতে পারে - প্রতিদিনের খাবার ও পানীয়, যেমন হিমায়িত মটর, আস্ত রুটি এবং প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, পুডিং এবং মিষ্টান্নের মতো খাবার পর্যন্ত।

“সরকারি নির্দেশিকা মেনে আমরা যে খাবার ও পানীয় কিনি তা স্বাস্থ্যকর করে তুলতে কোম্পানিগুলি বহু বছর ধরে ধারাবাহিক পরিবর্তন আনছে।

"ফলস্বরূপ, দোকান এবং সুপারমার্কেট জুড়ে বিক্রি হওয়া FDF-সদস্য পণ্যগুলিতে এখন ২০১৫ সালের তুলনায় এক-তৃতীয়াংশ কম লবণ এবং চিনি এবং এক-চতুর্থাংশ কম ক্যালোরি রয়েছে।"

তিনি আরও বলেন, যুক্তরাজ্যের ফলমূল, শাকসবজি এবং ফাইবার বেশি খাওয়ার এবং চিনি ও লবণ কম খাওয়ার পরামর্শ "কয়েক দশকের বৈজ্ঞানিক প্রমাণের উপর ভিত্তি করে"।