কেন 'কারি' ভারতীয় নয়

'কারি' শব্দটি সাধারণত ভারত থেকে উত্পন্ন মশলা দিয়ে প্রস্তুত একটি থালা বোঝায়। তবে এই শব্দটির খাঁটি দক্ষিণ এশীয় খাবারের কোনও আসল অর্থ নেই এবং এটি ব্রিটিশদের দ্বারা introducedতিহাসিকভাবে প্রবর্তিত শব্দ হিসাবে পৃথক করা যেতে পারে।

কারি কেন ভারতীয় নয়

শব্দটি দক্ষিণ এশিয়ার পরিবারগুলি ব্যবহার করে না

দক্ষিণ এশিয়ার খাবার খেতে উপভোগ করা অনেক লোকই জানেন যে তরকারি হল ভারতীয় বা দক্ষিণ এশীয় খাবারের জন্য পিনকাল খাবার।

তবে এই শব্দটি সম্পর্কে অনেকেই জানেন না কারি দক্ষিণ এশীয় পরিবারগুলিতে এটি ব্যবহৃত হয় না কারণ এটি সাধারণত একটি ইংরেজি পরিবারে হয়।

সাধারণ ভারতীয়, পাকিস্তানি, বাঙালি বা শ্রীলঙ্কার বাড়িতে কোনও খাবারকে "কারি" বলা হয় না।

উদাহরণস্বরূপ, ভারত আঠারোটি রাজ্য নিয়ে গঠিত এবং এর বেশিরভাগের নিজস্ব আঞ্চলিক রান্না রয়েছে। এবং যে লোকেরা ভারত থেকে যুক্তরাজ্যে পাড়ি জমান তারা তাদের স্থানীয় খাবারগুলি তাদের সাথে নিয়ে আসেন।

সুতরাং, "তরকারী" শব্দটি ভারত এবং দক্ষিণ এশিয়া থেকে বিভিন্ন ধরণের মশলা জাতীয় খাবার বর্ণনা করতে সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয়।

শব্দের একটি ব্যাখ্যা ১৩ শতকে ফিরে আসে। কিছু ইতিহাসবিদ দাবি করেছেন যে এই শব্দটি কারি পুরানো ইংরেজি শব্দ থেকে বিকশিত কুরি এবং কারে.

এটি ছিল 1300″ যখন রাজা দ্বিতীয় রিচার্ড 180 জনেরও বেশি বাবুর্চি এবং বেশ কয়েকজন দার্শনিককে প্রথম ইংরেজি রান্নার বই তৈরি করার জন্য ডেকে পাঠান।

কেন কারি ভারতীয় নয় - তরকারির রূপ

বইটির নাম ছিল 'দ্য ফর্ম অফ কারি' এবং এটি 1390 সালে তৈরি করা হয়েছিল। এতে 196 টি রেসিপি রয়েছে যেগুলির সাথে ভারতীয় কারির কোন মিল নেই।

প্রাচীন ইংরেজী শব্দ কুরি ফরাসি 'cuire' অর্থের উপর ভিত্তি করে রন্ধনপ্রণালী বর্ণনা করে: রান্না করা, সিদ্ধ করা বা গ্রিল করা।

কুরি বইটি প্রকাশের পরে ইংরেজি শব্দভাণ্ডারের একটি জনপ্রিয় অংশে পরিণত হয়েছিল এবং শব্দটি স্টুয়ের সাথে যুক্ত হয়েছিল।

যাইহোক, সমস্ত iansতিহাসিক এই পুরানো ইংরেজি তত্ত্বের সাথে একমত নন এবং এই শব্দটি দাবি করেন কারি তামিল শব্দের একটি ইংরেজি সংস্করণ কারি, যা ভারতের দক্ষিণে গ্রেভি সস সহ বা ছাড়া মশলায় রান্না করা শাকসবজি বা মাংস দিয়ে তৈরি একটি খাবারকে বোঝায়।

বিশেষ করে দক্ষিণ ভারতে শব্দের শব্দ এবং উচ্চারিত শব্দ দুটির কারণেই এই শব্দের উৎপত্তির সম্ভাবনা বেশি।

ভারতের ব্রিটিশ রাজের সময় এই শব্দটি গৃহীত হওয়ারও সম্ভাবনা রয়েছে।

ব্রিটিশ রাজ কর্মীরা ভারতে অবস্থান করার সময় মশলাদার খাবারের স্বাদ অর্জন করেছিল।

এই খাবারগুলি এবং রেসিপিগুলি বাড়িতে ফিরিয়ে আনা হয়েছিল এবং ব্রিটিশ প্যালেট এবং নিজস্ব স্বাদ অনুসারে অভিযোজিত হয়েছিল।

কেন কারি ভারতীয় নয় - সুলতানা কারি

প্রারম্ভিক দিনগুলিতে একটি সাধারণ ব্রিটিশ কারিতে একটি গ্রেভি সসে সুলতানা, মশলা এবং চিনির মতো উপাদান অন্তর্ভুক্ত ছিল এবং এটি তার ভারতীয় প্রতিরূপের তুলনায় খুব হালকা ছিল।

শব্দটি কারে ভারতীয় কারি বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হত এবং শব্দের পূর্বসূরী হিসাবে দেখা হয় কারি যেমনটি আজ জানা যায়।

ভারত, পাকিস্তান এবং অন্যান্য অনুরূপ দেশে ইংরেজি শব্দ কারি আদিবাসী লোকদের কাছে আসলে কিছুই বোঝায় না।

যেহেতু দক্ষিণ এশীয় পরিবারগুলি এই শব্দটি ব্যবহার করে না, তাই এটি বেশিরভাগ ব্রিটিশ এশিয়ান বাড়িতেও প্রযোজ্য।

অতএব, অন্যান্য পদগুলি "তরকারি" বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি একটি থালা শৈলী নয়। পরিবারের শিকড় কোথা থেকে এসেছে তার উপর নির্ভর করে এই জাতীয় পরিবারগুলিতে বিভিন্ন ধরণের "তরকারি" রান্না করা হয়।

উত্তর ভারতের, বিশেষ করে, পাঞ্জাবের লোকেরা সাধারণত খাবার রান্না করে যা "সুখী" যা একটি শুকনো রূপ বা "তারি" যুক্ত খাবার যার তরল ভিত্তি থাকে, সাধারণত জল।

কেন কারি ভারতীয় নয় - মসলা চিকেন

"তারি" শব্দটিও একটি হিন্দি-উর্দু শব্দ যা ফার্সি শব্দ "তার" থেকে উদ্ভূত যার অর্থ ভেজা কিন্তু থালায় মশলার ব্যবহার বোঝায় না। কথাটা অনেকেই মনে করেন কারি এই শব্দটি উপর ভিত্তি করে।

সবজি-শুধু খাবারগুলিকে সম্মিলিতভাবে "সাবজি" বলা হয় এবং সাধারণত শুকনো আকারের হয় তাদের সাথে কোন জল যোগ করা ছাড়াই।

যেখানে, "তারি" ভিত্তিক মূল উপাদান হিসাবে মাংস, মুরগি, সামুদ্রিক খাবার, ছোলা এবং পনির (পনির) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। অন্যান্য তরল খাবারগুলি প্রায়শই এশিয়ান পরিবারগুলিতে রান্না করা হয় ডাল যা ডাল, মশলা এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয়।

তরকারির জন্য উর্দুতে প্রকৃত শব্দটি হল "সালান" কারণ এটি পাকিস্তানি পরিবারগুলিতে পরিচিত, এবং হিন্দিতে এটিকে "মাসালায়দার" বলা হয় যা নির্দেশ করে যে থালাটিতে মসলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

 

মসলা হল একটি বেস মিশ্রণ যা তরকারির জন্য ব্যবহৃত হয়, এতে সাধারণত ভাজা পেঁয়াজ, জিরা, রসুন এবং আদা থাকে, তারপর টমেটো এবং মশলা যেমন হলদি (হলুদ), গরম মসলা, পেপারিকা, লবণ এবং কালো মরিচের সাথে একত্রিত হয়।

তারপরে এটি যে কোনও ধরণের তরকারি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা একটি সবজি বা তারি হতে পারে যার জন্য জল যোগ করা প্রয়োজন।

তরকারির জন্য অন্যান্য শর্তাবলী অন্তর্ভুক্ত:

  • "করদি" যা দই দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় পাঞ্জাবি খাবার
  • "শাক" যা একটি সবজির জন্য গুজরাটি শব্দ
  • "করাহি" যা শুকনো মশলায় রান্না করা মাটন বা মুরগির থালা দিয়ে তৈরি একটি পাকিস্তানি খাবারকে বোঝায়
  • "সারু" বা "রসম" যা কর্ণাটক স্যুপ-ভিত্তিক খাবার
  • "সারসন কা সাগ" যা পালং শাক এবং সরিষা পাতা দিয়ে তৈরি একটি পাঞ্জাবি খাবার যা ভূট্টার আটার চাপাতি দিয়ে পরিবেশন করা হয়
  • "সাদিয়া" যা একটি কেরেলা নিরামিষ খাবার যা সেদ্ধ ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়
  • "ঝোল" যা সাধারণত সামুদ্রিক খাবার বা মাছ দিয়ে তৈরি বাঙালি খাবার

এছাড়াও, এশিয়ান পরিবারগুলিতে, ইংরেজী প্যালেটের জন্য অনেক ভারতীয় এবং বাংলাদেশী রেস্তোরাঁয় বর্ণিত তরকারির গরমের শক্তি সম্পর্কে কোনও ধারণা নেই।

কেন কারি ভারতীয় নয় - মেনু

বিন্দালু, মাদ্রাজ, কূর্ম এবং টিন্ডালু বাড়িতে রান্না করার জন্য সত্যিই প্রয়োগ করা হয় না. মশলা এবং তাপ সাধারণত স্বাদ বা পারিবারিক পছন্দ অনুযায়ী ব্যবহার করা হয়।

তরকারির অন্যান্য নাম আমরা ব্রিটিশ কারি রেস্তোরাঁর মেনুতে দেখতে পাই যেমন চিকেন টিক্কা মাসালা, জলফরাজি এবং ডানসাক বাড়িতে রান্না করা খাবারের নাম নয়।

সুতরাং, এটি ইংরেজি শব্দটি দেখায় কারি ব্রিটিশ শিকড় দ্বারা বিশ্বায়ন করা হয়েছে এবং সম্মিলিতভাবে দক্ষিণ এশিয়ার খাবারের একটি বিশাল পরিসরকে বোঝায় এবং "কারি" শব্দের নিকটতম খাবারটি দক্ষিণ ভারতের "করধি"।



মধু হৃৎপিণ্ডে একটি খাদ্যদ্রব্য। নিরামিষ হওয়ার কারণে তিনি স্বাস্থ্যকর এবং সর্বোপরি সুস্বাদু ও নতুন ও পুরানো খাবার আবিষ্কার করতে পছন্দ করেন! তার উদ্দেশ্য হ'ল জর্জ বার্নার্ড শ এর উক্তি 'খাবারের ভালবাসার চেয়ে প্রেমিক আর কেউ নেই' '



নতুন কোন খবর আছে

আরও

"উদ্ধৃত"

  • পোল

    আপনি কোনটি পরা পছন্দ করেন?

    ফলাফল দেখুন

    লোড হচ্ছে ... লোড হচ্ছে ...
  • শেয়ার করুন...