"সমস্যাটি তাদের ধরণ এবং উৎসের মধ্যে।"
কয়েক দশক ধরে, ভারতীয়রা ঘরে রান্না করা খাবারকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর পছন্দ হিসেবে বিশ্বাস করে আসছে।
কিন্তু একটি অধ্যয়ন ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিকেল রিসার্চ (ICMR) এর একটি উদ্বেগজনক চিত্র তুলে ধরেছে: ভারতীয় খাবারের দৈনিক ক্যালোরির প্রায় ৬২% আসে ভাত, গম এবং চিনি থেকে।
এই কার্বোহাইড্রেট-ভারী, প্রোটিন-ঘাটতির ধরণটি এখন দেশে বৃদ্ধির সাথে যুক্ত করা হচ্ছে ডায়াবেটিস, প্রিডায়াবেটিস, এবং স্থূলতা.
যদি আমাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের ব্যাপক পরিবর্তন না ঘটে, তাহলে জীবনযাত্রার রোগ এত দ্রুত কেন বাড়ছে?
আমাদের পূর্বপুরুষরা একই ধরণের খাবার খেতেন এবং সক্রিয়, সুস্থ এবং রোগমুক্ত থাকতেন। তাহলে কী ভুল হয়েছিল এবং ভারতীয় প্লেটের ভারসাম্য এতদিন কীভাবে হেলে ছিল?
বিশেষজ্ঞরা তিনটি প্রধান পরিবর্তনের দিকে ইঙ্গিত করেছেন: খাদ্য কীভাবে জন্মানো হয়, কীভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং আধুনিক জীবনধারা কীভাবে ভোগকে প্রভাবিত করে।
এই পরিবর্তনগুলি বোঝার মাধ্যমে বোঝা যায় কেন এখন পরিচিত খাবারও স্বাস্থ্য ঝুঁকির কারণ হতে পারে এবং কোন কোন পরিবর্তনগুলি খাবারের ভারসাম্য ফিরিয়ে আনতে পারে।
কৃষি পরিবর্তন
সার্জারির সবুজ বিপ্লব ১৯৬০-এর দশকে ভারতীয় কৃষিকাজ বদলে যায়।
ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যার খাদ্য সরবরাহের জন্য, উচ্চ-ফলনশীল গম এবং ধানের জাত চালু করা হয়েছিল, যা ভারতের স্বয়ংসম্পূর্ণতা নিশ্চিত করেছিল এবং আমদানির উপর নির্ভরতা হ্রাস করেছিল।
বেটার নিউট্রিশনের প্রতিষ্ঠাতা প্রতীক রাস্তোগি বলেন: “কিন্তু যা প্রয়োজনীয়তা হিসেবে শুরু হয়েছিল, তা ধীরে ধীরে আদর্শে পরিণত হয়েছে।
“সময়ের সাথে সাথে, অধিক লাভের তাগিদে, কৃষকরা একই ফসল চাষের পদ্ধতি অব্যাহত রেখেছিল।
"ফলাফল? যদিও আমরা এখন রপ্তানি করার জন্য পর্যাপ্ত শস্য উৎপাদন করি, তবুও তাদের পুষ্টির মান তীব্রভাবে হ্রাস পেয়েছে।"
"জিঙ্ক, আয়রন, প্রোটিন এবং অন্যান্য খনিজ পদার্থের পরিমাণ প্রায় ৬০-৭০% কমে গেছে।"
রাস্তোগি মাটির স্তর থেকে শুরু হওয়া একটি সমাধানের কথা উল্লেখ করেছেন:
"মাটি যদি উর্বর হয়, তাহলে বীজ আরও বেশি খনিজ পদার্থ শোষণ করে, যা পরে আমরা যে খাবার খাই তাতে পৌঁছায়।"
"ভারতীয় কৃষি গবেষণা পরিষদ (ICAR) ঠিক এই বিষয়টিরই পক্ষে কথা বলে আসছে।"
মূলত, আমাদের কাছে আগের চেয়ে অনেক বেশি শস্য থাকতে পারে, কিন্তু তারা আর আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে না।
পরিশোধিত খাবার
ঐতিহ্যবাহী রান্না একসময় পুষ্টি উপাদান সংরক্ষণ করত, কিন্তু আধুনিক পদ্ধতিগুলি এই খেলাটি বদলে দিয়েছে।
খাবার এখন দ্রুত তৈরি করা যায় কিন্তু তেল, প্রক্রিয়াজাত উপাদান এবং অতিরিক্ত রান্না করা শাকসবজিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে, ফলে ফাইবারের পরিমাণ কম থাকে এবং পুষ্টির পরিমাণ কমে যায়।
ডায়েটিশিয়ান বিধি চাওলা বলেন: “কার্বোহাইড্রেট নিজেরাই শত্রু নয়; সমস্যাটি তাদের ধরণ এবং উৎসের মধ্যে।
“আগে, শর্করা আস্ত শস্য, বাজরা এবং ডাল থেকে আসত যা ফাইবার, ভিটামিন এবং ধীর-মুক্তির শক্তি সরবরাহ করত।
“আজকাল, এগুলো বেশিরভাগই আসে পরিশোধিত আটা, সাদা ভাত, বেকারি পণ্য এবং চিনিযুক্ত খাবার থেকে যা দ্রুত রক্তে গ্লুকোজ বৃদ্ধি করে এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
"এটি পরিশোধন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ যা পুষ্টি এবং ফাইবার কেড়ে নেয়, এই কার্বোহাইড্রেটগুলিকে বিপাকীয়ভাবে ক্ষতিকারক করে তোলে।"
এর প্রভাব স্পষ্ট: ভাত বা রুটির যে অংশগুলো একসময় শরীরকে পুষ্টি জোগাত, এখন সেগুলোই রক্তে শর্করার মাত্রা বিপজ্জনকভাবে বাড়িয়ে দিতে পারে।
আধুনিক জীবনধারা এবং অভ্যাস
খাদ্যাভ্যাস কেবল গল্পের অংশ। বসে থাকা জীবনধারা, অনিয়মিত খাবারের সময় এবং সুবিধাজনক খাবার স্বাস্থ্য সমস্যার প্রধান কারণ।
চাওলা উল্লেখ করেছেন: “আমাদের পূর্বপুরুষরা শারীরিকভাবে সক্রিয় জীবনযাপন করতেন: দীর্ঘ দূরত্ব হাঁটা, বাইরে কাজ করা এবং দিনের সাথে তাল মিলিয়ে খাবার খাওয়া।
"বিপরীতে, আজকের শহুরে জীবনযাত্রা মূলত বসে থাকা, সীমিত শারীরিক কার্যকলাপ, অনিয়মিত খাবারের সময় এবং সুবিধাজনক খাবারের উপর ক্রমবর্ধমান নির্ভরতা - এই সমস্ত সমস্যাটিকে আরও জটিল করে তোলে।"
পরিবেশগত চাপগুলি বোঝা আরও বাড়িয়ে তোলে:
"এই অনিয়মিত ঘুমের ধরণ এবং দীর্ঘস্থায়ী চাপের সাথে যোগ করুন, এবং আপনার জীবনযাত্রার রোগের জন্য নিখুঁত ঝড় আসবে।"
এর সাথে অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ এবং খারাপ বায়ুর গুণমান যুক্ত হয়, এবং শরীর এই সমস্যা মোকাবেলা করতে হিমশিম খায়।
ভারতীয় প্লেটের ভারসাম্য পুনর্নির্মাণ
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে আধুনিক ভারতীয় প্লেটের ভারসাম্য বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আরও প্রোটিন, আরও ফাইবার এবং কম পরিশোধিত carbs খাবারে সামঞ্জস্য ফিরিয়ে আনতে পারে।
ডাঃ ভি মোহন পরামর্শ দিয়েছেন: “বিশেষ করে নিরামিষাশীদের অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তাদের প্রতিটি খাবারে প্রোটিনের উৎস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
তার গবেষণা একটি ব্যবহারিক মডেল প্রদান করে:
“আমাদের গবেষণায়, আমরা একটি প্রতিস্থাপন মডেল প্রস্তাব করেছি যা দেখায় যে এমনকি সামান্য খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তন, কার্বোহাইড্রেট থেকে মাত্র ৫% শক্তিকে উদ্ভিদ, দুগ্ধ, ডিম বা মাছের উৎস থেকে প্রোটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করলেও স্বাস্থ্যের ফলাফল উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হতে পারে।
"বৈজ্ঞানিকভাবে, লক্ষ্য হওয়া উচিত আনুপাতিকভাবে কার্বোহাইড্রেট ক্যালোরিগুলিকে প্রোটিন ক্যালোরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা, একই সাথে অক্ষত শস্য এবং সুষম, ঐতিহ্যবাহী খাবারের সময় বজায় রাখা।"
তিনি বলেন, একটি সুষম থালায় অর্ধেক শাকসবজি, এক চতুর্থাংশ ডাল, ডাল, অথবা প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার এবং বাকি এক চতুর্থাংশ ভাত বা রুটি থাকা উচিত।
এই সমন্বয়গুলি আধুনিক খাদ্যতালিকাগত চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করার সময় ঐতিহ্যবাহী প্রধান খাদ্য সংরক্ষণ করে।
ভারতের খাদ্যতালিকায় পরিবর্তন আসছে। যদিও চাল, গম এবং চিনি এখনও খাবারের তালিকায় প্রাধান্য পাচ্ছে, তবুও তাদের পুষ্টির ঘনত্ব কমে গেছে, প্রক্রিয়াজাতকরণের ফলে গুরুত্বপূর্ণ ফাইবার কমে যাচ্ছে এবং আধুনিক বসে থাকার অভ্যাস ঝুঁকি বাড়িয়ে দিচ্ছে।
বিশেষজ্ঞরা একমত যে খাবারের ভারসাম্য পুনঃসামঞ্জস্যকরণ, মাটির স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার অন্তর্ভুক্ত করা জীবনধারাজনিত রোগ প্রশমনের মূল চাবিকাঠি।
এই পরিবর্তনগুলি বোঝার মাধ্যমে স্বাস্থ্য-সচেতন ভারতীয়রা তাদের সুস্থতা রক্ষা করার পাশাপাশি ঐতিহ্যের সাথে সংযোগ বজায় রাখতে পারে।
লোড হচ্ছে ...