বিরিয়ানির ইতিহাস

বিরিয়ানি দক্ষিণ এশিয়ান খাবারের একটি ক্লাসিক ডিশে পরিণত হয়েছে, দেশিস এবং পাশ্চাত্য দেশগুলির কাছে একসাথে ব্যাপক আবেদন রয়েছে appeal DESIblitz এর উত্স দেখুন

বিরিয়ানির ইতিহাস

বিরিয়ানি অবশ্যই দক্ষিণ এশিয়ার অন্যতম মূল্যবান ট্রেডমার্কে পরিণত হয়েছে।

বিরিয়ানি ক্লাসিকাল দক্ষিণ এশীয় খাবারের heritageতিহ্যকে ধারণ করে। উত্পাদনের জটিলতা এবং দক্ষতা এটিকে আমাদের সময়ের সূক্ষ্ম উপাদানের এক হিসাবে চিহ্নিত করে।

মূলত, এটি মুঘল সাম্রাজ্যের সময় উদ্ভাবিত হয়েছিল। মুঘল সম্রাট শাহ জাহানের রানী মমতাজ মহল 1600 এর দশকে থালাটি অনুপ্রাণিত করেছিলেন বলে ধারণা করা হয়।

ভারতীয় সেনাবাহিনীর ব্যারাক পরিদর্শন করতে গিয়ে তিনি দেখতে পেলেন যে সৈন্যরা বেশি পরিমাণে অপুষ্ট। তিনি শেফকে এমন কিছু প্রস্তুত করার অনুরোধ করেছিলেন যা মাংস এবং ভাত উভয়কেই একত্রিত করে এবং সমৃদ্ধ পুষ্টি এবং প্রোটিনের ভারসাম্য সরবরাহ করে। শেফ যা তৈরি করেছিলেন তা ছিল বিরিয়ানি।

মুমতাজ মহলমুঘল সাম্রাজ্যের রাজদরবারের সাথে এর সংযোগের কারণে এটি বেশিরভাগ বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত থালা হিসাবেও দাঁড়িয়ে আছে। মুঘল সম্রাটরা বিলাসিতা, সম্পদ এবং সূক্ষ্ম খাবারের জন্য আড়ম্বরপূর্ণ হিসাবে পরিচিত ছিল এবং বিরিয়ানি অনুসারে একটি নিখুঁত প্রধান থাল হয়ে উঠল।

নামটি ফারসি শব্দ থেকে এসেছে বেরি? (এন) যার অর্থ ভাজা বা ভাজা। বিরিয়ান মানে 'রান্নার আগে ভাজা'।

Ditionতিহ্যগতভাবে, সিদ্ধ করার আগে ভাত ভাজা হয়েছিল। এটি ঘি বা স্পষ্ট মাখন ভাজা এবং তারপর ফুটন্ত জলে রান্না করা হবে। ভাজার প্রক্রিয়া চালকে একটি বাদামি গন্ধ দেয় তবে এটি প্রতিটি শস্যের চারপাশে একটি স্টার্চ স্তর তৈরি করে। এর অর্থ হ'ল ভাত একসাথে ছড়িয়ে পড়বে না এবং মাংসের সাথে মিশ্রিত হলে এটি তার আকার বজায় রাখবে।

থালাটি সুগন্ধযুক্ত মশলা, বাসমতী ভাত এবং মাংসের পছন্দগুলির মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়: ভেড়া, মুরগি বা একটি সমৃদ্ধ সসে মাছ। বিকল্পভাবে, এটি শাকসব্জি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।

এটি বিভিন্ন উপায়ে পাকা হয়। এলাচ এবং দারুচিনি জাতীয় মশলা সুগন্ধ যুক্ত করে। উপসাগর, তাজা ধনিয়া এবং পুদিনা পাতা ডিশটি সত্যিই প্রাণবন্ত করতে পারে। অনেকে আবার অন্য টেক্সচার এবং গন্ধ উভয়কে উত্সাহিত করার জন্য ডিশে বাদাম এবং শুকনো ফল যুক্ত করেন। কাজু বাদাম, বাদাম, কিসমিস এবং এপ্রিকট সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। আলংকারিক সমাপ্তির জন্য, হলুদ বা কমলা খাবারের রঙটি চাল রঞ্জন করতে ব্যবহৃত হয়।

পুকি বিরিয়ানি ভাত এবং মাংস এবং সস আলাদাভাবে রান্না করা হয় এবং তারপরে রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে স্তরযুক্ত কারণ এটি অন্যান্য ভাত থালা থেকে আলাদা। এর অর্থ হ'ল চাল এবং মাংস স্বতন্ত্র স্বাদ এবং স্বাদ ধরে রাখে।

ভেজিটেবল বিরিয়ানিকাচ্চি বিরিয়ানি কাঁচা মাংস এবং ভাত উভয়ই এক সাথে রান্না করা হয় is ছাগল বা ভেড়ার মাংস ব্যবহার হয়। মাংস দই এবং মশালায় মেরিনেট করা হয় এবং রান্নার পাত্রের নীচে রাখা হয়। এটি পরে আলুর একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং তারপরে চাল rice অবশেষে, এটির পরে কোনও বাষ্পের হাত থেকে বাঁচতে বন্ধ করে দেওয়া হয়:

শেফ সঞ্জয় থুমমা বলেন, "মূলত, আপনি বিরিয়ানিকে দুটি ধরণের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করতে পারেন: কাচ্চি বিরিয়ানি এবং পুকি বিরিয়ানি," শেফ সঞ্জয় থুমমা বলেছেন।

“কাচ্চি বিরিয়ানি খানিকটা শ্রমসাধ্য কারণ আপনি এতে যে মাংস ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা কাঁচা এবং আপনি দীর্ঘক্ষণ ধীরে ধীরে রান্নার প্যানে নীচে রেখে দিন। সুতরাং শেষ ফলাফলটি আরও স্বাদযুক্ত এবং আরও সুস্বাদু এবং মাংসকে খুব সরস রাখে।

অবশ্যই, ডিশটি যেভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে তা কয়েক বছর ধরে ছোট উপায়ে রূপান্তরিত হয়েছে এবং এখন প্রতিটি রাজ্যের রান্নার নিজস্ব স্টাইল রয়েছে।

লখনউ (পূর্বে আওদ) বিরিয়ানি সবচেয়ে আসল রেসিপি ব্যবহার করে। এটি 'দম পুক্ত' পদ্ধতি ব্যবহার করে রান্না করা হয় এবং এটি নিয়মিত হিসাবে পরিচিত দম বিরিয়ানি.

'দম পুক্ত' আক্ষরিক অর্থে ফার্সী থেকে 'স্লো ওভেন' হিসাবে অনুবাদ করে। এটি রান্নার অন্যতম পরিশোধিত পদ্ধতি যা গত 200 বছর ধরে ভারত এবং পাকিস্তান উভয় ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি কম শিখার উপরে সঞ্চালিত হয় যেখানে মাংসগুলি তাদের নিজস্ব রসগুলিতে স্নিগ্ধ হওয়ার অনুমতি দেওয়ার জন্য উপাদানগুলিকে সিল পাত্রে রাখা হয়।

পেশোয়ারী বিরিয়ানিএর অর্থ হ'ল সাধারণ ভারতীয় রান্নার তুলনায় কম মশলা ব্যবহৃত হয়। পরিবর্তে, তাজা মশলা এবং ভেষজ মাংসের স্বাদ এবং গঠন বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। ধীর রান্নার প্রক্রিয়া গুল্মগুলিকে তাদের সর্বাধিক গন্ধ ছাড়তে উত্সাহিত করবে। একবার রান্না করা এবং সীল উত্তোলন করা হয়, এবং স্নেহযুক্ত মাংসের সুবাস কেবল মুখ জল-

A হ্যান্ডি, বা একটি বৃত্তাকার ভারী বোতলযুক্ত পাত্র ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল কারণ এটি সামান্য বাষ্পকে এড়াতে দেয়।

কলকাতা বিরিয়ানি ১৮ emerged1856 সালে নবাব ওয়াজিদ আলী শাহকে পদচ্যুত করার সময় ব্রিটিশ রাজের উত্থান ঘটে। নবাব জনগণ থালাটি কলকাতায় প্রবর্তন করেন। পুরো সিদ্ধ আলু এবং মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় কলকাতা বিরিয়ানি। মজার বিষয় হল, এই সময়কালে মন্দার অর্থ ছিল আলু দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করতে হয়েছিল এবং এটি তখন থেকেই আটকে আছে।

হায়দরাবাদ বিরিয়ানি কিছুটা বিশেষতার পরে চাওয়া। আওরঙ্গজেব নিজা-উল-মুলককে হায়দরাবাদের নতুন শাসক নিযুক্ত করার পরে এটি তৈরি করা হয়েছিল। তিনি তার সাথে রেসিপিটি নিয়েছিলেন এবং এটি ভারতের অন্যান্য অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। তাঁর শেফরা প্রায় 50 টি ভিন্ন রেসিপি তৈরি করেছিলেন যা মাছ, চিংড়ি, কোয়েল, হরিণ এবং খড়ের মাংস ব্যবহার করেছিল। এখানেই কাচ্চি বিরিয়ানি পারফেক্ট হয়েছিল।

সর্বাধিক সাধারণ খাবারগুলি হ'ল:

  • তাহারি বিরিয়ানি - নিরামিষাশীদের এমন সংস্করণে নাম দেওয়া হয়েছে যেখানে বিভিন্ন শাকসবজি এবং আলুতে মাংস প্রতিস্থাপন করা হয়। মটর এবং বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি সাধারণত ব্যবহৃত হয়।
  • মাটন বিরিয়ানি - ভেড়া বা ছাগলের মাংস।
  • চিকেন বিরিয়ানি
  • ডিম বিরিয়ানি
  • চিংড়ি বিরিয়ানি
  • ফিশ বিরিয়ানি
  • ডাল বিরিয়ানি

পেশোয়ারী বিরিয়ানি কোন মাংস ব্যবহার করে না। পরিবর্তে, লাল এবং সাদা মটরশুটি, কাবুলি চানা, কালো ছোলা এবং সবুজ মটর ধানের মধ্যে স্তরযুক্ত হয়। কাজুবাদাম এবং বাদামও যুক্ত করা হয়, সেইসাথে গন্ধের সমৃদ্ধ ঘনত্ব যোগ করার জন্য গোলাপ জল এবং জাফরান যুক্ত হয়।

আজ, বিরিয়ানি ব্যক্তিগত এবং ব্যক্তিগত স্টাইলগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে। যে কোনও এশিয়ান রেস্তোঁরা এটি তাদের অন্যতম বিশেষ খাবার হিসাবে পরিবেশন করবে। মজার বিষয় হল, কোনও ব্যক্তির যেভাবে তারা কিছু খাবার রান্না করে সেভাবে তার heritageতিহ্য এবং পটভূমি সম্পর্কে আপনি অনেক কিছু বলতে পারেন, এবং বিরিয়ানিও আলাদা নয়। রয়্যালটির জন্য একবার কোনও থালা ফিট হয়ে গেলে, এটি অবশ্যই দক্ষিণ এশিয়ার অন্যতম মূল্যবান ট্রেডমার্কে পরিণত হয়েছে।



আয়েশা একজন সম্পাদক এবং একজন সৃজনশীল লেখক। তার আবেগ সঙ্গীত, থিয়েটার, শিল্প এবং পড়া অন্তর্ভুক্ত. তার নীতিবাক্য হল "জীবন খুব ছোট, তাই আগে মিষ্টি খাও!"



নতুন কোন খবর আছে

আরও

"উদ্ধৃত"

  • পোল

    ভেনকি ব্ল্যাকবার্ন রোভার্স কেনার বিষয়ে আপনি কি খুশি?

    লোড হচ্ছে ... লোড হচ্ছে ...
  • শেয়ার করুন...