তৈরি করার জন্য 5টি হালিমের রেসিপি

সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাদে পরিপূর্ণ, হালিম পাকিস্তানে লালিত একটি প্রিয় খাবার।

ভারতীয় উপমহাদেশের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য থেকে উদ্ভূত, হালিম বিশ্বজুড়ে মানুষের দ্বারা উপভোগ করা একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে।

আমরা পাঁচটি লোভনীয় হালিমের রেসিপি অন্বেষণ করি যা এই খাবারটি অফার করে বৈচিত্র্য এবং সৃজনশীলতা প্রদর্শন করে।

ক্লাসিক মাটন হালিম থেকে উদ্ভাবনী নিরামিষ ভিন্নতা পর্যন্ত, এই রেসিপিগুলি আপনার স্বাদের কুঁড়িকে আনন্দ দেবে এবং আপনার রান্নাঘরে হালিমের আরামদায়ক স্বাদ নিয়ে আসবে।

আপনি একজন পাকা শেফ বা রন্ধনসম্পর্কীয় উত্সাহী হোন না কেন নতুন কিছু চেষ্টা করার চেষ্টা করছেন, এই হালিমের রেসিপিগুলি আপনার লোভকে অনুপ্রাণিত করবে এবং সন্তুষ্ট করবে।

মাটন হালিম

এই হৃদয়গ্রাহী থালাটি স্বাদে সমৃদ্ধ এবং একটি আরামদায়ক টেক্সচার রয়েছে।

এটি প্রায়শই ভাজা পেঁয়াজ, তাজা ভেষজ, লেবুর কীলক এবং কখনও কখনও অতিরিক্ত গভীরতার জন্য গরম মসলা ছিটিয়ে দিয়ে সাজানো হয়।

মাটন হালিম পাকিস্তানের একটি জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে উত্সব উপলক্ষ এবং জমায়েতের সময়, এটি সন্তোষজনক এবং স্বাস্থ্যকর আবেদনের জন্য পরিচিত।

উপকরণ

• 150 গ্রাম গোটা গমের দানা (24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা)
• 50 গ্রাম বার্লি (24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা)
• 10 গ্রাম মুগ ডাল
• মসুর ডাল 10 গ্রাম
• 10 গ্রাম ছোলার ডাল
• 10 গ্রাম অড়হর ডাল
• 10 গ্রাম কলাই ডাল
• 10 গ্রাম চাল
• 1 কেজি মাটন
• ধনে গুঁড়ো 5 গ্রাম
• 5 গ্রাম জিরা গুঁড়া
• 5 গ্রাম হলুদ
• 3 গ্রাম লাল মরিচ গুঁড়ো
• 50 গ্রাম সরিষার তেল
• 40 গ্রাম আদা পেস্ট
• 20 গ্রাম রসুনের পেস্ট
• ১ চা চামচ গরম মসলা
• ½ চা চামচ কিউব পাউডার
• 20 গ্রাম লবণ
• 50 গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ
• 5 সবুজ মরিচ
• 1½ লিটার জল

স্টক জন্য

• 500 গ্রাম ছাগলের ট্রটার
• 100 গ্রাম পেঁয়াজ
• 2 লিটার জল

সিদ্ধ গম এবং বার্লি জন্য

• 30 গ্রাম পেঁয়াজ
• 6 গ্রাম রসুন
• 4 উপসাগর
• ১ চা চামচ শাহী গরম মসলা
• 10 গ্রাম লবণ
• 1½ লিটার জল

পদ্ধতি

1. মাটন হালিম তৈরি করতে মুগ ডাল, মুসুর ডাল, ছোলার ডাল, অড়হর ডাল, কলাই ডাল এবং চাল একটি পাত্রে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
2. দুই লিটার পানি এবং পেঁয়াজের সাথে একটি আলাদা পাত্রে ছাগলের ট্রটার রেখে স্টক তৈরি করুন। তিন ঘন্টা সিদ্ধ করুন এবং কোন অমেধ্য দূর করুন।
3. হয়ে গেলে, স্টকটিকে একটি প্যানে 30 গ্রাম পেঁয়াজ, ছয় গ্রাম রসুন, চারটি তেজপাতা, এক টেবিল চামচ গরম মসলা এবং লবণ দিয়ে ছেঁকে নিন।
4. ভেজানো গম এবং বার্লিকে চাপ দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না নরম এবং সামান্য মিশে যায়।
5. একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে, কিউবকে হালকাভাবে টোস্ট করুন। পরে, একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো মধ্যে তাদের পিষে.
6. একটি প্যানে তেল ঢেলে মাটনের টুকরোগুলো ভেজে নিন। মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন যতক্ষণ না সব দিক বাদামী হয় তারপর আলাদা করে রাখুন।
7. একটি বড় পাত্রে তেল দিন এবং জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ এবং লাল মরিচ গুঁড়া দিন।
8. সিজল হলে রসুন ও আদা দিন। যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায় ততক্ষণ রান্না করুন।
9. গরম মসলা, কিউব এবং লবণ সহ প্যানে মাটন যোগ করুন। মাঝারি আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন।
10. ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং ভেজানো চাল এবং মসুর ডাল যোগ করুন।
11. ভালভাবে মেশান তারপর মিশ্রণটি প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন। 1.5 লিটার জল ঢালুন তারপর 45 মিনিট বা মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
12. নরম হয়ে গেলে, মাংসের টুকরোগুলি সরিয়ে প্রেসার কুকারে গম এবং বার্লি যোগ করুন।
13. হাড় থেকে মাংস তুলে নিয়ে মিশ্রণে ফিরে আসুন। 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
14. কাটা ধনে, ভাজা পেঁয়াজ বা কাঁচা মরিচ দিয়ে সাজান। নানের সাথে পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসের হালিম

এটি হালিমের অন্যতম জনপ্রিয় সংস্করণ। এটি ভারতের পাশাপাশি পাকিস্তানেও জনপ্রিয়।

এটিতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি এবং এটিতে বিভিন্ন মসুর ডাল রয়েছে যা প্রচুর পরিমাণে টেক্সচারের জন্য রয়েছে।

মাংস যত বেশি রান্না করা হয় এবং সেই মশলায় ডুবিয়ে রাখা হয়, স্বাদ তত বেশি সমৃদ্ধ হয়।

উপকরণ

• 350 গ্রাম ছানার ডাল
• 170 গ্রাম মসুর ডাল
• 85 গ্রাম মুগ ডাল
• 85 গ্রাম সাদা উড়দ ডাল
• 180 গ্রাম ফাটা গম
• লবনাক্ত

হালিমের জন্য

• 250 মিলি ঘি
• 2 টি পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
• 2 টেবিল চামচ রসুন এবং আদা পেস্ট
• 1 টি চামচ হলুদ
• 1 কেজি গরুর মাংস
• 1 অস্থি মজ্জা (ঐচ্ছিক)
• 1 চামচ লবণ

মাসালার জন্য

• 1½ চা চামচ কালো গোলমরিচ
• 4টি কালো এলাচ বীজ
• 4টি সবুজ এলাচ বীজ
• 1½ চা চামচ জিরা
• 1 চামচ ধনিয়া বীজ
• 5 লবঙ্গ
• ½ চা চামচ জায়ফল
• আধা চা চামচ মাটির গদা
• ১ চামচ মৌরি বীজ
• 1 ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি
• 1 তারা anise
• 2 চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)
• 250 মিলি জল

তড়কার জন্য

• 125 মিলি ঘি
• 5 টেবিল চামচ আদা, জুলিয়েন
• 2-6টি সবুজ মরিচ, পাতলা করে কাটা

পদ্ধতি

1. মসুর ডাল ও গম ধুয়ে তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো হয়ে গেলে, একটি সসপ্যানে মসুর ডাল এবং গম ঢালুন এবং 1½ লিটার জল দিন।
2. এটি সিদ্ধ হতে দিন এবং কোন অমেধ্য বন্ধ করুন। আঁচ কম করে দুই ঘণ্টা বা মসুর ও গম নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন।
3. একটি চামচের পিছনে, মসুর ডাল গুঁড়ো করে একটি ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করুন।
4. রান্না হয়ে গেলে, 500 মিলি জল যোগ করুন এবং আলতো করে সিদ্ধ করুন।
5. একটি বড় প্যানে ঘি গরম করুন।
6. পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি কাগজের তোয়ালে ভাজা পেঁয়াজ স্থানান্তর করুন।
7. হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত গরুর মাংস ভাজুন। পানি দিয়ে ঢেকে এক ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ না কষান।
8. গরুর মাংসকে ছোট ছোট টুকরা করে তারপর মসুর ডাল এবং গমযুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করুন। অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন।
9. এদিকে, মসলা মশলা টোস্ট করে তারপর একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে পিষে নিন। পানিতে মেশান এবং মিশ্রণটি পাত্রে যোগ করুন।
10. হালিম ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। লবণ দিয়ে সিজন করুন।
11. সবশেষে, একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করুন এবং আদা ও মরিচ দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। তৈরি হালিমের ওপর ঢেলে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল দুর্দান্ত কারি রেসিপি.

হায়দ্রাবাদি হালিম

এটি একটি প্রধান খাদ্য যা পারিবারিক উদযাপনের পাশাপাশি রমজানে খাওয়া হয়।

এর উপাদানগুলি ভরাট এবং পুষ্টিকর। এটি শক্তির ধীর রিলিজ হিসাবে কাজ করে, সারা দিন একজনকে সন্তুষ্ট রাখে।

উপকরণ

• 1 কাপ ফাটা গম
• ½ কাপ হলুদ এবং কমলা মসুর ডাল
• ¼ কাপ মুক্তা বার্লি
• 1½ কাপ অ্যাভোকাডো তেল
• 3 টি পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
• হাড়ের উপর 1 কেজি ভেড়ার বাচ্চা
• 1½ টেবিল চামচ আদা, গ্রেট করা
• 1½ চা চামচ রসুন, গ্রেট করা
• 1 কাপ দই, ফেটানো
• ১ চা চামচ গরম মসলা
• 1 টমেটো মরিচ গুঁড়া
• 1 টি চামচ হলুদ
• 1 চা চামচ কালো মরিচ
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• আধা চা চামচ জিরা গুঁড়া
• লবনাক্ত
• ২ টি সবুজ মরিচ কাটা
• 1½ লিটার জল বা ভেড়ার স্টক (প্রয়োজনে আরও যোগ করুন)
• 2 চামচ ধনিয়া পাতা, কাটা
• 1 টেবিল চামচ কাটা পুদিনা
• 2 চামচ ঘি

পদ্ধতি

1. গম ও বার্লি সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। হালিম রান্না করার আগে মসুর ডাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং কাটা পেঁয়াজ দিন। ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন তারপর ড্রেনের জন্য আলাদা করে রাখুন।
3. একটি রান্নার পাত্রে, 1 টেবিল চামচ তেল এবং মাংস যোগ করুন। বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আদা ও রসুন দিন। মিনিট দুয়েক ভাজুন। দই যোগ করুন এবং আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
4. আগের থেকে ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেক, তিন চা চামচ গরম মসলা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, হলুদ, গোলমরিচ, লবণ এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। মিনিট দুয়েক নাড়ুন।
5. দুই কাপ জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একবার এটি হয়ে গেলে, আঁচ কমিয়ে দিন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 1 থেকে 2 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
6. এদিকে, অন্য একটি পাত্রে, গম, বার্লি, মসুর এবং জল যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন তারপর এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। দানা এবং মসুর ডাল আঠালো বোধ করা উচিত।
7. হাড় থেকে মাংস সরান। রান্না করা দানা এবং মসুর ডাল ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট করুন।
8. একটি বড় রান্নার পাত্রে, শস্যের মিশ্রণ, ধনে এবং পুদিনার সাথে মাংস একত্রিত করুন। 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
9. এক টেবিল চামচ গরম মসলা যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
10. গুঁড়ি গুঁড়ি ঘি উপরে এবং পছন্দের সাজসজ্জা।

এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল সুস্বাদু ক্রিসেন্ট.

নিরামিষ হালিম

ঐতিহ্যগতভাবে, হালিম মাংস দিয়ে তৈরি করা হয় তবে এই নিরামিষ সংস্করণ একটি স্বাস্থ্যসম্মত বিকল্প।

সবজি হালিমের জন্য এই ঝটপট পাত্রের রেসিপিটি ঐতিহ্যবাহী সংস্করণের মতোই ভালো কিন্তু তৈরি করা অনেক দ্রুত।

এই রেসিপিটি তৈরি করতে মাত্র 30 মিনিট সময় লাগে।

উপকরণ

• ½ কাপ ফাটা গম
• ¼ কাপ রোলড ওটস
• 1 চা চামচ মসুর ডাল
• ১ টেবিল চামচ উরদ ডাল
• 1 চামচ মুন ডাল
• ১ চা চামচ তিল
• 6 বাদাম, কাটা
• ½ চামচ জিরা গুঁড়ো
• ½ চা চামচ গোলমরিচ
• 2 দারুচিনি লাঠি
• 4 সবুজ এলাচি পোদ
• ½ চামচ জিরা
• 3 চামচ ঘি
• ½ কাপ কাটা বাদাম (বাদাম, কাজু এবং পেস্তা)
• ½ কাপ ভাজা পেঁয়াজ
• ২-৩টি কাঁচা মরিচ, চেরা
• 2 চামচ আদা-রসুনের পেস্ট
• 6 কাপ জল
• ½ কাপ সয়া দানা
• 3 টেবিল চামচ দই
• 2 টেবিল চামচ পুদিনা, কাটা
• 2 চামচ ধনিয়া পাতা, কাটা
• ২-৩ চামচ লেবুর রস
• লবনাক্ত

পদ্ধতি

1. একটি ব্লেন্ডারে গম, ওটস, মসুর ডাল, তিল বীজ, বাদাম এবং মশলা একত্রিত করুন এবং গুঁড়ো হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
2. তাত্ক্ষণিক পাত্রটি Saute মোডে সেট করুন এবং এটি গরম করুন। ঘি এবং কাটা বাদাম যোগ করুন, যতক্ষণ না তারা সোনালি বাদামী হয়ে যায়, তাতে প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট সময় লাগবে।
3. তারপরে, ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত আরও 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন। সবুজ মরিচ, আদা এবং রসুনের পেস্টে নাড়ুন, 30 সেকেন্ড থেকে এক মিনিট রান্না করুন।
4. পানিতে ঢেলে দিন, সয়া দানা, দই, গম-মসুর ডালের গুঁড়া, কাটা ভেষজ এবং লবণ। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেশান।
5. ঢাকনা লক করুন এবং Saute মোড বন্ধ করুন। ম্যানুয়াল বা প্রেসার কুক টিপুন এবং উচ্চ চাপে 6 মিনিটের জন্য সেট করুন।
6. রান্না করার পরে, এটি 10 ​​মিনিটের জন্য বাষ্প হতে দিন। প্রেসার কুকার খুলুন, উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং একটি মসৃণ, ক্রিমি টেক্সচার অর্জন করতে একটি আলু মাশার ব্যবহার করুন।
7. লেবুর রস যোগ করুন এবং লবণ দিয়ে মসলা সামঞ্জস্য করুন। পাশে ভাজা পেঁয়াজ, কাটা বাদাম, ভেষজ এবং লেবুর ওয়েজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল কুক হাইডআউট.

শাহী হালিম

শাহী হালিম ঐতিহ্যবাহী হালিম খাবারের একটি রাজকীয় এবং মজাদার বৈচিত্র্য।

এটি সাধারণত ধীরে ধীরে রান্না করা মাংস, মসুর ডাল, গম এবং মশলার সমৃদ্ধ মিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত করে।

অতিরিক্ত উপাদান যেমন বাদাম, ভাজা পেঁয়াজ, দই এবং সুগন্ধি ভেষজ এর স্বাদ এবং সমৃদ্ধি বাড়ায়।

থালাটি তার বিলাসবহুল স্বাদের জন্য পরিচিত এবং প্রায়ই উত্সব উপলক্ষ বা সমাবেশের সময় এটি একটি বিশেষ সুস্বাদু খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

• 1 কেজি হাড়বিহীন মাটন
• 1 পেঁয়াজ, কাটা
• 2 চামচ আদা পেস্ট
• ১ চামচ রসুনের পেস্ট
• ১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ হলুদ
• 2 চামচ লবণ
• ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
• 2 কাপ তেল
• 1 কাপ দই
• ১ চা চামচ গরম মসলা
• 1 চামচ সবুজ মরিচের পেস্ট
• ১ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা
• 1 কাপ গম
• 1 কাপ বার্লি
• আধা কাপ ছানার ডাল
• ¼ কাপ মুগ ডাল
• ¼ কাপ মসুর ডাল
• ¼ কাপ অড়হর ডাল
• আধা কাপ চাল

পদ্ধতি

1. সারারাত গম এবং বার্লি ভিজিয়ে শুরু করুন।
2. এরপর, মরিচের গুঁড়ো এবং হলুদ দিয়ে 1 চা চামচ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, তারপরে পেস্টে পিষে নিন।
3. একটি পৃথক পাত্রে, মসুর ডাল এবং চাল 1½ লিটার জল দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না তারা কোমল হয়। তারপরে, এই মিশ্রণটি পিষে নিন যতক্ষণ না এটি একটি ক্রিমি সামঞ্জস্যে পৌঁছায়।
4. একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ, মশলা এবং দই সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর, মাটন যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
5. প্রয়োজনমতো পানি ঢালুন এবং মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।
6. মাংসে মসুর ডাল এবং গমের মিশ্রণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
7. মিশ্রণটি আবার পিষে ভালো করে মেশান।
8. একটি ফোঁড়া মিশ্রণ আনুন, ক্রমাগত নাড়তে.
9. সবশেষে, গরম মসলা যোগ করুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী মশলা সমন্বয় করুন।
   বাড়তি স্বাদের জন্য শাহী হালিমকে ভাজা পেঁয়াজ, লেবুর খোসা, ধনেপাতা, আদা এবং চাট মসলা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল কে ফুডস.

এই পাঁচটি বৈচিত্র্যময় রেসিপির মাধ্যমে হালিমের বিশ্ব অন্বেষণ করা স্বাদ এবং টেক্সচারের একটি আনন্দদায়ক ভ্রমণ।

আপনি মাটন হালিমের ঐতিহ্যগত সমৃদ্ধি বা নিরামিষ হালিমের উদ্ভাবনী মোড় পছন্দ করুন না কেন, এই রেসিপিগুলি এই প্রিয় খাবারটির রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য এবং বহুমুখীতার স্বাদ প্রদান করে।

বিভিন্ন উপাদান এবং রান্নার কৌশল নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে আপনি এই হালিমের রেসিপিগুলোকে আপনার স্বাদ পছন্দ এবং খাদ্যতালিকাগত চাহিদা অনুযায়ী ব্যক্তিগতকৃত করতে পারেন।