পাকিস্তানি মিষ্টির ইতিহাস

এখানে প্রচুর পরিমাণে পাকিস্তানি মিষ্টি রয়েছে, যার অনেকের প্রভাব রয়েছে তুরস্ক এবং ভারত সহ অন্যান্য দক্ষিণ এশিয়ার দেশ থেকে।

মিষ্টি তাদের কাজ এবং উদ্দেশ্য পরিপ্রেক্ষিতে আকর্ষণীয় ইতিহাস আছে. এগুলি কেন খাওয়া হয় তার প্রতীকী কারণও রয়েছে।

আধুনিক সমাজে, পাকিস্তানি মিষ্টিগুলি জনপ্রিয়ভাবে উদযাপনে উপভোগ করা হয় পাশাপাশি পরিবার এবং বন্ধুদের উপহার দেওয়া হয়।

এটি প্রায় 2,500 বছর আগে ভারতে চিনি আবিষ্কারের সাথে শুরু হয়েছিল।

এটি মূলত আখের গাছ থেকে আহরণ করা হয়েছিল এবং প্রাথমিকভাবে এর কাঁচা আকারে মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করা হয়েছিল।

সময়ের সাথে সাথে, এটি চিনিতে বিকশিত হয় এবং দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়।

এর মধ্যে মিষ্টিও ছিল। এগুলি বিভিন্ন স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।

সার্জারির মুঘল সাম্রাজ্য মিষ্টির উপর একটি বিশাল প্রভাব ছিল।

ফার্সি এবং মধ্য এশীয় রন্ধনসম্পর্কীয় প্রভাবগুলি মিষ্টি করার জন্য চিনির সিরাপ ব্যবহার করার মতো কৌশলগুলি চালু করে এবং মিষ্টিতে জাফরান, গোলাপ জল এবং শুকনো ফলগুলির মতো উপাদানগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে।

দেশভাগের আগে মিষ্টান্নগুলি পাকিস্তানে যাওয়ার আগে ব্রিটিশ রাজও নিজস্ব কৌশল নিয়ে এসেছিল, যেখানে সেগুলি আরও উন্নত হয়েছিল।

আমরা পাকিস্তানি মিষ্টির ইতিহাস অন্বেষণ করি।

কিভাবে ব্রিটিশ রাজ ভারতীয় রূপান্তরিত মিঠাই

ব্রিটিশ রাজ শাসন করার সময়, মিষ্টান্নে নতুন উপাদান এবং কৌশল অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল।

মিহি চিনি, বেকিং পাউডার, কোকো এবং বিভিন্ন স্বাদের উপাদান ভারতীয় মিষ্টিতে একত্রিত করা হয়েছিল, যার ফলে নতুন মিষ্টান্নের জাত এবং ফিউশন রেসিপি তৈরি করা হয়েছিল।

ব্রিটিশরা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার জন্য আধুনিক কৌশল এবং সরঞ্জাম নিয়ে আসে।

এতে চিনি পরিশোধন করার জন্য উন্নত পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা ভারতীয় মিষ্টিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত সূক্ষ্ম চিনির জাত উৎপাদনের দিকে পরিচালিত করে।

উপরন্তু, ব্রিটিশদের দ্বারা প্রবর্তিত ওভেন এবং বেকিং প্যানের ব্যবহার ভারতে কেক এবং পেস্ট্রির মতো বেকড মিষ্টি তৈরিতে প্রভাব ফেলে।

এই সময়কালটি ভারতীয় এবং ব্রিটিশ রন্ধন ঐতিহ্যের মধ্যে সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের দিকে পরিচালিত করে।

উদাহরণস্বরূপ, পুডিং এবং কাস্টার্ডের মতো ব্রিটিশ মিষ্টান্ন ভারতীয় মিষ্টি যেমন খীর (চালের পুডিং) এবং ফিরনি (সুজি পুডিং) এর বিকাশকে প্রভাবিত করেছিল।

এই মিষ্টান্নগুলিতে স্থানীয় উপাদান এবং স্বাদগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যা অনন্য হাইব্রিড খাবার তৈরি করেছে।

পাকিস্তানে এই মিষ্টির উৎপত্তি কোথায়?

পাকিস্তান অনেক সংস্কৃতিতে সমৃদ্ধ কিন্তু এর অনেক রান্নার বিকল্প ভারত থেকে আসা মুসলিম অভিবাসীদের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে।

অনেক জাতিসত্তার বিস্তৃত অন্তর্ভুক্তির কারণে, রেসিপিগুলি প্রচুর।

গভীর উপত্যকা, বৈচিত্র্যময় জলবায়ু এবং ভূখণ্ডের ল্যান্ডস্কেপ ফল ও মশলা চাষের ফলে।

উত্তরে রসালো ফল যেমন ডালিম, তুঁত এবং চেরি, সেইসাথে পেস্তা, আখরোট এবং পাইন বাদামের মতো।

চিত্রাল, কালাশ, গিলগিট এবং হুনজার উপত্যকায়, স্থানীয় মধুতে গরম দুধের স্বাদ পাওয়া যায় এবং উষ্ণ মাসে, এপ্রিকট শুকিয়ে তাজা পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

দক্ষিণে, পাকিস্তানি মিষ্টি ফুলের এবং আরও মশলাযুক্ত।

জাফরান এবং এলাচ-মিশ্রিত দুধের পাশাপাশি চালের পুডিং এবং মহিষের দুধের মিষ্টি জনপ্রিয়তা পেয়েছে।

সিন্ধুর দক্ষিণাঞ্চলে, মিষ্টি বিভিন্ন সম্প্রদায়ের আয়না। মুম্বাই, পূর্ব পাঞ্জাব এবং হায়দ্রাবাদের প্রভাব রয়েছে।

সিন্ধুর গ্রীষ্মকালীন ক্ষেতে গোলাপী পেয়ারা এবং আমের সাথে প্রচুর পাকা আখ রয়েছে। শীতকালে, মিষ্টি লাল গাজর আছে।

এগুলি তাদের মিষ্টি উদ্ভাবনে প্রচলিত উপাদান। মিষ্টির দোকানে রঙিন মিষ্টি আছে যা কাঁচা চিনি এবং মশলা দিয়ে হাতে তৈরি। কেজি করে বিক্রি হয়।

তুলনায়, পাকিস্তানের খাদ্য রাজধানী হিসেবে পরিচিত লাহোরে স্বাদ কিছুটা আলাদা।

পাঞ্জাব প্রদেশের উর্বর জমির কারণে জনপ্রিয় মিষ্টির মধ্যে রয়েছে সবজির হালুয়া এবং চালের পুডিং।

পাকিস্তানি সংস্কৃতির একটি অংশ হল তাদের অতিথিদের আতিথ্য করা এবং মিষ্টি পরিবেশন করা।

পেদা

19 শতকে, ভারতের কর্ণাটকের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত ধারওয়াদের মিষ্টির দোকানের ব্যস্ত রান্নাঘরে পেডা আত্মপ্রকাশ করে।

এই সুস্বাদু ট্রিটটির উত্স দক্ষ মিষ্টান্ন এবং নিপুণ কারিগরদের মধ্যে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে যারা যত্ন সহকারে প্রতিটি ব্যাচকে নির্ভুলতা এবং যত্ন সহকারে তৈরি করেছিলেন।

প্রাথমিকভাবে, পেদার রেসিপিটি একটি ঘনিষ্ঠভাবে সুরক্ষিত গোপনীয়তা ছিল, যা এই মিষ্টি প্রস্তুতকারকদের পরিবারের মধ্যে প্রজন্মের মধ্য দিয়ে চলে গেছে, এর বিশেষত্ব এবং স্বতন্ত্রতা নিশ্চিত করেছে।

সময় অতিবাহিত হওয়ার সাথে সাথে পেডার খ্যাতি বহুদূরে ছড়িয়ে পড়ে, এটি তার নম্র সূচনাকে অতিক্রম করে সাংস্কৃতিক তাত্পর্যের রাজ্যে প্রবেশ করতে শুরু করে।

কর্ণাটকে, পেদা দ্রুতই রাজ্যের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে ওঠে, এটির ক্রিমি টেক্সচার, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং আপনার মুখের ভালোর জন্য লালিত।

পেডার প্রতি ভালোবাসা সীমানা অতিক্রম করে পাকিস্তান সহ প্রতিবেশী অঞ্চলে তার পথ খুঁজে পায়।

Baklava

18 শতকে, অ্যাসিরিয়ান সাম্রাজ্য স্তরে স্তরে ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করত, যার মধ্যে কাটা বাদাম ছিল।

কয়েক শতাব্দী পরে, প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা একটি "প্লাসেন্টা কেক".

এটি একটি মিষ্টি ছিল যা ময়দার স্তরযুক্ত, পনির এবং মধু দিয়ে ভরা এবং তেজপাতার স্বাদযুক্ত।

যাইহোক, বাকলাভার প্রথম সংস্করণটি প্রায় 500 বছর আগে অটোমান সাম্রাজ্যের সময় এসেছিল।

Efkan Güllü নামে একজন ভদ্রলোক এবং তার পরিবার পাঁচ প্রজন্মেরও বেশি সময় ধরে বাকলাভা ব্যবসা করে আসছে। 

তুরস্কের গাজিয়ানটেপের একটি বেকারি, গুল্লুওগ্লু বাকলাভা মালিকের বিশ্বজুড়ে কয়েক ডজন শাখা রয়েছে। 

Güllü পেস্ট্রি শেফদের একটি দীর্ঘ লাইনের সর্বশেষতম যা তার প্রপিতামহ থেকে শুরু হয়েছিল, যিনি সুন্দর পেস্ট্রি আবিষ্কার করেছিলেন।

গল্পটি বলে যে 1871 সালে ইসলামী হজ তীর্থযাত্রা থেকে ফেরার পথে আলেপ্পো এবং দামেস্কের প্রাচীন শহরগুলিতে থামার সময় তাঁর অনুপ্রেরণা হয়েছিল।

1520 সালে, পবিত্র মাসে, অটোমান সুলতান তার সবচেয়ে অভিজাত সৈন্য, জনিসারিদের বাকলাভা উপহার দিয়েছিলেন। এটি বাকলাভা মিছিল নামে পরিচিত ছিল।

লাড্ডু

৪র্থ শতাব্দীতে, ভারতীয় শল্যচিকিৎসক সাসরুতা ছোট ছোট চিনির সিরাপ বলগুলিতে ঔষধি উপাদান যোগ করেন।

প্রথম লাড্ডুকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হতো। উপকরণের মধ্যে রয়েছে চিনাবাদাম, তিল এবং গুড়। 

আয়ুর্বেদিক নীতি অনুসারে তিল এবং গুড় উভয়ই স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়।

মনে করা হয়েছিল যে তারা রক্তচাপ, বদহজম এবং সাধারণ সর্দি নিয়ন্ত্রণ করবে।

বিশেষ করে গ্রামীণ এলাকায় গর্ভবতী মহিলারা এবং নতুন মায়েরা তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে লাড্ডু খেতেন। 

তদুপরি, তারা তাদের হরমোন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার জন্য কিশোরী মেয়েদের দেওয়া হয়েছিল।

আগে, লাড্ডু স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত ছিল এবং তেমন মিষ্টি ছিল না।

সময়ের সাথে সাথে সোনথ, মেথি এবং মাখানার মতো লাড্ডু জাতের হয়ে ওঠে।

দক্ষিণ ভারতে, নারকেল লাড্ডু চোল সাম্রাজ্য থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং সৌভাগ্যের জন্য সৈন্যরা খেয়েছিল।

বছরের পর বছর ধরে, লাড্ডুর বিভিন্ন বৈচিত্র্য তৈরি হয়েছে এবং পাকিস্তানে বেসন লাড্ডু একটি জনপ্রিয় সংস্করণ।

Barfi

একটি মিষ্টি যার উৎপত্তি রাজস্থান রাজ্যে, বারফি এটি একটি ট্রিট যা ভারতীয় এবং পাকিস্তানিরা শতাব্দী ধরে উপভোগ করে আসছে।

শব্দটি ফার্সি শব্দ 'বারফ' থেকে এসেছে যার অর্থ তুষার। 

এই নামটি সম্ভবত মিষ্টির মসৃণ এবং ক্রিমি টেক্সচারকে প্রতিফলিত করে, যা তুষার বা বরফের মতো।

মুঘল সাম্রাজ্য বরফি এবং অন্যান্য দুধ-ভিত্তিক মিষ্টি তৈরির শিল্পকে জনপ্রিয় ও পরিমার্জিত করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল।

মুঘল যুগে, রাজকীয় রান্নাঘরে দক্ষ মিষ্টান্ন এবং শেফরা চমৎকার মিষ্টান্ন তৈরির জন্য বিভিন্ন উপাদান ও কৌশল নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে।

তারা দুধকে একটি শক্ত ভরে ঘন করার প্রক্রিয়াটিকে নিখুঁত করেছিল, যা বরফি সহ অনেক ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মিষ্টির ভিত্তি তৈরি করেছিল।

Jalebi

জালবিয়া নামক একটি ফার্সি খাবার থেকে জালেবি উৎপন্ন হয়েছে, যার অর্থ 'পেঁচানো ময়দা'।

10 শতক থেকে, জলেবি অনেক রান্নার বইয়ে উপস্থিত হয়েছে। এগুলি মূলত আব্বাসীয় রাজবংশের খলিফার কাছে পরিবেশিত হয়েছিল।

একজন খলিফা হলেন "খিলাফত নামে পরিচিত একটি ইসলামী রাষ্ট্রের সর্বোচ্চ ধর্মীয় ও রাজনৈতিক নেতা"।

এই সুস্বাদু খাবারটি তুর্কি ও পারস্য ব্যবসায়ী এবং কারিগরদের সাথে ভারতীয় উপকূলে ভ্রমণ করেছিল।

15 শতক থেকে, থালাটি উত্সব এবং বিবাহে একটি ট্রিট হওয়ার মাধ্যমে সংস্কৃতিতে গভীরতর হয়েছিল।

মিষ্টি আনন্দ, সুখ এবং সৌভাগ্যের প্রতীক।

দেশভাগের পর জালেবি পাকিস্তানে চলে আসে, যেখানে অনেক স্ট্রিট ফুড স্টলে এটি একটি জনপ্রিয় বিকল্প হয়ে উঠেছে।

প্রাচীনকালে ব্যবহৃত দেশীয় উপাদান থেকে শুরু করে বিভিন্ন ঐতিহাসিক সময়কালে প্রবর্তিত অত্যাধুনিক কৌশল, পাকিস্তানি মিষ্টি স্বাদ, টেক্সচার এবং আনন্দের একটি প্রাণবন্ত বিন্যাসে বিকশিত হয়েছে।

পাকিস্তানি মিষ্টির শিকড় গুড়, ফল এবং বাদামের মতো দেশীয় উপাদানগুলিতে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে, যা এই অঞ্চলের কৃষি অনুশীলন এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে।

সময়ের সাথে সাথে, পারস্য, মুঘল এবং ব্রিটিশ সহ বিভিন্ন সভ্যতার প্রভাব পাকিস্তানি মিষ্টির পরিমার্জন এবং বৈচিত্র্যের জন্য অবদান রাখে।

আজ, পাকিস্তানি মিষ্টি শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের উৎস নয়, সাংস্কৃতিক পরিচয় ও ঐতিহ্যের প্রতীকও বটে।