বাড়িতে গরম মসলার নিজস্ব সংস্করণ আছে
যখন ভারতীয় রান্না এবং তরকারির কথা আসে, মশলা তাদের ভিত্তি।
অনেক ধরণের মশলা রয়েছে এবং তারা যে কোনও খাবারকে একটি সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করতে পারে এবং এমনকি সবচেয়ে সহজ উপাদানগুলিতে জীবন দিতে পারে।
সবচেয়ে প্রয়োজনীয় মশলা সাধারণত 'মসলা ডাব্বা' বা মশলার বাক্সে যায়।
প্রায়শই ভারতীয় পরিবারগুলিতে পাওয়া যায়, একটি মসলা ডাব্বা হল একটি বৃত্তাকার মশলা বাক্স যাতে ছয় বা সাতটি মশলা থাকে।
মশলার বাক্সে অন্তর্ভুক্ত মশলার ভাণ্ডার শুধুমাত্র অঞ্চলভেদে নয়, পরিবার থেকে পরিবারেও পরিবর্তিত হয়।
যদিও অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, মধুর জাফরি বলেছেন:
“30টি মশলা কিনে নিজেকে অভিভূত করবেন না। সবচেয়ে সাধারণ দিয়ে শুরু করুন।"
সেই সাথে, আমরা সাতটি মশলা দেখি যা তরকারিতে জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।
গরম মশলা
ভারতীয় রন্ধনশৈলীর অন্যতম জনপ্রিয় মশলা হল গরম মসলা।
এটি গরম মশলার মিশ্রণে অনুবাদ করে এবং এটি খাবারে উষ্ণতা এবং গভীরতা দেয়, একটি সুগন্ধযুক্ত গন্ধের জন্য লাল বা সবুজ মরিচের সাথে পুরোপুরি জোড়া দেয়।
ভারতে, পরিবারের কাছে গরম মশলার নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে, যে কোনও সংখ্যক মশলা রয়েছে।
তবে এই মশলাগুলির মধ্যে সাধারণত লবঙ্গ, দারুচিনি, কালো এলাচ এবং জায়ফল অন্তর্ভুক্ত থাকে।
মশলাগুলিকে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো করে তরকারিতে ব্যবহার করা হয় যাতে থালাটিকে প্রচুর স্বাদ দেওয়া হয়।
লাল মরিচ গুঁড়ো
মরিচ হল তরকারির একটি সর্বোত্তম উপাদান, গোটা এবং পাউডার হিসাবে উভয়ই।
মধ্যে পরিবর্তিত তাপ হালকা থেকে অত্যন্ত গরম, মরিচ একটি তরকারিতে একটি লাথি যোগ করে। সাধারণত, মরিচ যত ছোট হবে, তত গরম হবে।
পাউডার আকারে, লাল মরিচের একটি উজ্জ্বল লাল আভা থাকে যা যেকোনো খাবারে প্রাকৃতিক খাবারের রঙ এবং তাপ যোগ করবে।
তাপ লাল মরিচের মতই কিন্তু এর ফুলের গন্ধ বেশি।
আপনি যখন আপনার তরকারির তাপ সামঞ্জস্য করছেন তখন শেষে ধীরে ধীরে লাল মরিচের গুঁড়া যোগ করা ভাল।
হলুদ
তরকারি বানানোর সময়, হলুদ একটি আবশ্যক-অন্তর্ভুক্ত করা হয়.
এটি একটি মাটির গন্ধ আছে এবং তরকারিতে একটি গভীর সোনালি রঙ যোগ করে।
সাধারণত, একটি খাবারের জন্য এক চা চামচ যথেষ্ট।
অন্যান্য মশলা থেকে ভিন্ন, হলুদের বিশাল স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এটি বেশিরভাগই একটি প্রদাহ বিরোধী হিসাবে পরিচিত।
ডাঃ অ্যান্ড্রু ওয়েইল বলেছেন: “ভারতের বয়স্ক গ্রামবাসীদের মধ্যে আল্জ্হেইমার রোগের হার বিশ্বে সবচেয়ে কম বলে মনে হচ্ছে, এবং গবেষকরা অনুমান করেছেন যে কার্কিউমিনের প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব আংশিকভাবে দায়ী হতে পারে।
"আলঝেইমারগুলি মস্তিষ্কে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া হিসাবে শুরু হয় এবং ভারতীয়রা প্রায় প্রতিটি খাবারের সাথে হলুদ খান।"
হলুদ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকিও কমাতে পারে।
হিং
হিং (হিং) তরকারিতে ব্যবহৃত একটি সুপরিচিত মশলা।
এটি ফেরুলার বিভিন্ন প্রজাতির রাইজোম বা ট্যাপ রুট থেকে নির্গত শুকনো ল্যাটেক্স।
একটি ফ্রাইং প্যানে গরম তেল বা ঘি দিয়ে হিং যোগ করা হয়। পেঁয়াজ যোগ করার আগে এটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঝলসানো উচিত।
এর কাঁচা, তীক্ষ্ণ গন্ধ একটি কস্তুরিত গন্ধে মিশে যায়, তরকারিতে একটি উমামি স্বাদ যোগ করে।
এক চিমটি হিং অনেক দূর যায়।
এতে প্রায়শই গমের আটা থাকে তবে গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণও পাওয়া যায়।
জিরা
ভারতীয় রান্নায় জিরা একটি অপরিহার্য মসলা।
সাধারণত, জিরা আস্ত ব্যবহার করা হয় এবং তেলে ভাজা হয়। ভাজা জিরা বাদাম এবং সুগন্ধযুক্ত গন্ধ বের করে।
একটি উচ্চ তাপে, জিরা বীজ দ্রুত বাদামী হয়ে যাবে তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি সেগুলি পোড়াবেন না। যখন তারা পপ করতে শুরু করে, আপনি জানেন যে তারা সম্পন্ন হয়েছে।
এটি তরকারিতে একটি মাটির সুর যোগ করে।
গ্রাউন্ড জিরা গুঁড়াও একটি অপরিহার্য মশলা এবং গরম মসলা মসলার মিশ্রণের অন্যতম প্রধান উপাদান।
সরিষা বীজ
বাদামী, হলুদ বা কালো যাই হোক না কেন, তরকারিতে সরিষা একটি অপরিহার্য মশলা।
এগুলো গরম তেলে ভাজা হয়। যখন তারা পপ এবং ক্র্যাকলে, তারা তাদের স্বাদ ছেড়ে দেয়।
সরিষার বীজ তরকারিতে একটি বাদাম, ধারালো নোট দেয়।
যখন সরিষার ধরণের কথা আসে, কালো সরিষা তিনটির মধ্যে সবচেয়ে তীক্ষ্ণ তবে সবচেয়ে কম সাধারণ।
বাদামী সরিষার বীজ কালো থেকে কম মশলাদার এবং সাদা সরিষার বীজের চেয়ে মশলাদার, যেমনটি বেশিরভাগ ধরণের বাদামী সরিষার মশলাগুলিতে দেখা যায়।
সাদা সরিষার বীজ বাদামী বা কালো সরিষার বীজের চেয়ে মৃদু, তবে তাদের এখনও একটি তীব্র গন্ধ রয়েছে।
ধনে গুঁড়া
ধনে পাতার সাথে বিভ্রান্ত হবেন না, এই বহুমুখী মশলাটিতে সাইট্রাসের ইঙ্গিত রয়েছে এবং ভিন্ডলু এবং মালাবারের মতো বিভিন্ন তরকারিতে মাটির নোট যোগ করে।
পুরো বীজ হালকাভাবে টোস্ট করা হয় এবং তারপরে বিভিন্ন জনপ্রিয় মশলার মিশ্রণের জন্য অন্যান্য মশলা দিয়ে ভুনা হয়।
ধনিয়া বীজ সাধারণত একটি গুঁড়োতে ভুনা হয় এবং খাবারে যোগ করা হয়। এটি কারণ এটি গঠন যোগ করে এবং প্রতিটি কামড়ের সাথে স্বাদ নেওয়া যায়।
মাটির স্বাদের সঠিক ভারসাম্যের জন্য ধনেকে প্রায়শই জিরার সাথে যুক্ত করা হয়।
প্রদাহ হ্রাস, হৃদরোগের কম ঝুঁকি এবং রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস সহ তাদের স্বাস্থ্য সুবিধাও রয়েছে।
এগুলি তরকারিতে ব্যবহৃত কিছু জনপ্রিয় মশলা।
অতিরিক্ত মশলা যেগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে তার মধ্যে রয়েছে কালো গোলমরিচ, সবুজ এলাচের শুঁটি এবং মেথি।
মশলা হল যা খাবারটিকে বিশেষ কিছুতে রূপান্তরিত করে, সম্ভবত আপনার তরকারিকে পরিবার এবং বন্ধুদের মধ্যে জনপ্রিয় করে তোলে।
লোড হচ্ছে ...