পনির টক

মেরি ফ্রান্সেস কেনেডি ফিশার একবার লিখেছিলেন "পনির সর্বদা এমন একটি খাবার যা পরিশীলিত এবং সাধারণ মানুষ উভয়ই পছন্দ করে।" কতটা সত্য, শৈলীতে পরিবেশন করার সময় পনিরের একটি কামড় কেবল অপ্রতিরোধ্য। তুমি কি জানতে? পনিজ শব্দটি লাতিন শব্দ 'কেসাস' থেকে উদ্ভূত যার অর্থ ফেরেন্ট করা।

পনির প্রাক-তারিখ রেকর্ডকৃত ইতিহাসের উত্স, বলা হয় যে এই প্রাচীন খাদ্যটি দুর্ঘটনাক্রমে একটি পাত্রে দুধ সংরক্ষণ করে আবিষ্কার করা হয়েছিল যার ফলস্বরূপ দই এবং মজাদার গঠনের ফলে পরে পনির তৈরি হয়। পনির একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং বহন করা সহজ ছিল, তাই এটি একটি ভাল ভ্রমণ খাবার হিসাবে কাজ করে।

প্রোটিন এবং ফ্যাট সমৃদ্ধ, বিভিন্ন ধরণের পনির সাধারণত গরু, মহিষ, ভেড়া এবং ছাগলের দুধ থেকে তৈরি হয়। পনির স্টাইল, টেক্সচার, রঙ এবং গন্ধ দুধের উত্স (প্রাণী) এবং দুধের ধরণের উপর নির্ভর করে - কাঁচা, স্কিমড বা পাসচারাইজড।

বিভিন্ন ধরণের পনির বাজারে পাওয়া যায়, একটি ভাল পনির কেনা বেশ জটিল হতে পারে। আপনার সকলের জন্য টারফিলিয়াকস (পনিরপ্রেমীরা) বাইরে, এখানে ইতালির বিশেষজ্ঞ শেফ পাওলো নোনিনোর কয়েকটি সোনার টিপস রয়েছে যা আপনার পছন্দের খাবার সম্পর্কে আপনার যে সমস্ত গোপনীয় বিষয়গুলি জানতে হবে সেগুলি আপনার সাথে ভাগ করে।

শেফ পাওলো নোনিনো হলেন একজন খাদ্য এবং ভারতে মিলানো এবং Colonপনিবেশিক ব্যাঙ্গালোরের পরিচালক। তার 25 বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। পাওলো ইতালির বিভিন্ন জনপ্রিয় রেস্তোরাঁর জন্য কাজ শুরু করেছিলেন এবং উত্তর ইতালির একটি 2 স্টার মিশিনে পাঁচ বছরেরও বেশি সময় ধরে কাজ করেছিলেন।

আপনার পনির জানুন

• আপনি যখন পনির কেনেন, প্রথমে এর শেষ ব্যবহারটি জেনে রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি ইতালিয়ান খাবার তৈরি করেন তবে কেবল ইতালিয়ান পনির জন্য যান।
• ডান পনির আপনাকে সঠিক স্বাদ দেবে। মহিষের দুধে তৈরি পনিরকে সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
• কেনার আগে পনিরটি যথাযথভাবে পরীক্ষা করে নিন, উত্পাদন তারিখটি পরীক্ষা করুন এবং প্যাকেটে যদি ফুটো থাকে তবে তা কিনবেন না।
• মোজারেলা, বোকনসিনি এবং রিকোটার মতো টাটকা পনির সবসময় সাদা বর্ণের হয়, যদি এটি সাদা বা হলুদ রঙের হয় তবে পনির টাটকা নয়।
• যদি খুচরা বিক্রেতারা অনুমতি দেয় তবে তা কেনার আগে সর্বদা আপনার পনিরের স্বাদ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। মোজারেল্লার মতো পনির যদি স্বাদে তিক্ত এবং অম্ল হয় তবে পনিরটি নষ্ট হয়ে যায়। স্বাদ কুঁড়ি জন্য এটি কোমল, নরম এবং কিছুটা মিষ্টি হওয়া উচিত।
• পনির 4-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ফ্রিজে এয়ার টাইট ফুড পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। এবং আপনি এটি গ্রহণ করতে চাইলে ঘরের তাপমাত্রায় 10-15 মিনিটের জন্য পনিরটি বাইরে রাখুন।
• মোজারেল্লার মতো তাজা পনির জন্য, প্যাকেট সহ আপনি যে মোজরেল্লার রস পাবেন তা সবসময় সংরক্ষণ করুন এবং ক্যাসিওটা বা গৌদার মতো শক্ত পনির জন্য, ব্যবহারের পরে এটি ক্লিঙ ফিল্ম বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আবরণ করুন।

• পনির জমে যাওয়া এড়ান, কারণ এটি এর স্বাদ এবং গঠনও হারাবে।
• তাজা চিজ উত্পাদন দিনের খুব খাওয়া হবে বলে মনে করা হয় তবে 5-10 দিনের জন্য এটি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
• হার্ড পনির বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হার্ড পনিরটি যত পুরানো, তত ভাল।
• হার্ড পনির একটি খুব ভাল ভ্রমণ খাদ্য, এটি ক্যালসিয়াম, ফ্যাট এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। এটি সহজেই নষ্ট হয়ে যায় না এবং বছরের পর বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
• পনির গন্ধ স্বাদ নিতে, এটি কাঁচা বা সরল রুটি সহ খেতে হবে। স্বাদযুক্ত রুটি বা মিষ্টি রুটি ব্যবহার করবেন না কারণ এটি পনিরের স্বাদে মিশে যাবে।
• ইংলিশ পনির ক্র্যাকার দিয়ে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়।
• পনির যেমন হয় তেমন খেতে হয়, পনির জুড়ি বা রান্না এটি কেবল একটি শৈল্পিক অন্বেষণ।
• এখানে প্রচুর রকমের চিজ পাওয়া যায় যা খুব সুস্বাদু উপাদানের সাথে তৈরি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ মেক্সিকানার পনিরটিতে মরিচটি এর স্বাদে জিঙ এবং নচোসের সাথে দুর্দান্ত।
• পেস্টো পেকোরিনো এবং পার্মিজানোর মতো ইতালীয় পনির, তাজা মোজারেলা এবং সালাদযুক্ত শাকসব্জির সাথে হলুমি পনিরের সাথে সালাদ সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়।
• পনির নাশতা এবং আঙ্গুর যেমন গ্রীষ্মে বা এমনকি মৌসুমী ফলের সাথে জুড়ি দেওয়া যায়। আখরোট এবং কাজু জাতীয় বাদামও শীতের সময় ব্যবহার করা হয়।
• ওয়াইন এবং পনির একটি সোনার সমন্বয়। আপনি যে কোনও ওয়াইন বেছে নিতে পারেন তবে সাদা ওয়াইন বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই পছন্দ করা হয়। কৌশলটি হ'ল, যত বেশি বিদেশী পনির, আপনার ওয়াইন তত বেশি ব্যতিক্রমী হওয়া দরকার। এমএফকে ফিশার যেমন বলেছেন যে "ওয়াইন এবং পনির অ্যাসপিরিন এবং অ্যাসেসের মতো জুন বা চাঁদ, বা ভাল মানুষ এবং মহৎ উদ্যোগ ventures"

পনির ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ফ্যাট সমৃদ্ধ একটি নিখুঁত স্বাস্থ্যকর খাবার। তাদের কোমরেখাগুলির বিষয়ে সচেতনদের জন্য কয়েকটি লো-ফ্যাট বিকল্পগুলিও উপলব্ধ। সুতরাং যান এবং অফার কিছু সুন্দর টেক্সচার জড়িত এবং আপনার ডায়েট একটি সুস্বাদু সংযোজন।