সত্য শিিশ কাবাবগুলি মেরিনেটেড মেষশাবকের টুকরা দিয়ে তৈরি করা হয় যা একটি ব্লেডযুক্ত ধাতব স্কুয়ারের সাথে সংযুক্ত থাকে।
কাবাবের ইতিহাস এশিয়ান এবং আফ্রিকান উভয় রান্নার অগণিত উপায়ে পাওয়া যায়। কাবাব শব্দের অর্থ 'রোস্ট করা'। এই শব্দটিকে মশলা মিশ্রিত মাংসের প্যাটি হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে।
এশীয় দেশগুলিতে, কাবাবগুলি বেশিরভাগ ভাত এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তবে এটি এখন রুটির সাথে বিভিন্ন রূপেও পরিবেশন করা হয়।
সময়ের সাথে সাথে কাবাবগুলি আধুনিক দিনের রান্নাগুলিতে খুব উল্লেখযোগ্য স্থান খুঁজে পেতে সক্ষম হয়েছে।
কাবাবগুলি তুরস্কে উদ্ভূত বলে মনে করা হয় যখন সৈন্যরা খোলা মাঠে আগুনে তরোয়াল দিয়ে সজ্জিত তাজা শিকারী প্রাণীদের কিছু অংশ গ্রিল করত।
নামটি প্রথমে একটি তুর্কি স্ক্রিপ্টে আবিষ্কার হয়েছিল কিসা-ই ইউসুফ 1377 এ, যা প্রাচীনতম উত্স যেখানে কাবাবকে খাদ্য সামগ্রী হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।
কাবাবের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, বেশ কয়েকটি বিখ্যাত কয়েকটিতে শিশ কাবাব অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
ওড়মান কাবাবি ভাজা মেষশাবক দ্বারা গঠিত, ওবান কাবাবি একটি রাখাল শৈলীর মাংসের ভুনা। এছাড়াও হ্যাকি ওসমান কাবাবি এবং কুশবশী কাবাবি জনপ্রিয়, যা অন্য একটি ত্রুটিযুক্ত এবং ভাজা কাবাব।
কয়ুন কাবাবি একটি আচ্ছাদিত গর্তে ভেজা একটি পুরো ভেড়া। কাবারমা কাবাবি খুব সাধারণ, এবং কেফেনলি কাবাবি একটি রুটির মধ্যে আবৃত এক অনন্য প্রকারের রোস্ট মাংস।
আরবে শিস কাবাব বা লাহম মিশওয়াই (ভাজা মাংস) মূলত traditionalতিহ্যবাহী খাবারের একটি অংশ। সত্য শিিশ কাবাবগুলি মেরিনেটেড মেষশাবকের টুকরা দিয়ে তৈরি করা হয় যা একটি ব্লেডযুক্ত ধাতব স্কুয়ারের সাথে সংযুক্ত থাকে যা গ্রিল থেকে চার পার্শ্বযুক্ত এবং সমতল হয়।
মেরিনেশনের কৌশলটি পরিবর্তিত হয় তবে এটি লেবুর রস, জলপাই তেল, দুধ এবং দই, পেঁয়াজের রস, দারুচিনি, বুনো মারজোরাম, টমেটোর রস এবং অন্যান্য মশালাগুলির সংমিশ্রণের চারপাশে ঘোরে।
উপস্থাপনাটিকে দুর্দান্ত দেখানোর জন্য এটি বিভিন্ন ধরণের সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
শিশ কাবাবকে সাধারণত ইউকেতে 'ডোনার কাবাব' বলা হয়। দাতা কাবাব শব্দের অর্থ 'ঘোরানো কাবাব'। এটি রোস্ট করা হয় বা একটি উল্লম্ব ঘোরানো থুতুতে ভাজাভুজি করা হয়।
বিখ্যাত দাতা 40 বছর আগে মিঃ আয়গুন আবিষ্কার করেছিলেন বলে মনে করা হয়। এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী কাটা মাংস যা স্ক্রিকেড।
মেষশাবকের মাংস দাতার প্রকৃত রূপ তবে স্বাদের উপর নির্ভর করে দাতার মাংসের অঞ্চল একেক অঞ্চলে আলাদা হয়।
অন্যান্য ধরণের মাংসের মধ্যে মুরগী, ভেড়া, ছাগল, গো-মাংস এবং মাছ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
তুরস্কের আরেকটি বিখ্যাত ধরণ হ'ল 'স্টিম কাবাব' যা মাটির পাত্রে স্টিমযুক্ত। Idাকনাটি সিল করা হয়েছে যাতে মাংসটি তার নিজের রসের মধ্যেই রান্না করা হয়। ব্যবহৃত সর্বাধিক সাধারণ উপাদানগুলি হ'ল থাইম, মুক্তো পেঁয়াজ, রসুন এবং বিভিন্ন ধরণের মশলা।
পাকিস্তান সেই সব এশীয় দেশগুলির মধ্যে একটি যেখানে লোকেরা মশালাদার সমৃদ্ধ খাবারের জন্য আগ্রহী। পাকিস্তানের ditionতিহ্যবাহী খাবার প্রাকৃতিকভাবে মশলাদার কাবাবের বিস্তৃত আকার ধারণ করে। পাকিস্তানি খাবার বিভিন্ন ধরণের স্ক্রম্পটিয়াস জাতের সমৃদ্ধ।
সত্যিকারের traditionalতিহ্যবাহী পাকিস্তানি খাবারগুলিতে কাবাবের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান রয়েছে। সর্বাধিক বিখ্যাত কিছু কাবাবগুলির মধ্যে রয়েছে সেক, শমী, রেশমি, চাপলী, বিহারী, টিক্কা, চিকেন, ফিশ, ধাগস, দাতা, পাসান্দে, পেশোয়ারী, কীমা এবং আরও অনেক কিছু।
চাপলি কাবাব এক প্রকার মাংসের প্যাটি। মাংস গরুর মাংস বা মুরগির সাথে একসাথে নুন, পেঁয়াজ, টমেটো, সবুজ মরিচ, ধনিয়া বীজ, জিরা, কালো মরিচ, লেবুর রস, ডিম, কর্নস্টার্চ এবং ধনিয়া পাতার মতো উপাদান হতে পারে।
চাপলি পাকিস্তানি পশতুনদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। তদতিরিক্ত, এটি পাকিস্তান এবং আফগানিস্তান উভয়ই একটি জনপ্রিয় খাদ্য আইটেম is এই দিনগুলিতে পাকিস্তানে রান্নার শোয়ের ক্রমবর্ধমান প্রবণতা রয়েছে যেখানে বিখ্যাত শেফরা খাবারগুলি লাইভ করে এবং মানুষকে পেশাদার উপায়ে রান্না করার সুযোগ করে দেন।
পাকিস্তান ও ভারত উভয়ের মানুষই কেবল বিভিন্ন জাতের কাবাবের খুব পছন্দ করেন। ভারতে সর্বাধিক জনপ্রিয় কয়েকটিতে বিহারি, বোটি, দোরা, কাকোরি, ট্যাংরি, কস্তুরি এবং হরিয়ালি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
বাংলাদেশও পাকিস্তান ও ভারতের মতো মোগলাই খাবারের জন্য বিখ্যাত। বাংলাদেশের, বিশেষত Dhakaাকার বিভিন্ন জাতের মধ্যে অবশ্যই শুটলি এবং টিক্কা রয়েছে try এক্ষেত্রে ফাস্টফুড হিসাবে দাতা বাংলাদেশের শাওরমার পাশাপাশি প্রচুর জনপ্রিয়তাও অর্জন করছে।
শেফ জাকিরের বিখ্যাত সেক কাবাব
উপকরণ
- 1 কেজি গরুর মাংস
- ১ টি কাটা পেঁয়াজ ভাল করে কাটা
- 1 ডিম
- 4 কাটা সবুজ মরিচ কেটে নিন
- 4 লবঙ্গ
- 6 কালো মরিচ পুরো
- 8 ছোট এলাচ
- 3-4 রুটি টুকরা
- ১/২ কাপ ফ্রেশ ক্রিম
- ১/২ গোছা পুদিনা টুকরো টুকরো করে কাটা
- ১ চা চামচ সাদা জিরা
- ১ চা চামচ কালোজিরা
- ১ চামচ পপির বীজ
- ১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- 2 চামচ ভাজা ছোলা
- 2 টেবিল চামচ পেঁপে পিচানো
- 2 চামচ সেক কাবাব মশলা
- তেল (প্রয়োজনীয় হিসাবে)
- লবনাক্ত)
পদ্ধতি
- দুই টেবিল চামচ ভাজা ছোলা, এক টেবিল চামচ সাদা জিরা, এক টেবিল চামচ কালোজিরা, এক টেবিল চামচ পোস্ত বীজ, ছয়টি কালো মরিচ, চারটি লবঙ্গ এবং আটটি এলাচ।
- এক কেজি গরুর মাংসের সাথে এক সাথে মাটির মিশ্রণটি মিশিয়ে নিন।
- 3-4 রুটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা মাংসের সাথে মিশিয়ে একটি খাদ্য প্রসেসরে টুকরো টুকরো করে নিন
- এবার মিশ্রণটি একটি পাত্রে রেখে এক টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, পেঁপের টেবিল চামচ টুকরো টুকরো টুকরো, 1/2 কাপ তাজা ক্রিম, একটি ডিম, দুই টেবিল চামচ কাবাব মশলা, 1/2 গুঁড়ো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাঁচা মরিচ কাটা, এক টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ এবং নুন। কয়েক মিনিটের জন্য এটিকে রেখে দিন।
- এর পরে কিমা মিশ্রণের একটি বড় বল নিন এবং একটি সেক কাবাব রূপে নিয়ে যান। কিমা মিশ্রণটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
- কড়াইতে কিছুটা তেল গরম করে এই কাবাবগুলিতে অগভীর ভাজুন।
- কাবাবগুলি একটি বেকিং ট্রেতে এবং একটি ওভেনে 10-15 মিনিটের জন্য রাখুন এবং সেগুলি বেক করুন।
- সেক কাবাব এখন প্রস্তুত, লেটুসের বিছানায় রাখুন এবং পেঁয়াজ, চাটনি এবং নান দিয়ে পরিবেশন করুন।
এটি এশিয়ান খাবারের জন্য এলে, তাজা রান্না করা এবং গ্রিলড কাবাবগুলি সাধারণত পছন্দের তালিকার শীর্ষে থাকে। বিভিন্ন স্টাইল, প্রকার, প্রকার এবং আকারগুলির সাথে কাবাবগুলি সর্বাধিক বহুমুখী খাবার যা এশিয়ান এবং অ-এশীয়রা একসাথে উপভোগ করতে পারে।
লোড হচ্ছে ...