মিষ্টান্নটি এত সুস্বাদু, একটি বিহারি বিবাহের সময় যখন তারা ছুটে গেল তখন এক ঝগড়া হল!
বেশ কয়েকটি মহাদেশের সর্বাধিক জনপ্রিয় স্ন্যাকগুলির উত্স সহ সমৃদ্ধ এবং আশ্চর্যজনক উপ-সংস্কৃতি সহ দক্ষিণ এশিয়া জুড়ে অন্যতম একটি অঞ্চল হল বঙ্গ।
এই অঞ্চলের অনেকগুলি অনন্য উদযাপন এবং traditionsতিহ্যগুলি বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত খাবারের সাথে আসে।
অতিথিদের গন্ধে পূর্ণ করার কারণে স্ন্যাক্সগুলি বুনো অতিথিদের পক্ষে সহজ তবে কার্যকর can
আপনি পশ্চিমবঙ্গ বা বাংলাদেশেরই হোক না কেন, আপনি এই অঞ্চলে যে কয়েকটি সেরা হোমমেড কামড় সরবরাহ করতে পারেন তার কিছু অভিজ্ঞতা পেয়েছেন।
যদিও এই নাস্তার কয়েকটি চিনিতে জড়িত বা গভীর ভাজা হয় তবে যথেষ্ট পরিমাণে সেবন করলে তা ঠিক থাকে।
ডেসিব্লিটজ আপনার সাথে বাঙালি পরিবারের উপভোগ করা মিষ্টি এবং মজাদার নাস্তার রেসিপিগুলি শেয়ার করে।
গুরোর সন্দেশ
গুরোর সন্দেশ, মাঝে মাঝে ডাকা হয় হ্যান্ডশ (মূলত সিলেটি বাঙালিরাই), এটি মুরসার গুড় থেকে তৈরি একটি মিষ্টি এবং দমকা গভীর-ভাজা নাস্তা।
নাস্তাটি প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উত্সবগুলির জন্য তৈরি করা হয় তবে কেন অপেক্ষা করুন! সন্দেশ তৈরি করুন কারণ এটি সুস্বাদু!
উপকরণ
- চালের ময়দা 320g
- 145 গ্রাম প্লেইন ময়দা
- 320 গ্রাম মুরসার গুড় / খেজুর গুড়
- 50 গ্রাম সাদা দানাদার চিনি
- প্রয়োজন মতো টেপাড জলের (রুক্ষ গাইড হিসাবে, 250 মিলিমিটার ব্যবহার করুন তবে এটি নির্ভর করবে যদি আপনার মুরসার গুর শক্ত বা নরম হয় তবে এটি শুরু হবে)
পদ্ধতি
- একটি বড় মিক্সিং বাটিতে চালের ময়দা এবং সরল আটা যোগ করে শুরু করুন।
- গুর / গুড় এবং সাদা চিনি যুক্ত করুন
- প্রায় ১৫০ মিলিলিটার জলে andালা এবং নাড়ুন, আস্তে আস্তে আরও যোগ করুন যতক্ষণ না পিটারটি মসৃণ এবং ঘন হয় না, কোনও সহজেই হাত দিয়ে সহজে সম্পন্ন গলা ভেঙে ফেলুন। আপনার এমন একটি বাটা না হওয়া পর্যন্ত একবারে জল যোগ করুন। বাটা খুব ঘন বা খুব বেশি প্রবাহিত হওয়া উচিত নয়। ধারাবাহিকতা খুব ঘন হলে আরও জল যুক্ত করুন। যদি খুব বেশি পরিমাণে জল যোগ করা হয় তবে আপনি সঠিক ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত আরও প্লেইন ময়দা যুক্ত করুন।
- একবার আপনার সঠিক ধারাবাহিকতা হয়ে গেলে, মিক্সিং বাটিটি coverেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 4-5 ঘন্টা বিশ্রামে রেখে দিন।
- একটি বড় ধীরে, বাটা গভীর ভাজার জন্য একটি উদার পরিমাণ তেল গরম করুন। একবার গরম হয়ে গেলে বাটা যোগ করার আগে নামিয়ে নিন।
- বাটকের পুরোটি (বা আপনি যেমন চামচ বা কাপ pourেলে দিতে পছন্দ করেন) okোকান কেন্দ্রের মাঝখানে andালুন এবং কোনও প্রকার সাহায্য ছাড়াই বাটা উঠার অপেক্ষা করুন। সন্দেশটি ধমক দিয়ে আস্তে আস্তে উঠতে হবে।
- সন্দেশ ওঠার পরে, প্রান্তগুলি রান্না করার জন্য এটিকে চারদিকে সরান। নীচের দিকে বাদামি হয়ে যাওয়ার পরে, উপরে রান্না করার জন্য সাবধানে সন্দেশটি ঘুরিয়ে দিন। মোটামুটিভাবে এটি প্রতিটি দিকে প্রায় 30 সেকেন্ড সময় নেয়।
- যখন উভয় পক্ষ বাদামী হয়ে যাবে, তখন একটি তুষারযুক্ত চামচ দিয়ে বেলা থেকে সন্দেশটি উত্তোলন করুন এবং অতিরিক্ত তেল শোষনের জন্য রান্নাঘরের রোলের উপর রাখুন।
- সন্দেশ কিছুটা ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরে মাঝখানে পরীক্ষা করতে টিয়ার করুন। মাঝেরটি নরম এবং বসন্তযুক্ত হওয়া উচিত। এটি আপনার পছন্দ অনুযায়ী তৈরি হয়েছে কিনা তা সন্দেশের স্বাদ নিন। যতক্ষণ না সমস্ত বাটা ব্যবহার না করা হয় ততক্ষণ আরও তৈরি করা চালিয়ে যান।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল আফেলিয়ার কিচেন.
দুধ শেমাই
দুধ শেমাই ("দুধ এবং সিঁদুর" তে অনুবাদ করে )ও ডেকেছিল সেভিয়ান হিন্দি, পাঞ্জাবি বা উর্দু ভাষীদের দ্বারা, এটি একটি মিষ্টি নুডল পুডিং।
ভার্মিসেল্লি খুব পাতলাভাবে এই খাবারের জন্য পাস্তা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তবে, আপনি ডিশে আরও ঘন টেক্সচারের জন্য স্প্যাগেটি পাস্তাও ব্যবহার করতে পারেন।
এর নাম অনুসারে প্রস্তাবিত হিসাবে এটি মূলত দুধ এবং সিঁদুর নুডলস থেকে তৈরি, এবং কয়েকটি কয়েকটি সাধারণ উপাদান দিয়ে স্বাদের কুঁড়িগুলি বাহ করা একটি জলখাবার।
উপকরণ
- 75 গ্রাম ভার্মিসেলি
- 2l পুরো দুধ
- 0.5 কাপ মিল্ক পাউডার
- 1.5 কাপ চিনি
- বাদাম অর্থাৎ পেস্তা, বাদাম, কাজু ইত্যাদি (ptionচ্ছিক)
- কিসমিস (ptionচ্ছিক)
পদ্ধতি
- আনম্যাক করুন এবং সিঁদুরটি ভাঙ্গুন, প্রায় 10 মিনিট অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়তে একটি প্যানে ভুনা করুন। নুডুলস হালকা বাদামী হওয়া উচিত। প্রয়োজনীয় ভার্মিসিলি নিন (আপনার পুরো 75g ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই) এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য অতিরিক্ত পরিমাণে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- একটি পৃথক পাত্রে, ফুটন্ত পর্যন্ত পুরো দুধটি চুলায় রেখে দিন। ফুটন্ত একবার চুলা বন্ধ করুন। প্রায় 10 মিনিট বিশ্রামের জন্য দুধ ছেড়ে দিন
- 10 মিনিটের পরে চুলাটি আবার চালু করুন এবং দুধের শীর্ষে ফ্যাট ফর্মের একটি স্তর দেখতে না পাওয়া পর্যন্ত দুধটি গরম করুন।
- প্রায় 30-45 সেকেন্ডের জন্য এক বাটি হালকা গরম পানিতে সিঁদুরটি ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে দুধে যোগ করুন।
- পাত্রটি ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- দুধ ফুটে উঠলে আস্তে আস্তে আপনার পছন্দ অনুসারে পছন্দ মতো চিনিতে যোগ করুন এবং চুলা বন্ধ করার আগে দুধের গুঁড়ো যুক্ত করুন। পাউডারটি সামঞ্জস্যতাটি আরও ঘন করে তুলবে।
- উষ্ণ বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন এবং বাদাম এবং কিসমিস একটি গার্নিশ isচ্ছিক।
কিছু পরিবারে, দুধ শামাই একটি গভীর-ভাজা পর্থা দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
সেলিনা রহমান দ্বারা অনুপ্রাণিত রেসিপি, এখানে তার বিক্ষোভ দেখুন:
স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য দেখুন নদিয়া হুসেনের নারকেল দুধ সংস্করণ.
নুনগোড়া
নুনোরা, নুনার বোরা নামেও পরিচিত, এটি হল পেঁয়াজ, আদা, চালের ময়দা এবং হালদি (হলুদ) দিয়ে তৈরি নাস্তা যা নাস্তার সোনার চেহারা দেয় gives
একটি বিশেষ অনুষ্ঠানে নাস্তা একটি জনপ্রিয় পছন্দ। এটি হালকা এবং খাস্তা, মিশ্রিত bsষধিগুলি এবং মশলা দিয়ে গন্ধযুক্ত। একবার আটার আকারগুলি কাটা হয়ে গেলে, আপনি পরবর্তী তারিখে সেগুলি ভাজতে ফ্রিজ করতে পারেন।
উপকরণ
- 1 ½ কাপ গ্রাউন্ড রাইস
- 1 ½ কাপ ভাত ময়দা
- 2 টেবিল চামচ আদা আটকান
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ মিশ্রিত
- লবনাক্ত
- ¼ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 2 কাপ সিদ্ধ জল
- ধনিয়া
পদ্ধতি
- একটি বড় প্যানে, ফুটন্ত জলে ndedেলে মিশ্রিত পেঁয়াজ, আদা পেস্ট, হলুদ এবং নুন এবং উপাদানগুলি বুদবুদ শুরু হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং পেঁয়াজকে স্বচ্ছ হতে হবে।
- আপনার পছন্দের সাথে চালের ময়দা, জমির চালের ময়দা এবং কিছু কাটা ধনিয়া যোগ করুন। মিশ্রণটি বুদবুদ শুরু হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন।
- মিশ্রণটি রুটিচাচের মতো সামঞ্জস্য হয়ে গেলে প্যানে একটি idাকনা রেখে আঁচ কমিয়ে দিন। প্রায় 10-15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
- একটি বড় মিক্সিং বাটিতে মিশ্রণটি স্থানান্তর করুন এবং এটি হ্যান্ডেল করা নিরাপদ না হওয়া পর্যন্ত শীতল হতে ছেড়ে দিন।
- আপনার হাত দিয়ে, ময়দা ফর্ম হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ এবং গিঁটানো শুরু করুন।
- ময়দা প্রায় 3-4 মিমি বেধে রোল আউট করুন এবং ছোট বিস্কুট কাটার ব্যবহার করে আকারগুলি কাটুন।
- অতিরিক্ত ময়দা ব্যবহার করে একটি ময়দার বল রিমেক করুন এবং সমস্ত ময়দা ব্যবহার না হওয়া অবধি শেষ ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- প্রচণ্ড উত্তাপে আকারগুলি শীর্ষে না পৌঁছানো এবং মুগ্ধ হওয়া অবধি নুনোগোরা গভীর ভাজুন। তারপরে তেল শুষে নেবার জন্য রান্নাঘরের রোলে নুনগোড়া রাখুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় রেসিপি পুনরুদ্ধার.
ডাল বোরা
ডাল বোরা, যাকে ডালার বোরাও বলা হয়, এটি ভারতীয় উপমহাদেশ জুড়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় মসুর ডাল এবং বিভিন্ন অঞ্চলের নিজস্ব উপায়ে তৈরি। লাল মসুর ডাল এটিকে সমৃদ্ধ লাল এবং বাদামী বর্ণ দেয়।
ডাল বোরা বাইরের দিকে কুঁচকানো এবং ভিতরে ভিতরে নরম একটি নাস্তা, এটি আপনাকে আরও কিছুটা পিছনে যেতে দেবে। এটি সাধারণত আপনার প্রধান খাবারের পাশাপাশি বা আপনার পছন্দের খাবারের পাশাপাশি হয়।
উপকরণ
- ১ কাপ মসুর / মাশুর ডাল বা লাল মসুর ডাল
- আদা 3/4 ইঞ্চি টুকরো, খোসা ছাড়ানো
- কয়েকটি তাজা গরম সবুজ মরিচ (স্বাদ অনুসারে সংখ্যাটি সামঞ্জস্য করুন They এগুলি একটি তাজা স্বাদ যুক্ত করে, তাই আপনি যদি মশলাদার না চান তবে ঝিল্লি এবং বীজগুলি সরান এবং কেবল সবুজ অংশ ব্যবহার করুন)
- ১/২ চা চামচ জিরা / জিরা
- লবনাক্ত
- টাটকা ধনিয়া বা ধনিয়া পাতা (alচ্ছিক)
- সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ (alচ্ছিক: আমি এটি এখানে ব্যবহার করি নি তবে আপনি চাইলে এটি নির্দ্বিধায় অনুভব করতে পারেন)
- গভীর ভাজতে তেল
পদ্ধতি
- মসুর ধুয়ে প্রায় এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। মসুর ডালগুলি বাড়ানো এবং প্রসারিত হয়েছে তা পরীক্ষা করুন।
- মসুর ডাল এবং পেঁয়াজ, মরিচ এবং তেল বাদে সমস্ত উপকরণ একসাথে পিষে নিন। প্রয়োজন মতো এক চামচ জল যোগ করুন water
- ধারাবাহিকতাটি ঘন হওয়া উচিত এবং প্রবাহিত হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, ভাজা হলে পেস্টটি ধরে রাখবে না।
- কাটা পেঁয়াজ এবং মরিচ এবং চাবুক দিয়ে পেস্টটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। মিশ্রণটি এয়ার এয়ার, হালকা এবং ক্রাঙ্কিয়ারের ফ্রাইটারটি হবে। এক চা চামচ তেল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- একটি প্যান / তেল দিয়ে উত্তাপ (গভীর ভাজার পক্ষে যথেষ্ট) একবার উত্তপ্ত হয়ে গেলে, সাবধানে কিছুটা মিশ্রণটি তেল দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কয়েক মিনিট পরে, ঘুরিয়ে।
- একবার রান্না হয়ে গেলে ফ্রাইটারটি সরিয়ে তেল শুষে নিতে কিচেন রোলটিতে রাখুন।
- সমস্ত মিশ্রণ ব্যবহার না করা পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় ইকারি.
চিতোই পিঠা
চিতোই পিঠা কম-বেশি, বাঙালি সমান ক্রম্পেটের সমান। নরম এবং দমকা, এই ভাত পিঠা খাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
এটি ফল, গুড়, মধু বা তরকারি জাতীয় মিষ্টি বা রসালো টপিংগুলির পাশাপাশি পরিবেশন করা যেতে পারে।
উপকরণ
- পার্বোয়েলড চালের ১ কাপ চালের ময়দা
- ১/২ কাপ সাদা চালের ময়দা
- 1 এবং 1/4 কাপ হালকা গরম জল (আপনার কম-বেশি প্রয়োজন হতে পারে)
- রান্না করা ভাত 1 টি মুষ্টি
- কয়েক চিমটি নুন
- 1 চা চামচ বেকিং পাউডার
- 1 / 2 চা চামচ বেকিং সোডা
পদ্ধতি
- সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। বাটা খুব ঘন বা খুব বেশি প্রবাহিত হওয়া উচিত নয়।
- ছাঁচ বা একটি castালাই লোহা wok উত্তপ্ত। এটা খুব গরম হতে হবে। চিজস্লোথ এবং কিছু তেল ব্যবহার করে উইকে গ্রিজ করুন।
- জলে কিছুটা বাটা Pেলে কম আঁচে ২-৩ মিনিট .েকে রাখুন। শুধুমাত্র একটি পক্ষ রান্না করা প্রয়োজন।
- একটি ছুরি দিয়ে, চিতোই আলগা করুন এবং নড়ান থেকে সরিয়ে দিন।
- সমস্ত বাটা শেষ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। প্রতিটি চিতোইয়ের জন্য নমনীয়তাটি নিশ্চিত করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল খাদিজার রান্নাঘর
চই পিঠা
চোই পিঠা, মীরা পিঠা, চুয়া পিঠা বা গুরুগুরিয়া পিঠা নামেও পরিচিত; একটি বাষ্প চালের ডাম্পলিং। বাংলাদেশের শীত মৌসুমে প্রায়শই খাওয়া হয়, এটি আপনার কয়েকটি প্রিয় কারির সাথে একত্রিত করা যেতে পারে।
চিতোই পিঠার মতো এটি প্রায়শই গুড় বা মধুর মতো বিভিন্ন ধরণের ডুব এবং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। প্লেইন খাওয়াও বেশ সুস্বাদু।
উপকরণ
- 4 কাপ জল
- 1 চা চামচ লবণ, বা স্বাদ অনুযায়ী
- ১ চা চামচ তেল
- 2 কাপ চালের ময়দা
পদ্ধতি
- একটি প্যানে পানি এবং লবণ ফোড়ন দিন। তারপরে চামচ তেল দিন।
- জল গরম ফুটন্ত হয়ে এলে আস্তে আস্তে চালের আটা যোগ করতে শুরু করুন। একটি সমস্ত ময়দা যোগ করা হয়, মাঝারি আঁচে আঁচ কমিয়ে নিন এবং কোনও কাঠি না ফেলে অবধি কাঠের চামচ ব্যবহার করে নাড়ুন।
- জল শুকিয়ে গেলে শিখা থেকে আটা সরিয়ে নিন।
- ময়দা হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট গরম হয়ে এলে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দা মাখুন।
- ময়দাটিকে প্রায় 10-12 টুকরো করে ভাগ করুন এবং এগুলি একটি বৃত্তাকার আকারে তৈরি করুন।
- একটি উদ্ভিজ্জ স্টিমারে, প্রায় 15-18 মিনিটের জন্য ডাম্পলিংগুলি বাষ্প করুন।
- চোই পিঠা একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং শীতল ছেড়ে দিন। গরম পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় এ স্পিন সহ.
নিমকি
নিমকি হ'ল এক প্রকারের বাঙালি বিস্কুট যা গরম কাপ চায়ের সাথে আশ্চর্যজনক। এটি তৈরি করা সহজ এবং শপ কেনা বিস্কুটগুলির দুর্দান্ত বিকল্প হিসাবে প্রমাণিত।
এটি অনন্য গঠন এবং স্বাদ এটিকে সংস্কৃতিতে প্রিয় করে তুলেছে। শুধু তাই নয়, নিমকির একটি দীর্ঘ শেল্ফ জীবন রয়েছে যখন কোনও এয়ারটাইটের পাত্রে রাখা হয়।
উপকরণ
- 3/4 কাপ প্লেইন ময়দা (মাইদা)
- ১/২ চামচ জিরা (জিরা)
- ১/২ চামচ নাইজেলা বীজ (কালনজি)
- 2 চামচ ঘি
- লবনাক্ত
- গভীর ভাজার জন্য তেল
পেস্টের জন্য:
- 2 চামচ সমতল ময়দা
- 2 চামচ ঘি
পদ্ধতি
- একটি পাত্রে ময়দা, জিরা এবং নাইজের বীজ, ঘি এবং লবণ মিশিয়ে মিশ্রণ করুন।
- বাটিতে কিছু জল যোগ করুন এবং একটি আধা-শক্ত ময়দার ফর্ম তৈরি করুন এবং গিঁটুন।
- একটি প্লেট দিয়ে বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন।
- ময়দা আবার গুঁড়ো এবং পাতলা করে গুটিয়ে নিন (প্রায় 2.5 মিমি)।
- ময়দা এবং ঘি ব্যবহার করে পেস্ট তৈরি করুন এবং ঘূর্ণিত আটার উপরে শীর্ষটি coverেকে দিন।
- একটি টিউব তৈরি করতে হালকাভাবে এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে রোল করুন।
- একটি ছুরি দিয়ে, 13 টি সমান অংশে নলটি কেটে নিন।
- একটি ঘূর্ণায়মান বোর্ডে, ময়দার একটি অংশ রাখুন এবং এটি একটি ছোট বৃত্তে রোল করুন এবং একটি কাঁটাচামচ দিয়ে প্রিক করুন।
- একটি আধা-বৃত্ত তৈরি করতে ভাঁজ করুন, ত্রিভুজটি তৈরি করতে আবার ভাঁজ করুন এবং কোণগুলি টিপুন। কাঁটাচামচ দিয়ে উভয় পক্ষকে ছাঁটাই করুন।
- নিম্পিকে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আঁচে নিন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।
- তেল শুষে নেওয়ার জন্য নিমকিটিকে ফ্রায়ার থেকে সরান এবং রান্নাঘরের রোলটিতে রাখুন।
- নিমকি প্রায় এক মাস ধরে বায়ুচাপের পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় তারলাদালাল.কম.
শিংগার
বিখ্যাত সমোসার বাঙালি কাজিন। সামোসের পার্থক্যের মধ্যে রয়েছে শিংগার হালকা হওয়া, এর একটি ঝাঁকানো শেল রয়েছে এবং এর চেয়ে আরও ভাল ক্রাঙ্ক রয়েছে।
একটি দুর্দান্ত চাবার নাস্তা, শিংগার সাধারণত চাটনি, কেচাপ বা আপনার পছন্দের সস দিয়ে ভাল যায়।
আপনার স্থানীয় দেশি খাবারের দোকানে আপনি যে জনপ্রিয় ফিলিংয়ের সন্ধান করতে পারেন তা হ'ল আলু (আলু) ভর্তি।
আলু ফিলিং
উপকরণ
- 2 মাঝারি আলু কিউবড (ছোট)
- 1 1/2 চা চামচ আদা পেস্ট
- বে পাতা
- 1/2 টেবিল চামচ ভারতীয় 5 মশলা / পাঞ্চফোর্ডন
- ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া
- ১/৪ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- 2 সবুজ মরিচ, বিভক্ত
- সবুজ মটর (alচ্ছিক)
- চিনাবাদাম (alচ্ছিক)
- স্বাদ জন্য লবণ
পদ্ধতি:
- কড়াইতে তেল গরম করে ভারতীয় ৫ মশলা, তেজপাতা এবং আদা দিয়ে কিছুটা ভাজুন।
- আলু, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো এবং সবুজ মটর দিয়ে দিন এবং কিছুটা ভাজতে দিন।
- এক কাপ জল যোগ করুন, নাড়ুন এবং একটি onাকনা লাগান। গ্রেভি শুকানো না হওয়া পর্যন্ত কম মাঝারি আঁচে ভরাটটিকে অনুমতি দিন।
- যখন পানি শুকিয়ে উঠতে শুরু করবে তখন মরিচ এবং চিনাবাদাম (alচ্ছিক) যোগ করুন এবং .েকে দিন।
- একবার পানি শুকিয়ে গেলে, ভর্তি প্রস্তুত। কুকার এবং ফিলিং একদিকে বন্ধ করুন।
স্তরটি
উপকরণ
- 1 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
- 1 / 2 চা চামচ বেকিং পাউডার
- 2 চামচ তেল
- ১ চা চামচ ঘি এবং মাখানোর জন্য কিছুটা অতিরিক্ত
- লবণ
- নাইজেলা বীজের 1/4 চামচ
- ময়দার জন্য জল
পদ্ধতি
- জল বাদে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন।
- ভালো করে মেশান তারপরে কিছুটা ঠাণ্ডা পানি মিশিয়ে ময়দা তৈরি করুন। ময়দা অবশ্যই নরম হবে না।
- ভালো করে গুঁড়ো এবং ময়দার উপরে তেল মাখুন এবং আধা ঘন্টা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে coverেকে দিন।
শিংগার
পদ্ধতি
- ময়দার সাহায্যে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং খুব বেশি পাতলা বা খুব ঘন নয় এমন ডিস্কগুলিতে রোল আউট করুন।
- অর্ধেক ডিস্কটি কেটে নিন এবং সিলের জন্য অল্প জল দিয়ে দুটি প্রান্তকে একত্রে আটকে শঙ্কু তৈরি করুন।
- খোলা পাশে কিছু ভর্তি যোগ করুন এবং জল ব্যবহার করে সিল করুন। একটি প্লেট বা ট্রেতে, শিংগারটিকে আরও সজ্জিত আকার দেওয়ার জন্য নতুন সিল করা পাশে বসুন।
- ময়দা ব্যবহার না করা অবধি প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- শিংগারগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন। অতিরিক্ত তেল শোষনের জন্য ফ্রায়ার থেকে সরান এবং রান্নাঘর রোল এ ছেড়ে দিন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় খাদিজার রান্নাঘর
তুষা
মাইদা হালওয়ার একটি সংস্করণ টুশা সিলেটের জনপ্রিয় একটি মিষ্টি মজাদার মিষ্টি। এর প্রধান উপাদানগুলি হচ্ছে ময়দা, চিনি, জল এবং শুকনো ফল।
বাংলাদেশী traditionতিহ্যে, তুশা সাধারণত শিশুদের ব্যক্তিগত কৃতিত্বের সাথে জড়িত। এটি প্রচুর পরিমাণে তৈরি এবং উদযাপনে পরিবার, বন্ধুবান্ধব এবং প্রতিবেশীদের সাথে ভাগ করা হয়। এটি জানাজায়ও ভাগ করা হয়।
নরম জমিন এবং মধুরতা এটিকে একটি দুর্দান্ত স্বাচ্ছন্দ্যের খাবার করে তোলে, আপনাকে আপনার শৈশব ফিরিয়ে দেয়।
উপকরণ
- 2 কাপ ফুটন্ত জল
- 2 কাপ কাস্টার চিনি
- 3 এলাচ বীজ
- 1 বড় দারুচিনি লাঠি
- 2 কাপ সরু ময়দা
- 1 কাপ সল্ট মাখন বা পরিষ্কার মাখন, গলে
- ½ কাপ কিসমিস
- বাদাম এবং পেস্তা বাদাম গার্নিশ করতে
পদ্ধতি
- ফুটন্ত গরম জল একটি জগ মধ্যে .ালা। দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত চিনিতে নাড়ুন এবং এলাচ এবং দারচিনি যোগ করুন।
- অল্প আঁচে ময়দা বড় ও প্রশস্ত প্যানে চালিয়ে নিন। ময়দাটি সোনালি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন যা 25 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে। এটি জ্বলতে না দেওয়ার চেষ্টা করুন।
- গলানো মাখন এবং কিসমিস মধ্যে .ালা। একটি রাউক্সের ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন। তাপ থেকে সরান.
- মিশ্রণে চিনির জল সিঁকুন, ছাঁটাই মশলা মুছে ফেলবে। উত্তাপে ফিরে আসুন এবং গলদ্বারা এড়াতে দ্রুত মিশ্রণ করুন (কাউকে সহায়তার জন্য জিজ্ঞাসা করুন, অন্য ব্যক্তি মিশ্রিত হওয়ার সময় একজন ব্যক্তি প্যানটি স্থির রাখে)
- জল শোষণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। শেষের ধারাবাহিকতাটি নরম চিনিযুক্ত ময়দা হবে এবং ভালভাবে পরিবেশন করা হয়।
- বাদাম এবং / অথবা স্ফটিকযুক্ত গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে নিন
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় বিবিসি ফুড
Rasgulla
পূর্ব ভারতে (বর্তমান ওড়িশা এবং পশ্চিমবঙ্গ) এর সূত্র ধরে দক্ষিণ এশিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় মিষ্টি
রসগুল্লা চিনি থেকে তৈরি স্পঞ্জি ডাম্পিং (ভারতীয় কুটির পনির) একটি চিনিযুক্ত শরবতে পরিবেশন করা যা ডাম্পলিংয়ে প্রবেশ করে।
এটি মিষ্টিতে বোঝা এবং বিবাহগুলিতে ডেজার্টের দুর্দান্ত পছন্দ। মিষ্টি এত সুস্বাদু, ক তোলপাড় একবার বিহারি বিয়ের সময় ভেঙে পড়ল তারা!
উপকরণ
- 1-লিটার সম্পূর্ন দুধ
- 3 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 1 চা চামচ ভুট্টার আটা
- 1 কাপ চিনি
- 4 কাপ পানি
পদ্ধতি
-
গভীর প্যানে দুধ গরম করুন।
-
দুধ ফুটতে শুরু করে, কুকারটি বন্ধ করুন এবং তাপমাত্রাটি কিছুটা কমিয়ে আনার জন্য 1/2 কাপ জল যোগ করুন।
-
দুধ কুঁচকানোর জন্য লেবুর রস দিন।
-
একটি মসলিন কাপড় দিয়ে, দইযুক্ত দুধ নিষ্কাশন করুন। এটি আপনাকে "চেনা" বা "পনির" (পনির) দিয়ে দেয়।
-
চেনা থেকে সমস্ত জল মুছে ফেলতে মসলিনের কাপড়টি চেপে নিন।
-
একটি প্লেটে চেনা রাখুন এবং কর্নফ্লোর যোগ করুন।
-
আপনার হাত ব্যবহার করে, চেনা এবং কর্নফ্লার একসাথে প্রায় 10 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করুন। রসগোল্লাগুলি নরম রয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি।
-
ছোট বল তৈরি করা শুরু করুন, তাদের একই আকারের করার লক্ষ্য করুন।
-
একটি প্যানে পানি ও চিনি মিশিয়ে ফুটে উঠতে দিন।
-
রসগুয়েলা বলগুলি মিষ্টি জলে রাখুন।
-
প্রায় 18-20 মিনিটের জন্য রসুনগুলিকে মিষ্টি জলে রান্না করুন।
-
রান্না হয়ে গেলে ঠান্ডা রেখে দিন, ফ্রিজে রেখে দিন। রসগুয়াল ভাল ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয় মানালি দিয়ে রান্না করুন.
এই রেসিপিগুলি আপনাকে নিশ্চিত করবে যে প্রজন্ম ধরে বংশ পরম্পরায় উপভোগ করা মিষ্টি এবং মজাদার নাস্তাগুলির স্বাদ পাবেন।
বাঙালির নস্টালজিয়ায় হারিয়ে যাওয়া রেসিপিগুলির সরলতার সাথে, এই কামড়গুলি হ'ল নির্ভুল আরামের খাবার।
লোড হচ্ছে ...