খাওয়া হলে, স্বাদের একটি ফেটে যায়
আপনি করাচির রাস্তায় হাঁটতে হাঁটতে গাড়ির ভিড়, দোকানে পথচারীদের ঘোরাঘুরি এবং মোটরবাইকের গর্জন শব্দ লক্ষ্য করবেন।
আপনি রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের ভিড় থেকে আসা সুগন্ধের বিন্যাসও লক্ষ্য করবেন।
সুস্বাদু স্ন্যাকস থেকে শুরু করে আনন্দদায়ক ডেজার্ট পর্যন্ত, প্রচুর রাস্তার খাবার রয়েছে যা করাচিতে অত্যন্ত জনপ্রিয়।
"আলোর শহর" হিসাবে পরিচিত, করাচি বিভিন্ন স্বাদের পছন্দ অনুসারে প্রচুর রাস্তার খাবারের বিকল্প সরবরাহ করে।
আমরা করাচির সবচেয়ে জনপ্রিয় 10টি রাস্তার খাবারের সন্ধান করি।
হালিম
করাচি এবং পুরো পাকিস্তানের একটি জনপ্রিয় খাবার, হালিম হল একটি মোরিশ স্টু যা বিভিন্ন শস্য, মসুর ডাল এবং ধীরে ধীরে রান্না করা মাটনের টুকরো দিয়ে তৈরি।
এই রাস্তার খাবারটি বিভিন্ন সাজসজ্জা যেমন পুদিনা পাতা, ভাজা পেঁয়াজ, ধনে এবং সবুজ মরিচ দিয়ে টপ করা যেতে পারে।
আরও বেশি স্বাদের জন্য, চাট মসলার একটি ছিটা একটি দুর্দান্ত সংযোজন।
অনেক স্ট্রিট ফুড বিক্রেতা সকালে হালিম বিক্রি করে কারণ এটি একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট ডিশ।
যখন খাওয়া হয়, তখন স্টুর সমৃদ্ধি থেকে শুরু করে মাটনের মাংসলতা পর্যন্ত স্বাদের একটি বিস্ফোরণ ঘটে।
এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকায় হালিম আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করে।
সিঙ্গাড়া
সমোসা সমগ্র ভারতীয় উপমহাদেশ জুড়ে একটি প্রধান খাবার এবং করাচি-ভিত্তিক রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের জন্য একটি জনপ্রিয় মেনু আইটেম।
ক্রিস্পি প্যাস্ট্রি একটি হালকা মশলা দিয়ে আবদ্ধ করে ভর্তি.
একটি সাধারণ ভরাট হল মশলাদার আলু এবং মটর কিন্তু আরেকটি বিকল্প যা করাচীতে প্রচলিত তা হল মটর দিয়ে কিমা।
চাটের পাশাপাশি উপভোগ করা যায় সমোসা।
'সমোসা' নামটি ফারসি শব্দ সানবোসাগ থেকে এসেছে, যেটি নিজেই ফার্সি শব্দ 'সানবোস্ক' থেকে উদ্ভূত হতে পারে, যার অর্থ 'ত্রিকোণ পেস্ট্রি'।
ভারত ও পাকিস্তানের ব্যস্ত রাস্তায় হাজির হওয়ার আগে তারা সুলতান ও সম্রাটদের টেবিলে হাজির হয়।
নম্র সামোসার বৈচিত্র বিশ্বজুড়ে বিদ্যমান।
উদাহরণস্বরূপ, একটি মররোকান প্রকরণ 'লুখমি' নামে পরিচিত।
ডাল চাওয়াল
ডাল চাওয়াল হল একটি সাধারণ মসুর ডাল যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ভেজানোর পরে, মসুর ডালগুলি একটি পেস্টের মতো সামঞ্জস্যে মিশ্রিত হয়। যাইহোক, ধারাবাহিকতা ব্যক্তিগত পছন্দ এবং রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের মধ্যে ভিন্ন।
একটি পাত্রে তেল, কারিপাতা, সরিষা, মেথি এবং আস্ত লাল লঙ্কা মিশিয়ে নিন।
একটি পৃথক পাত্রে, পেঁয়াজ যোগ করা হয় যখন মাঝে মাঝে সোনালি হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকে। তারপর মসুর ডাল যোগ করা হয়।
পাশাপাশি রাস্তার খাবারের স্টলে পাওয়া যায়, দাল চাওয়াল সাধারণত বাড়িতে খাওয়া হয়।
বিরিয়ানি
পাকিস্তানে বিরিয়ানির একটি বিশেষ স্থান রয়েছে রান্না এবং করাচি তার ব্যতিক্রম নয়।
আপনি শহর জুড়ে অসংখ্য রাস্তার বিক্রেতা, খাবারের স্টল এবং ছোট ছোট খাবারের দোকান পাবেন যেখানে স্থানীয় এবং দর্শকদের কাছে বিরিয়ানি বিক্রি হয়।
এটি একটি অপ্রতিরোধ্য থালা এবং প্রচুর বৈচিত্র পাওয়া যায়।
কিছু মুরগি এবং আলু দিয়ে তৈরি করা হয় যখন অন্যদের কোমল মাংসের খণ্ড রয়েছে।
ভাত আংশিকভাবে রান্না করা হয় যখন অন্যান্য উপাদান তৈরি করা হয়।
এরপর বিরিয়ানিকে স্তরে স্তরে রাখা হয়, মশলাদার তরকারি ভাতের সঙ্গে পর্যায়ক্রমে। তারপর রান্না শেষ করার জন্য ওভেনে রাখা হয়।
ভাজা পেঁয়াজ সাধারণত পরিবেশন করার আগে বিরিয়ানি সাজান।
এই খাবারটি শুধুমাত্র করাচির রাস্তায় জনপ্রিয় নয় বরং প্রায়ই বিবাহ এবং পার্টিতে মেনুতে থাকে!
গোল গাপ্পা
ইন্দ্রিয়ের বিস্ফোরণ, গোল গপ্পা করাচি জুড়ে সুপ্রিয়।
গোল গপ্পা হল আলু, পেঁয়াজ, মসুর ডাল বা ছোলা দিয়ে ভরা একটি গভীর ভাজা রুটিযুক্ত গোলক।
এটি ভারতীয় উপমহাদেশের একটি সাধারণ রাস্তার খাবার।
এই খাবারটি প্রায়শই তেঁতুলের চাটনি, মরিচের গুঁড়া বা চাট মসলার সাথে মশলা করা হয়।
বিভিন্ন অঞ্চলে এটি বিভিন্ন নামে পরিচিত যেমন মুম্বাইতে পানি পুরি এবং বাংলাদেশে ফুচকা।
এর অর্থ বিভিন্ন বৈচিত্র রয়েছে। বাংলা সংস্করণে ভর্তা হিসাবে মশলাযুক্ত আলু এবং ডাল বা তরকারি ছোলা ব্যবহার করা হয়।
Chaat
চাট হল একটি সুপরিচিত রাস্তার খাবার যা সাধারণত খাস্তা ভাজা ময়দা বা সেদ্ধ উপাদান যেমন আলু, ছোলা বা মসুর ডাল থাকে।
তারপরে এটি সাধারণত কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, ধনে এবং সবুজ মরিচের মতো উপাদানগুলির ভাণ্ডার দিয়ে শীর্ষে থাকে।
স্বাদ এবং আর্দ্রতা যোগ করার জন্য চাটের উপর বিভিন্ন চাটনি এবং সস ফোটানো হয়। সাধারণ chutneys তেঁতুলের চাটনি, পুদিনা চাটনি এবং দই-ভিত্তিক সস অন্তর্ভুক্ত করুন।
অতিরিক্ত স্বাদের জন্য চাট মশলার মিশ্রণের সাথে উদারভাবে পাকা হয়।
এই খাবারের আমন্ত্রণমূলক প্রকৃতি আপনার মুখে জল আনা নিশ্চিত.
আলু চাট, পাপড়ি চাট, ভেল পুরি এবং দহি পুরি সহ জনপ্রিয় চাটের বিভিন্ন বৈচিত্র রয়েছে।
এর মানে আপনি করাচি অন্বেষণ করার সময় বিভিন্ন চেষ্টা করতে বাধ্য।
নিহারি
নিহারী হল মাটন বা ভেড়ার শাঁক দিয়ে তৈরি একটি চমৎকার খাবার।
এই খাবারটি সংজ্ঞায়িত উপাদানগুলি হল আদা পেস্ট, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং হলুদ।
মসলার মধ্যে রয়েছে কালো মরিচ, লবঙ্গ, ধনে বীজ, জিরা, জায়ফল, দারুচিনি, তেজপাতা, কালো এবং সবুজ এলাচ, আদা এবং লাল মরিচ।
এটি একটি ধীরগতিতে রান্না করা খাবার, যাতে সমস্ত স্বাদ একত্রে মিশে যায় এবং তীব্রতায় গভীর হয়।
মাংস এই সমস্ত গন্ধকে মিশ্রিত করে এবং খাওয়ার সময় অত্যন্ত কোমল হয়ে ওঠে।
করাচিতে জনপ্রিয়, নিহারী ভাত বা নানের সাথে খাওয়া যায়।
কচুরি
একটি ফ্লেকি এবং ক্রিস্পি স্ন্যাক, কচোরি একটি স্প্রিং রোল বা সামোসার মতোই। কিন্তু সংজ্ঞায়িত ফ্যাক্টর হল ক্রিস্পি পেস্ট্রি।
এটি একটি পাত্রে ময়দা, ঘি এবং লবণ মিশিয়ে তৈরি করা হয়। তারপর এটি একটি ময়দার মধ্যে মাখা হয়।
কচোরিতে বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু ফিলিংস রয়েছে, যেমন মশলাদার মসুর ডাল, মটর বা মাংসের কিমা। এটি প্রায়শই সুগন্ধযুক্ত মশলা এবং ভেষজ দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়, এটি একটি সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেয়।
করাচিতে, আপনি সারা শহর জুড়ে বিভিন্ন রাস্তার খাবারের স্টল এবং বিক্রেতাগুলিতে বিক্রি হচ্ছে কচুরি দেখতে পাবেন।
কচোরিকে প্রায়শই টক এবং মশলাদার চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়, যেমন তেঁতুলের চাটনি বা পুদিনা চাটনি, যা এর স্বাদকে পুরোপুরি পরিপূরক করে।
যেতে যেতে দ্রুত কামড় হিসেবেই হোক বা বৃহত্তর স্ট্রিট ফুড ফিস্টের অংশ হিসেবেই হোক, করাচির প্রাণবন্ত রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যে কচোরি একটি প্রিয় এবং আইকনিক স্ট্রিট ফুড হিসেবেই রয়ে গেছে।
ফালুদা
মিষ্টির দিকে রয়েছে ফালুদা, ভারতীয় উপমহাদেশ জুড়ে একটি খুব প্রিয় মিষ্টি পানীয়।
ফালুদা সাধারণত উপাদানগুলির সংমিশ্রণ থেকে তৈরি একটি বেস থাকে। এতে প্রায়ই ভেজানো তুলসীর বীজ, ভার্মিসেলি নুডুলস এবং কখনও কখনও ট্যাপিওকা মুক্তা অন্তর্ভুক্ত থাকে।
মূল উপাদানগুলি মিষ্টি দুধের সাথে মিলিত হয় এবং গোলাপের সিরাপ বা অন্যান্য সিরাপ যেমন খুস বা জাফরানের সাথে স্বাদযুক্ত হয়।
পানীয়ের সতেজতা বাড়াতে সাধারণত দুধ ঠাণ্ডা করা হয়।
অতিরিক্ত সমৃদ্ধির জন্য আইসক্রিমের একটি স্কুপ যোগ করা হয়।
ফালুদা সাধারণত বিভিন্ন টপিং দিয়ে সাজানো হয়, যেমন কাটা বাদাম, মিছরিযুক্ত ফল এবং কখনও কখনও জেলির টুকরো।
Zarda
Zarda করাচির স্ট্রিট ফুড স্টলে পাওয়া আরেকটি জনপ্রিয় ডেজার্ট।
রান্না না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করা হয় তবে এখনও শক্ত।
রান্না করা ভাতকে চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয়, জর্দাকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি দেয়। যোগ করা চিনির পরিমাণ ব্যক্তিগত পছন্দ এবং আঞ্চলিক তারতম্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
জর্দার একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর প্রাণবন্ত রঙ।
ঐতিহ্যগতভাবে, জর্দা প্রাকৃতিক উপাদান যেমন জাফরান বা খাবারের রঙ যেমন কমলা বা হলুদ ব্যবহার করে রঙ করা হয়। এটি থালাটিতে চাক্ষুষ আবেদন যোগ করে।
তারপরে এটি কাটা বাদাম, কিশমিশ এবং কখনও কখনও সুস্বাদু নারকেলের মতো উপাদান দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
করাচির স্ট্রিট ফুড স্টল থেকে আসা স্বাদ এবং সুগন্ধের ক্ষেত্রে গভীর।
কিন্তু খাঁটি রাস্তার খাবারের খোঁজ করার সময়, বার্নস রোড এবং হুসেনাবাদ অবশ্যই দর্শনীয়।
ব্রিটিশ গুপ্তচর এবং ডাক্তার থেকে প্রাপ্ত জেমস বার্নস, বার্নস রোড হল সংস্কৃতি এবং রাস্তার খাবারের গলে যাওয়া পাত্র।
ইতিমধ্যে, হোসেনাবাদে 30 টিরও বেশি স্ট্রিট ফুড স্টল রয়েছে, প্রতিটিতে ভিন্ন কিছু অফার করে এবং করাচির বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতি প্রদর্শন করে।
আপনি সামোসা এবং চাটের মতো ক্লাসিক খাবারে লিপ্ত হন বা কম পরিচিত সুস্বাদু খাবারের অন্বেষণ করুন না কেন, করাচির রাস্তার খাবারগুলি একটি অবিস্মরণীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণের প্রতিশ্রুতি দেয়।
সুতরাং, পরের বার যখন আপনি করাচিতে নিজেকে খুঁজে পাবেন, তখন এর প্রাণবন্ত রাস্তার মধ্য দিয়ে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দুঃসাহসিক কাজ শুরু করতে ভুলবেন না, যেখানে প্রতিটি কামড় শহরের গতিশীল স্বাদের একটি উদযাপন।
লোড হচ্ছে ...