দাতা কাবাবস - তাদের মধ্যে আসলে কী আছে?

রাত কাটাবার পরে, যুক্তরাজ্যে বেশিরভাগ লোকেরা যে জিনিসটি উপভোগ করেন তা হ'ল একটি দাতা কাবাব নিকটতম গভীর রাতের টেকওয়ে থেকে।

দাতা কাবাবকে ডোনার, ডেনার বা দাতা কাবাবও বলা হয়। অনেকে বিশ্বাস করেন যে এই বাদামী বর্ণের, থুথু-রোস্ট, পাতলা টুকরো টুকরো মাংস মূলত প্রক্রিয়াজাত মেষশাবকের মাংস থেকে কিছুটা সিজনিং দিয়ে তৈরি।

তবে দাতা কাবাব মাংস তৈরির জন্য ব্যবহৃত মাংস ভেড়া, গো-মাংস, ভিল বা মুরগির হতে পারে তবে শুয়োরের মাংস নয়। স্বাদ গ্রহণের কারণে কাবাবের মাংস আসলে কী তৈরি তা স্বাদ নেওয়া কখনও কখনও খুব কঠিন।

মজার বিষয় হচ্ছে, ইউকে ট্রেডিং স্ট্যান্ডার্ড কর্তৃপক্ষ এটি আবিষ্কার করেছে যে এই কাবাবগুলির উপাদানগুলি সর্বদা এই জনপ্রিয় ফাস্টফুডের গ্রাহকরা ধরে নেন না।

অতএব, দাতাদের কাবাব উপভোগ করা লোকেরা সত্যিই জানেন না যে দাতার মাংসের মধ্যে কী রয়েছে বা কীভাবে দাতার মাংস তৈরি হয়।

যখন এটি পিট্টা রুটিতে সালাদ, চিপস বা নিজেরাই দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং মরিচ, পুদিনা দই বা রসুনের মেয়োনিজের মতো সুস্বাদু সসে ধূমপান করা হয়; সত্য স্বাদ নির্ধারণ করা আরও শক্ত করে তোলে।

বেশিরভাগ যুক্তরাজ্যে, এই কাবাবটি বিশেষত উইকএন্ডে, একটি বড় অংশ খাওয়ার পরে একটি রাত বাইরে পান করার পরে উপভোগ করা হয়। অনেক নন-মদ্যপানকারীরাও এটি শুক্রবারের রাতে ট্রিট হিসাবে বা ঘন ঘন একটি প্রধান খাবার হিসাবে পছন্দ করে।

প্রায় 20,000 মাছ ও চিপসের দোকান এবং প্রায় 10,500 তরকারী রেস্তোঁরাগুলির তুলনায় 12,000 এরও বেশি কাবাব আউটলেট এখন যুক্তরাজ্যে ব্যবসায় রয়েছে। এটি অনুমান করা হয় যে প্রতিদিন প্রায় 1.3 মিলিয়ন কাবাবগুলি ব্রিটেন জুড়ে বিক্রি হয়। এই প্রিয় টেক আউটটির অসাধারণ বৃদ্ধি দেখানো হচ্ছে।

হালাল মাংস খাওয়ার লোকেরা বিশেষত হালাল দাতা কাবাবকে পরিবেশন করা আউটলেট থেকে এই কাবাবগুলি খান eat সুতরাং, এই টেক আউট খাবারটির বিভিন্ন ধরণের চাহিদা রয়েছে।

তবে তারা কি জানেন যে একটিতে কি আছে দাতা কাবাব?

একটি ট্রেডিং স্ট্যান্ডার্ড তদন্তে দেখা গেছে যে ফাস্টফুড শপগুলি সরবরাহকারী দাতা কাবাবগুলিতে সরবরাহকারীদের কাছ থেকে লেবেলে বর্ণিত মাংস সবসময় থাকে না।

কাবাব মাংস তদন্ত করার পরে, তারা দেখতে পেল যে 15% ক্ষেত্রে মাংস লেবেলে বর্ণিত সমস্ত মেষশাবক ছিল না তবে গো-মাংস রয়েছে এবং 6 টি ক্ষেত্রে মাংসে শুয়োরের মাংসও পাওয়া গেছে।

অন্য তদন্তের পরে, লন্ডনে, হোম কাউন্টি এবং ওয়েস্ট মিডল্যান্ডস, দশ দাতা কাবাবের নমুনার মধ্যে, কেবল তিনটিই ছিল 100% মেষশাবক। বাকিদের গরুর মাংস, মুরগী ​​এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছিল।

ট্রেডিং স্ট্যান্ডার্ড ইনস্টিটিউটের নীতি পরিচালক অ্যান্ডি ফস্টার বলেছেন:

“আমি আশা করব যে একটি দাতা কাবাব ভেড়া বা মটন থেকে তৈরি হবে এবং বেশিরভাগ গ্রাহকরা এটি আশা করবেন। যদি কোনও দাতার কাবাবে বিভিন্ন মাংস থাকে এবং লোকজনকে না বলা হয়, তবে তা ভোক্তাদের বিভ্রান্ত করছে। লোকেরা সবসময় কোণ কাটতে এবং সস্তা সরবরাহ চয়ন করার সুযোগ রয়েছে ”"

মাংসে পাওয়া গরুর মাংসের ক্ষেত্রে, এটি দক্ষিণ এশিয়ার মাংস খাওয়া লোকদের পছন্দ করবে না যারা ধর্মীয় বা সাংস্কৃতিক ভিত্তিতে গরুর মাংস খান না এবং শুয়োরের মাংসের সন্ধান মুসলমানরা অবশ্যই কোনও নিয়মে শূকরের মাংস খান না এমন বিধি লঙ্ঘন করবে। অতএব, এই অনুসন্ধানগুলি সম্ভবত ব্রিট-এশীয়দের যারা এই কাবাবগুলি খায় তাদের জন্য একটি ধাক্কা হয়ে উঠবে।

কোনটি? ম্যাগাজিন বার্মিংহাম এবং লন্ডনে একটি সমীক্ষা চালিয়েছে এবং ২০১৪ সালে ফলাফল প্রকাশ করেছে, যেখানে মেষশাবকের কাবাব আউটলেট অন্তর্ভুক্ত ছিল 2014০ মেষশাবক গ্রহণের উপায় খুঁজে বের করে। 60 নমুনা থেকে মেষশাবক ছাড়াও অন্যান্য প্রজাতির মাংস ছিল। মূল সমস্যাটি কাবাবগুলির সাথে ছিল, যেখানে কাবাবের 24 টি নমুনায় গরুর মাংস এবং / বা মুরগির উপস্থিতি ছিল কারও কারও সামগ্রিক সামগ্রীতে 20% এরও বেশি।

ট্রেডিং স্ট্যান্ডার্ডগুলি গ্রাহকদের বিভ্রান্ত করার জন্য এই জাতীয় অনুসন্ধানগুলি গুরুত্বের সাথে নিচ্ছে এবং আউটলেটগুলির বিরুদ্ধে মামলা চালিয়ে যাচ্ছে, তবে মূল সমস্যাটি নির্মাতাদের মধ্যে রয়েছে। শতাংশের সাথে তাদের আসল বিষয়বস্তুর ক্ষেত্রে তাদের কাবাব মাংসকে সঠিকভাবে লেবেল করা দরকার।

এর দ্বারা বোঝা যায় ট্রেডিং স্ট্যান্ডার্ডগুলিকে এই সমস্যা সমাধানের জন্য গাইডলাইনগুলি বিকাশ এবং উন্নত করতে উত্পাদনকারীদের সাথে কাজ করতে হবে।

এছাড়াও, তদন্তে দেখা গেছে যে এই কাবাবগুলিতে অত্যন্ত উচ্চ পরিমাণে লবণের পরিমাণও রয়েছে। একটি ক্ষেত্রে, একটি নির্দিষ্ট কাবাবটিতে 14.7 গ্রাম লবণ রয়েছে, যা দৈনিক 6g এর দৈনিক পরিমাণের দ্বিগুণেরও বেশি।

এছাড়াও, দাতার মাংসে ফ্যাটযুক্ত পরিমাণ খুব বেশি। একটি কাবাবে 117.2 গ্রাম ফ্যাট পাওয়া গেছে, যা পুরুষদের জন্য দৈনিক 95 গ্রাম এবং মহিলাদের জন্য 70g এর গাইডলাইনটির চেয়ে ভাল over 

ক্যালোরি অনুসারে এটি কাবাব পরিবেশনে প্রায় 2000 ক্যালোরি, যা মহিলাদের জন্য 1940 ক্যালোরির দৈনিক পরিমাণের চেয়ে বেশি এবং পুরুষদের জন্য 2500 ক্যালোরির দৈনিক পরিমাণের থেকে খুব বেশি দূরে নয়।

অনুসারে ২০০৮ সালে বিজ্ঞানীদের দ্বারা গবেষণা, তারা দেখতে পেল যে কোনও দাতা কাবাবটিতে রান্নার তেল রয়েছে যা পুরো ওয়াইন গ্লাসের সমান।

তারা পরীক্ষিত কাবাবগুলিতে পাওয়া ফ্যাটটি 111g এবং 140g এর মধ্যে রয়েছে।

ডোর্টস থমাস, পোর্টসমাউথ হসপিটালস ট্রাস্টের পুষ্টি ও ডায়েটটিকসের প্রধান বলেছেন:

"এই ফ্যাটগুলির বেশিরভাগই স্যাচুরেটেড, তাই এটি আপনার কোলেস্টেরল বাড়িয়ে তুলবে এবং আপনার ধমনীগুলিকে ঘন করে দেবে।  

"আপনি যদি আপনার সাধারণ ডায়েটের শীর্ষে সপ্তাহে দুবার এই খাবারটি খাচ্ছিলেন তবে এটি করোনারি হার্ট ডিজিজের একটি টিকটিক টাইম বোমা।"

গ্লাসগো কাউন্সিল দ্বারা উত্পাদিত একটি খাদ্য হাইজিন প্রতিবেদন, আরও গ্লাসগোতে একটি দাতা কাবাব আউটলেট পর্যালোচনা করতে গিয়ে দেখা গেছে, পরিদর্শনকালে দেখা গেছে যে নির্দিষ্ট প্রাক-প্যাকড ডোনার কাবাবগুলি পর্যাপ্ত লেবেল সম্পর্কিত তথ্য ছাড়াই সরবরাহ করা হচ্ছে। মাংসটি মুরগী, মেষশাবক বা অন্য ছিল কিনা সে সম্পর্কে কোনও তথ্য ছিল না।

দাতা কাবাব মাংসের প্রাণীর কী দিক থেকে তৈরি করা হয় এবং কীভাবে এটি প্রতিদিন পরিবেশন করা হয় সে সম্পর্কেও প্রশ্ন উত্থাপিত হয়।

দাতা কাবাব মাংসের উপাদানগুলি ঘিরে অনেক জল্পনা রয়েছে। এটি উদ্বৃত্ত মেষশাবক অফ-কাটস, অফাল, পা, কান, জিহ্বা এবং অন্যান্য অস্বাভাবিক অংশগুলি থেকে কোনও উচ্চ রাস্তার কসাইয়ের দোকান বা সুপার মার্কেটে পাওয়া যায় না।

উত্পাদকরা কাবাব মাংস তৈরি করার সময় এটি ভারী মশলাদার, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং একটি সিলিন্ডার আকারে পুনরায় গঠিত হয়। সুতরাং, ল্যাবগুলিতে মাংসের উল্লেখযোগ্য পরীক্ষা করা না হলে দাতার মাংস যে প্রাণীর কোন অংশ থেকে আসে বা এমন কোন প্রাণী থেকে কাবাব মাংস তৈরি হয় তা নির্ধারণ করা আক্ষরিকভাবে অসম্ভব হয়ে পড়ে।

দাতা কাবাব মাংসের পাশাপাশি ব্রেডক্রামগুলিও রয়েছে বলে জানা যায়। অতএব, এই জাতীয় ডায়েটরি প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে দাতার কাবাব মাংসের আঠালো মুক্তের সহজলভ্যতা একটি সমস্যা হয়ে উঠবে।

দাতা কাবাবগুলির পরিবেশনার ক্ষেত্রে, কাবাব মাংসের টুকরোগুলি মাংসের আবর্তিত সিলিন্ডার থেকে খোদাই করা হয় যা মাংসের পিছনে একটি বৃত্তাকার থুতু দিয়ে উত্তপ্ত হয়। এর অর্থ হ'ল একই মাংসটি প্রতিদিন গরম এবং পুনরায় গরম করা হয়, যতক্ষণ না মাংসের সিলিন্ডার শেষ হয়। যা বোঝায় যে এটি পুনরায় গরম করা বা সঞ্চয় করার পদ্ধতির কারণে এটি মাংসকে তাজা বা সম্ভাব্য স্বাস্থ্যকর হিসাবে গ্রহণ করতে পারে না।

পশ্চিম লোথিয়ানদের মতো কাউন্সিলগুলি একটি উত্পাদন করেছিল ঘটনার বিবরন দাতা কাবাব আউটলেটগুলি তাদের দ্বারা সরবরাহ করা মাংস ভোক্তাদের জন্য স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা বিধি মেনে চলা নিশ্চিত করতে সহায়তা করে।

একটি খুঁজছি স্বাস্থ্যকর কাবাব বিকল্পটির অর্থ সম্ভবত নিজেকে তৈরি করা বা অন্য ধরণের কাবাব খাওয়া যেমন a আসল মুরগির কাবাব বা মেষশাবক কাবাব 

এই জাতীয় অনুসন্ধানগুলি দাতা কাবাব খাওয়া থেকে মানুষকে বিরত রাখবে কিনা তা অন্য বিষয়, কারণ এটি সর্বদা একটি রাতের বাইরে উপভোগ্য একটি প্রধান অংশ হয়ে থাকবে।

সুতরাং, একটি সতর্কতা হিসাবে, সর্বদা স্বাস্থ্যকরনের একটি ভাল মানের আছে এমন আউটলেটগুলি থেকে কাবাবগুলি গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ এবং সেই লোকদের জন্য যারা হালাল খান, এটি প্রতীকটি পরিষ্কারভাবে প্রদর্শিত হয়েছে। সন্দেহ হলে জিজ্ঞাসা করা সবসময় ভাল better

যাইহোক, এটি স্পষ্ট হয়ে উঠছে যে নির্মাতাদের দাবি সত্ত্বেও দাতা কাবাবগুলিতে আসলে কী তা এবং পুরোপুরি কেউ জানে না এবং এই জাতীয় খাবারের জন্য গ্রাহকের পক্ষে লেবেল কখনও উন্নত হবে কিনা।