এতটা বহুমুখী হওয়ার কারণে, রতি ভাতকে নিজের টাকার বিনিময়ে চালিয়ে দিচ্ছে তাতে অবাক হওয়ার কিছু নেই!
চাপাতি, ব্যাপকভাবে আর নামে পরিচিতওটি, দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলির একটি সাধারণ প্রধান খাদ্য। কিন্তু, চাপাতির ইতিহাস কী? কোথা থেকে এর উৎপত্তি?
ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশে এর প্রাধান্য চালের চেয়ে বেশি না হলে সমানভাবে সমর্থন করে। এই সুস্বাদু হোলমিল ফ্ল্যাটব্রেড পরিবেশন ছাড়া কোনও দেশি খাবার সম্পূর্ণ হয় না।
ঐতিহ্যগতভাবে, চাপাতি লবণ ছাড়াই তৈরি করা হয়, যা মশলাদার খাবারকে একটি মসৃণ পটভূমি দেয়। কিন্তু, r এর অনেক বৈচিত্র রয়েছেওটি বিশ্বজুড়ে পাওয়া।
এই সাইড ডিশের জনপ্রিয়তা ভারত থেকে আমেরিকা এবং ইউরোপের কিছু অংশ পর্যন্ত প্রসারিত। তবুও, প্রতিটি সংস্কৃতির চাপাতির নিজস্ব বিস্তৃত ইতিহাস রয়েছে এবং কীভাবে এই সাইড ডিশটি এত সুপরিচিত হয়েছিল।
DESIblitz চাপাতিগুলির উত্স এবং ঐতিহাসিক পটভূমিতে ফিরে তাকায়।
চাপাতির উত্স
চাপাতির ইতিহাসের পিছনে রয়েছে অনেক গল্প।
কেউ কেউ বলে চাপাতি এসেছিল মিশরীয় সিন্ধু উপত্যকা সভ্যতা 5000 বছর আগে। অন্যরা দাবি করেন যে এটি পূর্ব আফ্রিকাতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং ভারতে নিয়ে এসেছিল।
তবে, সবচেয়ে সাধারণ প্রমাণ এটি দক্ষিণ ভারতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।
6000 বছর আগে থেকে পুরানো সংস্কৃত পাঠে চাপাতির উল্লেখ রয়েছে।
এটাও বলা হয় যে এটি 1556 সালে বাদশাহ আকবরের প্রিয় ছিল।
ততদিনে, ভারতে কৃষিকাজ একটি প্রধান পেশা ছিল। ভারতের মানুষ গম এবং অন্যান্য শুকনো খাদ্য পদার্থ জন্মাতে সক্ষম হয়েছিল। তবে, ফসলের অন্যান্য উত্সগুলির অভাব রয়েছে।
তাই প্রচুর পরিমাণে বাজরা এবং অন্যান্য শস্য চাষ করে, সেগুলিকে পিষে এবং জলে মিশিয়ে-চাপাতির জন্ম হয়।
মাটির নিচের গম এবং ময়দার সমন্বয়ে, এটি তাদের জন্মানো ফসল খাওয়ার একটি আরও সন্তোষজনক উপায় ছিল।
চাপাতি দ্রুত যাত্রীদের জন্য খাবারের বাটি হিসাবে অপরিহার্য হয়ে ওঠে। এটি তৈরি করা সহজ, রান্না করা সহজ এবং অত্যন্ত ফিলিং ছিল। এটি দ্রুত দক্ষিণ এশিয়ার খাদ্য প্রধান হয়ে উঠল।
চাপাতির একটি জটিল, তবুও, আকর্ষণীয় ইতিহাস।
অন্যান্য দেশ কীভাবে চাপাতি গ্রহণ করে
খাবারের সাথে চাপাতি খাওয়ার জন্য পরিচিত বেশিরভাগ দেশই বিশ্বের দক্ষিণ এশিয়া অঞ্চলের।
চাপাতি মূলত এই অঞ্চলের দেশগুলি থেকে ভ্রমণকারীদের মাধ্যমে অন্যান্য দেশে আনা হয়েছিল।
এটি তাদের জন্য একটি উদ্ভাবনী খাবার হয়ে উঠেছে কারণ এটি ভরাট ছিল, ভাল ভ্রমণ করেছিল এবং খুব কমই চলে গিয়েছিল।
এটি এমনকি জল এবং খাবার ধরে রাখতে পারে এবং একবার ব্যবহার করার পরেও খাওয়া যায়।
1857 সালে স্বাধীনতা যুদ্ধের সময় ব্রিটিশদের কাছে চাপাতি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
আর্মি ডাইনিং হল সৈন্যদের তাদের পরিবেশন করবে। এটি এতটাই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যে ব্রিটিশরা যখনই খেতে বসত তখনই ভাতের চেয়ে চাপাতি পছন্দ করত।
তবে চাপাতির অনেক জনপ্রিয়তা এসেছে অভিবাসন থেকে। আরও দক্ষিণ এশিয়ার পরিবার যুক্তরাজ্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, আফ্রিকা, ইউরোপ এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশে চলে গেছে।
তারা তাদের সাথে তাদের রন্ধনপ্রণালী নিয়ে আসে এবং স্থানীয়দের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় যারা রোটির মতো খাবারের জন্য একটি প্যালেট তৈরি করেছিল। ভারতীয় এবং দক্ষিণ এশীয় রেস্তোরাঁগুলি আজ তাদের মেনুতে অনেক ধরণের রোটি অফার করে।
দক্ষিণ এশীয় রান্না খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং শীঘ্রই প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব তরকারি, ভাত, এবং পাশের খাবার এবং অবশ্যই রোটি তৈরি করতে শিখেছিল।
যদিও বছরের পর বছর ধরে মৌলিক রেসিপি রোটির জন্য খুব কমই পরিবর্তন হয়েছে। এটি দ্রুত গৃহীত হয়েছে এবং ভারতের পাশাপাশি অন্যান্য অনেক সংস্কৃতির প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে।
চাপাতি আজ কীভাবে বদলেছে?
পরীক্ষামূলক রান্নার বৃদ্ধি, এই ছোট ফ্ল্যাটব্রেড এবং একটি শক্তিশালী ভরাট সরঞ্জাম, দ্রুত সাইড ডিশ ঘটনাতে পরিণত হয়েছে।
দক্ষিণ এশীয় রান্নার লাইমলাইটে এবং কীভাবে চাপাতি তৈরি করতে হয় তা শিখেছে বিভিন্ন ময়দা একটি প্রধান আগ্রহ তৈরি করেছে।
এটি জনপ্রিয় কারণ এটি তৈরি করা সহজ এবং সহজ।
শুধু তাই নয়, আজকে বেশিরভাগ এশিয়ান ফুড স্টোর এবং সুপারমার্কেটে তৈরি করা রোটি আনা যেতে পারে। হিমায়িত বা হিমায়িত, প্রস্তুত-রান্না করা আস্ত খাবার চপাতিস 8-12 প্যাকে পাওয়া যায়।
এলিফ্যান্ট আটা, নিশান, শানা এবং অশোকের মতো ব্র্যান্ডগুলি রোটি সরবরাহ করে যা আপনি গরম করে খেতে পারেন।
তবুও, ঐতিহ্যবাহী চাপাতি কোন স্বাদ না থাকার জন্য বিখ্যাত ছিল।
সুতরাং, যে থালাই এটির সাথে যুক্ত করা হোক না কেন, চাপাতি দ্বারা এটির আসল স্বাদটি চুপ হয়ে যাবে না।
এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবারের সাথে খাওয়া যেতে পারে, এটি একটি অত্যন্ত বহুমুখী সাইড ডিশ প্রধান করে তোলে।
অনলাইনে শত শত রেসিপি রয়েছে, বিভিন্ন সংস্কৃতি থেকে গৃহীত এবং আধুনিকীকৃত। রোটি সাধারণ এবং বিরক্তিকর হতে একটি উত্তেজনাপূর্ণ সাইড ডিশ হয়ে উঠেছে।
ঘরে তৈরি করা সহজ এবং বাণিজ্যিকভাবে সহজলভ্য হওয়ার কারণে, চাপাতিটি দ্রুত একটি মসৃণ ফ্ল্যাট রুটি থেকে একটি রন্ধনপ্রণালীতে রূপান্তরিত হয়েছে যেমন আক্কি রোটি, মাকডি দি রোটি এবং রোমালি রোটি নামে পরিচিত কিন্তু কয়েকটি।
আপনি এটিকে তরকারি, ডিল, সবজির সাথে পরিবেশন করতে পারেন এবং এমনকি এটিকে একটি সুপরিচিত পুরানো কাস্টম খাবার হিসাবে সামান্য চিনি এবং মাখন দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, যদিও সংমিশ্রণের মধ্যে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর নয়।
তবুও, এটি আবিষ্কার করা আকর্ষণীয় যে কীভাবে এই সাধারণ ফ্ল্যাটব্রেডটি খুব সাধারণ শুরু থেকে জনপ্রিয়তা অর্জনের জন্য বিভিন্ন সংস্কৃতি এবং দেশগুলির চারপাশে তার পথ তৈরি করেছে।
সেখানে আপনার কাছে আছে, চাপাতি এবং রোটির ইতিহাস – এমন একটি খাবার যা আমাদের প্রিয় ডাল বা তরকারিতে ডুবিয়ে দিলে একটি চমৎকার তৃপ্তিদায়ক স্বাদ পাওয়া যায়।
লোড হচ্ছে ...