কেমা এক ক্লাসিক দেশী মেষশাবক খাবার যা অনেকে উপভোগ করেন
মেষশাবককে তৈরি করা যায় এমন এক অন্যতম সুস্বাদু মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
দেশি মেষশাবক খাবারগুলি সমৃদ্ধ, স্বাদে পূর্ণ এবং মেষশাবকটিকে একটি সুন্দর জমিনে রান্না করে।
একটি সস সহ ল্যাম্বের থালা - বাসগুলি সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং উত্তর ভারত এবং পাকিস্তানের শিলা।
এগুলি তাদের তীব্রতার জন্য সবচেয়ে বেশি উপভোগ করা হয় বিশেষত তাজা রোটি বা নান সহ। স্বাদে ভরা মেষশাবকের টুকরো টুকরো ছাড়া আর ভাল কিছুই নেই।
বাড়িতে প্রচুর স্বাদযুক্ত দেশি ভেড়ার বাচ্চা খাবারের অলঙ্করণের বহুগুণ রয়েছে।
নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি আপনাকে খুব সুস্বাদু ভেড়ার খাবারের বাছাই করার জন্য গাইডেন্স দেয়, যা অবশ্যই আপনার চেষ্টা করা উচিত।
মেষশাবক রোগান জোশ
সুস্বাদু রোগান জোশ অন্যতম সেরা কারি এবং চেষ্টা করা সহজ। যদি সঠিকভাবে তৈরি করা হয় তবে এই সমৃদ্ধ খাবারটি সস থেকে আসা স্বাদে ফেটে এবং মুখের মাংসে গলে যায়।
একটি খাঁটি মেষশাবক রোগান জোশ তৈরির মূল কীটি থালাটিতে টমেটো ব্যবহার এবং পুরো মশলার মিশ্রণে মিশ্রিত করা যা এর অনন্য স্বাদ দেয়।
এই রেসিপিটি যথাযথ যেমন এটি গভীর পাত্রে এবং গন্ধে পূর্ণ একটি ভাল পুরু এবং লাবণ্য সস ভিত্তিক থালা তৈরি করতে পারে।
উপকরণ
- 1 কেজি ভেড়ার কাঁধ, অস্থিহীন এবং ডাইসড
- 2 টি লাল পেঁয়াজ, কাটা
- 2 রসুনের রস, দারুণ
- ১ টা তাজা আদার ছোট ছোট টুকরো, কেটে মিহি কাটা (পরে সাজানোর জন্য কিছুটা পাশে রাখুন)
- 1 বা 2 ছোট তাজা মরিচ (আরও মশলা চাইলে আরও)
- 4 টমেটো, কাটা বা কাটা টমেটো 3/4 টিন
- 2.5 চামচ উদ্ভিজ্জ বা র্যাপসিড তেল
- 1 টমেটো হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- 1 চামচ পাপরিকা
- 1 চামচ মাঝারি তরকারি গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ টমেটো পুরি
- 1 লিমনের রস
- 300ml জল
- লবনাক্ত
পুরো মশলা
- 2 লবঙ্গ
- 2 উপসাগর
- ১/২ চামচ মৌরি বীজ
- 3 এলাচ পপড - কেবল বীজের প্রয়োজন
পদ্ধতি
- একটি বড়, গভীর প্যানে তেল গরম করুন।
- পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং মরিচ যোগ করুন এবং সোনার হওয়া পর্যন্ত 10 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- মিশ্রণে পুরো মশলা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট নাড়ুন।
- মেষশাবকটি যোগ করুন এবং দু'মিনিট ধরে বা ভেড়াটি বাদামী হওয়া শুরু করুন।
- গরম মশলা, ধনিয়া গুঁড়ো, পেপারিকা এবং তরকারি গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন।
- টমেটো যোগ করুন এবং পুরি মিশ্রণটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- হলুদ এবং লেবুর রস মিশ্রিত করুন এবং মিশ্রণটি মাংসটিকে সুন্দরভাবে coversেকে না দেওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট নাড়ুন
- জল যোগ করুন এবং ফোঁড়া আনা।
- তারপরে একটি idাকনা রাখুন এবং অল্প আঁচে গ্যাসটি ঘুরিয়ে দিন বা প্যানটিকে একটি ছোট চুলায় সরান এবং মাংসের স্নিগ্ধতা দিতে কমপক্ষে 30-45 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়তে ধীরে ধীরে রান্না করুন।
- Theাকনাটি নামান এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য জলটি কিছুটা শুকিয়ে দিন। মাঝে মাঝে আলোড়ন।
- রান্না হয়ে গেলে, কোনও বড় পুরো মশলা ফেলে দিন।
- তাজা ধনিয়া পাতা এবং আদা ফালা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- ভাত বা নান রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
হাড়ের উপরে ল্যাম্ব কারি
হাড়ের মাংস রান্না করা একটি প্রচুর পরিমাণে স্বাদ যোগ করতে পারে। হাড়ের রান্না তরকারী সম্পর্কে কিছু আছে যা তাদের traditionalতিহ্যগত সত্যতা যুক্ত করে।
মেষশাবক গোশত or তারি প্রাচী হাড়ের উপরে (একটি সস দিয়ে) একটি খুব সুপরিচিত কারি থালা।
এটি ভারত এবং পাকিস্তানের পাঞ্জাব অঞ্চলে একটি খুব জনপ্রিয় ভেড়ার খাবার।
এই নির্দিষ্ট তরকারিটি রান্না করার শিল্পটি আপনার সময়টি এটির সাথে নিয়ে যাওয়া।
আপনি যদি সেরা ফলাফল পেতে চান তবে এই থালাটির রান্না প্রক্রিয়ায় তাড়াহুড়া করবেন না। যদি স্বাদটি রান্না করা হয় তবে মন্ত্রমুগ্ধকর আনন্দের সাথে প্রতিটি কামড় থেকে বেরিয়ে যাচ্ছে।
মাংসটি পর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্র হওয়া উচিত যা এটি হাড় থেকে সরে যায়।
একবার আপনি ডিশের মূল অংশটি রান্না করলে, আপনার স্বাদটি সত্যিই ফুলে উঠার জন্য এটি ধীরে ধীরে রান্না করা উচিত।
উপকরণ
- 1 কেজি মেষশাবক (হাড়ের মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো টুকরো করা)
- 2 রসুনের লবঙ্গ (চূর্ণবিচূর্ণ)
- ১ টা তাজা আদার ছোট ছোট টুকরো, কেটে মিহি কাটা (পরে সাজানোর জন্য কিছুটা পাশে রাখুন)
- 1 সবুজ মরিচ, দৈর্ঘ্য বিহীন
- 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ বা র্যাপসিড তেল
- ১ চামচ ঘি (বা মাখন)
- 3 বড় পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা
- 5 টি বড় টমেটো, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা খাঁটি বা কাটা টমেটো 1 টিন
- 1 টি চামচ হলুদ
- 1 চামচ ভুট্টা গুঁড়া
- আপনার পছন্দ মতো একটি তরকারি গুঁড়ো বা মশালার পেস্ট 2 চামচ
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চামচ কাসুরি মেথি (শুকনো মেথি)
- ঠান্ডা জল 1 কাপ
- 1 চামচ লবণ
পুরো মশলা
- 1 চা চামচ মৌরি বীজ
- 1 বেয়ালিফ
- 1 ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি
- 3-4- card এলাচি পোদ
- ২-৩ টি লবঙ্গ
পদ্ধতি
- ভেড়ার বাচ্চাতে হলুদ যোগ করুন এবং এটি পুরো ঘষুন। একটি বড় থালা রেখে দিন।
- একটি বড় গভীর প্যানে তেল গরম করুন (একটি idাকনা দিয়ে) এবং মৌরি বীজ, বেলেফ, দারচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ এক মিনিটের জন্য কষান।
- পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ, রসুন এবং আদা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট নাড়ুন পেঁয়াজ হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত।
- টমেটো, ধনে গুঁড়ো, তরকারি গুঁড়ো (বা মাসালার পেস্ট) এবং লবণ দিন এবং টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিট ধরে রান্না করুন।
- মেষশাবকটি যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য নাড়ুন।
- জলের কাপ .ালা। এটি মিশ্রিত করুন এবং তারপরে idাকনাটি লাগান।
- আঁচটা নিচে নামিয়ে দিন (বা আরও ছোট চুলা) এবং ডিশটি প্রায় 45-60 মিনিট বা আরও দীর্ঘ জন্য আস্তে আস্তে রান্না হতে দিন।
- এটিতে একটি চেক রাখুন এবং মাঝে মাঝে আলোড়ন করুন এবং মাংস স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- সস খুব ঘন হয়ে এলে আরও কিছু জল যোগ করুন।
- গরম মশলা, কাসুরি মেথি এবং ঘি (মাখন) নেড়ে আরও 4-5 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- সিজনিং চেক করুন এবং সামঞ্জস্য করুন। একবার রান্না হয়ে গেলে, কোনও বড় পুরো মশলা ফেলে দিন (alচ্ছিক)।
- রোটি, নান বা ভাত দিয়ে পরিবেশন করার আগে ডিশটি 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
এই রেসিপিটি থেকে গৃহীত হয়েছিল আমার খাবারের গল্প.
মটর দিয়ে কিমা
কেমা হ'ল এক ক্লাসিক দেশী মেষশাবক যা অনেকেই উপভোগ করেন। এটি এমন একটি থালা যা পাঞ্জাবি থেকে ভারত এবং পাকিস্তানে খুব জনপ্রিয়।
এটি একটাই দেশি থালা যেখানে কাঁচা মাংস একটি বিশিষ্ট ভূমিকা পালন করে। ল্যাম্ব কেমা traditionতিহ্যগতভাবে এর প্রচুর স্বাদ এবং তীব্র গন্ধের জন্য পরিচিত।
পাকিস্তানি কেমা ডিশেও এতে আলু যুক্ত থাকতে পারে। ইন্ডিয়ান কিমাতে প্রায়শই এটিতে ডাল থাকে যা ডিশের টেক্সচারকে বাড়িয়ে তোলে এবং মশালাগুলি অফসেট করার জন্য থালাটিতে একটি হালকা মিষ্টি যোগ করে।
এটি একটি সাধারণ রেসিপি এবং এটি সপ্তাহের যে কোনও দিন পরিবার দ্বারা উপভোগ করা যায়, বিশেষত তাজা চাপাতি (রোটি) দিয়ে।
উপকরণ
- 500g পাতলা মেষশাবক mince
- 1 বড় পেঁয়াজ, কাটা
- 2 রসুন লবঙ্গ, কাটা
- 2 মাঝারি টমেটো, কাটা
- 4 সেন্টিমিটার পিস আদা, গ্রেটেড
- 2 টমেটো গরম মসলা
- 2 সবুজ মরিচ
- 3 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 2 টমেটো হলুদ গুঁড়া
- 200 গ্রাম হিমায়িত মটর
- ধনে ছোট গুচ্ছ, কাটা
- লবনাক্ত
- কালো মরিচ, স্বাদ
পদ্ধতি
- একটি বড় ফ্রাই প্যানে তেল গরম করুন।
- পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং মরিচ যোগ করুন এবং এটি সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ধীরে ধীরে কিমা এবং ভাজুন যতক্ষণ না এটি বাদামী হতে শুরু করে, গলিতগুলি ভাঙ্গতে নাড়তে।
- মশলা যোগ করুন এবং এক মিনিটের জন্য ভাজুন।
- টমেটো যোগ করুন এবং একটি আঁচে আনা।
- নুন এবং মরিচ নাড়ুন।
- এটি খুব ঘন হতে শুরু করে যদি একটি সামান্য জল যোগ করুন, তারপর 30 মিনিট ধরে রান্না করুন।
- হিমায়িত মটর যোগ করুন এবং ধনিয়া যোগ করার আগে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
- রোটি বা নান দিয়ে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল বিবিসি গুড ফুড.
মশলাদার রোস্ট ভেড়া
রোস্ট নৈশভোজন ব্রিটেনে রবিবারের প্রধানতম অংশ যার সাথে অনেকে নিজের নিজের স্পিন লাগিয়ে রাখে।
অনেক ব্রিটিশ-এশীয়রা তাদের রোস্ট ডিনারগুলিতে মেরিনেডের জন্য অনেক সুগন্ধযুক্ত মশলার মতো একটি দেশি টুইস্ট যুক্ত করে। এই নির্দিষ্ট থালাটি সমানভাবে মশলাদার এবং একটি সরস, স্বাদযুক্ত রোস্টের জন্য গোটা মাংসের মধ্যে যায়।
এটি প্রস্তুত এবং রান্না করতে কিছুটা সময় নেয় তবে এটি বারবার উপভোগ করার জন্য খাবার হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়।
উপকরণ
- ভেড়ার 2 কেজি লেগ
মেরিনেডের জন্য
- 150 গ্রাম দই
- 1 টেবিল চামচ টমেটো পুরী
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- 3 রসুন লবঙ্গ, চূর্ণ
- 1 থাম্ব-আকারের টুকরো আদা, সূক্ষ্ম কষানো
- ১ চা চামচ জিরা
- Ime চুন, রসযুক্ত
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1 চামচ কাটা মরিচ ফ্লেক্স
- এক মুঠো ধনিয়া, কেটে মিহি কাটা
- 1 চামচ মৌরি বীজ, সামান্য চূর্ণ
পদ্ধতি
- সামুদ্রিক কালো মরিচ এবং লবণের সাথে মেরিনেড উপাদান এবং seasonতু একসাথে মেশান।
- উভয় পক্ষের ভেড়ার উপরে কাটাগুলি তৈরি করুন এবং একটি বড় রোস্টিং ট্রেতে রাখুন।
- উভয় পক্ষেই উদারভাবে মেরিনেড ছড়িয়ে দিন, এটি নিশ্চিত হয়ে যায় যে এটি কাটতে চলেছে।
- ফয়েল দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন।
- ভেড়া ভেড়ার আগে এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
- ফ্যান ওভেনের জন্য ওভেন 220 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 200 ° সে।
- ওভেনে মেষশাবকটি রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- 20 মিনিটের পরে, একটি ফ্যান ওভেনের জন্য চুলাটি 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা 170 ° সেন্টে পরিণত করুন। এক ঘন্টা 20 মিনিটের জন্য রোস্ট করুন।
- রান্নার মধ্য দিয়ে অর্ধেকটা ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে Coverেকে রাখুন বা যখন মেরিনেড চারকৃত দেখায় এবং মাংস সোনালি দেখায়।
- একবার রান্না হয়ে গেলে খোদাইয়ের আগে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রামে রেখে দিন।
- আপনার পছন্দের রোস্ট আলু এবং শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল বিবিসি গুড ফুড.
ল্যাম্ব বিরিয়ানি
সার্জারির বিরিয়ানিসাধারণত, সমস্ত দক্ষিণ এশীয়দের দোষী আনন্দ pleasure
এটি মুখরোচক স্বাদে ভরা বিলাসবহুল খাবার dish নরম ভাত থেকে শুরু করে কোমল মাংস, এটি কেবল স্বাদযুক্ত স্তর।
এই মেষশাবকের প্রকরণটি হ'ল খাঁটি ভাজা পেঁয়াজ এবং জাফরান ভাত দিয়ে।
এটি একটি হৃদয়গ্রাহী ভারতীয় ডিশ যা ভিড় সন্তুষ্ট হওয়ার ব্যাপারে নিশ্চিত।
উপকরণ
- 900g হাড়বিহীন মেষশাবক, চর্বি ছাঁটাই এবং diced
- ½ চামচ জাফরান, চূর্ণ
- 450 গ্রাম বাসমতী চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা
- 4 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 20 গ্রাম বাটার / ঘি, গলে
- 2 বড় পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1 দারুচিনি লাঠি
- 8 এলাচ শুঁটি, কিছুটা চূর্ণ
- 80 গ্রাম ডালিমের বীজ
- এক মুঠো ধনে পাতা
- লবনাক্ত
মেরিনেডের জন্য
- 250 গ্রাম দই
- 3 রসুন লবঙ্গ, চূর্ণ
- 5 সেন্টিমিটার পিস আদা, গ্রেটেড
- 2½ চামচ জিরা গুঁড়া
- 2½ চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো
- কাটা মরিচ ১ চা চামচ
পদ্ধতি
- একটি বড় পাত্রে মেরিনেড উপাদান এবং এক চা চামচ লবণ মিশ্রিত করুন।
- মেষশাবক যোগ করুন, কোট মধ্যে আলোড়ন।
- ফিল্মের সাথে আঁকুন এবং কমপক্ষে চার ঘন্টা বা রাত্রে ফ্রিজে রাখুন।
- রান্না করার আগে 30 মিনিট আগে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন।
- এদিকে, জাফরানটি 90 মিনিট গরম পানিতে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- ফ্যান ওভেনের জন্য 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা 140 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা ওভেন।
- Iddাকনা ক্যাসরোলের থালাটিতে অল্প আঁচে তেল এবং মাখন / ঘি গরম করুন।
- পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে সোনালি এবং কিছুটা খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে।
- রান্না হয়ে গেলে, সরান এবং রান্নাঘরের কাগজে জল ফেলে দিন। নুন দিয়ে মরসুম।
- ডিশ থেকে তেল ছাড়ুন তবে তিন টেবিল চামচ রেখে পিছনে রেখে দিন।
- চাল দারুচিনি কাঠি এবং কাটা এলাচ দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। জল যোগ করুন এবং ফোঁড়ায় আনুন, তারপরে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একবার হয়ে গেলে পানিটা ফেলে দিন।
- ভাতের এক তৃতীয়াংশ পাতলা স্তরটিতে ক্যাসেরোলের থালাটির উপরে ছড়িয়ে দিন। দুই টেবিল চামচ জাফরান জল এবং এক তৃতীয়াঁ পেঁয়াজ যুক্ত করুন।
- মেষশাবকের অর্ধেকেরও বেশি সমানভাবে চামচ করুন, তারপরে আরও একবার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- বাকি চাল, জাফরান জল এবং পেঁয়াজ শীর্ষে।
- ফয়েল এবং idাকনা দিয়ে Coverেকে দিন। চুলায় স্থানান্তর করার আগে দেড় মিনিটের জন্য একটি উচ্চ তাপের উপর সেট করুন।
- মেষশাবক স্নিগ্ধ হওয়া অবধি 45 মিনিটের জন্য অথবা বেক করুন
- পরিবেশন করার আগে ডালিমের বীজ এবং ধনিয়া দিয়ে সাজিয়ে নিন।
এই রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল টেসকো.
এই পছন্দসই রেসিপি সমস্ত বৈশিষ্ট্য মেষশাবক আপনার পছন্দ উপর নির্ভর করে বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা।
সবগুলিই তৈরি করা অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সহজ।
তারা এর মধ্যে কিছু চেষ্টা করার পরে তারা আপনার পরিবার এবং বন্ধুর পছন্দের হয়ে উঠবে।
লোড হচ্ছে ...