ভারতের মশলা প্যালেট অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ এবং জটিল int
উপমহাদেশে ভারতীয় এবং পাকিস্তান উভয় রান্নার সমৃদ্ধ heritageতিহ্য রয়েছে। ভারতীয় রান্নাগুলি বিভিন্ন গোষ্ঠী, সংস্কৃতি এবং সমাজের একে অপরের সাথে যোগাযোগের 5,000 বছরের ইতিহাস দ্বারা প্রভাবিত হয়েছে।
এই অবিশ্বাস্য ইতিহাসটি আধুনিক ভারতে পাওয়া স্বাদ এবং আঞ্চলিক রান্নাগুলির বৈচিত্র্যকে নির্দেশ করে।
যখন পাকিস্তানি খাবারের সাথে তুলনা করা হয়, সেখানে কিছু উল্লেখযোগ্য ওভারল্যাপ রয়েছে। তবে বছরের পর বছর ধরে দুজনের মধ্যে পার্থক্যের বিকাশ ঘটেছে। উদাহরণস্বরূপ, পাকিস্তানিরা অতিমাত্রায় মাংস ব্যবহার করে, বিশেষত উত্সব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে during
অন্যদিকে ভারতের মশলা প্যালেট অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ এবং জটিল ric পাকিস্তানি খাবারগুলি সহজ স্বাদের উপর নির্ভর করে। ডেসিব্লিটজ ভারতীয় ও পাকিস্তানি খাবারের মুখের জল স্বাদ পরীক্ষা করে।
ভারতীয় খাবারের সমৃদ্ধ সম্প্রসারণ
খাবার নিয়ে ভারতের ইতিহাস দীর্ঘ এবং বৈচিত্র্যময়। মাটির ধরণ, জলবায়ু, সংস্কৃতি, জাতিগত সমাবেশ এবং ভারত জুড়ে বিভিন্ন পেশার পার্থক্যের পরিপ্রেক্ষিতে, দেশের রান্নাগুলি একে অপরের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ওঠানামা করে।
ভারতের বিশালতা বিবেচনায় নিয়ে এর রান্না আঞ্চলিকভাবে বিভক্ত হতে পারে নিম্নরূপ:
- উত্তর ভারতীয় খাবার ~ বেনারস, কাশ্মীর, মুঘলাই, পাঞ্জাব এবং রাজস্থান
- দক্ষিণ ভারতীয় খাবার ~ অন্ধ্র, কন্নড়, কেরল এবং তামিল
- পূর্ব ভারতীয় খাবার ~ অসমিয়া ও বাঙালি
- পশ্চিম ভারতীয় খাবার ~ গুজরাট, মহারাষ্ট্রিয়ান এবং মালওয়ানি
প্রতিটি অঞ্চল স্থানীয়ভাবে উপলভ্য মশলা, শাকসবজি, গুল্ম এবং ফলমূল ব্যবহার করার ঝুঁকীযুক্ত। বিভিন্ন অঞ্চল যে জাতীয় খাবার খাবে সেগুলির ধরন নির্ধারণে কৃষির গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। এটি আরও ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে গম ভারতের কিছু অংশে প্রধান হয় তবে অন্য নয়।
উদাহরণস্বরূপ ভারতের উত্তরে কাবাব, पराাথ এবং কোরমা জনপ্রিয়, অন্যদিকে দক্ষিণে আপনি বিসি বেলে বাথ, নীর দোসা এবং রাগি মুদে পাবেন।
মজার বিষয় হচ্ছে দক্ষিণ ভারতীয় খাবারটি উত্তরের চেয়ে বেশি বহিরাগত বলে মনে হয়। ভাতকে প্রধান হিসাবে দেখা হয় এবং আরও অনেক মশলা ব্যবহৃত হয়।
দুটি অঞ্চলের মধ্যে আরেকটি বড় তুলনা হ'ল খাবারের জন্য বেস হিসাবে নারকেল ব্যবহার। উত্তরে, ভারতীয়রা এর পরিবর্তে পিঁয়াজ এবং ধনিয়া ব্যবহার করার সম্ভাবনা বেশি।
ভারতীয় রান্নাঘরও ধর্মীয় ও সাংস্কৃতিক রীতিনীতি এবং traditionsতিহ্য দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়। বিভিন্ন ভারতীয় মশলা, ভেষজ, শাকসবজি এবং এমনকি ফলের ব্যাপক ব্যবহার ভারতীয় রান্নার গভীরতা নির্দেশ করে। ভারতীয় সমাজের অনেক অংশে নিরামিষভোজ প্রতি ভালবাসাও জনপ্রিয়।
ভারতের প্রাথমিক খাদ্যতালিকায় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে শাকসব্জী, ফলমূল, ফল, শস্য, দুগ্ধজাত সামগ্রী, অমৃত এবং একবারে মাছ, ডিম এবং মাংস থাকে।
আজকে খাওয়া প্রধান খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে মসুর ডাল (ডাল), গমের আটা, চাল এবং মুক্তোর বাজুর সংমিশ্রণ যা খ্রিস্টপূর্ব ,,২০০ অব্দ থেকে ভারতীয় উপমহাদেশে বিকশিত হয়েছিল।
যেহেতু ভারতীয় রান্না মূলত শাকসব্জিতে মনোনিবেশ করে, তাই জাতটি আরও বৈচিত্র্যময়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি বেশ কয়েকটি মসুর ডিশ পান করতে পারেন যা আরহার ডাল, তুর এবং উড়াদের মতো পাকিস্তানি খাবারে সাধারণ নয়।
একই থালা রান্না করা হতে পারে অন্যান্য পার্থক্য বিদ্যমান। পাকিস্তানি এবং ভারতীয় উভয় খাবারের স্বাদে কিছুটা পার্থক্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ 'ভাগড়' এর মতো একটি থালা, তার পাকিস্তানি সমতুল্যর চেয়ে অনেক বেশি মশলা এবং উপাদান ব্যবহার করবে। যেমন জিরা, তরকারি পাতা ইত্যাদি। ভারতীয়রা বিভিন্ন খাবারে সরিষার বীজ এবং হিংফ ব্যবহার করেন।
যদিও নিরামিষাশ শিখ এবং হিন্দু ধর্মের একটি বিশিষ্ট অঙ্গ, ডায়েটে সাংস্কৃতিক পরিবর্তনগুলি খাবারের জন্য মাংসের কিছু উপাদানকে পরিচয় করিয়ে দিয়েছে। বর্তমানে, অনেক হিন্দু কমপক্ষে মাছ বা মুরগী এমনকি মাটন বা ভেড়া খাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
গরুর মাংসের ব্যবহার নিষিদ্ধ, কারণ হিন্দু ধর্মে গরুকে পবিত্র হিসাবে দেখা হয়। গরুর মাংস বেশিরভাগ অংশে, কেরালা এবং উচ্চ-পূর্ব ব্যতীত ভারতে হিন্দুরা খায় না।
পাকিস্তানি খাবারের সুস্বাদু স্বাদ
দক্ষিণ এশিয়ার অন্যান্য খাবারের তুলনায় মাংস পাকিস্তানি এবং আফগান খাবারগুলিতে মূল ভূমিকা পালন করে।
শাকসবজি এবং মসুর ডাল, যা ভারতে প্রচুর জনপ্রিয়, এখানে কেবল পাশের খাবার হিসাবে বা সাধারণ খাবার হিসাবে রাখা হয়।
সার্জারির পাকিস্তানের মাংসের খাবারগুলি গরুর মাংস, ভেড়ার বাচ্চা, হাঁস-মুরগি এবং মাছের পরিসর মাংসটি সাধারণত 3 সেমি ব্লকে কাটা হয় এবং স্টুতে রান্না করা হয়। কাবাব, কেমা এবং অন্যান্য অনুরূপ খাবার রান্না করা মাংস দিয়ে তৈরি। মাংসের থালাগুলি একইভাবে শাকসবজি এবং ভাত দিয়ে রান্না করা হয়।
তদুপরি, কিছু খাবার রয়েছে যা পাকিস্তানি খাবারের জন্য অনন্য। যেমন হালিম, মসুর ও মাংসের মিশ্রণ, যা ভারতীয় খাবারে পাওয়া যায় না।
আবার, ভৌগলিক অবস্থান এছাড়াও আপনি যে বিভিন্ন পাকিস্তানি রান্নাগুলি দেখতে পাবেন তাতে একটি বড় ভূমিকা পালন করে।
পাঞ্জাব এবং সিন্ধুতে খাবারগুলি স্পাইসিয়ার। তবুও পাকিস্তানের উত্তর ও পশ্চিমাঞ্চলে, খাবারটি ফারসি ও আফগান রান্না দ্বারা বেশি অনুপ্রাণিত হয়। বেলুচিস্তানের পশ্চিমাঞ্চলীয় অঞ্চলে বসবাসকারী লোকেরা যারা ইরানের সাথে প্রান্তরে সাধারণত কম মশলাদার খাবার খায় এবং পরিবর্তে আরও বেশি পার্সিয়ান খাবার উপভোগ করে।
মজার বিষয় হল, ভারতীয় পাঞ্জাবি খাবারগুলি পাকিস্তানি খাবারের সাথে দৃ strong় মিলগুলি ভাগ করে, এবং এর স্বাদ এবং স্বাদের কিছু ওভারল্যাপ রয়েছে। পাথর এবং সর্ষসন কা সাগের মতো খাবারগুলি সীমান্তের উভয় পাশে নিয়মিত উপভোগ করা হয়।
মোগলাই বেশিরভাগ খাবার (উত্তর ভারতের) পাকিস্তানেও জনপ্রিয় - উদাহরণস্বরূপ বিরিয়ানি এবং নিহারি নিন।
সবচেয়ে বড় বৈসাদৃশ্যটি হ'ল কয়েকটি পাকিস্তানি খাবারের গো-মাংস রয়েছে, যা ধর্মীয় কারণে ভারতীয় খাবার থেকে সর্বাধিক অনুপস্থিত।
বিশ্বাস ভিত্তিক ডায়েটরি প্রয়োজনীয়তা পাকিস্তানি রান্নাগুলিকেও প্রভাবিত করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, শুয়োরের মাংস এবং অ্যালকোহল গ্রহণ নিষিদ্ধ। পাকিস্তানিরাও হালাল খাদ্যের প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে।
পাকিস্তানিরা বিভিন্ন ধরণের মাংসের উপর মনোনিবেশ করে, উদাহরণস্বরূপ, ভেড়া, গো-মাংস, মুরগী এবং মাছ, শাকসবজি এবং প্রচলিত শাকযুক্ত খাবার সহ।
যেহেতু ইসলাম অ্যালকোহল নিষিদ্ধ করেছে, তাই বেশিরভাগ পাকিস্তানি রেস্তোঁরাগুলিতে এটি সহজেই পাওয়া যায় না। যদিও ভারতীয় রেস্তোঁরাগুলি প্রায়শই অ্যালকোহল সরবরাহ করবে।
পশ্চিমে ভারতীয় এবং পাকিস্তানি খাবারের পার্থক্য
পশ্চিমে ভারতীয় এবং পাকিস্তানি খাবারের মধ্যে মূল পার্থক্য রয়েছে।
পশ্চিমে আপনার যা আছে তা হ'ল ফিউশন খাবার। পাকিস্তান ও ভারতে "বাড়ীতে" যা পাওয়া যায় তার তুলনায় এটি স্বাদের পাশাপাশি নামের মধ্যেও বৈচিত্র্যময়। মজার বিষয় হল, এই পশ্চিমা তৈরি কিছু ভারতীয় এবং পাকিস্তানি খাবার ভারত বা পাকিস্তানের জন্য সম্পূর্ণ বিদেশী।
ইউরোপে, ভারতীয় এবং পাকিস্তানি খাবারের স্টাইলের অধীনে যে খাবারগুলি বিক্রি হয়, প্রায় একই রকম। সাধারণত, মাংস হ'ল একটি মূল উপাদান, যদি না আপনি শাকসব্জি খাচ্ছেন। অনেক পাকিস্তানি মালিক তাদের খাওয়ার খাবারের নাম রাখেন “ভারতীয় খাবার”, কারণ এই নামটি "পাকিস্তানি খাবার" এর চেয়ে বেশি আকর্ষণীয় এবং প্রভাবশালী।
পাকিস্তানে, পাঞ্জাব এবং সিন্ধুতে উত্তর ভারতের তুলনায় সত্যই তুলনাযোগ্য খাবার রয়েছে। এবং এই দুটি জাতির খাবারগুলি আপনি পাশ্চাত্যে যা আবিষ্কার করবেন তার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
পাকিস্তানের বিভিন্ন অংশে (উত্তর-পশ্চিম প্রদেশ এবং বেলুচিস্তান) নাম এবং স্বাদে আলাদা আলাদা খাবার রয়েছে। তারা স্বাদ কম ব্যবহার করে। সেই সব অঞ্চলে নগর কেন্দ্র বাদ দিয়ে, যেগুলি স্ট্যান্ডার্ড পাকিস্তানি খাবার সরবরাহ করে, আপনি প্রাদেশিক অঞ্চলে সম্পূর্ণ ভিন্ন ভিন্ন খাবারগুলি আবিষ্কার করতে পারবেন, যার কোনওটিই পশ্চিমের খাওয়ার পথে খুঁজে পায়নি।
ভারতীয় এবং পাকিস্তানি খাবারগুলিতে মশলার ব্যবহার
পাকিস্তানি খাবারগুলি মশলাদার এবং কখনও কখনও সুগন্ধযুক্ত স্বাদগুলির জন্য পরিচিত। কয়েকটি খাবারে সাধারণত উদার পরিমাণে তেল থাকে যা সমৃদ্ধ, গন্ধ এবং ফুলার মাউথফিল যোগ করে।
সবুজ এলাচ, বাদামি এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, লবঙ্গ, গদা এবং কালো মরিচ সাধারণত ব্যবহৃত হয় মসলা সমস্ত পাকিস্তান এবং ভারত জুড়ে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরিতে।
জিরা, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো এবং তেজপাতা অত্যন্ত জনপ্রিয়। পাঞ্জাব অঞ্চলে এটি ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে অতিরিক্ত মিশ্রিত হয়। গরম মসলা (মিষ্টি গন্ধযুক্ত স্বাদের মিশ্রণ) বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত স্বাদের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মিশ্রণ।
পাকিস্তানের যে অভাব তা হ'ল খাদ্যের বৈচিত্র্য। ভারতের তুলনায় আপনি সীমিত বিকল্প খুঁজে পাবেন। প্রতিটি ভারতীয় রাজ্য তার নিজস্ব প্রধান খাদ্য উপভোগ করে। এবং নিরামিষাশীদের এবং নিরামিষাশীদের জন্য বেছে নেওয়ার জন্য প্রচুর বিকল্প এবং রান্না সহ।
এমনকি পানীয়গুলিও জায়গায় জায়গায় আলাদা। কাহওয়া, লাসি, মসলা চই, ফিল্টার কফি, ফালুদা, কাঞ্জি, ঠান্ডাই এবং গোলাপের কেশর দুধ। একই সাথে, ভারতে বিভিন্ন ধরণের মাংসের খাবারের অভাব রয়েছে যা পাকিস্তানে তুলনামূলকভাবে প্রাধান্য পায়।
তবে, দুটি রান্নার পার্থক্য বিশাল হলেও তারা উভয়ই খাবার প্রেমীদের একটি সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত খাবারের অভিজ্ঞতা সরবরাহ করে।
সুগন্ধযুক্ত উপাদানের স্বাদ এবং মশলার ভারসাম্য উভয় ভারতীয় এবং পাকিস্তানি রান্না অন্যান্য বিশ্বের রান্না থেকে পৃথক করে তোলে।
লোড হচ্ছে ...